كيفية حفظ الكومبوت بشكل صحيح لفصل الشتاء، وطرق تعقيم البرطمانات، والمشاكل الرئيسية

قبل انتهاء موسم الفاكهة والخضراوات، حان الوقت للاستفادة القصوى من حفظ منتجاتكم لفصل الشتاء. لطالما كان تحضير الكومبوت الصحي تقليدًا لدى معظم الطهاة المنزليين. فهو غني بالعناصر الغذائية القيّمة، ويمكنك الاستمتاع به بإخراج برطمان في أمسية باردة والاستمتاع بكأس من هذا المشروب اللذيذ. إن معرفة كيفية حفظ الكومبوت بشكل صحيح تضمن لك ولعائلتك مشروبًا لذيذًا طوال فصل الشتاء.

كيفية حفظ الكومبوت بشكل صحيح لفصل الشتاء

تتولى العديد من ربات البيوت مهمة تعليب الكومبوت في المنزل. ولضمان الحصول على منتج نهائي ذي مذاق لذيذ ولون جميل، وفوائد صحية للجسم دون أي ضرر، عليكِ معرفة بعض الأسرار. الخطوة الأولى هي تحضير المكونات الرئيسية، وغسلها جيدًا وتقشيرها إذا لزم الأمر.

بعد ذلك، اطبخ الكومبوت وفقًا للوصفة المُختارة. قبل الشروع في إحدى أهم خطوات التعقيم، حدد الطريقة وادرس الإجراءات. يعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته على جودة جميع خطوات التحضير، بالإضافة إلى تخزينه لاحقًا.

هل من الضروري تعقيم البرطمانات؟

يُستخدم تعقيم البرطمانات، أو بسترتها، لتطهيرها والقضاء على مختلف الكائنات الحية، بما في ذلك مسببات الأمراض. بدون هذه الخطوة، لن يدوم الكومبوت طويلًا، إذ ستتفاعل الميكروبات المتبقية على جدران البرطمانات وتنتشر، مما يُسبب تلفها.

الغسل الجيد والغلي بالماء المغلي لن يُخلّصا البرطمانات من مسببات الأمراض بشكل موثوق. لذلك، يُنصح بتسخين البرطمانات على درجات حرارة عالية، إذ يمكن للعديد من البكتيريا البقاء على قيد الحياة لمدة تصل إلى ساعتين عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.

يمكن للجراثيم الميكروبية - وهي هياكل واقية تساعدها على البقاء في ظل الظروف القاسية - أن تبقى حية لفترة أطول. ومع ذلك، عند تسخينها، تنشط وتبدأ بالتأثير سلبًا على الطعام. للقضاء على البكتيريا تمامًا، يجب إجراء التعقيم بعناية فائقة.

الطرق والقواعد الأساسية للتعقيم

هناك عدة طرق لتعقيم الحاويات المخصصة لتحضير الكومبوت لفصل الشتاء.

الجرار المغلية

قواعد تعقيم الأوعية بالغليان:

1. اغسلي البرطمان بالصودا ثم اسكبي عليه الماء المغلي.
2. ضعي الزجاجة رأسًا على عقب فوق الماء المغلي واتركيها هناك لمدة 10-15 دقيقة.
3. قومي بمعالجة البرطمان مرة أخرى بالماء المغلي، واملأي البرطمان به واتركيه لمدة 3-5 دقائق.

هام! قبل إرسال البرطمان للتعقيم، افحصه بحثًا عن أي تلف، فهذه العبوات غير صالحة للتعليب.

تعقيم في الفرن

أبسط طريقة للتعقيم هي التعقيم بالفرن. ولتعقيم دقيق، ستحتاج إلى فرن مزود بمقياس حرارة.

دليل خطوة بخطوة للمعالجة:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة.
2. اغسل البرطمانات وضعها على رف. ضع البرطمانات المبللة رأسًا على عقب، والبرطمانات الجافة رأسًا على عقب.
3. اتركيه لمدة 20-25 دقيقة.

مع الحاوية الرئيسية، ضع الغطاء داخل الفرن، والذي سيتم استخدامه لاحقًا لإغلاق العجين.

ومع ذلك، لا تستخدم الأغطية ذات الأربطة المطاطية لأنها قد تنفجر أو تذوب.

العلاج بالبخار

هذه طريقة تعقيم مريحة إلى حد ما، حيث يمكنك تبخير الأغطية مع البرطمانات.

تسلسل الإجراءات:

1. احضري قدرًا بالحجم المطلوب، والذي يعتمد على عدد البرطمانات التي سيتم تعقيمها.
2. إملأ الوعاء بالماء واتركه حتى يغلي.
3. اغسلي البرطمانات والأغطية، ثم ضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي.
4. ضعي مصفاة أو منخل في الأعلى ثم ضعي البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها لمدة 20-25 دقيقة.
5. قم بتعقيم البرطمانات حتى تتكون عليها قطرات من البخار.
6. قم بإزالة الحاويات ووضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة حتى يتم تصريف الماء.

من خلال اتباع قواعد التعقيم البسيطة، يمكنك بسهولة تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الطعام بسرعة.

التعقيم السريع في الميكروويف

تُسهّل التقنيات الحديثة عملية تعقيم مرطبانات الكومبوت وتسرّعها. تتطلب العملية جهدًا بسيطًا، وتتم على عدة خطوات:

1. اغسلي البرطمانات باستخدام صودا الخبز أو المنظفات.
2. صب ملعقة كبيرة من الماء في كل وعاء.
3. ضعه في الميكروويف. إذا كان البرطمان كبيرًا جدًا، اقلبه على جانبه.
4. سخّن أوعيةً سعة 0.5 إلى 1 لتر في الميكروويف لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بقوة 900-1000 واط. بالنسبة للأوعية الأكبر، زد وقت التعقيم قليلاً، لكن النتائج تبقى كما هي.
5. قم بإزالة البرطمانات بعناية وضعها على منشفة.

هام! يجب أن يغلي الماء في الوعاء ويتبخر. إذا كان السائل باردًا، سخّن الوعاء في الميكروويف مرة أخرى وتحقق من دقة القراءات.

كيفية حفظ الكومبوت بشكل صحيح؟

لا يعتمد حفظ الكومبوت بنجاح على الوصفة فحسب، بل أيضًا على التحضير المناسب. بعد تعقيم البرطمان وملؤه بمشروبك المفضل، يحين وقت إغلاقه بإحكام. إذا لم يكن الإغلاق محكمًا، فسوف يفسد المربى بسرعة.

في أغلب الأحيان، تستخدم ربات البيوت مفتاح خياطة خاصًا. يوضع على الغطاء ويلتف حوله المقبض عدة مرات. عيب هذه الطريقة هو صعوبة تحديد متى تكون البرطمانات مغلقة بإحكام.

لا يمكنك لف البرطمان، حيث يمكن قطع الغطاء، وستكون جودة المنتج أقل من المطلوب.

الخيار الأكثر موثوقية هو آلة التعليب اليدوية. هذه الآلة ضخمة الحجم وصعبة الاستخدام، لكنها تُنتج مربى عالي الجودة. ميزتها هي وجود مقبض إضافي وبكرة للضغط.

عند اختيار المفتاح، انتبه إلى التفاصيل التالية:

1. جودة الجهاز. يجب أن يكون مريحًا في يدك، وأن تدور مقابضه بسلاسة دون اهتزاز.
2. تشير المقابض ذات شكل الفطر والمزودة بربط ملولب إلى متانة الجهاز.
3. يُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ المادة الأمثل للمفتاح. فهذه المادة تُطيل عمر الجهاز وتُتيح إمكانية استخدام حاويات مُحكمة الإغلاق.
4. تجنب استخدام المعدات الصدئة، وإلا فإن الصدأ سوف يدخل إلى المنتج ويسبب تلف الكومبوت بسرعة.

كل جهاز لديه إيجابياته وسلبياته، لذلك من الأفضل أن تختار بناءً على تفضيلاتك وراحتك.

هل تحتاج إلى قلب برطمانات الكومبوت؟

عند قلب البرطمان، تأكد من إغلاقه جيدًا. إذا لم يكن مغلقًا بإحكام، فسيتسرب الكومبوت. كما أنه من السهل ملاحظة انتفاخ الغطاء، مما يسمح بدخول بعض الهواء.

هذا الخيار غير مناسب للأغطية البلاستيكية البسيطة. يجب حفظ هذه المعلبات في الثلاجة واستهلاكها فورًا.

ما هي المشاكل التي تنشأ عندما لا يتم تعليب الكومبوت وتخزينه بشكل صحيح؟

حتى الطهاة المنزليون المتمرسون غالبًا ما يواجهون مشاكل عند تعليب وتخزين الكومبوت، إذ قد يحدث حتى أدنى خطأ. من بين المواقف الشائعة التي تحدث عند حفظ الكومبوت ما يلي.

لماذا ينتفخ جرة الكومبوت؟

يشير انتفاخ برطمان الكومبوت إلى فساد محتوياته. من المرجح أن التعقيم لم يُقضَ على جميع الكائنات الدقيقة. يصاحب نشاطها إطلاق ثاني أكسيد الكربون، الذي يتراكم على السطح ويؤدي إلى انتفاخ الغطاء.

كيفية لف الكومبوت حتى لا ينتفخ؟

ولمنع حدوث مثل هذه المواقف في المستقبل، يجب عليك:

• لا تستخدم الفواكه الفاسدة؛
• تعقيم البرطمانات بعناية؛
• اغسل البرطمانات جيدًا من التعليب السابق، وخاصةً الرقبة؛
• أضف كمية كافية من السكر لمنع التوت من التخمر.

يوصى أيضًا بتعقيم الكومبوت بعد لفه؛ بالنسبة لحاوية سعة لتر، 30 دقيقة كافية، ولكميات أكبر - ساعة واحدة على الأقل.

ظهرت رغوة في جرة الكومبوت

قد يتسبب الكومبوت في الرغوة بسبب:

• التعقيم قصير المدى؛
• غسل الفواكه بشكل سيء؛
• وجود عيوب في الغطاء.

هام! تأكد من سلامة الختم فورًا بعد إغلاقه، وذلك بقلب البرطمانات.

أصبح الشراب غائما

يجب التخلص من أي كومبوت أصبح عكرًا أو متخمرًا. يفسد المنتج بسبب تسرب غطاء البرطمان أو عدم تعقيمه بشكل كافٍ.

تنفجر العلب

تنفجر البرطمانات بسبب عدم إحكام إغلاقها أو عدم تعقيمها بشكل صحيح. تُطلق البكتيريا العالقة في البرطمانات ثاني أكسيد الكربون، الذي يتراكم على سطحها. ويؤدي تفاعل التخمير وانبعاث كميات كبيرة من الغاز إلى تعكر محتوياتها، ومع مرور الوقت، تنفجر البرطمانات.

يصاحب الانفجار انزلاق الغطاء وصوت فرقعة قوية. يُمنع منعًا باتًا استهلاك هذا المنتج.

لقد ظهر العفن

العفن مشكلة شائعة عند تحضير الكومبوت لفصل الشتاء. يظهر على شكل نموات صغيرة رمادية أو صفراء على السطح. هناك عدة أسباب، منها:

• سوء تعقيم الحاويات؛
• الأغطية أو الحشيات المطاطية المعيبة؛
• الجرار المغسولة بشكل سيء من الاستعدادات السابقة؛
• الفراغات المغلقة بشكل فضفاض؛
• استخدام حاويات بها عيوب وشقوق في الرقبة؛
• عدم الالتزام بقواعد النظافة أثناء عملية تحضير الحاويات والمنتجات للتعليب؛
• تنفيذ العملية ببطء، تبريد الكومبوت قبل الإغلاق.

إذا أصبح المنتج متعفنًا، فيجب التخلص منه.

ماذا تفعل بالطعام الفاسد

هناك العديد من الوصفات البسيطة لصنع نبيذ منزلي الصنع من كومبوت فاسد ومُخمّر. لا يُجدي نفعًا إعادة إحياء النبيذ المُعلّب منزليًا إلا إذا كان الكومبوت في مراحله الأولى من التلف أو كان مُخزّنًا لفترة طويلة في المخزن. إذا كان العفن مرئيًا على السطح، فلا يمكن صنع النبيذ من مثل هذا المنتج. ولكن يمكنك صنع خل الفاكهة الطبيعي.

يُعدّ الكومبوت المنزلي المصنوع من مكونات طبيعية بديلاً رائعًا للعديد من المشروبات الجاهزة. ما عليك سوى إتقان بعض حيل الطهي واتباع الوصفة، وستحصل على مشروب شتوي صحيّ للغاية.