كم من الوقت يستغرق تعقيم البرطمانات بالبخار؟ تعليمات الطبخ المنزلي.

تحاول العديد من ربات البيوت تخزين أكبر قدر ممكن من الفواكه والخضراوات المعلبة لفصل الشتاء لضمان حصولهن على الفيتامينات اللازمة يوميًا خلال فصل الشتاء. ولكن لضمان استمرارية المعلبات لفترة طويلة، من المهم تخزينها في مرطبانات معقمة ونظيفة. يجب على كل ربة منزل معرفة مدة تعقيم المرطبانات بالبخار بمختلف أحجامها لمنع تلفها.

مميزات التعقيم بالبخار

التعقيم هو مرحلة مهمة لحفظ الأغذية. إذا تجاهلتَ هذا الإجراء، فستفسد مربىاتك اللذيذة والصحية بشكل لا يمكن إصلاحه. إما أن تنفجر البرطمانات التي تحتوي على محتوياتها، أو يصبح المنتج المعلب غير صالح للاستهلاك، وقد يُسبب تسممًا غذائيًا.

تعتقد بعض ربات البيوت أن غسل البرطمانات جيدًا كافٍ. لكن هذا غير صحيح. فحتى بعد غسلها، تبقى أسطح البرطمانات وأغطيتها مليئة بالميكروبات، وتُطلق باستمرار نفايات ضارة بالإنسان.

من هذه المواد سم البوتولينوم، الذي يسبب مرض التسمم الغذائي الخطير. لذلك، لا ينبغي تجاهل إجراءات التعقيم المنزلي.

يمكن إجراء المعالجة الحرارية لأواني الطهي باستخدام البخار أو بدونه. ويتم ذلك باستخدام فرن أو فرن كهربائي. وتشمل المعالجة بالبخار ما يلي:

• الإمساك بالبخار المنطلق؛
• استخدام وعاء يحتوي على ماء؛
• أيضا فرن الميكروويف؛
• أجهزة طهي متعددة؛
• البواخر.

العمل التحضيري

لإجراء هذا الإجراء، عليك القيام بما يلي:

• حاوية واسعة تحتوي على ماء؛
• غطاء معدني به فتحات لإدخال العلب؛
• مناشف مطبخ قطنية نظيفة؛
• الجرار والأغطية.

يمكنكِ اختيار أي وعاء للسلق. قد يكون قدرًا بحجم معين أو خزانًا. المهم أن يتسع لعدد البرطمانات المطلوب.

لا تتوفر فوط تعقيم لدى جميع الطهاة المنزليين. في هذه الحالة، يمكن استخدام مصفاة مسطحة وواسعة. مع ذلك، تُعدّ الفوط الخيار الأمثل، فهي تُمكّنك من تسخين البرطمانات بفعالية، ويستقر معظم البخار على الجدران الزجاجية بدلاً من التسرب، مما يُؤدي إلى زيادة طفيفة في رطوبة المطبخ. لذلك، يُنصح بشراء فوط تعقيم، فهي غير مكلفة.

تُغسل المناشف وتُكوى على كلا الجانبين باستخدام أعلى درجة حرارة. تُستخدم منشفة واحدة لإخراج البرطمانات من أغطيتها، والأخرى لوضعها رأسًا على عقب على الطاولة.

يجب فحص البرطمانات المُجهزة بحثًا عن أي شقوق أو خدوش أو أوساخ صعبة. لا تُستخدم أي برطمانات معيبة للتعليب. يجب غسل البرطمانات المناسبة جيدًا بالماء الساخن، ويفضل صودا الخبز. ثم اشطفها جيدًا. لا تستخدم منظفات غسل الصحون الجل أو المسحوقة.

عادةً ما تكون الأغطية من الصفيح، للاستخدام مرة واحدة. كما يُسمح باستخدام أغطية ملولبة قابلة لإعادة الاستخدام، بشرط أن تكون خالية من العيوب والخدوش.

درجة الحرارة المطلوبة

يتم تحديد مستوى درجة الحرارة المطلوبة عن طريق طريقة التعقيم:

• في الفرن – 150 درجة مئوية؛
• في فرن الميكروويف – قوة تصل إلى 1000 واط؛
• فوق الحاوية التي بها البخار المنطلق يوجد ماء يغلي بدرجة حرارة 100 درجة مئوية.

ماذا يمكننا أن نفعل لمنع البنوك من الانفجار؟

قد تنفجر الجرة أثناء عملية التعقيم بسبب:

• وجود شقوق غير ملحوظة على سطح الزجاج أو شقوق على الحافة؛
• فرق كبير في درجة الحرارة بين الأطباق والبخار.

لمنع تمزق عملية التعقيم، من المهم إجراؤها بشكل صحيح: تجنب استخدام أوعية معيبة أو غير مدفأة. يجب أن تكون البرطمانات دافئة.

كم من الوقت يستغرق تبخير البرطمانات؟

يتم إجراء التعقيم وفقًا للخوارزمية التالية:

1. املأ وعاءً كبيرًا بالماء. يُحدد حجم الماء بناءً على عدد البرطمانات التي تُعقمها. إذا كنت تستخدم أوعية سعة ثلاثة لترات أو عدة أوعية أصغر، فمن الأفضل ملء نصف الوعاء بالماء.
2. يتم وضع غطاء على الطبق.
3. قم بتشغيل الحرارة العالية لجعل الماء يغلي بشكل أسرع.
4. ضع البرطمانات على رفّ الطهي على نار هادئة. خفّض الحرارة حتى لا يغلي الماء، بل يُواصل الطهي على نار هادئة.

بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، ابدأ العد التنازلي لوقت التعقيم. تُحدد مدة التعقيم بناءً على حجم البرطمانات وطريقة التسخين. يستغرق تبخير البرطمانات الصغيرة وقتًا أقل من برطمانات سعة ثلاثة لترات.

نصف لتر

تتم معالجة الحاويات سعة 0.5 لتر لمدة الدقائق التالية:

• في باخرة – 10؛
• في الميكروويف – 2؛
• فوق قدر من الماء المغلي - 15.

1 لتر

يجب الاحتفاظ بالبرطمانات سعة 1 لتر:

• في قدر البخار (أو قدر متعدد الطهي) - 15 دقيقة؛
• في فرن الميكروويف – 3؛
• فوق الماء المغلي – 20.

ثلاثة لترات

ما هي المدة التي يمكنك معالجة حاوية سعة 3 لتر:

• في باخرة – 40 دقيقة؛
• في الميكروويف – 5؛
• فوق الماء المغلي - 30.

مميزات تعقيم البرطمانات في جهاز البخار

لتعقيم الأطباق، املأ جهاز البخار بالماء. ضع الأوعية على الغطاء، بحيث تكون الحافة لأسفل. أوقات التعقيم مذكورة أعلاه.

يمكنك معرفة متى تنتهي عملية التبخير بصريًا: ستبدأ قطرات كبيرة من الماء بالتدفق على الجوانب الزجاجية للبرطمانات.

هل من الممكن تعقيم البرطمانات التي تحتوي على المربى بهذه الطريقة؟

نعم، ولكن يتطلب ذلك إجراءً خاصًا. لتعقيم الأوعية التي تحتوي على المكونات، استخدم قدرًا كبيرًا. ضع منشفة رقيقة في قاعه.

ثم قم بما يلي:

• توضع اللفائف على المنشفة؛
• قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة تتوافق مع درجة حرارة البرطمانات (قد يؤدي الماء البارد إلى تشقق الزجاج)؛
• يتم سكب الماء في المقلاة إلى مستوى أكتاف الجرة؛
• قم بتغطية المقلاة بالغطاء، ولكن ليس بإحكام؛
• قم بتشغيل النار واترك الماء حتى يغلي.

قم بغلي البرطمانات لمدة زمنية محددة لحجم البرطمان: برطمانات 0.5 لتر - 10 دقائق، برطمانات 1 لتر - 15 دقيقة، برطمانات 2 لتر - 20 دقيقة، برطمانات 3 لتر - 30 دقيقة. يشير ظهور العديد من القطرات الكبيرة من الماء على سطح الزجاج إلى اكتمال التعقيم.