أفضل وصفات تحضير براعم الثوم لفصل الشتاء في المنزل

حول فوائد السهام الثوم ووصفات تحضيره لفصل الشتاء لا تعرف كل ربات البيوت هذا. ففي الماضي، كان هذا المكون يُرمى، ولكنه الآن يُشكل قاعدة مثالية للعديد من الأطباق.

تحتوي براعم الثوم على فيتامينات أكثر من فصوص الثوم. يُضفي هذا المكوّن نكهةً لاذعةً وحادةً على مختلف الأطباق والتوابل والسلطات والصلصات.

فوائد سهام الثوم

يتميز الثوم بطعمه الغني والمميز وله العديد من الخصائص المفيدة:

• لها تأثير مفيد على جسم الإنسان: فهي تساعد على تحسين عملية الهضم وتعمل كمضاد للبرد ومضاد للفيروسات؛
• بدء عملية تدمير الميكروبات والطفيليات الموجودة في الأمعاء؛
• المساهمة في تحسين تكوين الدم وتطبيع ضغط الدم؛
• ينصح بتناول براعم الثوم خلال فترات تفاقم نقص الفيتامينات في الربيع.

تحتوي براعم الثوم الطازجة على فيتامينات A، B1، B2، C، E، PP.

تحذير! قد يُسبب هذا المكوّن، عند الإفراط في تناوله، أمراضًا مزمنة في الجهاز الهضمي والكبد.

تحضير سهام الثوم

لإعداد مربى لذيذ من قرون الثوم، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية لجمعها وإعدادها:

1. يتم قطع سهم الثوم عندما يكون صغيرًا وعصيرًا.
2. إذا كان البرعم مغلقًا وصغيرًا، يُمكن تناوله. لا يُستخدم ساق الزهرة في الطهي، إذ لا يمتلك أي قوة أو خصائص مفيدة، إذ تُبذل كل طاقته في عملية الإزهار.
3. من الطرق البسيطة والشائعة لحفظ براعم الزهور التجميد. تُشطف براعم الزهور المقطوعة حديثًا تحت الماء الجاري وتُجفف على منشفة. تُوضع براعم الزهور المقطوعة على ورق زبدة في المُجمد. بعد ٢٤ ساعة، تُوضع في كيس مُجمد وتُجمد.
4. يتم تحضير المكون بطرق مختلفة: يتم استخدامه طازجًا، في السلطات الدافئة، مقليًا، مطهيًا، يضاف كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك، في الحساء، ويحفظ لفصل الشتاء في حاويات زجاجية.

توابل متعددة الأغراض

تُعتبر أعواد الثوم من أفضل التوابل لإضفاء نكهة لاذعة على الصلصات وأطباق السمك والأطباق الجانبية والخضراوات خلال فصل الشتاء. فهي تحتوي على 15 مضادًا للأكسدة تُساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول، ومحاربة الفيروسات، وتعزيز المناعة.

في المنزل أو في الريف، يمكنك تحضير توابل عالمية يمكن إضافتها إلى اللحوم والأسماك، واستخدامها كتتبيلة للبورشت والشوربات، واستخدامها كدهن للسندويشات مع الزبدة.

طريقة التحضير:

1. اغسل ١٠٠-١٥٠ غرامًا من الخضراوات الورقية وكيلوغرامًا واحدًا من سيقان الثوم. استخدم أنواعًا متنوعة من الخضراوات الورقية حسب ذوقك.
2. طحن المكونات في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. اطحني مع 170 جرام من ملح الطعام.
4. بخّر الأوعية الزجاجية، ثم املأها بالمعجون.
5. أغلق الأغطية بإحكام.
6. من المستحسن تخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد ومظلم.

تعتبر هذه التوابل المصنوعة من براعم الثوم هي الأفضل للاستخدام في فصل الشتاء.

سهام الثوم المخلل

القواعد الأساسية للتخليل:

1. يُنصح باستخدام البراعم الصغيرة فقط، ذات الرؤوس غير المتكونة بعد. في هذه المرحلة، يكون المكوّن طريًا وعصيرًا. إذا قطعته لاحقًا، عندما تصبح البراعم متماسكة، فلن تُطرّيه المعالجة الحرارية.
2. لا يُملّح الساق بالكامل، بل الجزء الأوسط فقط. يُقصّ الجزء العلوي الأبيض، الشبيه بالبرعم غير المتفتح، مع الجزء السفلي الخشن من الساق.
3. تُملّح الخضراوات الصغيرة وهي لا تزال طازجة. إذا كانت قاسية، يُنصح بغليها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين مسبقًا. وللحفاظ على لونها الأخضر الطبيعي، يُبرّد تحت الماء البارد الجاري.

لتتبيل براعم الثوم، تحتاج إلى:

• صبّ لترًا واحدًا من الماء في قدر، وأضف 50 غرامًا من الملح. اتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار، وأضف 25 مليلترًا من الخل.
• افرز كيلوغرامًا واحدًا من سيقان الثوم الصغيرة، مع إزالة أي سيقان ناضجة أو قاسية. اقطع الجزء العلوي والسفلي. اغسل جيدًا.
• قطعيها إلى قطع بحجم 10-12 سم.
• ضع كميات صغيرة في مصفاة، ثم ضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. برّدها فورًا بالثلج.

• ضعها في وعاء من المينا أو برطمان زجاجي. صبّ المحلول الملحي المُحضّر فوق الخضراوات حتى يُغطّى بالكامل. غطِّها بقطعة قماش قطنية نظيفة وضع ثقلًا فوقها. يُمكن استخدام طبق أو أي أداة مطبخ ثقيلة أخرى كثقل.
• انقل العبوة إلى مكان دافئ واتركها لمدة 8-9 أيام. أثناء عملية التخمير بحمض اللاكتيك، تأكد من غمر المكونات تمامًا في المحلول الملحي. أضف السائل إذا لزم الأمر.
• بمجرد اكتمال التخمير، يجب نقل المقلاة إلى مكان بارد.

لإغلاق البراعم بإحكام، انقلها إلى وعاء نظيف واسكب عليها محلولًا ملحيًا طازجًا. عقّمها لمدة 5 دقائق. أغلق الأغطية بإحكام، ثم اقلبها واتركها تبرد.

وصفة السهام المخللة بالفلفل والقرفة

لتحضير السهام المخللة، تحتاج إلى:

1. قم بتقطيع 300 جرام من النباتات الصغيرة إلى قطع يصل طولها إلى 50 ملم.
2. صب الماء المغلي عليهم ووضعهم في مرطبانات زجاجية معقمة.
3. للتتبيلة، استخدم ٣ ورقات غار، ٤ غرامات قرفة، ملعقتين صغيرتين فلفل أسود، ٢٥٠ مل خل، و٠.٢٥ لتر ماء. أضف الخل أخيرًا.
4. املأ البرطمانات بالخليط المُحضّر. أغلقها بإحكام. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكن استعمال الطبق بعد 20 يومًا.

مع البابريكا والكزبرة

تساعد هذه المقبلات على تعزيز جهاز المناعة لديك خلال فصل الشتاء ويمكن أن تضيف مجموعة متنوعة من الأطباق الجديدة إلى طاولتك.

1. اغسلي 400 غرام من سيقان زهرة الثوم، ثم قومي بإزالة الجزء العلوي وقطعيها إلى قطع يصل طولها إلى 5 سنتيمترات.
2. سخّن مقلاةً بالزيت النباتي. أضف سيقان الثوم المهروسة، ثم قلّبها لمدة ١٠ دقائق.
3. اسكب ٥٠ مليلترًا من صلصة الصويا المخففة بملعقة كبيرة من الخل. عند الغليان، أضف ٣ حبات فلفل، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وملعقة كبيرة من ملح الطعام، و٤ ملاعق كبيرة من البابريكا، وملعقة كبيرة من السكر.
4. قومي بتقطيع 3 فصوص من الثوم وأضيفيها إلى الخليط المختلط.
5. ضعي خليط الصلصة في البرطمانات المجهزة وأغلقيها بالأغطية.
6. ضعي البرطمان النهائي في مكان بارد.

مع عنب الثعلب والكزبرة

أولئك الذين يقدرون الوجبات الخفيفة الحارة سوف يحبون هذه الوصفة:

1. اغسلي 500 غرام من سيقان الثوم، وقطعي قمم النورات.
2. اغسلي 0.5 كيلوغرام من عنب الثعلب، ثم جففيه وأزيلي السيقان.
3. طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
4. اغسلي و قطعي حزمة من الكزبرة و الشبت.
5. اخلطي جميع المكونات وأضيفي 80 مل من الزيت النباتي.
6. أضف حسب الذوق.
7. عقّم مرطبانات زجاجية. ضع المعجون فيها وأغلقها بإحكام.
8. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

محفوظ بالزعتر والريحان

بفضل وجود الزيوت الأساسية في الزعتر والريحان، تتمتع الوجبة الخفيفة برائحة قوية وطعم منعش مميز.

طريقة التحضير:

1. اغسلي 700 جرام من سيقان الثوم وجففيها.
2. اغسلي 300 جرام من الزعتر والشبت والريحان.
3. طحن جميع المكونات في الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. يجب ملء الكتلة العطرية بالتوابل الجاهزة حسب الرغبة.
5. املأ البرطمانات الزجاجية المعقمة بالمعجون وأغلقها.
6. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

باللغة الكورية

يُفضّل مُحبّو الوجبات الخفيفة الشتوية الحارة تحضير سيقان الثوم وفقًا لهذه الوصفة. التعليمات:

1. اغسل سيقان الثوم الصغيرة تحت الماء الجاري، ثم قم بإزالة الجزء العلوي منها وقطعها إلى قطع بطول 4-6 سم.
2. صب المكونات في الزيت الساخن.
3. تقلى حتى تنضج.
4. أضيفي 0.5 ملعقة كبيرة من السكر، 3 أوراق غار مفرومة، 1 ملعقة صغيرة من الخل، خليط من التوابل للجزر الكوري والملح حسب الرغبة.
5. قلي المحتويات حتى يتبخر السائل.
6. اتركها لتبرد.
7. قومي بسحق 3 فصوص من الثوم باستخدام عصارة خاصة، ثم أضيفيها إلى الخليط الدافئ وحركيها وضعيها في الثلاجة.

مع الخردل

سوف يسعدك مزيج براعم الثوم والخردل بمذاقه المتناغم.

• اغسل السيقان، وانزع النورات.
• قطعها إلى قطع يصل طولها إلى 5 سنتيمترات.
• ضعيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
• ضعي ورقتين من الغار ومظلة من الشبت في قاع وعاء زجاجي معقم.
• إملأها ببراعم الثوم.
• غطيها بملعقة صغيرة من الخردل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حضّر محلولًا ملحيًا بإضافة ملعقة كبيرة من ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من السكر إلى لتر واحد من الماء. بعد الغليان، أضف 100 مل من الخل.
• إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي، ثم لفها، ثم اقلبها رأسًا على عقب.
• ينقع في مكان بارد ومظلم.

معكرونة خفيفة

تعتبر المعكرونة سهلة التحضير إلى حد كبير، وتضمن لك مخزنًا من الفيتامينات مع طعم لاذع.

1. اغسل وجفف ٤٠٠ غرام من سيقان الثوم الصغيرة، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة.
2. ضعيها في الخلاط، أضيفي الملح والكزبرة والزيت النباتي حسب الرغبة. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. تبلي العجينة بالفلفل، ثم اسكبيها في مرطبانات زجاجية وضعيها في الثلاجة.

لتحضير عجينة الخبز، قومي بخلط العجينة مع الجبن القريش أو القشدة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا، وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر.

براعم الثوم المخللة

من أقدم طرق حفظ الطعام عملية التخمير. تُعزز بكتيريا حمض اللاكتيك، في هذه العملية، إنتاج حمض اللاكتيك، وهو المكون الرئيسي في التعليب.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• انزع السيقان ذات البراعم غير المفتوحة. اغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة بطول 3-4 سم. اسلقها.
• لتحضير المحلول الملحي، قم بخلط 50 جرامًا من الملح مع 20 مليلترًا من الخل لكل لتر من الماء.
• أتركها تغلي ثم تبرد.

• ضع بعض أغصان الشبت في قاع البرطمانات. إذا لم تكن البرطمانات مصنوعة من خشب البلوط، يُمكن وضع طبقة واحدة من أوراق البلوط في الأسفل.
• ضع سيقان الثوم بإحكام في الوعاء. يمكنك أيضًا إضافة الشبت أو أوراق التوت أو براعمه. هذا يضمن النمو السليم لبكتيريا حمض اللاكتيك.
• صب السائل. غطّيه واضغط عليه بثقل.
• من المستحسن حفظ المكونات المخمرة في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.

يبدأ التخمير بعد ٣-٤ أيام. في هذه المرحلة، من المهم إزالة الغشاء المتشكل. استمر في إضافة المحلول الملحي حتى الوصول إلى الحجم الأولي، دون إضافة الخل. بعد ١٠-٢٠ يومًا من التخمير، يُنصح بنقل المنتج إلى قبو.

وصفة التخليل السريع

أولاً، قصّ الأسهم النظيفة والمجففة إلى قطع بطول ١٥-٢٠ سم. ثم:

1. انقعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم اتركيها لتبرد في الماء البارد.
2. ضعيها في مرطبانات. اسكبي عليها محلولًا ملحيًا مكونًا من لتر واحد من الماء، و25 غرامًا من الخل، و50 غرامًا من الملح.
3. غطيها بقطعة قماش نظيفة مغلية.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بوزن على شكل طبق.
5. اتركي المستحضر في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
6. بعد مرور 4 أيام من التخمير، أخرجيه إلى مكان بارد.

مع الثوم البري بدون لف

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. اغسلي 0.5 كيلوغرام من البراعم الصغيرة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
2. صب الماء المغلي عليه ثم قم بتبريده بالثلج.
3. قومي بتحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع 50 مل من الخل و 25 جرامًا من الملح والسكر.
4. صب التتبيلة على الثوم البري واتركها في الثلاجة حتى تنقع.
5. يمكنك استخدامه بعد يومين.

معلب

للتعليب تحتاج إلى:

1. اغسل وقطع الأسهم المحددة.
2. لتحضير المحلول الملحي، اخلط ١٠٠٠ مل من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر. في المرحلة النهائية، أضف ١٠ ملاعق صغيرة من الخل وأغصان الشبت والبهارات.
3. اغلي الحاوية.
4. أضف المكون الرئيسي للثوم.
5. إملأ بالسائل.
6. التواء.

بدون تعقيم

لتحضير الفراغات بدون تعقيم، تحتاج إلى:

1. قطع النبات المغسول.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة.
3. قلي البراعم مع التحريك.
4. أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من السكر الخشن، 3 أوراق غار، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 2 ملعقة صغيرة من التوابل المفضلة، 3 فصوص ثوم مهروسة.
5. برّديها وضعيها في الثلاجة. ضعيها في مرطبانات زجاجية بسيطة.

قواعد تخزين الفراغات

عند تخزين الفراغات، يجدر النظر في المتطلبات الأساسية:

1. التعقيم والختم المناسبين يجعلان من الممكن تخزين المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
2. المكان المثالي للتخزين هو غرفة مظلمة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
3. قبل إرسال القطع للتخزين الشتوي، يوصى بفحص الحاوية بحثًا عن التسريبات وعدم وجود شقوق.
4. افحص الأطعمة المعلبة بحثًا عن عفن أو فقاعات أو رغوة أو بقع مشبوهة. لا يُنصح بتخزين هذه الأطعمة خلال فصل الشتاء.
5. لا تخزّن الأطعمة المعلبة بالقرب من موقد غاز. قد يؤدي ارتفاع درجة حرارة الهواء المحيط باستمرار إلى تلف العلبة أو انفجارها.

عند تخزينها بشكل صحيح، ستُسعد المعلبات السليمة أفراد العائلة والضيوف على مدار العام. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لمدة تصل إلى عامين.