11 أفضل وصفات لتحضير براعم الثوم المخللة لفصل الشتاء

تحتاج كل ربة منزل إلى وصفةٍ لمخلل سيقان الثوم. يُمكن إضافة هذا المخلوط إلى السلطات والأطباق الرئيسية طوال فصل الشتاء، فهو يُضفي نكهةً مميزة. كما يُمكن استخدامه كطبقٍ مستقل. وبالطبع، يتميز هذا المخلوط بمذاقه اللذيذ، لكن تكلفته المنخفضة وسهولة تحضيره تُضفي عليه جاذبيةً إضافية.

ما هي فوائد سهام الثوم؟

براعم الثوم ليست فقط منتجًا لذيذًا جدًا، بل هي أيضًا منتج صحي، له تأثير إيجابي على الجسم، وهو:

• يحسن عمل الجهاز الهضمي ويعمل كإجراء وقائي ضد الإمساك؛
• يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي، وإزالة السموم من الجسم؛
• يمنع ظهور الطفيليات المعوية ويعزز القضاء عليها؛
• يقلل مستويات الكوليسترول في الدم؛
• يساعد على خفض ضغط الدم؛
• يعمل كإجراء وقائي ضد تطور مرض السرطان؛
• يزيل التوتر والاكتئاب.

باختصار، براعم الثوم هي منتج فريد من نوعه يسمح للإنسان بالبقاء دائمًا بصحة جيدة وشكل ممتاز.

تحضير المكونات

سرّ تحضير هذا المربى يكمن في تحضير مكونات التخليل بشكل صحيح. المكون الرئيسي هو براعم الثوم، وهناك عدة أمور يجب مراعاتها عند اختيارها:

• يُنصح بتخليل المنتجات الطازجة فقط. أما البراعم الذابلة أو المجففة، فلا تُناسب هذا الغرض، لأنها لا تُضفي النكهة المطلوبة.
• ينبغي قطفها في الوقت المناسب، دون انتظار حتى يصل رأس الخضار إلى حجم كبير.
• من المهم ألا تكون زهرات القرنبيط قد تشكلت بعد. السيقان الخضراء الداكنة ذات نكهة ممتازة.
• من المزايا الأخرى التي يجب مراعاتها عند اختيار المنتج ملمسه. يُنصح بأن يكون ناعم الملمس.

يعد اختيار براعم الثوم المناسبة هو مفتاح النجاح، حيث يسمح لك بإنشاء طبق لذيذ للغاية وعطري.

الاستعداد لفصل الشتاء: وصفات لذيذة

تجدر الإشارة إلى أن سيقان الثوم تُناسب الأعشاب والتوابل والخضراوات، وحتى بعض أنواع التوت. لذلك، تتعدد وصفات تحضير هذا المربى الشتوي، ولكن يجدر بنا تسليط الضوء على بعض أشهرها.

براعم الثوم المخللة

أبسط وأكثر طرق التحضير شيوعًا هي الوصفة التقليدية. لتحضير الطبق بهذه الطريقة، ستحتاج إلى عدد قليل من المكونات:

• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة (9%) - 1 ملعقة كبيرة؛
• براعم الثوم - حسب حجم الجرة؛
• البهار المطحون - حسب الرغبة؛
• ورق الغار - حسب الرغبة.

اتضح أن تحضير التتبيلة لا يتطلب تكاليف باهظة. جميع المكونات متوفرة في أي مطبخ منزلي. طريقة التحضير بسيطة للغاية، لا تستغرق أكثر من 30 دقيقة.

1. أولاً، عليكِ تحضير التتبيلة. لتحضيرها، ضعي الماء في قدر، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والسكر والخل. التتبيلة الشهية جاهزة تقريبًا. كل ما عليكِ فعله هو تقليب السائل جيدًا وتركه ينقع قليلًا. يُنصح بتغطية القدر بإحكام.
2. أثناء تحضير التتبيلة، حان وقت تحضير المكون الرئيسي: سيقان الثوم. اغسلها جيدًا، وجففها بمنشفة ورقية، ثم رتبها في صفوف ضيقة داخل مرطبان. لإضفاء نكهة غنية وفريدة على الخليط، ضع بضع حبات فلفل مطحونة وبعض أوراق غار متوسطة الحجم في قاع المرطبان.
3. ثم عليك بإضافة التتبيلة إلى براعم الثوم حتى مستوى عنق البرطمان.
4. المرحلة النهائية من التحضير هي إغلاق الحاوية بإحكام بالغطاء.

إذا كان المنتج الرئيسي ذو بنية كثيفة، فمن أجل تليينه، يجب عليك أولاً صب الماء البارد عليه وتركه لمدة 20-40 دقيقة.

بعد هذا الوقت، يمكن تصفية السائل واستخدامه لتحضير التتبيلة.

مع البابريكا والكزبرة

الطريقة التقليدية لتحضير سيقان الزهور المخللة بسيطة واقتصادية، ولكنها ليست الوحيدة. لنكهة لاذعة مميزة، أضف البابريكا والكزبرة إلى الوصفة الأساسية. المكونات الأساسية لهذا الطبق الشتوي هي كما يلي:

• سهام الثوم - 400 غرام؛
• زيت نباتي - 50 مليلتر؛
• صلصة الصويا - 50 مليلتر؛
• خل المائدة (9%) - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي - 1-1.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح صخري - ملعقة كبيرة؛
• الكزبرة (مطحونة بالضرورة) - 1 ملعقة صغيرة؛
• البابريكا - 4 ملاعق صغيرة؛
• البهارات - 3-4 حبات بازلاء؛
• الفلفل الأحمر - 3-4 حبات بازلاء؛
• الثوم - 3-4 فصوص متوسطة الحجم.

كما اتضح، تحتوي هذه الوصفة على مكونات تُضفي نكهةً لاذعةً على الطبق. لتتبيل براعم الثوم، اتبع الخطوات التالية:

1. صبّ الزيت النباتي في مقلاة وسخّنه قليلاً. أضف المكونات الرئيسية واقليها لمدة 8-10 دقائق.
2. أضف الخل وصلصة الصويا إلى سيقان الثوم. ثم ارفع الحرارة واترك المزيج حتى يغلي.
3. بعد ذلك، أضف السكر المحبب والكزبرة والبابريكا والملح والبهار والفلفل الأحمر إلى المقلاة. اخلط جميع المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. أضف الثوم أخيرًا. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ٧-١٠ دقائق أخرى.

المستحضر جاهز، الآن يجب وضعه بعناية في البرطمانات وإغلاقه بإحكام بغطاء.

مع عنب الثعلب والكزبرة

مزيج من الخضراوات الحارة والتوت الحلو. يبدو مستحيلاً، ولكنه ليس كذلك. هذا المخلل، الذي يحتوي على براعم الثوم، وعنب الثعلب، والكزبرة، سيُسعدك بنكهته الرائعة. لتحضير المخلل، ستحتاج إلى:

1. اخلطي نصف كيلوغرام من التوت المغسول مع 500 غرام من براعم الثوم، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم.
2. إلى خليط التوت والخضروات، تحتاج إلى إضافة حزمة واحدة من الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة، وكذلك 60 مليغرام من الزيت النباتي.
3. المكون الأخير لهذا المستحضر هو ملح الصخور، والذي سوف تحتاج إلى إضافته بكمية 40 جرامًا.
4. يجب خلط جميع المحتويات جيدًا، ونقلها إلى البرطمانات وإغلاق كل منها بغطاء.

ربما تكون هذه أبسط وأسرع وصفة لتحضير هذا المربى، فهي لا تتطلب أي معالجة حرارية.

مع الزعتر والريحان

الزعتر والريحان من أكثر التوابل شيوعًا في العديد من الأطباق الرئيسية. تُحضّر التتبيلة بنفس طريقة تحضير التتبيلة التقليدية. مع ذلك، بالإضافة إلى السكر والملح والخل، ستحتاج إلى إضافة مكونين إضافيين إلى الماء: بضع أغصان مفرومة من الزعتر والريحان الطازجين.

ستُضفي الأعشاب على محلول الثوم المالح نكهةً وغنىً أكبر. إذا كنت ترغب في تعزيز نكهته، يُمكنك تنويع التركيبة الأساسية بإضافة 2-3 فصوص إضافية.

مع الفلفل والقرفة

تُحضّر براعم الثوم مع الفلفل والقرفة بطريقة مشابهة للتتبيلة التقليدية. هذا التحضير مناسب لمن يستمتعون بالنكهة الحارة. لا يُحسّن هذان التوابلان نكهة الطبق النهائي فحسب، بل يُضفيان أيضًا خصائص مفيدة لجسم الإنسان، إذ يُساعدان على تطبيع عملية الأيض وتحسين وظائف الجهاز الهضمي.

لحوالي 400 غرام من المنتج الرئيسي، ستحتاج إلى عود قرفة مطحون أو ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة، و6 حبات من البهارات، وملعقتين صغيرتين من الفلفل المطحون. يجب إضافة جميع المكونات إلى الماء مع السكر المحبب والملح والخل عند تحضير التتبيلة.

مع الخردل

ربما يكون الخردل من أكثر التوابل نكهةً وغنىً، ويستخدمه محبو الطعام الحار في أطباق الخضراوات المتنوعة، بما في ذلك المربى الشتوية. كما أنه يمتزج بشكل رائع مع براعم الثوم. يُضفي هذان المكونان اللاذعان نكهةً مميزةً على طبقٍ لذيذٍ للغاية، يُمكن إضافته إلى السلطات والأطباق الجانبية.

عند تحضيرها وفقًا للوصفة التقليدية، أضف ملعقتين صغيرتين من بذور الخردل وملعقة صغيرة من الفلفل الحار لكل 500-700 مليغرام من السائل. يُفضّل القيام بذلك في نهاية الطهي، بعد وضع البراعم في البرطمانات وسكب التتبيلة فيها.

باللغة الكورية

تُعدّ طرق الطهي الباردة الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت، إذ تُغني عن عملية طهي المكونات المُرهقة والمُستهلكة للوقت. علاوة على ذلك، يُمكن تحضير طبق شهي في دقائق معدودة، مثل مربى الثوم على الطريقة الكورية. إليكِ الوصفة خطوة بخطوة:

1. من الضروري تمرير براعم الثوم والجزر من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف 50 مل من الزيت النباتي إلى العصيدة الناتجة واخلطها جيدًا.
3. أضيفي المكون الرئيسي مع التوابل الخاصة بالسلطات الكورية والثوم المفروم من خلال مفرمة اللحم والملح والسكر الحبيبي حسب الرغبة.

في نهاية الطهي، اخلط جميع المكونات جيدًا، ثم انقلها إلى مرطبانات وأغلقها بإحكام. إذا بدا الطبق مُنكّهًا أكثر من اللازم، يمكنك قلي سيقان الثوم والجزر قليلًا في الزيت النباتي.

طريقة سريعة بدون تعقيم

تحضير أعواد الثوم طريقة سهلة وسريعة. مع ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك اختصار وقت التحضير عدة مرات بحيلة بسيطة. كما نعلم جميعًا، يُقضى معظم وقت تحضير أعواد الثوم في تعقيم الأوعية التي ستُحفظ فيها. ولكن يُمكن تجنب هذه العملية بسكب تتبيلة ساخنة على الأعواد وإضافة ملعقة كبيرة من الخل. من المهم لف البرطمانات فورًا، قبل أن يبرد التتبيلة.

براعم الثوم المخللة

من يُفضّلون المأكولات الطبيعية والصحية لا يُفضّلون الأطعمة المُحضّرة، لا سيّما لاحتوائها على التوابل. بالنسبة لهؤلاء، تُعدّ سيقان الثوم المُخللة بديلاً ممتازًا لهذه الحلوى الشتوية، ويمكن تحضيرها في بضع خطوات بسيطة:

1. أولاً، عليك تقطيع براعم الثوم إلى عدة قطع، يجب أن يكون طول كل منها ما بين 30 إلى 50 ملم.
2. يجب إضافة المكون الرئيسي إلى الماء المغلي المملح، وتركه يغلي لمدة دقيقتين، ثم نقله إلى مصفاة وتركه فيها حتى يختفي السائل تمامًا.
3. يُنقع الثوم في لتر واحد من الماء مع إضافة 30 إلى 40 غرامًا من الملح. ويمكن إضافة الشبت أو أوراق الكشمش الأسود المفرومة إلى السائل، إن رغبت، لإضفاء مذاق ورائحة طيبة.
4. يجب وضع وزن أعلى المنتج النهائي.

يُطهى الطبق لمدة أسبوعين. خلال هذه الفترة، يُضاف السائل المملح ويُزال الرغوة من حين لآخر.

ليشو مع سهام الثوم

يمكن أيضًا استخدام سيقان وبراعم الثوم لتحضير ليتشو مغذي. لكل نصف لتر من التتبيلة المحضرة بأي من الطرق المذكورة أعلاه، أضف 500 غرام من معجون الطماطم (يفضل أن يكون طبيعيًا).

تعليب قرون الثوم

عادة، يتم حفظ سيقان الثوم، مثل أي مربى آخر، في أوعية زجاجية، والتي يجب أن تكون مغلقة بإحكام بأغطية لإنشاء ختم محكم.

قواعد التخزين

تبلغ مدة صلاحية المنتج 8 أشهر، بشرط تخزينه في مكان جاف وبارد بدرجة حرارة تصل إلى 15 درجة مئوية.