11 أفضل وصفات خطوة بخطوة لتخليل براعم البصل لفصل الشتاء وظروف التخزين

ليس لدى كل ربة منزل وصفاتٌ لسيقان البصل الشتوي. عادةً ما يكسر البستانيون السيقان ويتخلصون منها. وهذا أمرٌ مؤسف، إذ يُمكن استخدامها في المربى. فهي حارة، عطرية، وتُضيف تنوعًا إلى نظامك الغذائي. كما أنها غنية بالفيتامينات ومنخفضة السعرات الحرارية.

ما هي فوائد براعم البصل؟

إنها غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، ما يعزز المناعة. كما أنها تحتوي على الألياف والأحماض العضوية، التي تُحسّن إنتاج حمض المعدة، ووظيفة الأمعاء، والشهية.

مستحضرات البلوميريا مفيدة وغير ضارة للأشخاص الأصحاء. ومع ذلك، يُمنع استخدامها لمن يعانون من مشاكل في المعدة (مثل التهاب المعدة والقرحة)، أو مشاكل في الكلى، أو الكبد، أو البنكرياس. التوابل الحارة، التي تحتوي على زيوت عطرية، قد تُفاقم هذه الحالات.

تحتوي البراعم الصغيرة على عناصر غذائية أكثر، وهي غنية بشكل خاص بالكالسيوم واليود. وتُعتبر صغيرة حتى تزهر ساق الزهرة.

تصبح السيقان القديمة قاسية وعديمة الطعم.

تحضير المكون الرئيسي

تُقطع السيقان يدويًا بعناية. تُقطف النورات وتُرمى، وتُوضع السيقان في حوض وتُغطى بالماء البارد. بعد حوالي عشر دقائق، تُزال، ويُصفى الماء الملوث، ويُضاف الماء العذب. تُنقع السيقان لعشر دقائق أخرى، ثم تُشطف تحت الصنبور وتُوضع على مناشف ورقية مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات.

تُوزَن القرون المجففة، وتُفرم، أو تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم. طريقة المعالجة مُحددة في الوصفة. يمكن أن تكون الحلقات طويلة أو صغيرة. كلما كُسِر الساق مبكرًا، زاد حجم الرأس، لذا لا تتأخر في تحضير القرون.

براعم البصل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

جميع الوصفات رائعة لأنها بسيطة للغاية. تتطلب مجموعة قياسية من التوابل والأدوات والأواني، ووقتًا قصيرًا.

الطريقة الكلاسيكية للطهي بالزيت

لن يُجدي البصل الأخضر نفعًا؛ بل ستحتاج إلى سيقانه. جدرانه سميكة وطرية، وهو أمرٌ أساسيٌّ لهذه الوصفة.

مواد خام	الحجم (لتر)	بهارات التتبيل	كمية
سهام مهشمة	0.5	ملح	1 ملعقة كبيرة
		زيت دوار الشمس	1 ملعقة كبيرة

تُنقع البازلاء أولًا في ماء بارد، ثم تُغسل وتُقطع إلى قطع. تُقطع القطع عشوائيًا ليسهل طحنها في مفرمة اللحم. يُتبل الخليط المطحون بالملح والزيت، ويُنقل إلى مرطبان ويُحفظ في الثلاجة.

مع الشبت

التوابل حارة لاحتوائها على الفلفل المطحون. تُغسل الخضراوات جيدًا، وتُفرم، وتُخلط. تُضاف التوابل. يُعبأ الخليط في مرطبانات صغيرة.

مواد خام	استهلاك	بهارات التتبيل	كمية
السهام	500 غرام	ملح	1 ملعقة كبيرة
أوراق الشبت	100 غرام	الفلفل المطحون	⅓ ملعقة صغيرة

سهام التتبيل لفصل الشتاء

إذا كان هناك القليل من الخضروات في الحديقة، فاستخدم البصل الأخضر والخضروات الأخرى التي تنمو في الحديقة. ستُحسّن إضافة البقدونس الصغير والشبت نكهة الطبق. ضع السيقان المقطوعة في وعاء وغطِّها بالماء البارد. بعد حوالي ٢٠ دقيقة، صفِّ الأعشاب على شبك معدني. بعد تصفيتها من الماء، قطّعها.

يبدأ التخليل بالتتبيلة. أضف التوابل إلى الماء المغلي، وأضف الخل، ثم الأعشاب. بعد عشر دقائق، ارفع القدر عن النار، وانقل البراعم المخللة إلى مرطبان، ثم صبّ المحلول الملحي، وأغلقه بإحكام.

مواد خام	الوزن (جم)	الماء (لتر)	بهارات التتبيلة	كمية
السهام	500	0.5	خل	40 مل
ريشة			سكر	¼ كوب
بَقدونس			ملح	60 جرامًا
الشبت			حبوب الفلفل	3 قطع.

طماطم متنوعة

يُحضّر هذا المستحضر من سيقان الطماطم والسيقان بدون خل، لذا فهو قصير الصلاحية. تُقطّع السيقان المغسولة إلى قطع طويلة (6 سم). تُسلق الطماطم بالماء المغلي، ثم تُقشّر وتُقطّع إلى قطع عشوائية.

قلّب البصل في الزيت لمدة ٥ دقائق، ثم أضف الطماطم والماء والملح حسب الرغبة. بعد ٢٠ دقيقة، أضف الثوم المفروم. بعد ٣ دقائق، ارفع القدر عن النار. انقل الخليط إلى مرطبان.

مواد خام	استهلاك	بهارات التتبيل	كمية	المكونات الأخرى	كمية
السهام	200 غرام	ملح	للتذوق	ماء	100 غرام
الطماطم	2 قطعة	ثوم	2 قرنفل	زيت نباتي	25 مل

تجفيف

عند التجفيف، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة وجميع العناصر الدقيقة والكبيرة. تُجفف رؤوس الأسهم في مجفف أو فرن أو طبيعيًا. يوضح الجدول أدناه مدة المعالجة ودرجة حرارتها. تُغسل الريش مسبقًا وتُجفف وتُقطع إلى قطع بسمك 5 مم.

طريق	وصف
فرن	ت = 40-50 درجة مئوية
	الوقت 2-3 ساعات
مجفف	ت = 70 درجة مئوية
	الوقت: 30 دقيقة
في الظل	افرديها في طبقة رقيقة، ثم غطيها بالشاش، وجففيها في تيار هوائي حتى تجف تمامًا.

يتم تخزين الأنابيب الجافة بطريقتين:

• تصب في وعاء للتخزين؛
• طحنها في مطحنة القهوة، ثم صب المسحوق في كيس ورقي.

تجميد الأسهم الخضراء

تُستخدم هذه الطريقة لتجميد البصل الأخضر والثوم المعمر. استخدم قوالب السيليكون وزيت الزيتون. قطّع الخضراوات، وضعها في وعاء، ورشّها بالزيت، وقلّبها. اتركها جانبًا، ثم انقلها إلى القوالب. ضعها في المُجمد. بعد أن تتجمد، أخرج المكعبات، وضعها في كيس تجميد، وأعدها إلى المُجمد للتخزين.

نحن نملحه

أسهل طريقة لتحضير براعم البصل لفصل الشتاء هي استخدام 250 غرامًا من ملح التخليل وملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس لكل كيلوغرام من براعم البصل. قطّع البراعم إلى قطع بطول 0.5-1 سم وضعها في وعاء.

• رش بالملح؛
• قم بالتقليب عدة مرات للتأكد من توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الحجم؛
• وضع في الجرار؛
• قبل إغلاق الغطاء، اسكبي 1-2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في البرطمان.

تحضير صلصة لذيذة

تُخلط براعم البصل مع براعم الثوم لتحضير مقبلات شهية. تُصفّى المكونات أولًا، ثم تُغسل وتُجفف. تُفرم أولًا بسكين، ثم تُخلط في الخلاط. تُضاف التوابل وتُخلط. تُوضع الصلصة في مرطبانات معقمة وتُحفظ في الثلاجة.

مواد خام	استهلاك	بهارات التتبيل	كمية
سهام البصل	500 غرام	ملح	1 ملعقة كبيرة
		الفلفل المطحون	1 ملعقة صغيرة
سهام الثوم	500 غرام	الكزبرة المطحونة	1 ملعقة صغيرة
		زيت نباتي	50 مل

يمكن تغيير نسبة براعم الثوم والبصل، والشيء الرئيسي هو أن الوزن هو 1 كجم.

المعكرونة التقليدية

لتحضير العجينة، ستحتاج إلى مقلاة عميقة. اسكب زيت دوار الشمس فيها، ثم أضف الأعشاب المخلوطة والثوم والتوابل. قلّب المكونات، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم انقلها إلى وعاء معقم.

مواد خام	استهلاك
الأنابيب	500 غرام
الشبت	باقة
بَقدونس	باقة
رَيحان	باقة
ثوم	3 فصوص
الفلفل الأسود	للتذوق
كسبرة
بابريكا

إذا لم يكن لديك الريحان أو البقدونس، فلا مشكلة، يمكنك استخدام الشبت فقط، فقط ضعي حزمتين بدلاً من واحدة.

تحضير عطري بالثوم البري

يتزامن موسم حصاد الثوم البري مع موسم البصل. لذا، يسهل العثور على المكونات اللازمة. يُعد هذا التوابل العطري إضافةً مُرحّبًا بها دائمًا في الشتاء، فهو غني بالفيتامينات ويُساعد في مكافحة نزلات البرد.

مواد خام	استهلاك	ماء	بهارات المحلول الملحي	كمية
السهام	500 غرام	500 مل	خل 9%	50 مل
الثوم البري	250 غرام		سكر	3 ملاعق كبيرة
			ملح	3 ملاعق كبيرة

الأسهم في البنك

وصفة خل أخرى لفصل الشتاء، تتضمن التعقيم. ضع البصل المقطّع إلى مكعبات في مرطبان، ثم غطِّه بمحلول ملحي، وعقِّمه لمدة ٢٥ دقيقة، ثم أغلقه بإحكام. يُحفظ البصل المُحضّر بهذه الطريقة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

مواد خام	استهلاك	ماء	بهارات المحلول الملحي	كمية
السهام	كم سيكون حجمه في الجرة؟	1 لتر	خل 9%	250 مل
			سكر	50 جرامًا
			ملح	1 ملعقة كبيرة

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح؟

تعتمد مدة الصلاحية على طريقة المعالجة ووجود (أو عدم وجود) المواد الحافظة. تتمتع المربى التي تحتوي على الخل بمدة صلاحية لا تقل عن عام. وللتوابل المعالجة حرارياً مدة صلاحية مماثلة. يجب استهلاك جميع المنتجات الأخرى خلال ستة أشهر. فراغات البصل وضعها في الثلاجة أو إنزالها في القبو.

قواعد التقديم

يُقدّم معجون البصل مع الملح والزيت النباتي مع الطبقين الأول والثاني. يُدهن على خبز الجاودار، وخبز الجاودار، وخبز القمح الكامل. تُستخدم مكونات أخرى كأساس للصلصات، وتُضاف إلى تتبيلات لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن. كما يُستخدم في الطبقين الأول والثاني، ويُقدّم مع الفطر والبطاطس المسلوقة. يُخلط هذا المعجون الأخضر العطري مع الزبدة الطرية، ويُستخدم في الشطائر.