7 أفضل وصفات الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاء

فترة إثمار الباذنجان قصيرة، لذا يبحث العديد من البستانيين عن وصفات أصلية وشيّقة بعد الحصاد. وتتوافر لربات البيوت الخبيرات خيارات متنوعة. تحضيرات الباذنجان والفاصوليا لفصل الشتاءإن الجمع بين هذه المكونات يعطي المقبلات نكهة مثيرة للاهتمام، وتعدد استخداماتها يجعلها مناسبة للاستهلاك كطبق مستقل أو كمكمل للحوم.

طريقة طبخ الباذنجان بالفاصوليا لفصل الشتاء

يتطلب تعليب الباذنجان مع الفاصوليا معرفةً بكيفية التعامل مع هذه المكونات، وإلا فسيكون الحصول على نتيجة لذيذة أمرًا مستحيلًا. لا تعتمد النتيجة النهائية فقط على جودة الخضراوات التي تختارها، بل تعتمد أيضًا على تقنيات التحضير الصحيحة.

يجب نقع الباذنجان قبل تحضير المقبلات، وإلا فإنه سيصبح مرًا ويفسد طعم المقبلات. وللقيام بذلك، قومي بتحضير محلول من الملح والليمون وضعي الباذنجان فيه لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري.

ابدأ بتقطيع الخضراوات قبل تعليبها مباشرةً، لأن الباذنجان يغمق لونه بسرعة، مما قد يؤثر سلبًا على مظهره. استخدم سكاكين من السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، لأن المعدن قد يُضفي نكهة غير مستساغة على الباذنجان.

البقوليات طعامٌ صعبٌ النضج. إذا لم تُطهى جيدًا، تصبح قاسية، وإذا أُفرط في طهيها، تفقد مرونتها وتتحول إلى عصيدة.

عند العمل مع البقوليات يجب إتباع التوصيات التالية:

• يجب فرز البازلاء وإزالة التالفة منها؛
• بالنسبة للتحضير، استخدم البقوليات التي لم تنتهي مدة صلاحيتها؛
• يتم نقع المنتج مسبقًا، مما يقلل الوقت اللازم للطهي؛
• إذا تم طهي الفاصوليا مسبقًا، صفي الماء لتقليل قدرة الفاصوليا على التسبب في انتفاخ البطن.

تُنقع البازلاء ثلاث مرات في الماء، مع تغيير السائل في كل مرة. تحتاج البازلاء الحمراء لبضع ساعات فقط، بينما يُنصح بترك البازلاء البيضاء لمدة ١٢ ساعة، أو ٢٤ ساعة إن أمكن. يختلف متوسط ​​وقت الطهي حسب نوع البقوليات ويكون من 15 إلى 20 دقيقة. للطهي على نار هادئة، يُنصح باختيار أواني طهي سميكة الجدران. هذا النوع من الأوعية يُسهّل تقليب الخضراوات، ويُقلّل بشكل كبير من خطر الاحتراق.

كيفية اختيار اللون الأزرق المناسب

للتعليب، اختر باذنجانًا ناضجًا تمامًا ومتوسط ​​الحجم. يجب أن يكون لب الباذنجان متماسكًا وقشرته لامعة. الخضراوات الناضجة جدًا غير مناسبة للتعليب؛ إذ تفقد نكهتها، وغالبًا ما تكون رخوة، وعرضة لتكوين فراغات.

يمكنك تحديد عمر الباذنجان من خلال لونه؛ فكلما كان اللون أكثر كثافة، كان الباذنجان أصغر سنًا. تجنب الباذنجان ذي البقع المتعفنة والمخزون لفترة طويلة. عند الشراء، يمكنك التأكد من جودة المنتج عن طريق اللمس. إذا شعرت بلزوجة بعد تمرير يدك على سطحه، فتجنب شرائه. يمكن تحديد مدى نضارة الباذنجان من خلال الساق؛ يُنصح باختيار الباذنجان ذي الساق النابضة بالحياة والخالي من علامات الجفاف.

طريقة طبخ الباذنجان مع الفاصوليا

يكمن سرّ أفضل الوصفات في نسبة المكونات الرئيسية. هناك تنوع كبير في طرق تحضير مقبلات الباذنجان مع البقوليات، لذا هناك دائمًا مجال للتجريب.

سلطة الفاصوليا والباذنجان لفصل الشتاء

تتميز السلطة ببساطتها وتوافر مكوناتها الرئيسية، والتي عند مزجها تُضفي نكهة مميزة. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل - ½ كجم؛
• الجزر - ½ كجم؛
• الثوم - 200 غرام؛
• الفاصوليا البيضاء - 500 غرام؛
• الزبدة - 350 غرام؛
• 9% خل - 100 مل؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 كوب.

ضع الطماطم وفصوص الثوم في مفرمة اللحم وسخّن الخليط. عندما يغلي، أضف البهارات والخل. أضف الفلفل والجزر. عندما يغلي خليط الطماطم، أضف الباذنجان المقطع واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم أضف الفاصوليا المطبوخة واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع الفاصوليا الخضراء

تتميز هذه المقبلات المصنوعة من الفاصوليا الخضراء بنكهة فريدة، بفضل استخدام فاصوليا خضراء طرية وغير ناضجة. ستحتاج إلى:

• باذنجان - 2 قطعة؛
• الفاصوليا الخضراء - 300 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - رأس واحد؛
• الريحان والشبت حسب الرغبة.

قطّع الخضراوات، واختر حجم المكعب حسب رغبتك. افرم الفاصوليا الخضراء فرماً ناعماً إذا لزم الأمر. اطبخ الخليط على نار هادئة في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة ونصف. قبل نهاية الطهي بخمس عشرة دقيقة، أضف الثوم والأعشاب المفرومة. إذا رغبت، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون لنكهة أكثر توابلاً.

مع الفاصوليا الحمراء

سلطة الفاصوليا الحمراء هذه رائعة من حيث الشكل والتحضير. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما؛
• الفاصوليا - 0.7 كجم؛
• عصير الطماطم - 2 لتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• 9% خل - 1 كوب؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 300 مل.

أضف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والبصل المفروم إلى عصير الطماطم المغلي. بعد بضع دقائق، أضف الباذنجان المقطّع إلى مكعبات والزبدة والملح والسكر المحبب، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. بعد انتهاء وقت الغليان، أضف الخل والثوم والفاصوليا المطبوخة، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

مع الفاصوليا البيضاء

يتميز هذا المستحضر بمظهره الفريد ونكهته الغنية. تتميز الفاصوليا البيضاء، مقارنةً بالفاصوليا الحمراء، بقوام أكثر رقة، لذا تكون السلطات المحضرة بهذا المكون أكثر طراوة. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الفاصوليا البيضاء - 0.5 كجم؛
• الفلفل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• زيت نباتي - 300 مل؛
• 9% خل - 100 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

ابشر الجزر بشرًا خشنًا. أزل بذور الفلفل وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. أزل سيقان الباذنجان وقطّعه إلى قطع بحجم 1.5 سم. ضع الطماطم المفرومة في وعاء، وأضف الثوم المفروم والزيت والملح والسكر، واترك الخليط حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. قلّب المكونات النباتية بحرص واتركها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. أضف الفاصوليا المسلوقة واستمر في الغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صبّ محلول الخل، وبعد 5 دقائق من الراحة، رتّب الخليط في مرطبانات.

مع الفاصوليا الخضراء

تتميز الفاصوليا الخضراء بخلوها من الألياف الصلبة، لذا فإن استخدامها يُضفي نكهةً أخف على السلطة. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الفاصوليا الخضراء - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 500 مل؛
• سكر - ½ كوب؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• قرون الفلفل الحار؛
• خليط من الأعشاب (البقدونس والكزبرة والشبت)؛
• الثوم - 2 رأس؛
• 9% خل - ½ كوب؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

تُحضّر قاعدة التتبيلة من مهروس الطماطم والفلفل والثوم. ضع القدر مع الخليط المهروس على الموقد، وعندما يغلي، أضف الزيت والسكر والملح والخل. أضف الهليون المفروم إلى التتبيلة. عندما يغلي، أضف قطع الباذنجان واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. قبل إطفاء النار مباشرةً، أضف الأعشاب المفرومة ناعمًا واترك الخليط منقوعًا لمدة 10 دقائق.

ليشو مع الفاصوليا والباذنجان

ليتشو طبق مثالي لأطباق اللحوم، وهو حلٌّ مثاليٌّ عند وصول ضيوف غير متوقعين. ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1.5 كجم؛
• الفلفل - 700 غرام؛
• الفاصوليا - 150 غرام؛
• سكر - 80 غرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• زيت نباتي - 70 مل؛
• خل 9% - 50 مل.

اغلي الطماطم المفرومة. بعد 15 دقيقة، أضيفي الفلفل المقطع والباذنجان المقطع، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا والتوابل، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرًا، أضيفي الخل.

كافيار الباذنجان الأصلي مع الفاصوليا

يمكن استخدام كافيار الباذنجان كمقبلات مستقلة أو كأساس للسندويشات. ستحتاج إلى:

• الطماطم - 1.7 كجم؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الفلفل - 1.7 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحار - 3 قطع؛
• الفاصوليا - 300 غرام؛
• زيت نباتي - 125 مل؛
• الأعشاب والملح والسكر حسب الرغبة.

يُفرم الباذنجان والبصل ناعماً، ويُقلى خليط الخضار في الزيت النباتي، وتُسلق الفاصوليا حتى تنضج نصف نضج. تُهرس الطماطم وتُترك حتى تغلي. تُضاف الخضار المقلية والفلفل المفروم إلى التتبيلة الساخنة وتُترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. أخيراً، يُضاف الخل والتوابل والشبت ويُترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى.

تخزين الأطعمة المعلبة

يتم إرسال المحميات للتخزين فقط بعد أن تبرد قطعة العمل تمامًا ويتم تنفيذ إجراء التحكم لضمان إحكام الإغلاق. يعتبر المكان الأفضل هو القبو، حيث يجب الحفاظ على درجة الحرارة فيه عند +6 ج. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة، لكن هذه الطريقة تعيبها مساحة التخزين المحدودة. متوسط ​​مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة عام واحد.