وصفة خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان المخطط لفصل الشتاء وتخزين المربى

يُستخدم الباذنجان بكثرة في مربى الخضراوات. يتميز هذا النوع من الخضراوات بنكهة فريدة، ويتناسب جيدًا مع الخضراوات الأخرى، ويدوم صلاحيته طويلًا. لفصل الشتاء، غالبًا ما يُحضّر الطهاة المنزليون الباذنجان المخطط. تجمع سلطة الخضراوات هذه بين التوابل والعصارة وغنى نكهات الخضراوات. إضافة الخل تُبقي السلطة لذيذة وصالحة للأكل لفترة طويلة.

مواصفات طبخ الطبق

سُمي الطبق "مُخطَّط" نسبةً إلى طبقاته. من بعيد، تبدو الجرة التي تحتوي على الطبق وكأنها ذات نمط مُخطَّط. تتناوب طبقات الخضار مع بعضها البعض، لكن الجزء الأوسط هو طبقة الباذنجان.

عند تحضير طبق حسب الوصفة الكلاسيكية، يوصى باتباع قواعد معينة:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح بدلاً من مكعبات لجعل الطبقة تبدو أكثر حجمًا؛
• للحصاد، من الأفضل أن تأخذ جرارًا صغيرة بسعة تصل إلى 1 لتر؛
• لفصل طبقة الجزر، يتم تقطيع الجزر باستخدام مبشرة السلطة الكورية.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان المخطط

يُحفظ الباذنجان تقليديًا لفصل الشتاء بعد الحصاد التقليدي. وبحلول النصف الثاني من سبتمبر، عادةً ما تُحصد الخضراوات بالكامل. تُختار الثمار كاملةً، سليمةً، وذات ملمسٍ صلبٍ لحفظها.

المنتجات الضرورية

تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• الباذنجان والجزر والبصل - 2-3 قطع من كل نوع؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الفلفل الأحمر – 1 قرن؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – ملعقتان كبيرتان؛
• الخل – 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 100 مليلتر.

لتحضير كمية كبيرة من الخضروات يتم تغيير النسب تبعا لذلك.

تجهيز الخضروات والحاويات

المرحلة الأولى من التحضير تتضمن التعامل السليم مع الخضراوات. أولاً، يُحضّر الباذنجان خطوة بخطوة. تُختار الخضراوات، ثم تُغسل بالماء الدافئ وتُجفف على منشفة أو منديل.

يُقطع الباذنجان إلى نصفين، ويُرش بالملح، ويُغمر بالماء. يُساعد ذلك على إزالة المرارة وتليين اللب. بعد 30 دقيقة، يُصفى الماء ويُقطع الباذنجان إلى شرائح متساوية السُمك.

ابشر الجزر واتركه على سطح العمل تحت قطعة قماش مبللة لمنع جفافه. قطّع البصل إلى نصف حلقات، وافرم الثوم بأي طريقة مناسبة.

بالإضافة إلى تحضير الخضراوات، من الضروري تحضير مرطبانات زجاجية للمربى مسبقًا. اغسل المرطبانات بصودا الخبز أو عصير الليمون، ثم جففها بمنشفة نظيفة. لإطالة مدة صلاحية المربى، عقم المرطبانات والأغطية مسبقًا.

كيفية خبز التوت الأزرق بشكل صحيح

يُخبز الباذنجان المُخطط في الفرن تقليديًا. تتطلب هذه العملية مهارات معينة. يجب أن يكون الباذنجان طريًا من الداخل بعد الخبز، مع الحفاظ على شكله.

لتجنب الأخطاء أثناء التحضير، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

• توضع الباذنجان في وعاء عميق، ويرش عليها زيت نباتي، وتخلط باليد؛
• يتم توزيع قضبان الخضار على سطح صينية الخبز بحيث تتشكل طبقة واحدة متساوية؛
• عند الخبز، يجب مراقبة درجة النضج حتى لا تجف الخضروات.

تحضير المكونات المتبقية

يُخلط الجزر المفروم ناعماً مع الثوم والفلفل الأحمر المفروم ناعماً. يُترك الخليط لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تمتزج الخضراوات.

قطّع البصل إلى نصف حلقات منفصلة. ضعه في وعاء عميق وافركه بين أصابعك حتى يسيل عصيره ويصبح طريًا بعض الشيء.

تجميع السلطة وسكب التتبيلة عليها

لتسهيل التجميع، رتّب جميع المكونات في أوعية منفصلة على سطح العمل. سرّ نجاح هذه الوصفة هو الالتزام الصارم بترتيب الطبقات.

املأ قاع البرطمان بطبقة من الباذنجان المبرد بعد الخبز. الطبقة التالية هي الجزر مع الثوم والفلفل. بعد الجزر، أضف أنصاف حلقات البصل. املأ البرطمان حتى نهايته، ثم اسكب التتبيلة.

لتحضير التتبيلة، امزج الملح والسكر والخل والزيت و200 مل من الماء. اغلي التتبيلة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق، ثم اسكبها على اللحم بتدفق خفيف.

ملاحظة: يُضاف الثوم والفلفل عادةً حسب الرغبة. ولإضفاء نكهة حارة على الطبق، يُضاعف حجم هذه المكونات.

تعقيم الفراغات واللف

لإطالة مدة الصلاحية ومنع التلف، تُعقم مرطبانات الطعام المحفوظ. ضع المرطبانات الزجاجية في قاع قدر مملوء بالماء، ثم غطِّها واترك فتحة صغيرة لخروج البخار، واتركها تغلي لمدة 5-10 دقائق. يعتمد وقت الغليان الدقيق على الحجم الإجمالي للمرطبانات. بعد الغليان، أغلق المرطبانات فورًا، واقلبها رأسًا على عقب، واتركها تبرد تمامًا.

ملاحظة! تعقيم الأطعمة المعلبة، مع مراعاة الفروق التكنولوجية، يسمح بتخزينها لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا.

مميزات تخزين الأطعمة المعلبة

عادةً ما يتم تخزين الأطعمة المعلبة منزليًا ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا على الرفوف في الأقبية أو الطوابق السفلية. يسمح لك خيار التخزين هذا بتمديد مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عامين.

القواعد الأساسية لوضع الفراغات:

• لا توجد أجهزة تدفئة أو مصادر حرارة أو ضوء قريبة؛
• الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى واحد: من 0 إلى +5 درجة؛
• السيطرة على رطوبة الغرفة.

الجرار مع الفراغات لا ينبغي تعريض الباذنجان للصقيع، بالإضافة إلى إزالة الجليد اللاحقة - يمكن أن يؤثر ذلك على خصائص طعم وجودة الأطعمة المعلبة.