وصفات حصاد ورق العنب لفصل الشتاء، التخليل، التمليح، والتجميد

يتميز المطبخ الشرقي بطبق مميز وغير مألوف، وهو دولما ورق العنب. يأسر هذا الطبق الأذواق بنكهته ورائحته الزكية. يُحضّر من ورق العنب الطازج واللحم والأرز المسلوق.

لتستمتعي أنت وعائلتك بطبق لذيذ خلال فصل الشتاء، نقترح عليك التفكير في طرق حفظ ورق العنب لفصل الشتاء.

خصائص حصاد ورق العنب في الشتاء

للحصول على مربى لذيذ وصحي، عليك التعرف على بعض التوصيات:

1. يمكنك تجميده طازجًا. تذكّر أن المكون النباتي قد يتفتت عند إذابته. في هذه الحالة، توخَّ الحذر الشديد.
2. رتّب العناصر تصاعديًا، من الأصغر إلى الأكبر. يُنصح برصّ العنصر السفلي بحيث يكون أكبر من غيره.
3. يجب فرز المنتج عندما يكون طازجًا، ولكن لا ينبغي أبدًا فرزه عندما يكون مسلوقًا.
4. لتوفير المساحة في الثلاجة أو في البرطمان، يمكن لف الأوراق على شكل لفافة.

هناك عدة خيارات لحفظ ورق العنب لفصل الشتاء. تختلف الطريقة باختلاف طريقة الحفظ ومدة صلاحية المكون.

اختيار وتحضير ورق العنب

يُحصد العنب عند بدء إزهار الكروم. يُنصح باستخدام الأصناف البيضاء للتعليب. تتميز بنكهة حلوة وحامضة، تُضفي نكهةً لاذعةً خفيفةً على الأطباق. عند استخدام العنب الأحمر، من المهم أن نتذكر السطح غير المستوي وصلابة النبات.

للحفظ ينصح بأخذ الأوراق الصغيرة وقطعها بنفسك من الكرمة.

القطع التالفة أو الممزقة غير مناسبة للحصاد. استخدم قطعًا مستقيمة وكاملة وموحدة الحجم.

طرق حصاد العنب الأخضر في المنزل

أوراق يحتوي العنب على الحد الأقصى من الفيتاميناتيحتوي هذا المنتج على 94 سعرة حرارية لكل 100 غرام. للحفاظ على جميع المكونات المفيدة، يجب معرفة كيفية تحضير هذا المكون النباتي بشكل صحيح.

التجميد

التجميد مريح وعملي. كيفية تجميد أوراق العنب:

• اغسل الأوراق المقطوعة حديثًا، ثم قم بإزالة السيقان، وضعها على منشفة نظيفة وجففها.
• يجب أن تكون مكونات النبات جافة تمامًا، وإلا فإن السائل سيجعلها أكثر هشاشة عند التجميد.
• افرد غلافًا بلاستيكيًا على الطاولة. ضع عدة أوراق فوق بعضها. يجب ألا يتجاوز ارتفاع الكومة 15 ورقة. من المهم أن تكون جميعها متساوية الحجم.

• لفّ العجينة بإحكام على شكل لفافة، ثم لفّها بغلاف بلاستيكي. اطوِ حواف الغلاف البلاستيكي بعناية فوق العجينة. ضعها في كيس تجميد قابل للاستخدام مرة واحدة.
• ضعيها في الفريزر، ثم قومي بتشغيل وضع التجميد السريع لمدة نصف ساعة.

من المستحسن تخصيص حجرة منفصلة للتخزين حتى لا تتمكن المنتجات الأخرى من إتلاف الأوراق الهشة.

تخليل

لمحبي الوجبات الخفيفة المخللة، نقدم لك تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية مخلل أوراق العنب في المنزل:

• أوراق؛
• ماء نظيف - 2 لتر؛
• ملح بدون إضافات، ملح صخري - 60 جم؛
• سكر حبيبي - 50 غرام؛
• خل المائدة - 80-100 مل.

اغسل المكون الرئيسي. اقطع الساق الكبيرة بعناية. ضعها على منشفة نظيفة وجففها. ثم كوّن أكوامًا من ١٠ إلى ١٤ ساقًا في كل منها، ولفها بعناية على شكل لفافة محكمة.

لحفظ الخليط لفترة طويلة، اغسلي البرطمانات الزجاجية بالصابون وجففيها في الفرن. اغلي الأغطية جيدًا. غطي اللفائف المُجهزة بأوراق الشجر بإحكام.

اغلي ماءً نظيفًا في قدر منفصل. املأ البرطمانات بأوراق العنب. غطِّها واتركها لمدة عشر دقائق. كرر هذه العملية مرتين.

في هذه الأثناء، نُحضّر التتبيلة. امزج الماء والملح والسكر الخشن في وعاء مطلي بالمينا. ضعه على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك المستمر. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم ارفعه عن النار واسكب الخل.

اسكبي التتبيلة اللذيذة المُحضّرة فوق الأوراق المُحضّرة. لفيها بإحكام واقلبيها. بعد أن تبرد تمامًا، احفظيها في مكان بارد ومظلم.

التمليح في الجرار

لا تتطلب طريقة التحضير هذه التخمير. ما عليك سوى تحضير المكون الرئيسي وتحضير محلول ملحي. يُضاف الخردل لتعزيز النكهة. لنلقِ نظرة على كيفية حفظ أوراق العنب بنكهة لاذعة:

• أوراق - 30 قطعة؛
• الخردل (مسحوق) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل الأسود - 1 قطعة؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة

افرز أوراق العنب، واغسلها، وجففها. رصها في أكوام من ١٠ أوراق، ثم لفها على شكل لفائف. ضعها في مرطبانات زجاجية مُجهزة.

املأها بالماء المغلي واتركها منقوعة لمدة ١٠ دقائق. صفّ السائل. أضف الملح والخردل وحبوب الفلفل إلى البرطمان. صبّ الماء المغلي عليها وأغلق البرطمان بإحكام فورًا. اقلب البرطمان واتركه يبرد تحت بطانية دافئة. خزّنه في مكان بارد.

التعليب الجاف

يمكنك حفظ ورق العنب بطريقة جافة بسيطة وشائعة. لذلك، لا داعي للفّه.

ضعي الأوراق المحضرة في مرطبانات معقمة، مع رش الملح على كل طبقة.

غطِّها، وضعها على صينية خبز، ثم أدخلها إلى الفرن. عقِّمها على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة ٨-١٢ دقيقة. أغلقها بإحكام. اقلبها واتركها تبرد.

الحفظ بالتمليح الجاف

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت للاهتمام بطريقة التمليح الساخن، نقترح عليك البحث في وصفة للطهي في زجاجة بلاستيكية.

• ملح الطعام - 60 غرام؛
• أوراق - 100 قطعة.

للتعليب، اختر أوراقًا صغيرة، كاملة، وجافة. لا حاجة لغسلها بعد قطفها. يسمح مركب التخمير الذي يغطي سطحها بالتعليب دون الحاجة إلى محلول ملحي.

ضع المكونات المُجهزة في أكوام مرتبة من 8 إلى 12 قطعة. لفّها على شكل لفافة وضعها بعناية في زجاجة بلاستيكية نظيفة. كلما قلّت المسافة بين اللفائف، كان ذلك أفضل.

صبّ الكمية المحددة من الملح في العبوة. سيُشكّل ذلك حاجزًا عازلًا للملح. أغلق العبوة واحفظها في مكان بارد.

لاستخراج المنتج، إذا لزم الأمر، يجب عليك قطع الزجاجة بعناية وإزالة الأوراق وغسلها.

تخزين

خزّن المربى المُحضّر في أي مكان بارد ومظلم. قد يكون قبوًا أو قبوًا أو مخزنًا. لا تُعِد تجميد الأوراق المُذابة.