طريقة عمل الباكات على الطريقة الجورجية، مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء، بدون تعقيم ومع الفاصوليا

الباذنجان من أكثر الخضراوات فائدةً، فهو غنيٌّ بفيتامينات ب، أ، ج، وك، بالإضافة إلى حمض الفوليك. تناوله بانتظام يُساعد على الوقاية من أمراض الطحال والكلى. كما يتميز بنكهة فريدة. وللحفاظ على مصدرٍ للفيتامينات المفيدة طوال العام، ننصح بتحضير باذنجان الباذنجان لفصل الشتاء.

ميزات تحضير السلطة

الباكات طبق خفيف مصنوع من خضراوات موسمية. هذا يجعله صحيًا، قليل السعرات الحرارية، ولا يستغرق تحضيره سوى دقائق معدودة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتضمني أن تكون سلطتك طرية ولذيذة، عليك اختيار الخضروات وتحضيرها بحكمة قبل الطهي:

• المكون الرئيسي هو الباذنجان. الخضراوات الناضجة جدًا لها طعم مر، وهي غير مناسبة للسلطة. يجب أن يكون الباذنجان متماسكًا وناعمًا، لا يتفتت عند الضغط عليه. يُستخدم لحم الباذنجان فقط في هذا الطبق، ويُقطع إلى مكعبات. أولًا، انقع الباذنجان في ماء مملح لمدة ساعة ونصف، ثم اشطفه جيدًا بالماء المغلي. هذه الحيلة البسيطة ستزيل المرارة.
• الفلفل مكوّن إضافي. الأصناف الحلوة فقط هي المناسبة لهذا التحضير. قبل الطهي، يجب تقشير الفلفل وإزالة بذوره وتقطيعه إلى شرائح.
• للخبز، اختر جزرًا كبيرًا. قبل الطهي، ابشره باستخدام ثقوب المبشرة الكبيرة.
• تُضفي الطماطم نكهةً فريدةً على سلطة الخضار هذه. اختر الطماطم الناضجة والطرية فقط. اطحن لبها في مفرمة اللحم أو الخلاط. لتسهيل التقشير، انقع الطماطم في ماء ساخن لمدة 3 دقائق، ثم في ماء بارد لمدة دقيقة واحدة.

تتكون البكات التقليدية من أربعة أنواع من الخضراوات: الباذنجان (٢ كجم)، والفلفل (١ كجم)، والجزر (٠.٥ كجم)، والطماطم (١.٥ كجم). قد تحتاج إلى مكونات أخرى حسب الوصفة.

طريقة عمل باذنجان باكيات لفصل الشتاء

البكات طبقٌ غنيٌّ وحارٌ بشكلٍ معتدل، ويُحضّر بطرقٍ مُختلفة.

الوصفة الكلاسيكية

وصفة المقبلات الكلاسيكية هذه بسيطة للغاية. لا يستغرق تحضيرها سوى ٢٠-٣٠ دقيقة. لتحضيرها:

1. ضعي جميع الخضروات الرئيسية المقطعة في وعاء: الباذنجان والجزر والفلفل.
2. أضيفي الطماطم، التي تمت معالجتها في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت حسب الرغبة.
4. رش 150 غرام من السكر و 50 غرام من الملح على الخضروات.
5. صب المحتويات في 450 مل من الزيت المكرر.
6. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. الخطوة الأخيرة هي إضافة 100 مل من خل 6%، ثم يُطهى الباكات على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

يجب سكب التحضير الشتوي بعناية في مرطبانات زجاجية معقمة وإغلاقها بإحكام بالأغطية.

الطريقة السريعة

أسرع طريقة لتحضير سلطة الخضار هي في الفرن. تسخين الفرن مسبقًا إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) يُسهّل نضج الخضار. بدلاً من ٤٠ دقيقة، سيستغرق الطهي ٢٠-٣٠ دقيقة فقط. وستكون الخضراوات ألذّ نكهةً.

بدون تعقيم

ترفض العديد من النساء تحضير الطعام لفصل الشتاء بسبب وجود مشكلة في تعقيم حاويات التخزين.

هل يُمكن تحضير الباكات بدون هذه الطريقة؟ لحسن الحظ، نعم!

وللقيام بذلك، عليك اتخاذ عدة خطوات أساسية:

1. ضعي السلطة المحضرة ساخنة في البرطمانات.
2. أغلقهم بإحكام بالغطاء.
3. لف الفراغات ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا، وقد يستغرق الأمر من 10 إلى 24 ساعة.

في هذه الحالة، فإن فترة التبريد الطويلة سوف تعوض عملية التعقيم.

مع الفاصوليا

يستخدم النباتيون الفاصولياء بدلاً من اللحوم. هذا المنتج غني بالبروتين. يُنصح بإضافته إلى الباكات لتعزيز خصائصه الغذائية والفوائد الصحية. لتحضير الخليط، استخدم نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء. انقعها أولاً في كمية وفيرة من الماء لمدة ١٢-١٥ ساعة. ثم اغسلها جيداً واتركها على نار هادئة حتى تنضج. أضف الفاصولياء إلى الباكات المُجهز قبل إضافة الخل.

مع البصل

هناك خيار آخر لتحضير هذا المربى، وهو نسخة خفيفة منه، ويتطلب إضافة كيلوغرام واحد من البصل إلى المكونات الرئيسية.

أولاً، يجب تنظيفه وتقطيعه أو تمريره عبر الثقوب الصغيرة في المبشرة.

اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. بعد أن ينضج، اطبخيه على نار هادئة مع باقي المكونات. إذا كنتِ ترغبين في طبق أكثر نكهة، أضيفي الثوم المفروم أو المبشور مع البصل.

في جهاز متعدد الطهي

يمكنك طهي الخضراوات في قدر الطهي البطيء بدلاً من الطهي على نار هادئة. النتيجة مشابهة، ولكنك لن تضطر للوقوف فوق الموقد لتحريك الطعام باستمرار. اطبخ الطبق في وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 50 دقيقة.

من الباذنجان الأبيض

الجميع معتاد على رؤية الباذنجان أزرق اللون. ولكن إذا أرادت المضيفة مفاجأة ضيوفها، فما عليها سوى ابتكار وصفة غير تقليدية باستخدام الباذنجان الأبيض. هذا النوع من الخضراوات لا يختلف تقريبًا عن الفطر في مظهره ومذاقه.

طريقة التحضير مطابقة للوصفة التقليدية، مع تعديل طفيف في النسب. لتحضير كيلوغرام واحد من الباذنجان، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفلفل، و200 غرام من الجزر، و700 غرام من الطماطم، وملعقة كبيرة من كل من السكر والملح. كما يلزم تقليل كمية الخل - 30 غرامًا فقط. يُنصح من يفضلون النكهة الحارة بإضافة حبة فلفل حار واحدة إلى خليط الخضار الرئيسي.

باللغة الجورجية

من السمات المميزة لجميع الأطباق الجورجية نكهتها اللاذعة، والتي تُكتسب بإضافة التوابل. يمكن تحضير هذه المقبلات على النحو التالي:

1. سخني الزيت في قدر عميق.
2. ضعي 4 فصوص مفرومة، و2 ورقة غار، و10 غرامات من الثوم، و2-3 بصلات في قاع الوعاء واقلي جميع المكونات لمدة 5 دقائق.
3. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي 1 كيلوغرام من لب الباذنجان المفروم حتى يصبح طرياً.
4. قومي بخلط الباذنجان مع خليط التوابل والطماطم المطهية والجزر والفلفل، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

لتحضير الباكاتا الجورجية، يوصى بتقطيع الباذنجان إلى حلقات رقيقة يبلغ قطرها 2-3 سم، كما يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات.

مع الخيار

أُعجبت العديد من ربات البيوت بمزيج الخيار والباذنجان. لذلك، يُمكنكِ إضافة كيلوغرام واحد من الخيار الطازج إلى وصفة الباكات التقليدية. يُنصح بتقشيره مسبقًا لتجنب قساوته. عند الطهي، يُطهى الخيار مع باقي الخضراوات.

باللغة الكورية

ينبغي لعشاق المطبخ الكوري تحضير مربى الشتاء باستخدام وصفة خاصة.

للقيام بذلك تحتاج إلى:

• قطع الباذنجان إلى مكعبات متساوية؛
• غليهم في الماء المملح لمدة 5 دقائق؛
• صفي السائل واعصري الخضروات؛
• ضعي البصل والفلفل والثوم والجزر على الطريقة الكورية في قدر؛
• أضيفي الزبدة والملح والسكر والفلفل الأسود؛
• نطهو الخضار على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.

الفرق الرئيسي عن الوصفة الكلاسيكية هو أنك تستخدم الجزر على الطريقة الكورية بدلاً من الجزر الطازج..

باللغة التتارية

يُحضّر الطبق التتري بنفس الطريقة، مع اختلاف طفيف في المكونات. بدلًا من الفلفل الحلو، يُضاف ١٫٥ كيلوغرام من الفلفل الحلو وحبتان من الفلفل الحار.

تخزين إضافي للباكات

يمكن تخزين الباذنجان المعلب طوال فصل الشتاء - من الخريف إلى أواخر الربيع - ولكن فقط في وعاء محكم الإغلاق. بعد فتحه، يُنصح بتناول السلطة خلال أسبوعين. باذنجان الباذنجان طبق بسيط واقتصادي. طعم الخضراوات الطازجة سيُسعد ضيوفك بالتأكيد!