أفضل 10 وصفات لمخللات الثوم والرؤوس مع البنجر لفصل الشتاء

إذا كنت ترغب في تنويع مخللاتك الشتوية، يمكنك صنع مربى بسيط مثل الثوم الحار المخلل، متبلًا بالتوابل والشمندر. تُصبح الخضراوات مقرمشة ولذيذة في نفس الوقت. يساعد التخليل على فقدان الثوم لرائحته القوية والنفاذة، ولهذا السبب يتجنب الكثيرون تناوله. لكن على محبي الثوم تجربة هذا المخلل، فهو سهل التحضير.

نصائح لتخليل الثوم والبنجر في الشتاء

يُعدّ تخليل الثوم إحدى طرق حفظه لفصل الشتاء. وللحفاظ على جميع عناصره الغذائية القيّمة، يجب تخليله بتوابل ومواد حافظة عالية الجودة. لدى الطهاة المنزليين ذوي الخبرة عدة طرق لتحضير الثوم، وأكثرها شيوعًا هي المعالجة الحرارية أو المعالجة الباردة.

البنجر مُكمّل رائع لفصوص الثوم. يُفضّل تخليل هذين الخضرَين عندما يكونان صغيرَين وغنيَّين بالفيتامينات. علاوةً على ذلك، يُضفي البنجر على المحلول الملحي لونًا بنفسجيًا، وقد يتحوّل الثوم إلى اللون الوردي.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يجب أن يكون الثوم صغيرًا، كاملًا، وخاليًا من العيوب. يجب أن يكون البنجر متوسط ​​الحجم وصلبًا. يتميز البنجر السليم عادةً بلون أحمر داكن وقشرة ناعمة ورقيقة خالية من العفن.

بالإضافة إلى الخضراوات، يُعد اختيار توابل التخليل الجيدة أمرًا بالغ الأهمية. في أغلب الأحيان، يستخدم الطهاة ورق الغار، وبذور الخردل، والبهارات، وحبوب الفلفل الأسود. كما تُضيف بعض الوصفات البقدونس المجفف أو الشبت، والزعتر، والريحان. ولضمان بقاء المخللات لفترة أطول، يُضاف الخل أو حمض الستريك إلى التتبيلة.

نصيحة: حمض الستريك هو الأفضل لتخليل الثوم، فهو أكثر أمانًا على الصحة من الخل.

طريقة تخليل الثوم مع البنجر

هناك عدة طرق مجربة لتحضير الثوم والبنجر المخلل لفصل الشتاء. هذه الوصفات سهلة التنفيذ، مما يجعلها سهلة للمبتدئين، بينما يمكن لطهاة المنازل ذوي الخبرة تتبيل الثوم في دقائق.

طبخ الرؤوس كاملة

سيُبهر الجميع مخلل الشمندر برؤوس الثوم الكاملة. تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية: كيلوغرام واحد من الثوم الطازج الصغير، وحبة أو حبتين من الشمندر متوسطتي الحجم. لتحضير هذه التتبيلة اللذيذة، ستحتاج إلى لتر واحد من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، و100 مل من الخل، وحبوب الفلفل، وأربع حبات من القرنفل. يمكنك أيضًا إضافة زيت دوار الشمس حسب الرغبة.

وصفة:

1. اغلي الماء، ثم قشّري رؤوس الثوم، ثم اغمريها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم اشطفيها بالماء البارد.
2. يُقطّع البنجر إلى شرائح رفيعة، وتُوضَع الخضراوات في البرطمان واحدةً تلو الأخرى.
3. حضّر تتبيلة بالتوابل. أضف إليها الخل في نهاية الطهي.
4. صب السائل المحضر في مرطبانات الخضار ثم لفها.

فصوص الثوم المخللة مع البنجر

هذه الوصفة تُذكّرنا بمخلل الثوم المُفضّل لدى الجميع "من السوق". يُمكنك إتقان هذه الوصفة بنفسك، فتحضير هذا المخلل سهلٌ للغاية. أولًا، اجمع جميع المكونات اللازمة، وخاصةً رؤوس الثوم المُختارة - كيلوغرام واحد - وحبتي شمندر صغيرتين متوسطتي الحجم.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تناول 1 لتر من الماء، 70 غرامًا من السكر المحبب، 35 غرامًا من الملح، 1 ملعقة كبيرة من حمض الستريك، قليل من القرفة، 5 حبات قرنفل، 6 حبات فلفل.

طريقة التحضير:

1. قشّر كل فص ثوم. قشّر البنجر، قطّعه إلى شرائح رفيعة، ثمّ اقطعه إلى نصفين.
2. ضعي الخضروات في البرطمانات واحدة تلو الأخرى.
3. نخلط البهارات في قدر مع الماء ونتركها تغلي لمدة دقيقتين ثم نرفعها عن النار ونضيف إليها حمض الستريك.
4. صب التتبيلة المحضرة فوق الخضروات وأغلق البرطمانات بإحكام باستخدام الأغطية المعدنية.

مع الخردل

ستُعجب هذه الوصفة غير التقليدية عشاق الثوم، وكذلك من يرغبون في تجربة شيء جديد. تُضفي بذور الخردل نكهةً مميزةً على التتبيلة، ولا تتطلب الوصفة سوى كمية صغيرة - ملعقة صغيرة فقط.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء، 1 كيلوغرام من رؤوس الثوم، 1 حبة بنجر متوسطة الحجم، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس، 2-3 أوراق غار، 2 ملعقة كبيرة من الملح، 4 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

طريقة الطبخ:

1. قشّر كل فص. يُمكن تقطيع البنجر إلى شرائح أو دوائر، ثمّ تقسيمه إلى نصفين. ضع الخضراوات في البرطمان واحدة تلو الأخرى.
2. اغلي التوابل في ماء مغلي لمدة ٣ دقائق. ارفعيها عن النار وأضيفي خل التفاح إلى التتبيلة.
3. صب الماء المتبل على الخضروات، ثم لف البرطمانات بأغطية نظيفة، ثم اقلبيها رأسًا على عقب.

وصفة سريعة

هذه الطريقة مثالية لمن لا يرغبون في الانتظار شهرين بعد إغلاق برطمانات الثوم. يمكن تقديم هذا الطبق الجانبي بعد ثلاثة أيام فقط من التعليب. تتطلب الوصفة كيلوغرامًا واحدًا من الثوم، وحبة شمندر متوسطة الحجم، و200 مل من الماء، وملعقتين كبيرتين من الخل، وحبة فلفل حار أو هالبينو. أما التوابل، فستحتاج إلى ورقتي غار، ورشة من الكزبرة، ورشة من إكليل الجبل، و30 غرامًا من الملح، و70 غرامًا من السكر.

وصفة:

1. اسكبي الماء المغلي على فصوص الثوم المقشرة لمدة دقيقتين، ثم صفّيها. قطّعي البنجر والفلفل.
2. اغلي الماء وأضيفي التوابل والفلفل الحار المفروم. اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الخل.
3. ضع فصوص الثوم في مرطبان، بالتناوب مع شرائح الشمندر. اسكب التتبيلة على الخضراوات. أغلق المرطبانات بإحكام. بعد 3 أيام، ستكون هذه الحلوى اللذيذة والرائعة جاهزة.

كيفية تخزين الفراغات الناتجة بشكل صحيح

لضمان أن تدوم مرطبانات الثوم والبنجر المخلل لديك لفترة طويلة، اتبع بعض النصائح البسيطة حول أفضل مكان لتخزينها:

1. من المهم تخزين البرطمان في مكان بارد ومظلم.
2. لا يجب عليك تحت أي ظرف من الظروف تعريض برطمانات الثوم للصقيع، وإلا فإن الخضروات ستفقد نكهتها وملمسها.
3. قومي بتخزين البرطمان المفتوح على الرف السفلي من الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

ومن الجدير بالذكر: من أجل أن تكون التتبيلة شفافة، فمن المستحسن استخدام ملح البحر عند تحضيرها.

خاتمة

وصفات بسيطة للثوم والشمندر المتبل ستُضفي تنوعًا على قائمة طعامك الشتوية. لا يتطلب هذا الطبق جهدًا أو مهارة كبيرة؛ السر يكمن في اتباع التعليمات بدقة أثناء التحضير.