أفضل وصفات مخلل الخيار على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء، لوعاء سعة 1-3 لتر

الصيف ليس مجرد وقت للاسترخاء والبحر والشواطئ. ربات البيوت يعلمن أنه مع حلول أيام يوليو الحارة، حان وقت حفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء. لكل عائلة تفضيلاتها الخاصة، لكن الجميع يعشق الخيار المخلل. في الشتاء، يُقدم الخيار المقرمش على العشاء اليومي وفي الأعياد. اليوم، سنخبركم عن الخيار التشيكي، أحد أشهر أنواعه.

كيفية تحضير الخيار على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء

المطبخ التشيكي ليس مُناسبًا لمن يُفضّلون الحميات الغذائية والأكل الصحي. فهو غنيٌّ بالمعلبات واللحوم المُدخّنة والأطعمة الدهنية والمالحة. ويندرج الخيار المُخلل تمامًا ضمن هذه الوصفة. فما الذي يُميّزه عن وصفات الخيار الأخرى الشيقة؟

أولاً، يُستخدم الخيار الصغير فقط في هذا المربى، سواءً كان مخللاً أو مجرد خيار صغير. السمة المميزة لنكهة الخيار التشيكي هي السكر، الذي يُضفي على المربى طعمًا لاذعًا وحلوًا بعض الشيء وقرمشة لذيذة.

بالمناسبة، بسبب وجودها في الوجبات الخفيفة، تحتاج البرطمانات إلى التعقيم لفترة أطول قليلاً من الوصفات الأخرى - 40 دقيقة على الأقل.

يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الخيار، تفضلها في المربى: البصل، الجزر، الليمون، أوراق الكشمش الأسود، أوراق الطرخون، وغيرها من التوابل العطرية. هذا سيعزز النكهة.

ما هي أنواع الخيار المناسبة للتخليل؟

لضمان أن يكون خيارك ليس لذيذًا فحسب، بل مقرمشًا أيضًا، اختر أصنافًا صغيرة فقط. الخيار المخلل هو الخيار الأمثل، فهو يمتص التوابل بكفاءة ويتميز بقرمشة لذيذة. إذا لم تجد خيارًا مخللًا، يمكنك اختيار صنف آخر مناسب للتخليل (سهل العثور عليه: يحتوي هذا النوع من الخيار على بثور).

افحص الخضراوات بعناية بحثًا عن أي فساد. تأكد من عدم وجود ثمار ذابلة، أو انبعاجات، أو جوانب صفراء، أو أي عيوب. تذكر أن أي خطأ قد يؤدي إلى انفجار البرطمان. يجب أن يكون الخيار مثاليًا. حاول اختيار خضراوات متقاربة الحجم لضمان نفاذ التتبيلة بالتساوي.

طرق تخليل الخيار على الطريقة التشيكية

هناك طرق عديدة لتحضير مخلل الخيار على الطريقة التشيكية. لا يمكننا الجزم إن كانت جميعها من أصل تشيكي، لكن هذا لم يعد مهمًا. جميعها لذيذة ومقرمشة.

أسهل طريقة لتخليل الخيار هي في مرطبان سعة لتر واحد. هذا يكفي لإسعاد ضيوفك على مائدة العيد، ويكفي أيضًا لعشاء شهي لعدة أيام (إلا إذا كانت عائلتك تتكون من خمسة أفراد أو أكثر). إليكِ وصفة بسيطة لتخليل الخيار على الطريقة التشيكية في مرطبان سعة لتر واحد.

مكونات:

1. الخيار – 0.5 كيلوغرام.
2. الجزر – 13 قطعة.
3. جذر الفجل – 13 قطعة.
4. الشبت – فرع واحد.

للتتبيلة سوف تحتاج إلى:

1. الماء – 0.25 لتر.
2. خل المائدة (9%) – 0.07 مليلتر.
3. سكر – ملعقتان كبيرتان.
4. الملح (البحري) – ملعقة كبيرة.
5. بازلاء البهارات - حسب الرغبة.
6. الخردل (البازلاء) - حسب الرغبة.

قبل الطهي، انقع الخيار في الماء لعدة ساعات. قطّع الجزر إلى دوائر، وقطّع الفجل إلى قطع صغيرة. الآن، لنُجهّز البرطمانات ذات الأغطية، ثم نُحضّر المحلول الملحي. للقيام بذلك، ضع جميع المكونات في وعاء واتركها حتى تغلي. افتح الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. في هذه الأثناء، أضف الجزر (3 حبات لكل برطمان)، وقطعة فجل، وغصن شبت.

بعد ذلك، ضع الخيار عموديًا في البرطمانات، بإحكام ولكن ليس شديدًا. صبّ المحلول الملحي الذي غلى لمدة 5 دقائق. ضع البرطمانات المملوءة بالخيار في وعاء حديدي كبير مملوء بالماء المغلي (تأكد من وضع منشفة أو قطعة قماش أخرى في الأسفل). ضعها على نار هادئة وانتظر 15-20 دقيقة حتى يعقم الوعاء. اقلبها وغطها ببطانية. انتظر 24 ساعة ثم انقلها إلى القبو.

مع إضافة السكر

بعد أن جربتَ أنواعًا لا تُحصى من الخيار، تتوق لشيء جديد، غير مألوف، ولا يقل إثارة. نقدم لك وصفة خيار على الطريقة التشيكية مع إضافة السكر. تحضيرها سهل وسريع.

تحضير المكونات:

1. الخيار (صغير) – 2 كيلوغرام.
2. ماء مفلتر – 1 لتر.
3. الجزر – 0.1 كيلوغرام.
4. الشبت – حزمة واحدة.
5. جذر الفجل – قطعة واحدة.
6. حمض الخليك – 1 لتر.
7. سكر – 10 ملاعق كبيرة.
8. ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة.
9. ورق الغار – 1-2 قطعة.
10. حبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
11. الخردل (البذور) - حسب الرغبة.

أولاً، لنبدأ بتحضير الجزر والفجل. يجب تحضيرهما: اغسلهما، وقشرهما، وقطعهما إلى شرائح متوسطة الحجم. اغسل الخيار جيداً تحت الماء الجاري، مع إزالة الأطراف. ضع الخردل والفلفل الأسود وورق الغار في مرطبان. بعد ذلك، ضع الخيار عمودياً في المرطبان المُجهز. ضع الجزر وجذر الفجل بين الخيار. بعد وضع جميع الخضراوات في المرطبان، صبّ المحلول الملحي المغلي. اتبع طريقة التعقيم والإغلاق المعتادة للمرطبانات.

هام! يجب تعقيم العبوة لمدة نصف ساعة على الأقل.

ضع الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب وغطِّها ببطانية. اتركها على هذا الحال لمدة يوم تقريبًا، ثم يمكنك نقلها بأمان إلى مكان تخزينها الرئيسي - الثلاجة أو القبو.

مع البصل

مكونات:

1. الخيار – 0.5 كيلوغرام.
2. الماء – 1 لتر.
3. جزر – 3 قطع.
4. البصل – 2 قطعة.
5. خل المائدة (9%) – 110 مليلتر.
6. ملح الطعام – 50 جرامًا.
7. سكر – 0.1 كيلوغرام.
8. ورق الغار – 2-3 قطع.
9. حبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
10. مظلة من الشبت - حسب الذوق.
11. أوراق الكشمش – اختياري.
12. غصن من الطرخون – اختياري.

لنُحضّر المكونات. قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات. اغسل الجزر وقشره وقطّعه إلى شرائح كبيرة. اغسل الخيار واقطع أعناقه. ضع البصل وورق الغار والشبت وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات. بعد ذلك، ضع الخيار والجزر في وضع مستقيم واسكب المحلول الملحي المُجهّز فوقهما. عقّم البرطمانات لمدة نصف ساعة وأغلقها بإحكام.

مع الليمون

سيُقدّر مُحبو المأكولات غير التقليدية هذه الوصفة لخيار الليمون على الطريقة التشيكية. تُضفي الحمضيات لمسةً مميزةً على هذا الطبق المُفضّل.

لذلك، بالنسبة لجرة سعة لتر واحد، سنحتاج إلى المكونات التالية:

1. الخيار – 1 كيلوغرام.
2. ليمونة – قطعة واحدة.
3. الثوم – رأس واحد.
4. الشبت (يمكن استبداله بالبقدونس) – حزمة واحدة.
5. حبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

ماء مالح:

1. الماء – 1 لتر.
2. ملح الطعام – 55 جرامًا.
3. سكر – 155 جرام.
4. حمض الستريك – 15 جرامًا.

اغسل الخيار مسبقًا وانقعه في ماء بارد لعدة ساعات. اقطع السيقان. قشّر الثوم، واغسل الليمون، ثم قطّعه إلى قطع كبيرة.

ضع الشبت والثوم والليمون في البرطمان من الأسفل إلى الأعلى. ثم أضف الخيار. صبّ الماء الساخن أولًا وصفّيه. ثم أضف التتبيلة المغلية المحضرة مسبقًا. عقّم البرطمانات بالطريقة التقليدية، وأغلقها، واقلبها رأسًا على عقب لمدة ٢٤ ساعة. خزّنها.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الخيار؟

يتطلب الخيار المخلل على الطريقة التشيكية التخزين في درجات حرارة منخفضة، من صفر إلى 7 درجات مئوية. تخزينه في درجة حرارة الغرفة في شقة يزيد من خطر انفجار البرطمانات. في منزل خاص أو كوخ صيفي، يُحفظ الخيار المخلل في قبو. تذكر الحفاظ على جفاف الغرفة وتهوية جيدة. إذا كنت تعيش في شقة، فالثلاجة هي الخيار الأمثل.

هام! حتى مع اتباع جميع شروط التخزين، إذا لم تُعقم مرطباناتك جيدًا، أو لم تُحكم إغلاق الأغطية، أو لم تغسل خضرواتك جيدًا، فستذهب كل جهودك سدى. فالمرطبان الملوث بالبكتيريا سينفجر حتمًا.