18 من أفضل الوصفات خطوة بخطوة لطهي الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء

يُوفر تحضير الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء لأي طاهٍ منزلي وجبةً خفيفةً لذيذةً وصحيةً في أي وقتٍ من السنة. تحضير هذا المربى سهل، ويمكن لأي شخص القيام به باتباع بعض القواعد والوصفة. هناك طرقٌ عديدة لتحضير هذا الطبق البسيط، تختلف ليس فقط في المكونات المستخدمة، بل أيضًا في طرق الطهي.

مميزات مقبلات الباذنجان والطماطم

عند تحضير الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء، اتبعي بعض القواعد البسيطة التي ستجعل الطبق أكثر لذة وصحة:

1. بالنسبة لأي وصفة، من الأفضل اختيار الخضراوات الزرقاء الصغيرة؛ فالخضراوات الكبيرة والقديمة سوف تتفكك تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
2. لا ينبغي إزالة الجلد لأنه يحافظ على اللحم في مكانه.
3. قبل استخدام فطر البورسيني الأزرق، يُملح ويُترك لمدة 30 دقيقة لإخراج عصارته، أو يُنقع في محلول ملحي ومائي (10 غرامات لكل لتر). هذا يُزيل أي مرارة غير مرغوب فيها.

اختيار المكونات وتحضيرها

قبل البدء بتحضير مقبلات الباذنجان والطماطم، يجب اختيار المكونات المناسبة. للقيام بذلك، افحصها بعناية للتأكد من توافر الخصائص التالية:

• ضرر واضح على السطح؛
• علامات التعفن أو تلف الحشرات؛
• الذبول الجزئي أو الجفاف؛
• بقع مختلفة واسوداد على الخضروات.

قبل التعليب، يجب عليك أولاً تعقيم الحاويات والأغطية. من الأفضل استخدام المعدنية، لأنها تحافظ على الختم بشكل أفضل وبالتالي تزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

وصفات لذيذة ومجربة لفصل الشتاء

بعد اختيار المكونات المناسبة لطبقك، يمكنك البدء بالطهي. تتطلب معظم الوصفات المكونات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 400 غرام من الطماطم؛
• بعض فصوص الثوم؛
• 30 جرام من الملح؛
• 20 جرام من السكر؛
• الخضراوات (اختياري)؛
• التوابل (حسب الرغبة)؛
• 70 مليلتر من الخل.

يمكن استكمال هذه القائمة بمكونات أخرى حسب الوصفة.

النسخة الكلاسيكية

ترتيب تحضير الطبق:

1. يجب غسل الخضروات الزرقاء وتقطيعها إلى دوائر، ويجب أيضًا تقطيع الخضروات المتبقية إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. حضري التتبيلة، ضعي الماء في قدر وأضيفي الملح والسكر والبهارات واتركيه حتى يغلي.
3. ضعي الباذنجان في التتبيلة واطهيها لمدة 4 دقائق.
4. ضعي الأعشاب في قاع الوعاء، ثم ابدئي بوضع الأعشاب الزرقاء فوق بعضها، مع وضع الطماطم والفلفل الحلو المفروم بينها.
5. صب التتبيلة في الحاويات وأغلقها بإحكام.

مقبلات الثوم "لسان حماتي"

بالنسبة لهذه الوصفة، يجب عليك إضافة 400 جرام إضافية من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير:

1. يجب تقطيع الباذنجان بأي طريقة مناسبة ونقعه في المحلول.
2. قومي بطحن باقي الخضروات باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط واخلطيها، وأضيفي إليها البهارات والملح والسكر والأعشاب المفرومة.
3. اطهي الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. وبعد ذلك، عليك إضافة اللون الأزرق وطهي الطبق لمدة 5 دقائق.
5. وضع الخليط في البرطمانات وحفظه.

سلطة الطماطم والباذنجان "ترويكا"

ينبغي إضافة المنتجات التالية إلى هذا الطبق:

• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• 200 جرام من البصل.

تسلسل تحضير الطبق:

1. قطعي اللون الأزرق إلى حلقات ثم انقعيه في المحلول.
2. قومي بتقطيع الخضروات المتبقية باستخدام أي طريقة مناسبة.
3. ضعي جميع المكونات في قدر، وأضيفي إليها الملح والسكر والبهارات والأعشاب المفرومة والخل.
4. اطهي الطبق على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة.
5. وضع الخليط في حاويات وحفظه.

باذنجان في صلصة الطماطم

ترتيب تحضير هذا الطبق:

1. يتم تقطيع الباذنجان إلى حلقات، ويتم فرم الطماطم.
2. يتم غلي الخليط الناتج مع إضافة باقي المكونات، ويستمر الطهي لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
3. أضف اللون الأزرق لمدة 5 دقائق ثم اتركه حتى يغلي.
4. ضع الطبق في البرطمانات ثم لفها.

تعليب الباذنجان والطماطم

يمكن تعليب الباذنجان مع الطماطم؛ للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الطماطم الصغيرة أو المتوسطة الحجم التي تناسب الحاوية.

طريقة الطبخ:

1. قطعي الباذنجان واغسلي الطماطم وثقبيها من جهة الساق حتى لا تنفجر القشرة تحت تأثير درجة الحرارة.
2. تحضير التتبيلة.
3. ضعي الخضروات في وعاء واسكبي عليها التتبيلة لبدء عملية التعليب.

وصفة باللغة الجورجية

بالنسبة لهذا الطبق سوف تحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى:

• 100 غرام من معجون الطماطم؛
• 100 غرام من البصل؛
• 1 فلفل حار؛
• 10 غرام من القفزات-سونيلي.

خوارزمية الإجراءات:

1. تقطيع البصل والطماطم وقليها في مقلاة.
2. أضف الثوم المفروم والأعشاب والتوابل والملح ومعجون الطماطم.
3. عندما تصبح المكونات جاهزة، أضيفي المكونات الزرقاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. ضع المنتجات في البرطمانات وقم بلفه.

مقبلات مع الفلفل الحلو

يمكنك إضافة الفلفل الحلو إلى المربى. اغسله وقطّعه حسب رغبتك، ثم ضعه في الوعاء مع باقي المكونات.

دوائر زرقاء مع الطماطم والثوم

طريقة الطبخ:

1. قطع اللون الأزرق إلى دوائر.
2. تقطيع الطماطم وتحضير التتبيلة.
3. ضعي الباذنجان في وعاء واسكبي الصلصة فوقه.
4. لف الجرار.

كافيار الباذنجان مع الخضار ومعجون الطماطم بدون خل وتعقيم

لتحضير هذا الطبق، استخدم معجون الطماطم بدلًا من الطماطم، وخل التفاح بدلًا من الخل. بعد تحضير التتبيلة ووضع المكونات في وعاء، انقع الوعاء في الصلصة لمدة عشر دقائق، ثم اسكبها في قدر واتركها حتى تغلي، ثم أضفها مرة أخرى.

الطماطم الخضراء مع الطماطم الزرقاء

لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى أخذ 500 غرام إضافية من الطماطم الخضراء، بالإضافة إلى 200 غرام من البصل والجزر.

طريقة التحضير:

1. مرري جميع المكونات، باستثناء الطماطم الخضراء والباذنجان، في مفرمة اللحم.
2. قطع الباذنجان والطماطم الخضراء.
3. يجب طهي الكتلة الناتجة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، ثم إضافة الملح والسكر والتوابل والخل.
4. ضعي الباذنجان والطماطم الخضراء في حاويات ثم اسكبي الصلصة فوقها.
5. حفظ الطبق.

باذنجان على الطريقة الكورية مع الطماطم

لتحضير الكوكتيلات الزرقاء الحارة على الطريقة الكورية، ستحتاج أيضًا إلى:

• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من البصل.

طريقة طبخ الطبق:

1. يجب تقطيع جميع الخضروات، باستثناء الطماطم، إلى شرائح وتتبيلها بالبهارات.
2. نخلط الطماطم في الخلاط ونضيف لها الملح والبهارات والسكر والخل ونتركها تطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. ضعي الخضروات في حاويات، واسكبي عليها التتبيلة وأغلقيها بإحكام.

يخنة الباذنجان والطماطم

بالإضافة إلى ذلك، في هذه الوصفة تحتاج إلى استخدام:

• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• 150 جرام من الجزر والبصل.

طريقة التحضير:

1. تقطيع جميع المكونات وقليها في مقلاة حتى تنضج.
2. أضف التوابل والملح والفلفل والأعشاب المفرومة.
3. ضع الطبق في الحاويات وأغلقها.

أدجيكا

بالنسبة للصلصة الحارة، ستحتاج أيضًا إلى:

• 400 غرام من الفلفل الحلو؛
• قرون الفلفل الحار.

تسلسل الطبخ:

1. اغسلي جميع الخضروات و قطعيها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. عند الانتهاء، أضيفي البهارات والأعشاب المفرومة والملح والسكر والخل.
4. صب الطبق في البرطمانات وأغلقها.

باذنجان مقلي مع الطماطم

هذه الوصفة مطابقة للوصفة الكلاسيكية، باستثناء طريقة تحضير الفاصوليا الزرقاء. بعد تقطيعها ونقعها في محلول ملحي، تُقلى في المقلاة. أما باقي الوصفة، فهي مطابقة للوصفة الكلاسيكية.

طبقات الباذنجان مع الطماطم

يمكن حفظ الباذنجان والطماطم على شكل طبقات. للقيام بذلك، قطّع الخضراوات إلى حلقات، وضعها في مرطبانات، ثم صبّ التتبيلة عليها قبل التعليب.

مع البصل

يُضفي البصل نكهةً غنيةً ورائحةً زكيةً على الطبق. لإضافة هذا المكوّن، قطّعه أولًا إلى مكعبات صغيرة واقليه في زيت دوار الشمس. بعد ذلك، يُمكنك وضعه في البرطمان مع باقي الخضراوات.

وصفة "لذيذة"

خوارزمية خطوة بخطوة لإعداد الطبق:

1. قطعي جميع الخضروات إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. طحن الطماطم في مفرمة اللحم.
3. يُسكب الخليط في قدر، ويُضاف إليه الملح والبهارات والأعشاب المفرومة، ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. اسكبي الصلصة في المقلاة، أضيفي إليها الخضار المقطعة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. ضع الطبق في الحاويات وأغلقها.

ينبغي تخزين قطعة العمل في مكان بارد وجاف.

مع الكزبرة

لطبقٍ لذيذٍ بنكهةٍ شرقية، يُمكنكِ إضافة بعض أغصان الكزبرة. مع ذلك، توخّي الحذر، فهذه العشبة تُسبب حساسيةً شديدة.

كيفية تخزين مستحضرات الشتاء ومدة تخزينها

احفظ الطبق المُحضّر في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة تتراوح بين ١ و٤ درجات مئوية. تجنّب تخزينه في مكان مُعرّض لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على مدة صلاحيته.