22 وصفة لذيذة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء

يُعدّ الملفوف الطازج المخلل إضافةً رائعةً لأي وجبة يومية أو في الأعياد. فهو عطري، لاذع، ومقرمش، ويتناسب تمامًا مع البطاطس المسلوقة ومختلف أنواع الحبوب، ويُشكّل طبقًا جانبيًا رائعًا مع اللحوم والأسماك. ولكن لضمان أن يكون الملفوف لذيذًا، ولا يتفتت، ويحافظ على قوامه، من المهم اتباع الوصفات بدقة.

مميزات تحضير واستخدام مخلل الملفوف

يُخلَّل باستخدام الخل. لا ينبغي الخلط بين هذه الطريقة لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء والتخمير، الذي يحدث عند إطلاق الحمض الموجود في الخضراوات.

تتضمن طريقة التحضير الفريدة استخدام تتبيلة خاصة، تتكون عادةً من الماء والملح والسكر والخل ومجموعة متنوعة من التوابل. من بين هذه التوابل، يُستخدم ورق الغار والكمون والقرنفل والفلفل الأسود بشكل شائع، ولكن يمكن أيضًا إضافة توابل وبهارات أخرى. نتيجة لمعالجة الخل، يصبح الملفوف جاهزًا بسرعة كبيرة، ويمكن تخزينه في حالة مخللة، مغلقة في الجرار، لعدة سنوات.

اختيار وتحضير الخضروات

الملفوف الأبيض المتماسك مناسب. لا توجد قواعد خاصة للتحضير، والأهم هو أن يكون الملفوف نظيفًا. أزل بعض الأوراق الخارجية، وتخلص من اللب الموجود في المنتصف.

أشهى الوصفات لتحضيرات الشتاء

إنهم يأخذون إحدى الوصفات المجربة.

كلاسيكي

أبسط وصفة مصنوعة من:

• 2 كجم من المكون الرئيسي؛
• 100 غرام من الجزر؛
• 5 فصوص من الثوم الطازج.

للتتبيلة، ستحتاج إلى لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وتوابل عادية. قطّع التتبيلة إلى شرائح رفيعة، ولكن ليس ناعمًا جدًا. أضف الجزر المبشور والثوم المهروس باستخدام عصارة الثوم.

تحضير التتبيلة سهل للغاية: أضف جميع التوابل إلى الماء المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق، ثم أضف الخل (40 مل لكل لتر). صبّ المحلول الملحي على الملفوف واتركه لمدة 24 ساعة. يصل الملفوف المخلل إلى أفضل قوام له في اليوم الثالث أو الرابع. تناوله فورًا أو خزّنه في مرطبانات (في هذه الحالة، سيتطلب تعقيمًا إضافيًا).

ملفوف مبشور متبل بالخل

تحضيرها ليس صعبًا. القطع تصبح مقرمشة ولذيذة. لكل كيلوغرام واحد، ستحتاج إلى:

• 1 شمندر؛
• 2 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
• الخل 75 جرام لكل لتر من الماء؛
• التوابل.

قطّع البنجر إلى قطع بطول 3 إلى 4 سنتيمترات. حضّر التتبيلة: اسلق البنجر لمدة 30 دقيقة، ثم أضف التوابل، وأخيرًا الخل. اسكب الخليط فوق الملفوف. اتركه في وعاء زجاجي لمدة 24 ساعة.

وصفة بدون تعقيم

لتحضير مستحضر بدون تعقيم، ستحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• ملعقتين كبيرتين من كل من السكر والملح؛
• 75 جرام خل؛
• 1 لتر من الماء؛
• القرنفل والفلفل وورق الغار.

تُفرم الخضار فرماً ناعماً بسكين حاد. يُضاف الملح والسكر والتوابل إلى الماء المغلي، ويُضاف الخل في النهاية. يُسكب الماء المغلي على الملفوف ويُغلق بإحكام فوراً. يجب تعقيم البرطمانات جيداً؛ إذ يُمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تحت الأغطية الحديدية

يتم إجراء التتبيل وفقًا للخوارزمية التالية:

• تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة (عرض يصل إلى 0.5 سم)؛
• ضعي ورق الغار والفلفل في قاع البرطمان؛
• الملح والسكر وأخيرا الخل يوضع في الماء المغلي؛
• يضاف إلى الخضروات؛
• ضعيها في الثلاجة لمدة أربعة أيام دون تغطيتها بغطاء؛
• يتم التعقيم لمدة نصف ساعة.

وهي مغلقة بأغطية حديدية.

مربى الملفوف والشمندر اللذيذ في مرطبان

سلطة الشمندر المتبلة أحلى طعمًا، لذا سيحبها حتى الأطفال الصغار الذين لا يعشقون سلطات الخضار. إليكِ طريقة تحضيرها:

• تقطيع الملفوف ووضعه في وعاء على شكل طبقة؛
• ابشر البنجر على مبشرة خشنة وأضف طبقة فوقه؛
• 4-5 طبقات متبادلة؛
• ابشر الثوم في الأعلى.

بعد ذلك، اسكب التتبيلة المُعدّة وفقًا للوصفة القياسية. يُمكنك أيضًا إضافة 30 غرامًا من الزيت النباتي (لكل مرطبان سعة ثلاثة لترات). اتركه لمدة 24 ساعة. لفّه بعد تعقيمه مرة أخرى.

متبل بالطماطم

إنها طرية جدًا، مثالية للحوم والأسماك. إليكِ طريقة تحضيرها:

• الملفوف المقطع؛
• يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح؛
• وضع الخضروات في طبقات؛
• صب التتبيلة القياسية.

اتركه لمدة ٢٤ ساعة. ثم ضع الخليط في عبوات سعة لتر واحد، وانقعه في الماء المغلي لمدة نصف ساعة، وأغلقه بأغطية معدنية.

وصفة سريعة لمخلل الملفوف في محلول ملحي ساخن

حتى ربة المنزل المبتدئة تستطيع تحضير هذه الوصفة. ستحتاجين إلى:

• تقطيع الخضار إلى قطع رقيقة؛
• ضعي لترًا من الماء على الموقد؛
• انتظري حتى يغلي ثم أضيفي البهارات؛
• صب الخل عند إيقاف التركيبة؛
• صب المحلول الملحي الناتج فوق الطعام.

بعد ذلك، يُغلى المزيج. ثم يُضاف الثوم وقليل من الشبت لتعزيز النكهة.

بروكلي متبل مع الفلفل الحلو

ليس الملفوف الأبيض العادي وحده ما يُمكن تخليله في المنزل. هناك وصفة شائعة تستخدم:

• 1 كجم بروكلي؛
• 1 كيلو من الفلفل الحلو.

اسلقي البروكلي في ماء مغلي لمدة ١٠ دقائق. قطّعي الفلفل إلى شرائح وأضيفيه إلى البروكلي. اسكبي تتبيلة الخل المُحضّرة على كل شيء.

يجب تعقيم البرطمانات.

الملفوف المبكر مع الخل في المنزل

من مميزات الملفوف المبكر أنه يُفرز كمية كبيرة من العصير. لذلك، لا حاجة للماء للتعليب. يُغطى الملفوف ببساطة بمزيج من الخل والتوابل، ثم يُسحق بقوة باليد حتى يُفرز عصير الملفوف.

أفضل وصفة لتحضير مخلل الملفوف المقرمش مع الخضار، كالسلطة

للحصول على ملفوف مقرمش، عليك اتباع القواعد التالية:

• قطعي الملفوف بشكل غير ناعم للغاية ولا تسمحي له بالترسيب؛
• يجب أن تكون الخضروات الأخرى ذات جودة عالية وطازجة؛
• لا تسمح للسلطة بإطلاق العصير.

قطّع الخضراوات (الجزر، البنجر، الفلفل الحلو، والبصل جميعها مناسبة)، وتبّليها دون إضافة ماء. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ١٢ ساعة. أخرجيها، واسكبي التتبيلة عليها، وعقّميها لمدة خمس دقائق.

باللغة الكورية

بحاجة إلى:

• 2 كجم من الملفوف؛
• 500 غرام من الجزر؛
• 5 فصوص من الثوم الطازج؛
• التوابل الكورية.

للتتبيلة، ستحتاج إلى لتر من الماء، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وتوابل عادية. قطّع الملفوف إلى شرائح، ثم أضف الجزر المبشور والثوم. تحضير التتبيلة سهل: أضف التوابل إلى الماء المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة سبع دقائق، ثم أضف الخل. اسكب التتبيلة على الملفوف واتركه لمدة ٢٤ ساعة. ثم لفّه.

في غوريان

يمكنك تحضير الملفوف الغورياني باستخدام المكونات التالية:

• 2 كجم من الملفوف؛
• 1 شمندر وجزرة؛
• 8 فصوص ثوم؛
• 1 فلفل أحمر.

تُقطّع الخضراوات إلى قطع كبيرة وتُرصّ في طبقات. تُحضّر تتبيلة عادية وتُسكب فوقها. يُضغط عليها جيدًا بصحن (يمكنك استخدام برطمان ماء سعة ثلاثة لترات لزيادة الوزن). بعد ٢٤ ساعة، يُعقّم ملفوف غوريان ويُعلّب.

مع الفلفل كسلطة لفصل الشتاء

تم تعديل تتبيلة هذه السلطة قليلاً. هذا المربى طري وغير مملح. لذلك، بدلاً من استخدام ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، استخدم ملعقة كبيرة لكل منهما. تُهرس الخضراوات المفرومة يدويًا لإخراج سائل عطري. يمكنك أيضًا إضافة جزر صغير وبصل.

مخلل الملفوف "الفجر الشرقي"

افرمي الكرنب والجزر فرماً ناعماً واخلطيهما. اتركيهما لمدة ثلاث ساعات حتى تخرج عصارتهما. أضيفي التوابل والملفوف إلى البرطمانات واضغطيهما جيداً. اسكبي التتبيلة فوقهما (بالإضافة إلى المكونات الأساسية، أضيفي الزعفران واليانسون النجمي).

الملفوف الحلو

ليس هناك أي تعقيد في تحضير هذه الحلوى اللذيذة. الوصفة قياسية، لكن ستحتاج إلى مضاعفة كمية السكر.

ملفوف مقرمش وعصير مخلل في محلول ملحي بارد

ستكون هذه الوصفة مقرمشة ولذيذة للغاية. ستحتاج إلى فرم الخضراوات فرماً ناعماً، وفي هذه الأثناء، تحضير التتبيلة وفقاً للوصفة التقليدية. مع ذلك، لا تسكبها على الملفوف مباشرةً. اتركها تبرد تماماً، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك فقط، يمكنك تعقيمها.

سيساعد صب المحلول الملحي البارد على الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والنكهة المقرمشة.

مخلل الملفوف الحار مع الزنجبيل

للتتبيلة، ستحتاج إلى لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، وتوابل. قطّع الكرنب إلى شرائح رفيعة، ولكن ليس ناعمًا جدًا. أضف الجزر المبشور والثوم. أضف التوابل إلى الماء المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق، ثم أضف الخل وجذر الزنجبيل (50 غرامًا لكل لتر من التتبيلة تكفي). اسكب التتبيلة فوق الخليط واتركه لمدة 24 ساعة. أغلق البرطمانات بإحكام بعد التعقيم.

مع الجزر والثوم

هناك وصفة معروفة وهي:

• 1 كجم من الملفوف؛
• 1 كجم جزر؛
• 8 فصوص ثوم.

يُبشَّر الجزر ويُقطَّع إلى شرائح صغيرة، ويُضاف إليه الثوم المفروم ناعمًا. يُسكب كل شيء في تتبيلة مُحضَّرة مسبقًا مع الخل. يجب تعقيم البرطمانات.

مع الخضار والتفاح

لكل كيلوغرام من المكون الرئيسي خذ:

• 800 غرام من التفاح الحامض؛
• 600 غرام من الجزر الصغير؛
• 600 غرام فلفل حلو.

قطّع جميع الخضراوات إلى شرائح. ثم اسكب التتبيلة المُعدّة حسب الوصفة القياسية. يُمكنك أيضًا إضافة ٢٠-٣٠ غرامًا من الزيت النباتي (لكل مرطبان سعة ثلاثة لترات). اتركه لمدة ٢٤ ساعة. يُغلق بإحكام بعد التعقيم فقط.

مع الزبدة

يُتبّل الخضار وفقًا لوصفةٍ مُعتادة. يُضاف الزيت إلى الخضار، ثم تُسكب التتبيلة عليها.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

مطلوب لـ 1 كجم:

• 600 غرام من الجزر؛
• 400 غرام فلفل؛
• 400 غرام من الطماطم؛
• 1 حبة فلفل حار.

تُفرم الخضراوات وتُهرس يدويًا حتى تخرج عصارتها. يُضاف الملح والسكر والتوابل والخل إلى الماء المغلي. تُسكب المرطبانات بالماء المغلي، ولكن لا تُغلق بإحكام. تُترك لمدة ٢٤ ساعة، وبعد ذلك تُضاف الطماطم المفرومة ناعمًا والخل. تُعقم المرطبانات لمدة نصف ساعة.

مع حمض الستريك

الوصفة أساسية. للتتبيلة، ستحتاج إلى لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من كل من الملح والسكر، وقرنفل، وفلفل، وورق غار. تُقطع الخضراوات إلى شرائح، ويُضاف إليها الجزر والثوم المبشوران. يُضاف حمض الستريك بدلاً من الخل. ستحتاج إلى ثلاث ملاعق صغيرة لكل لتر من الخليط.

المدة وظروف التخزين

مع التعقيم، يُمكن تخزين البرطمانات لمدة تصل إلى عامين. وبدون تعقيم، يُمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.