19 أفضل وصفات لحفظ البصل الأخضر في المنزل لفصل الشتاء

يحتوي البصل الأخضر على كمية هائلة من المعادن والعناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة. وفي الشتاء، دائمًا ما يكون هناك نقص في الخضراوات والأعشاب الطازجة. يهتم معظم طهاة المنازل بكيفية حفظ البصل الأخضر أو ​​البصل الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء. فيما يلي أغرب الطرق لحفظ هذه الخضراوات الصحية واللذيذة لفصل الشتاء.

كيفية اختيار البصل وتحضيره

بالنسبة للتحضيرات، ستحتاج إلى خضراوات طازجة، إما قطفت حديثًا من الحديقة أو تم شراؤها من السوق:

1. يتم فرز المحصول المجمع، وإزالة الريش التالف والمكسور والمصفر.
2. يتم غسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري.
3. يتم وضع الريش النظيف على المناديل أو المناشف حتى يجف تمامًا.

نصيحة! عند تحضير الخضار، انتبه جيدًا للتجاويف الداخلية للريش، فقد تحمل مفاجآت غير سارة على شكل آفات وحشرات.

أفضل وصفات لحفظ البصل لفصل الشتاء

تعتقد ربات البيوت ذوات الخبرة أنه من الممكن تحضير مجموعة متنوعة من المربى الشتوية اللذيذة والصحية في المنزل من ريش البصل أو البصيلات.

كافيار البصل

حفظ الكافيار البصلي، المكونات:

1. بصل طازج كمية 1 كيلو جرام.
2. الطماطم – 0.4 كيلوغرام.
3. زيت نباتي للقلي – 50 جرام.
4. أعشاب وملح وتوابل حسب الرغبة.

يُقشّر الفطر ويُقسّم إلى حصتين متساويتين، وزن كل منهما 500 غرام. يُقلّى الجزء الأول في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. ويُغمر باقي الفطر في الماء المغلي لعدة دقائق.

بعد ذلك، يُفرم كلا طرفي الخضار المطبوخة مع الطماطم. يُوضع الخليط الناتج في وعاء عميق ويُطهى على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، مع إضافة التوابل والأعشاب والملح. يُوضع الكافيار الجاهز في أوعية ويُعقم، ثم يُلف أو يُغلق بأغطية.

تمليح البصل

للتخليل سوف تحتاج إلى:

• 1000 جرام من الخضروات الصغيرة؛
• 100 غرام من الملح الخشن؛
• مياه الشرب بكمية 1 لتر؛
• التوابل حسب الرغبة.

توضع البصيلات المقشرة في وعاء عميق وتُملأ بالمحلول الملحي المُجهز. تُغطى المخللات بغطاء وتُثبّت عليها ثقل. بعد أسبوع، تُوضع الخضراوات المخللة في مرطبانات، وتُعقم وتُغلق بإحكام.

صنع صلصة البصل

لتحضير صلصة البصل ستحتاج إلى:

1. جزر طازج 0.4 كيلو جرام.
2. رؤوس البصل، بكمية 0.2 كيلوغرام.
3. خل المائدة – 80 جرام.
4. الملح والسكر حسب الرغبة.
5. زيت نباتي بمقدار 120 جرام.
6. معجون الطماطم – 1000 جرام.
7. الثوم والأعشاب والتوابل حسب الاختيار.

قطّع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة أو شرائح، واقليه لمدة 5-7 دقائق. ثم أضف حلقات البصل المقطعة. عندما يصبح البصل ذهبي اللون، اسكب معجون الطماطم المخفف بكوب من الماء والمُنكّه بالملح والتوابل والسكر.

يغلى الخليط لمدة 8-10 دقائق، ويوضع في حاويات ويتم تعقيمها.

تتبيل في الجرار

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الرؤوس الصغيرة.

مكونات:

1. رؤوس الخضار – 2.5 كيلوغرام.
2. خل المائدة بكمية 125 جرام.
3. الملح والسكر، ملعقتين كبيرتين من كل منهما.
4. الخضروات والتوابل حسب اختيارك.

قبل وضع البصل في حاويات، يُسلق بالماء المغلي. وتتم عملية التعليب التالية بنفس طريقة تعليب الخضراوات الأخرى.

ملح ريش البصل الأخضر

لتزيين الأطباق بالأعشاب الطازجة في فصل الشتاء، يمكن تخليل الأوراق الخضراء.

لتحضير السلطة، خذ كميات متساوية من الخضراوات الورقية والملح. قطّع الخضراوات الورقية إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد، واخلطها مع نصف كمية الملح. ثم رتّب الخضراوات المقطعة في أوعية مُجهزة.

تُرش كل طبقة بكمية وفيرة من الملح المتبقي. يجب أن تكون الطبقة العلوية من الملح. تُغلق البرطمانات بإحكام وتُحفظ في الثلاجة.

مع البنجر

لتحضير الطبق، ستحتاج إلى ١٠٠٠ غرام من الشمندر، و٠.٣ كيلوغرام من الجزر، ونفس الكمية من البصل. اقلي الخضراوات في الزيت النباتي، وأضيفي الملح والسكر والخل والتوابل، واتركيها تغلي لمدة ٥-٧ دقائق، ثم ضعيها في أوعية مُجهزة.

في الطماطم

لتحضير رؤوس البصل في صلصة الطماطم، ستحتاج إلى: نصف كوب من عصير الطماطم، 50 جرامًا من الزيت النباتي، الملح، السكر، البهارات حسب الرغبة.

يُقطّع البصل حلقات، ويُخلط مع البقدونس، ويُسكب فوق التتبيلة المُحضّرة. تُعقّم البرطمانات المملوءة وتُغلق بإحكام.

تحضير غير عادي بالخيار

للتخليل، اختر خيارًا صغيرًا. قطّع الخيار المخلل إلى شرائح والكراث الأخضر إلى حلقات صغيرة. اخلط المكونات المفرومة مع الملح والخل والتوابل والسكر واتركها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد ذلك، اغلي الخليط لمدة 3-5 دقائق ثم اسكبه في مرطبانات.

باللغة البولندية

يُقشَّر كيلوغرام من البصل الصغير ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد ذلك، تُوضَع المكونات في مرطبانات مع التوابل والأعشاب، ويُسكب عليها تتبيلة عادية من الخل والملح والسكر. بعد أن تبرد، تُسكب التتبيلة في قدر وتُغلى مجددًا. ثم يُسكب الخليط في مرطبانات مع الخضراوات ويُغلق بإحكام.

نصيحة! للحصول على رؤوس بصل جميلة وشفافة، ضعها في ماء بارد جدًا لمدة ٣-٤ دقائق بعد السلق.

مربى البصل

لعشاق الطعام، وصفة مربى البصل هذه مثالية. البصل الأبيض الحلو مثالي لهذه الحلوى الشهية.

تُقطّع المكونات إلى حلقات رفيعة وتُقلى في زيت نباتي. أثناء قلي البصل، تُوضع مقلاة مع 500 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو على الموقد. يُغلى السائل ويُشعل الجزء العلوي منه.

بعد أن تخمد النيران، يُضاف البصل وكوب من السكر و30 غرامًا من الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة إلى النبيذ. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا، ثم تُرفع الأعشاب، ويُوضع في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

خيار بدون تعقيم

يتم خلط ريش البصل المفروم مع كمية مساوية من الملح ووضعها في مرطبانات.

نقوم بتخمير البصل

اخلط كيلوغرامًا واحدًا من الريش المفروم ناعمًا مع ملعقتين كبيرتين من الملح، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة 14 يومًا. يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات ويُحفظ.

البصل المعلب لفصل الشتاء

لحفظ البصل للتخزين طويل الأمد، ستحتاج إلى خضراوات صغيرة، وملح، وخل، وسكر، وتوابل.

ضع الخضراوات المقشرة في مرطبانات، واغمرها بالماء الساخن، واتركها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم صفّ الماء واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أضف التوابل والخل والملح والسكر إلى التتبيلة. اسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضراوات وأغلقها بإحكام.

نصف حلقات البصل المخلل

رؤوس البصل المحفوظة حلقات وأنصاف حلقات، مثالية للكباب والسلطات والأطباق الرئيسية. طريقة التحضير مطابقة للوصفة السابقة.

كيفية تجفيف البصل الأخضر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

يُجفف الريش الأخضر في درجة حرارة الغرفة، أو في الميكروويف، أو في الفرن. للقيام بذلك، يُقطع الريش إلى حلقات ويُفرد على سطح مستوٍ.

سلطة بالبصل المعلب

لتحضير المربى، ستحتاج إلى بصل وطماطم وجزر. اغسل جميع المكونات وقطّعها؛ وللسلطات الكبيرة، يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو قطع. أضف الزيت النباتي والتوابل اللازمة إلى الخليط، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ثم ضعه في مرطبانات.

حفظ البصل في عصير التوت

يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ القرنبيط كاملاً ومقطعاً. بدلاً من التتبيلة، يُستخدم عصير التوت أو الفاكهة، مع إضافة جميع المكونات اللازمة.

حفظ البصل الأخضر في عصيره الخاص

حتى الطباخ المبتدئ يستطيع حفظ الخضراوات الورقية في عصيره الخاص لفصل الشتاء. للقيام بذلك، قطّع الخضراوات الورقية إلى حلقات وتبّلها بالملح. لكل كيلوغرام واحد من الخضراوات الورقية، ستحتاج إلى 100 غرام من الملح. ضع الخليط في مرطبانات، وأغلقها بإحكام، ثم خزّنها في الثلاجة.

الكراث لفصل الشتاء

يعشق العديد من طهاة المنازل طعم الكراث. لذلك، غالبًا ما يُجمّد، ويُجفف، ويُعلّب، ويُملّح، ويُخلّل لفصل الشتاء.

شروط التخزين ومدته

للحفاظ على الفراغات، اتبع القواعد التالية:

1. يمكن تخزين الخضروات المجمدة في المجمدات لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
2. يتم تخزين المنتجات غير المعقمة في الثلاجة فقط لمدة لا تزيد على ستة أشهر.
3. يمكن تخزين البرطمانات المعقمة مع المستحضرات لمدة تصل إلى عامين إذا توافرت الشروط.

يتم تخزين المخللات المعدة لفصل الشتاء لمدة لا تزيد على 4-6 أشهر في مكان بارد وجيد التهوية.