وصفات مخلل الفجل مع التعقيم وبدونه للتخزين الشتوي وطريقة تخزين السلطة

الفجل بلا شك خضار صحي، بخصائصه التي تُعزز جهاز المناعة وتُحارب العدوى الفيروسية. وهو غني بمضادات الأكسدة، بل ويُساعد في علاج السرطان. يُمكنك تخزين هذا النبات الجذري نيئًا، ولكن بشرط توفر قبو. أما سكان المدن الكبيرة، فهذه الرفاهية باهظة الثمن، لذا نُقدم وصفات لمربى الفجل لفصل الشتاء، يُمكن تخزينها في الثلاجة أو المخزن.

التركيب والمواد المفيدة

هناك ثلاثة أنواع:

1. الفلفل الأسود هو أكثر أنواع الفلفل شيوعًا وفائدةً في بلدنا، ويتميز بمذاقه المر ونكهته اللاذعة.
2. الفجل الأخضر الآسيوي أكثر عصارة وله طعم معتدل.
3. صنف أبيض نادر، موطنه اليابان، موجود هنا. يتميز بنكهة حلوة خفيفة في وسطه ونكهة حارة عند أطرافه.

تحتوي جميع الأصناف المذكورة على حمض الأسكوربيك، الذي يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات. كما أن هذه الخضراوات غنية بفيتاميني أ و ب، والأملاح المعدنية، والأحماض العضوية، والإنزيمات التي تُنظّم عملية الهضم.

هام! ينصح الأطباء بتناول الفجل الأسود، فهو يُعتبر أغنى أنواع الفيتامينات.

ما هو الفرق بين الفجل الأسود والأبيض؟

نوع هذه الخضرة لا يؤثر على قيمتها الغذائية بشكل كبير. يكمن الفرق بين الفجل الأسود والأبيض في مذاقهما. طُوِّر صنف خاص من هذه الخضرة الجذرية في اليابان، يتميز بنكهة أخف وأحلى بكثير من نظيره الأسود. لذلك، يتزايد استخدام الطهاة للفجل الأبيض في السلطات والمقبلات.

ومع ذلك، يفضل الأطباء والمعالجون التقليديون الفجل الأسود، لأنه يعتقد أنه أغنى بالفيتامينات (يحتوي على نفس المواد المفيدة، ولكن بتركيزات أعلى).

كيفية الحفاظ على المواد الخام

هناك أنواع خريفية وصيفية وشتوية. تختلف طرق التخزين باختلاف النوع.

لا تدوم أصناف الصيف طويلاً. باتباع هذه الإرشادات، يمكنك الحفاظ على صلاحيتها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع:

1. نقوم بتنظيف الأوساخ وإزالة القمم والجذور واختيار الخضروات الفاسدة والتخلص منها.
2. يرجى ملاحظة أن الفجل لا ينبغي أن يكون رطبًا.
3. نضعها في أكياس، ونصنع ثقوبًا صغيرة في كل منها للسماح بدخول الهواء.

تُخزَّن الخضراوات بشكل أفضل بهذه الطريقة. تتميز أصناف الشتاء والخريف بفترة صلاحية أطول (يمكن تبريدها طوال فصل الشتاء دون أن تفقد نكهتها). ومع ذلك، هناك أيضًا إرشادات تخزين لهذه الأصناف.

قواعد تخزين القبو

يمكن تخزين الخضراوات الجذرية لفترة أطول في الأقبية والأقبية مقارنةً بالشقق. مع ذلك، يجب أن تستوفي مساحة التخزين شروطًا معينة:

1. لا ينبغي أن تنخفض درجة الحرارة في القبو إلى أقل من 0 درجة مئوية.
2. يعتبر مستوى الرطوبة 80-90% هو المستوى الأمثل، لذلك لا ينبغي السماح للمياه الجوفية ومصادر الرطوبة الأخرى بالتغلغل في الطابق السفلي.
3. العفن والآفات خطرة على تخزين الطعام. تأكد من خلوها منها.

لا يُمكن تخزين الفجل الصيفي (الصيني، والفيني، والأبيض الطويل، والأخضر) لأكثر من 15-20 يومًا، حتى في القبو. مع ذلك، تُتيح لك منطقة التخزين المُجهزة حفظ أصناف الخريف والشتاء (الأسود، والأبيض المُستدير، والفجل الأبيض) طوال فصل الشتاء.

تجميد الفجل

يمكنكِ تخزين هذه الخضراوات الجذرية مجمدةً، ولكن عند إذابتها، تفقد بعضًا من نكهتها وتصبح طرية الملمس. يؤكد خبراء الصحة أن الفجل المجمد يبقى صحيًا وغنيًا بجميع الفيتامينات الموجودة في الفجل الطازج. لذلك، لتقوية جهاز المناعة، يُنصح بالاحتفاظ بكيس من الفجل الشتوي المبشور في المُجمد خلال فصل الشتاء وتناوله كإجراء وقائي.

وصفات لذيذة لتحضيرات الشتاء

يمكن استخدام هذه الخضار الصحية في صنع مجموعة متنوعة من المقبلات والسلطات، والتي تعد مكملًا مثاليًا للغداء أو العشاء خلال موسم البرد وتساعد على تقوية الجسم وحمايته من الأمراض المحتملة.

مخلل

وصفة مقبلات شعبية وسهلة التحضير.

مكونات:

1. لتر واحد من الماء.
2. 200 مل من خل التفاح.
3. الملح والسكر (50 و 200 جرام على التوالي).
4. الطرخون وأوراق الكشمش والشبت (كمية صغيرة حسب الرغبة).
5. 5 بصل.
6. 1 كيلوغرام من الفجل الأسود.
7. الفلفل والقرنفل (10 من كل منهما).

قطّع البصل إلى نصف حلقات، وابشر الفجل بشرًا خشنًا. غطِّ الخضراوات الجذرية المبشورة بالماء واتركها لمدة عشر دقائق. افرم الأعشاب فرمًا ناعمًا. صفِّ الماء واخلط الخضراوات مع الأعشاب، ثم ضعها في مرطبانات معقمة.

حضّر التتبيلة كالتالي: اغلي الماء والملح والسكر والتوابل لمدة 5 دقائق، ثم أضف الخل. اسكب التتبيلة في مرطبانات الخضراوات وغطِّها بأغطية نايلون. احفظ هذه المقبلات في الثلاجة.

الطريقة الكورية

لتحضير مقبلات كورية حارة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. 0.6 كيلوغرام من الفجل الأخضر.
2. حبة فلفل حار واحدة.
3. السكر والملح (ملعقة صغيرة من كل منهما).
4. تعتمد كمية الثوم على ما إذا كانت الأسرة تحب الوجبات الخفيفة الحارة.
5. حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
6. ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
7. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. 15 مليلتر من الخل.

يُقطع الفجل إلى شرائح ويُخلط مع الفلفل الحار المفروم ناعماً. يُضاف الملح إلى الخليط. تُترك الخضراوات لمدة 3 ساعات، ثم يُعصر العصير في وعاء منفصل. يُضاف البابريكا والسكر والخل والثوم إلى العصير. يُضاف أيضاً البصل الأخضر (المفروم ناعماً مسبقاً) وبذور السمسم. تُخلط التتبيلة الناتجة مع الفجل، ويُضاف زيت دوار الشمس.

تُوضَع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة ومُغلَقة بأغطية معدنية. يُمكن تخزينها في قبو أو ثلاجة.

التعليب بدون تعقيم

الفجل المخلل خيار ممتاز للحفظ دون تعقيم إضافي. تحضيره سهل جدًا.

قشّر الفجل وابشره ناعمًا. أضف الثوم والملح حسب الرغبة، ثم عبِّئه بإحكام في مرطبانات. بعد أسبوعين من التخزين في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، يصبح المبدئ جاهزًا للاستخدام. لحفظ المنتج لفترة أطول، يُحفظ في الثلاجة بعد تحضير المبدئ.

سلطة الخضار الجذرية

سلطة الفجل الأسود طريقة رائعة لتجديد مخزونك من الفيتامينات خلال الشتاء. لذا، يُعدّ تحضيرها جزءًا أساسيًا من استعدادك للطقس البارد.

يتم تحضير السلطة من المكونات التالية:

1. 1 كيلوغرام من الفجل الأسود.
2. البقدونس والكرفس حسب الرغبة.
3. 2-3 فصوص متوسطة الحجم من الثوم.
4. ملعقة كبيرة من الخل (9%).
5. الملح والسكر ملعقة صغيرة من كل منهما.

يُقشّر الفجل ويُغسل جيدًا بالماء البارد، ثم يُبشَر على مبشرة خشنة. تُحضّر التتبيلة كالتالي: يُسكب الخل في وعاء، ويُضاف إليه الكرفس والبقدونس والثوم. ثم يُضاف الفجل المبشور. وأخيرًا، يُرشّ الملح والسكر على الوجه.

صبّ الماء المغلي على السلطة واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. ثم انقلها إلى مرطبانات وأغلقها بأغطية معدنية. قبل التقديم، صفّ التتبيلة وتبّلها بالزيت النباتي أو المايونيز.

كيفية حفظ المربى المعلب في الشتاء

لضمان صلاحية الفجل المعلب لأطول فترة ممكنة، اتبع القواعد الأساسية التالية:

1. عند الحفظ، استخدمي برطمانات معقمة.
2. يُمنع منعًا باتًا تخزين المنتج في مكان دافئ أو في الشمس - سيؤدي ذلك إلى تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير.
3. أفضل الخيارات للتخزين هي القبو أو الثلاجة.
4. عند درجة حرارة لا تقل عن 1 درجة مئوية (ولكن لا تزيد عن +3)، يمكن للأطعمة المحفوظة أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

هام! عند تحضير المربى، استخدم خضراوات جذرية سليمة ومقشرة جيدًا. هذا سيمنع ضياع جهودك قبل الأوان.

بالنسبة لأصحاب المنازل الخاصة، لا يُشكّل تخزين مرطبانات المربى مشكلة. فهم يستخدمون أقبيةً مُجهّزة. أما سكان المدن، فيضطرون إلى تكييف شرفاتهم ومخازنهم وثلاجاتهم لهذا الغرض. ومع ذلك، باتباع قواعد التخزين، سيدوم المنتج طوال فصل الشتاء، مُبهجًا العائلة بنكهته الفريدة وخصائصه المفيدة.