وصفات سريعة لمخلل القرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

يمكن تحضير مقبلات حارة ولذيذة ليس فقط من الجزر، بل من جميع أنواع الكرنب أيضًا. يتميز القرنبيط، المطبوخ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء، بنكهة ورائحة فريدة. فهو لا يفتح الشهية فحسب، بل يساعد الجهاز الهضمي أيضًا على مكافحة البكتيريا المسببة للأمراض. وفي الطقس البارد، تُعد سلطة الخضار الحارة معززًا رائعًا للمناعة.

أسرار الطبخ

القرنبيط على الطريقة الكورية هو مقبلات حارة.

يتم إعطاء النكهة الحارة للسلطة من خلال العدد الكبير من التوابل المستخدمة:

• جوزة الطيب؛
• الهيل؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون؛
• التوابل الكورية.

أي مزيج من الخضراوات مقبول، باستثناء البطاطس. لكل خيار نكهة ورائحة مميزة.

يمكن تمليح الملفوف أو تخليله. التتبيلة عبارة عن خليط عادي من الخل والملح والسكر والزيت النباتي. يُسلق القرنبيط دائمًا ليصبح أكثر تماسكًا وليونة، وأكثر قدرة على امتصاص المحلول الملحي أو التتبيلة.

متطلبات المكونات الرئيسية

يجب أن تكون النورات نظيفة، بيضاء، كثيفة، دون اسوداد. يُمكن الحكم على نضارة النبات من خلال حالة السبلات: يجب أن تكون خضراء ولا تظهر عليها أي علامات جفاف. لإزالة الحشرات، انقع رأس الملفوف في ماء مملح لفترة، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.

طريقة طبخ القرنبيط على الطريقة الكورية

لهذه المقبلات، يجب تحضير الخضراوات بطريقة محددة، باستثناء المكون الرئيسي. يُفرم الجزر والفلفل والشمندر المستخدم في الوصفة إلى شرائح رفيعة. تُعصر فصوص الثوم عادةً باستخدام عصارة الثوم. تحتوي التتبيلة على زيت مكرر.

وصفة سريعة بدون تعقيم

للحصول على منتج نهائي بدون معالجة حرارية في الجرار في يوم أو يومين، يتم تتبيل النورات بكمية متزايدة من الملح.

التتبيلة، التركيبة:

• قرنبيط؛
• جزرة؛
• الفلفل الحلو؛
• فلفل حار؛
• ثوم؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• ماء.

نسبة الخضروات حسب الترتيب المذكور:

• 1 كيلوغرام؛
• 100 جرام؛
• 200 جرام؛
• 5 جرام؛
• 50 جرامًا؛
• 1 جرام؛
• 40 جرامًا؛
• 500 مليلتر.

اغسل الملفوف وقطّعه إلى قطع كبيرة، مع إزالة السيقان. اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين. برّده بغسله بالماء البارد. صفّ الماء وقلّص حجم الزهيرات.

ابشر الجزر والفلفل إلى شرائح طويلة ورفيعة. اعصر الثوم. اغلي الماء والملح على الموقد، ثم اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف الخل واتركه حتى يغلي، ثم اتركه يبرد.

اخلط جميع المكونات باستثناء التتبيلة في وعاء زجاجي أو سيراميكي أو ستانلس ستيل أو مطلي بالمينا. صبّ المحلول الملحي المبرد فوق الخليط. ضع ثقلًا. بعد ١٢-١٦ ساعة، يصبح القرنبيط الحار جاهزًا للأكل. انقله إلى وعاء أكثر ملاءمةً بغطاء. خزّنه في مكان بارد.

مع البقدونس

يُضفي مخلل البقدونس نكهةً منعشةً على السلطة. قلّل كمية الفلفل المطحون لتجنب طغيان الرائحة والنكهة. تبقى باقي المكونات كما هي.

سيتم تعقيم الأطعمة المعلبة المملحة، وبالتالي يتم تقليل كمية الملح أيضًا إلى ملعقة كبيرة.

يُسلق الملفوف ويُبرّد ويُقطّع إلى زهرات صغيرة. تُفرم الخضراوات المتبقية وتُخلط مع القرنبيط والفلفل المطحون وعصير الثوم وأوراق البقدونس المفرومة. تتراوح كمية البقدونس المستخدمة بين 50 و70 غرامًا لكل حجم من الخضراوات. تُزال السيقان وتُستخدم الأوراق للتعليب.

يُعبأ خليط الخضار المُحضّر في مرطبانات زجاجية سعة 500 مل، ويُملأ بمحلول ملحي مغلي، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد بين المرطبانات وعنقها. تُعقّم المرطبانات، وهي مغلقة بإحكام، في وعاء من الماء المُسخّن إلى 70 درجة مئوية (168 درجة فهرنهايت). يُغلى الماء على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة. يُطهى لمدة 10 دقائق. يُغلق الغطاء بإحكام، وتُبرّد المرطبانات مقلوبة.

مع الكركم

يتميز الكركم بنكهة زنجبيل خفيفة ورائحة حمضيات، ويضفي لونًا برتقاليًا نابضًا بالحياة على الخضراوات. إضافته إلى أي وصفة يُحسّن نكهة أي تتبيلة، ويمنح المربى لونًا غنيًا وعصيريًا. ملعقة صغيرة من التوابل تكفي لكل كيلوغرام من الخضراوات.

مع الفلفل

يُفرم كيلوغرام من الملفوف المسلوق، و500 غرام من الفلفل، وجزرة متوسطة الحجم حسب الحاجة، ويُخلط مع رأس ثوم مفروم ناعمًا. يُقسم الخليط إلى أوعية ويُملأ بالتتبيلة الحارة.

• 800 مليلتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 4- السكريات؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 12 - عطرة؛
• 100 مليلتر من الخل.

طبق الخضار

مزيج من القرنبيط والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والجزر والثوم يُحضّر مقبلات شهية ومُشبعة. إلى ١٠٠٠ غرام من القرنبيط، أضف ٢٠٠-٣٠٠ غرام من الفاصوليا الخضراء غير الناضجة، وحبتين من الفلفل، وحبتين من الجزر، و٦-٨ فصوص من الثوم. اقطع سيقان الفاصوليا الخضراء وأطرافها، ثم قطّعها إلى قطع بطول ٤ سنتيمترات.

اسلق الزهيرات والفاصوليا لمدة دقيقتين وخمس دقائق. قطّع الجزر والفلفل إلى شرائح، مع الضغط على القرنفل. اخلط المكونات في وعاء، ثم أضف 50 مل من الزيت. غطِّ العبوة.

حضّر التتبيلة: نصف لتر من الماء، 6 حبات من الفلفل الأسود، 8 حبات من البهارات، 12 حبة قرنفل، ملعقة كبيرة من الملح، 2 ملعقة من السكر. اغليها لمدة 15 دقيقة، ثم أضف 60 مل من الخل.

صب التتبيلة المغلية على البرطمانات ثم قم بتعقيمها في مرطبانات سعة 500 مل لمدة 30 دقيقة.

مع الخيار

للكيلوغرام الواحد من القرنبيط أضيفي:

• 2 خيارة مقطعة إلى حلقات (سمك - 3 مم)؛
• جزرة واحدة مبشورة؛
• فلفل حلو مقطع إلى شرائح رقيقة؛
• عصير رأس الثوم.

صبّ التتبيلة المغلية. عقّمها لمدة ١٠ دقائق.

البنجر

يُسلق البنجر الصغير كالقرنبيط. أولًا، حضّر القرنبيط. اسلق البنجر في الماء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم برّده فورًا بالماء البارد. حبة بنجر واحدة متوسطة الحجم تكفي لتحضير كيلوغرام من القرنبيط. قطّع البنجر إلى شرائح رفيعة.

يُخلط الكرنب والشمندر مع عصير رأس ثوم واحد. للتتبيلة، يُضاف 30 غرامًا من الملح، و60 غرامًا من السكر، و90 مليلترًا من الخل، و100 مليلتر من الزيت النباتي المكرر إلى 500 مليلتر من الماء.

يوضع الخليط في مرطبانات ويسكب عليها المحلول المغلي ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة (مرطبان نصف لتر).

في تتبيلة الطماطم

لتحضير صلصة طماطم لكل كيلوغرام من الملفوف، ستحتاج إلى 500 غرام من الطماطم الناضجة. قشّر الطماطم وقطّعها.

أضف المفروم إلى التحضير:

• الفلفل الحلو – قطعتين؛
• ساخن – نصف قرنة؛
• ثوم – ½ بصلة.

اخلط خليط التتبيلة. أضف 15 غرامًا من الملح، و30 غرامًا من السكر، و5-7 حبات قرنفل. أضف 40 مل من الزيت. ضع المزيج على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون غليان. أضف الزهيرات. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أخيرًا، أضف 30 مل من الخل، واتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار. صبّه فورًا في مرطبانات ساخنة ومعقمة وأغلقها بإحكام.

مع بذور الخردل

تُضاف بذور الخردل إلى التتبيلة، مما يُضفي عليها مرارة لاذعة. لكل كيلوغرام من القرنبيط، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من البذور المجففة.

يتضمن خليط الخضار:

• جزرة؛
• الفلفل الحلو؛
• ثوم.

لتحضير التتبيلة، أذيب ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر في 500 مل من الماء. أضف بعض حبات الفلفل، والبهارات، و4-5 حبات قرنفل، والخردل. اترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق. أخيرًا، أضف 60 مل من الخل، واتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار.

يتم تحضير الخضروات للتتبيل وفقًا للإجراء القياسي:

• تبييض الملفوف؛
• تقطيع الجزر والفلفل؛
• تقطيع الثوم.

يُوضع خليط الخضار المختلط في مرطبانات مُجهزة، ويُسكب عليه التتبيلة الساخنة، ويُعقم لمدة 10 دقائق. يُترك ليبرد في الهواء.

مع التوابل الكورية

يمكن أن يكون التوابل الكوري حارًا جزئيًا أو حارًا أو حارًا جدًا.

المكونات الأساسية:

• الكزبرة (الكزبرة)؛
• جوزة الطيب؛
• الثوم الجاف؛
• سكر؛
• ملح؛
• فلفل أحمر؛
• الفلفل الأسود؛
• السمسم؛
• كُركُم؛
• زنجبيل.

لتحضير هذه الوجبة الكورية الخفيفة، يمكنكِ شراء صلصة جاهزة أو تحضيرها في المنزل باستخدام مطحنة قهوة كهربائية أو خلاط مغلق. ستكون الصلصة الطازجة ألذّ نكهة.

لكل 1.5 كيلوغرام من خليط الخضار (كيلوغرام من القرنبيط ونصف كيلوغرام من الجزر) تكفي ملعقة صغيرة من الخليط.

إذا قمت بإعداده بنفسك، فسوف تحصل على كمية زائدة، والتي يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق لفترة طويلة.

يتم ربط المكونات بالتسلسل:

1. الكزبرة والملح الخشن: 30 و20 جرام.
2. قليل من الفلفل الحار.
3. السكر والثوم (الطازج): 20 جرام و2 فص.
4. الفلفل الأسود والأحمر: 5 غرامات وقليل من الملح.
5. السمسم والكركم والزنجبيل: 5 غرام لكل منهم.
6. البابريكا: رشة.

ضع القرنبيط والجزر المُجهزين في وعاء محكم الإغلاق، وأضف ملعقتين صغيرتين من التوابل، واخلط جيدًا، واتركهما لمدة ساعتين. ثم ضعهما في مرطبانات واسكب التتبيلة الدافئة، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لكل 700 مل. عقم مرطبانًا سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق.

ما هي مدة تخزين الفراغات؟

الوجبات الخفيفة الحارة والمخللة والمملحة والمعلبة لا تتجاوز مدة صلاحيتها ١٢ شهرًا. في مكان بارد وجاف، تصل مدة صلاحيتها إلى عامين.

وفي مراحل لاحقة، تفقد الأطعمة المعلبة قيمتها الغذائية.

كيفية تخزين الملفوف الكوري بشكل صحيح

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المعقمة في درجة حرارة الغرفة، في الظل. أما البرطمانات المعبأة ساخنًا، فيُفضل تخزينها في مكان بارد وجاف، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة ١٢ درجة مئوية (٥٥ درجة فهرنهايت). عند التخليل دون معالجة حرارية، يُحفظ المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.