فوائد فجل اللحم الأحمر، وصفات السلطة واستخداماته الطبية

هناك العديد من أنواع وأصناف الفجل البستاني، ولكل منها نكهته ومظهره المميز. إلى جانب الأنواع المعروفة باللونين الأبيض والأسود، يستحق الفجل الأحمر ذكرًا خاصًا. ومن هذه الأنواع الفجل الياباني "ريد ميت"، الذي يشبه الفجل في الشكل ولكنه يتميز بخصائص وفوائد مميزة.

وصف الصنف

يُعتبر الفجل الأحمر نوعًا غريبًا من الفجل من فصيلة الكرنب، موطنه اليابان. في روسيا، يُزرع بشكل رئيسي في الشرق الأقصى. ويكتسب شعبية متزايدة بفضل إنتاجه الوفير وثماره الغنية بالعصارة.

هذا الصنف من منتصف الموسم مناسب للاستهلاك الطازج. ينضج خلال شهرين من الزراعة. يُحصد في منتصف سبتمبر. لا يُخزن جيدًا.

مظهر

يتميز صنف "ريد ميت" بجذر مستدير وقشرة خضراء مبيضة. يتميز لحمه بلون قرمزي غني مع مسحة وردية وكثافة معتدلة. طعمه حلو وخالٍ تمامًا من المرارة.

صنف منتج إلى حد ما، مع محاصيل جذرية كبيرة يصل وزنها إلى 700 جرام.

مُجَمَّع

تعود فوائد الفجل الحلو إلى تركيبته الكيميائية الحيوية الفريدة، فهو يحتوي على:

• زيت الخردل؛
• الفيبر؛
• جليكوسيدات؛
• مبيدات الفطريات؛
• الليزوزيم؛
• الزيوت الأساسية؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة؛
• الفيتامينات: أ، ب، هـ، ب ب؛
• حمض الأسكوربيك؛
• الأحماض الأمينية.

الخصائص المفيدة

تتمتع الخضروات الجذرية بالخصائص الطبية التالية:

• مطهر؛
• مضاد للميكروبات؛
• مضاد للبكتيريا؛
• منشط للمناعة؛
• مضاد التهاب؛
• مسكن للألم؛
• مهدئ؛
• مدر للبول.

له تأثير مقشع، مما يساعد على إزالة البلغم من الرئتين بشكل أفضل أثناء نزلات البرد.

الفوائد وموانع الاستعمال

يُنصح باستخدام الفجل الحلو للوقاية بانتظام، خاصةً خلال موسم البرد والإنفلونزا. فهو فعال في علاج السعال، والتهاب الشعب الهوائية، والسعال الديكي، والالتهاب الرئوي، والتهاب القصبة الهوائية، والتهاب جذور الأعصاب، والتهاب الأعصاب.

يساعد الفجل على تحسين الشهية لأنه يحفز إنتاج العصارة المعدية.

للفجل تأثير إيجابي على وظائف الكلى والقلب، بفضل غناه بالبوتاسيوم. إدراجه في نظامك الغذائي اليومي يقلل من خطر نقص الفيتامينات، وفقر الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي. كما يعزز الفجل الياباني الطاقة والحيوية، ويحسن المزاج.

بفضل أليافه الغذائية، يُحسّن الفجل عملية الهضم ويُنظّف الأمعاء. وهو مفيدٌ للسمنة، إذ يُعزّز عملية الأيض وحرق الدهون.

على الرغم من فوائد هذه الخضار العديدة، إلا أن لها عددًا من موانع الاستعمال، منها:

• سكتة قلبية؛
• الحمل والرضاعة الطبيعية؛
• الحساسية وعدم تحمل الفرد للمكونات الفردية في التركيبة؛
• القرحة، التهاب المعدة، التهاب القولون التقرحي.

لا تفرط في استخدام المنتج لأنه قد يسبب الانتفاخ والغازات.

النمو والعناية

فجل اللحم الأحمر محصول مقاوم للصقيع، لذا يُزرع في الهواء الطلق. تنبت بذوره بنجاح حتى في درجات الحرارة المنخفضة. تُزرع البذور من أوائل الربيع حتى منتصف الصيف. تُسمّد منطقة الزراعة بالنيتروفوسكا مسبقًا.

لا يُنصح بزراعة الفجل الأحمر بعد زراعة الفصيلة الصليبية. هذا يؤدي إلى مرض تعفن الجذور وأمراض أخرى شائعة في هذه الفصيلة. أفضل النباتات السابقة هي الفجل والثوم والبصل.

تُوزّع البذور على مسافة 15-20 سم، مع ترك مسافة 40-45 سم بين الصفوف. أولاً، اصنع أخاديد عميقة في التربة وازرع البذور بعمق 2.5-3 سم. غطّ الفراغات بين الصفوف بالتربة والغطاء العضوي لمنع نمو الأعشاب الضارة.

الرعاية الإضافية ليست معقدة وتتضمن:

1. الري المنتظم.
2. تخفيف وإزالة الأعشاب الضارة.
3. التكوّر، في حالة بروز المحاصيل الجذرية إلى الخارج.
4. التسميد العضوي.

يحب النبات الرطوبة، لكنه لا يتحملها. يكفي الري المعتدل مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا. تصبح الجذور التي تنمو في التربة الجافة مُرّة وصلبة. أضف الدبال أو الرماد مرة أو مرتين في الموسم. يتفاعل النبات سلبًا مع السماد: يتشقق، ويمرض كثيرًا، ويتعفن.

الآفات والأمراض

الفجل الغريب، كغيره من النباتات الصليبية، عرضة لنفس الأمراض والآفات. أكثرها شيوعًا هي:

• يصيب مرض الساق السوداء النباتات البالغة والبذور على حد سواء. تشمل أعراضه ترقق الساق مع انقباضها. وينتج عن الرطوبة الزائدة والتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة. يساعد محلول الجير في مكافحته.
• يسبب ذبول الفيوزاريوم اسمرار البراعم والأوراق، يليه ذبولها. من المحتمل تشوه الثمار. للحفاظ على المحصول، يُنصح بالري المنتظم.

من بين الحشرات، تُشكّل فراشة الملفوف البيضاء، وخنفساء الأوراق، وخنفساء البراغيث الحمراء تهديدًا خاصًا. تُستخدم مبيدات حشرية جاهزة للاستخدام لمكافحتها.

الحصاد والتخزين

يُجمع المحصول عند نضجه، عادةً في سبتمبر. والسر يكمن في القيام بذلك قبل الصقيع الأول. إذا تُركت الخضراوات في أرض متجمدة لفترة طويلة، فإنها تفقد نكهتها الأصلية، وتصبح طرية، وغير صالحة للاستهلاك.

يمكن حفظ الفجل الطازج لمدة لا تزيد عن شهر ونصف، بشرط تخزينه في مكان بارد.

للتخزين طويل الأمد، يتم تنظيف الخضروات من التربة، وتجفيفها قليلاً في الهواء النقي ووضعها في صناديق خشبية مع الرمل.

الاستخدامات الطهوية

بفضل نكهته اللذيذة، يُستخدم الفجل الأحمر طازجًا في الطهي، وخاصةً في السلطات. ومع ذلك، حتى بعد طهيه، يحتفظ بخصائصه المفيدة ونكهته المميزة.

سلطة الفجل الأحمر - أسهل وصفة

مكونات:

• الفجل - 1 جذر نباتي؛
• جزر - 1 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

تُبشَر الخضراوات وتُخلط. يُملح حسب الرغبة، ويُتبَّل بالزيت.

سلطة مع كبد الدجاج

مجموعة البقالة:

• كبد الدجاج - 170 غرام؛
• البيض - 2 قطعة؛
• زيت غير مكرر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الفجل المبشور - 100 غرام؛
• بصل أحمر - 1 حبة؛
• حمص مسلوق - 80 غرام؛
• بذور الرمان والبصل الأخضر - للتزيين؛
• ملح وفلفل مطحون.

طبخ:

1. يتم غلي الكبد والبيض وتقطيعهما إلى مكعبات.
2. يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات، ويتم بشر الفجل.
3. اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح وتبليها بالزيت.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

قبل التقديم، قومي بتزيين الطبق ببذور الرمان والأعشاب المفرومة.

سلطة مع العنب

مُجَمَّع:

• العنب (الأخضر) - 120 غرام؛
• الفجل الأحمر - 1 قطعة؛
• أوراق الخس - 30 غرام؛
• الفلفل الحلو والطماطم - 1 لكل منهما؛
• عصير الليمون - 15-20 مل؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

قطّع الخضراوات إلى أشكال عشوائية، وابشر الفجل. قطّع العنب إلى عدة قطع. اخلط جميع المكونات، وتبّلها بالملح، ثمّ تبّلها بصلصة الزيتون والليمون. وزّع الخليط على شكل كومة على أوراق السلطة. زيّنها بشريحة ليمون.

سلطة البازلاء

المكونات الضرورية:

• الخضروات الجذرية اليابانية والجزر - قطعة واحدة من كل منهما؛
• شفرات البازلاء - 120 غرام؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة؛
• خل بلسمي - ملعقة حلوى واحدة؛
• سكر حبيبي، ملح ناعم - حسب الرغبة.

عملية:

1. يتم مبشورة الخضروات الجذرية إلى شرائح باستخدام مبشرة خاصة.
2. اسلقي البازلاء في ماء مملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم صفّيها، وأضيفي الماء البارد فورًا، وتخلصي منها فورًا. قطّعي البازلاء إلى قطع صغيرة.
3. يتم خلط جميع المكونات وتتبيلها بخليط من السكر والملح والخل والزيت.

سلطة مع الأرز

مكونات:

• فجل أحمر - 1 قطعة؛
• بيض مسلوق - 3-4 قطع؛
• أوراق الخس - 4-5 قطع؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• البصل الأخضر - 3-4 ريش؛
• الشبت والبقدونس - 1 حزمة صغيرة؛
• البازلاء المعلبة - 100 غرام؛
• الأرز - 50 غرام؛
• تفاح أخضر - 1 قطعة؛
• بابريكا، ملح، زيت زيتون.

تسلسل الإجراءات:

1. ابشر الفجل وبعد بضع دقائق قم بتصفية العصير الذي خرج منه.
2. ويتم نفس الأمر مع الجزر والتفاح.
3. يتم تقطيع أوراق الخس والبصل.
4. يتم غلي حبوب الأرز ثم تبريدها.
5. يتم تقطيع البيض إلى مكعبات.
6. اخلطي كل المكونات وأضيفي التوابل، ثم رشي الزيت.

رش الأعشاب المفرومة في الأعلى.

أي سلطة مصنوعة من هذه الخضار لذيذة وصحية ومغذية. يمكن تناولها كطبق مقبلات مستقل أو مع أطباق رئيسية.

وصفات شعبية

تُستخدم الخضراوات الجذرية الحمراء على نطاق واسع في الطب الشعبي كعلاج شامل لمجموعة متنوعة من الأمراض. إليك أكثر الوصفات فعالية:

• السعال الشديد والتهاب الحلق والأنف: شرب عصير الفجل ملعقة كبيرة ثلاث مرات يوميا أو مزجه مع العسل بنسب متساوية.
• اضطرابات القلب والأوعية الدموية: امزج الخضار الجذرية مع عصير التفاح بنسبة 1:1. تناول 30-40 مل 3 مرات يوميًا قبل الوجبات.

للأطفال الذين يعانون من نزلات البرد والتهاب الحلق، يُقطع لب الخضار، ويُضاف إليه العسل، ويُترك السائل المنقوع لمدة 4-5 ساعات. يُدلك العصير الطازج على المفاصل المؤلمة، مما يُحسّن حركتها ويُخفف الألم.