كيفية تعقيم البرطمانات في المنزل بشكل صحيح ومدة التعقيم وأفضل الطرق

يتساءل الكثيرون عن أفضل طريقة لتعقيم البرطمانات. لتحقيق النجاح، من المهم اتباع الإجراء بشكل صحيح. سيساعد ذلك على قتل البكتيريا المسببة للأمراض والحفاظ على جودة المربى لفترة طويلة. يمكن تعقيم البرطمانات في الميكروويف أو الفرن أو قدر البخار. أحيانًا، تُستخدم غسالة الأطباق أو المقلاة الهوائية لهذا الغرض.

لماذا يتم تعقيم الجرار؟

عملية التعقيم تستغرق وقتًا طويلًا وتُعقّد عملية الحفظ بشكل كبير. مع ذلك، يُعدّ تجنبها أمرًا صعبًا للغاية.

لماذا يُنصح بتعقيم البرطمانات؟ هذه العملية ضرورية للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض.

تساعد المعالجة الحرارية على التخلص من البكتيريا الضارة. يمكن استخدام هذه الطريقة للتعقيم على الجرار المفتوحة والمغلقة.

إذا لم يتم ذلك، ستبدأ البكتيريا بالتكاثر في المنتجات النهائية، مما قد يؤدي إلى تلفها. يتضح ذلك من خلال انتفاخ الأغطية، كما سيصبح المحلول الملحي عكرًا.

ماذا تفعل لمنع البنوك من الانفجار

غالبًا ما تنكسر البرطمانات الزجاجية أثناء التعقيم. لتجنب ذلك، اتخذ الاحتياطات اللازمة. إذا كنت تنوي غمر الوعاء في الماء المغلي، سخّنه مسبقًا. للقيام بذلك، نوصي باستخدام كمية قليلة من الماء المغلي وشطف الوعاء برفق. يُنصح أيضًا بوضع منشفة في الوعاء.

إذا كنت تنوي تعقيم الوعاء في الفرن، سخّنه تدريجيًا. اتركه يبرد قليلًا قبل إخراجه من الفرن لتجنب تعرّضه لتقلبات درجات الحرارة.

في أي درجة حرارة يتم التعقيم؟

يتم اختيار درجة الحرارة بناءً على طريقة التعقيم. تتراوح بين ٧٠ و٢٠٠ درجة.

• في غسالة الأطباق يجب أن تكون درجة الحرارة 70 درجة على الأقل؛
• عند تعرضه للبخار والغليان يجب أن تكون درجة الحرارة 100 درجة؛
• تم ضبط المقلاة الهوائية على 150 درجة؛
• في الفرن، اضبطي الوضع على 200 درجة.

يعتمد وقت المعالجة على سعة العلبة

يتم تحديد مدة التعرض لدرجة الحرارة حسب حجم الحاوية.

لنصف لتر

تُعقَّم البرطمانات الصغيرة بسرعة نسبية، إذ لا يستغرق الأمر سوى عشر دقائق.

1 لتر

ينبغي معالجة هذه الحاويات لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

لـ 3 لترات

تتطلب العبوات سعة ثلاثة لترات وقتًا أطول، وتتطلب مدة تعقيم أطول تتراوح بين ٢٥ و٣٠ دقيقة.

تحضير البرطمانات للتعليب

قد تتعرض الأطعمة المعلبة للبكتيريا المسببة للأمراض. إذا لم تُعقم مسبقًا، فقد يؤدي التخمير إلى تلفها. يتجلى ذلك في محلول ملحي عكر. كما تنتفخ الأغطية غالبًا.

لذلك، قبل تحضير المربى في المنزل، من المفيد اتباع القواعد التالية:

1. افحص البرطمانات. يجب أن تكون خالية من الشقوق أو أي تلف آخر. إذا وجدت أي شقوق، فسيتم فتح الغطاء.
2. يجب غسل البرطمانات الفارغة بالماء الدافئ ومحلول التنظيف. ثم جففها بمنشفة أو اتركها تجف في الهواء. يجب تعقيم البرطمانات الجافة فقط.

طرق التعقيم

هناك طرق معالجة مختلفة، ولكل منها خصائصها المحددة.

في الميكروويف

هذه طريقة بسيطة. أضف من 1 إلى 2 سم من الماء إلى كل مرطبان، وسخّنه في الميكروويف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب ضبط الطاقة على 700-800 واط. عند غليان السائل، يتكوّن بخار، مما يقضي على جميع البكتيريا. إذا لم تُضف الماء، فقد يتشقق الوعاء الزجاجي.

إذا كنتِ بحاجة إلى معالجة مرطبانات سعة 3 لترات، أضيفي كوبًا من الماء. ضعي هذه المرطبانات على جوانبها وضعيها في الفرن.

هذه الطريقة لها عيب واحد فقط، وهو صغر حجم الميكروويف. ومع ذلك، فهي تقدم مزايا عديدة: فهي توفر مساحة على الموقد، وتحافظ على نظافة الأوعية، وتحافظ على هواء المطبخ نقيًا.

للزوجين

لاستخدام هذه الطريقة، ستحتاج إلى إبريق شاي، أو قِدر قهوة تركية، أو أي إناء آخر ذي فوهة صغيرة. بعد غليان إبريق الشاي، يمكنك وضع جرة فوق الفوهة. كما يمكنك وضعه في عنق إبريق القهوة التركية.

تُعقَّم العبوات سعة لتر واحد لمدة 7-10 دقائق، والعبوات سعة ثلاثة لترات لمدة 15 دقيقة. بعد التعقيم الكامل، لن تظهر أي قطرات ماء في العبوة.

في قدر من الماء المغلي

لتحضير البرطمانات في غلاية مزدوجة، يمكنك استخدام قدر. املأه بثلثي الماء وضع البرطمانات بداخله. يجب أن تكون مملوءة بالماء. من المهم ألا تلامس البرطمانات بعضها البعض، لذا ضع قطعة قماش شاش بينها.

ثم أشعل الموقد وانتظر حتى يغلي. غالبًا ما تُعقّم الأغطية في نفس وقت تعقيم أواني الطهي. عيب هذه الطريقة أنها تملأ المطبخ بالبخار.

في فرن كهربائي أو غازي

لمعالجة البرطمانات بهذه الطريقة، ضع الوعاء في الفرن وسخّنه مسبقًا إلى ١٥٠ درجة مئوية. اترك البرطمانات على هذه الدرجة لمدة ١٥ دقيقة. أما البرطمانات سعة ثلاثة لترات، فيجب معالجتها لمدة ٢٥ دقيقة.

لإزالة البرطمانات واستبدالها، استخدم قفازات الفرن. من المهم أن تكون جافة تمامًا، وإلا فقد تتشقق البرطمانات. تساعد هذه الطريقة على قتل أنواع عديدة من البكتيريا.

في جهاز متعدد الطهي

لتعقيم البرطمانات بهذه الطريقة، املأ الوعاء حتى المستوى الثاني وغطِّه. بعد غليان السائل، ضع البرطمان مقلوبًا وابدأ عملية التعقيم. للقيام بذلك، اضبط البرطمان على وضع "الغلي" أو "التبخير". تستغرق عملية التعقيم من 5 إلى 7 دقائق.

تكتمل العملية بظهور التكثف وانسيابه على الجوانب. يمكن بعد ذلك إخراج البرطمانات وملؤها بالمكونات.

في مقلاة هوائية

لمعالجة البرطمان بهذه الطريقة، أزل جميع العناصر غير الضرورية، مثل الرفوف والشبكات. يُترك الرف السفلي فقط في الجهاز. إذا كانت الحاويات الطويلة تتطلب معالجة، فينبغي تركيب حلقة خاصة في المقلاة الهوائية.

ضع الأطباق في المقلاة الهوائية وغطِّها. من المهم ضبط وضع التعقيم على درجة حرارة ١٢٠-١٥٠ درجة مئوية. تستغرق العملية ١٠-١٥ دقيقة.

في غسالة الأطباق

تُعتبر هذه الطريقة أقل شيوعًا نظرًا لاحتياج غسالة الأطباق إلى خاصية التعقيم. لإجراء العملية بشكل صحيح، ضع البرطمانات النظيفة في الغسالة وشغّل دورة الغسيل. يجب ضبط درجة الحرارة على أعلى درجة. هذه الطريقة مناسبة لغسل ٢٠ برطمانًا.

في باخرة

أسهل طريقة لتعقيم البرطمانات هي باستخدام قدر البخار. للقيام بذلك، ضع البرطمانات رأسًا على عقب، ثم اضبط القدر على الغليان لمدة 15 دقيقة. عند غليان الماء، تُعقم البرطمانات. هذه طريقة بسيطة نسبيًا ولا تتطلب سوى القليل من الوقت والجهد.

تعقيم البرطمانات ببرمنجنات البوتاسيوم

هذه المادة لها تأثير مضاد للميكروبات واضح. لتطهير البرطمانات، ستحتاج إلى محلول مشبع. املأ البرطمانات حتى منتصفها، ثم أضف ماءً دافئًا وغطِّها. اترك البرطمانات في هذا المحلول لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها واتركها لمدة 5 دقائق.

بعد انقضاء الوقت المحدد، اقلب البرطمانات واتركها لمدة خمس دقائق أخرى. ثم صفّ السائل. لإزالة أي سائل متبقٍّ، اشطف البرطمانات بالماء المغلي.

هل تحتاج البرطمانات إلى التجفيف بعد التعقيم؟

بعد العملية، لا حاجة لتجفيف الحاويات، بل ستجفّ طبيعيًا تحت درجات حرارة عالية. عند تعقيم الحاويات في الفرن، لا يُستخدم الماء إطلاقًا. وينطبق الأمر نفسه عند استخدام المقلاة الهوائية.

عند غسل البرطمانات في غسالة الأطباق، ضعها على منشفة نظيفة. افعل ذلك بالمقلوب.

إذا بقي قليل من الماء في الحاوية، فهذا مقبول تمامًا. هذا لأن الميكروبات قد قُضي عليها. في هذه الحالة، من المقبول صنع المربى وتخزينها.

قواعد تعقيم الأغطية ذات الأختام المطاطية

لا تقتصر الحاجة إلى معالجة البرطمانات فحسب، بل تشمل أغطيتها أيضًا، فهي تتراكم فيها أيضًا مواد خطرة ومسببات أمراض.

تتطلب الأغطية ذات الأختام المطاطية ظروف تخزين خاصة. لا يُنصح بوضعها في الفرن أو فرن الحمل الحراري. في هذه الحالات، يُنصح بإزالة الختم وتعقيمه في الماء المغلي. في حالات أخرى، يمكن تعقيم الأغطية ذات الأختام المطاطية مع البرطمانات.

يُعد تعقيم البرطمانات خطوةً أساسيةً في عملية التعليب. تساعد هذه العملية على التخلص من الكائنات الدقيقة الضارة وإطالة مدة صلاحية المربى.