وصف أصناف البصل البنفسجي وخصائصها المفيدة وطرق تخزينها ومواعيد حصادها

تتميز أنواع مختلفة من البصل الأرجواني بدرجات متفاوتة من الثراء اللوني، وأكثرها شيوعًا درجات اللون الأحمر الداكن. من آسيا الوسطى، وصل هذا المحصول إلى أوروبا، ومنها نُقل إلى شبه جزيرة القرم. واستنادًا إلى أصناف مزروعة في ماديرا، البرتغال، تم استنبات نوع من البصل في يالطا يتميز بنكهة حلوة مميزة، وينمو في المناخات الدافئة، ويتطلب تربة خصبة.

الخصائص العامة

يُزرع البصل البنفسجي في مناطق عديدة. في الشمال، تُزرع الأصناف المبكرة، بينما في الجنوب، يُزرع في أرض مفتوحة ويُحصد مرتين.

وصف

يحتوي البصل الأرجواني، المعروف أيضًا بالبصل الأحمر، على الأنثوسيانين، مما يُعطي كلًا من القشرة واللب لونهما المميز. يُستخدم هذا البصل منخفض السعرات الحرارية في السلطات مع صلصة حامضة، مما يُضفي نكهة حلوة مميزة على الخضراوات. عند تخليله، يُصبح البصل ذو القشرة الأرجوانية واللب المحمر حارًا ويُستخدم في صناعة الجبن.

يعيش النبات العشبي لمدة عامين، ويشكل براعم على الساق، والتي تتكون منها الأبصال، التي لا يزيد قطرها عن 15 سم، ويتراوح وزنها بين 60 إلى 75 جرامًا.

الخصائص المميزة

ينضج هذا النبات في أوقات مختلفة، ويُقسّم إلى أصناف مبكرة، ومنتصف الموسم، ومتأخرة. البصل الأحمر ليس بنفس حدة البصل الأصفر، لكن طعمه لا يعتمد فقط على الصنف ووقت النضج، بل أيضًا على منطقة الزراعة.

حاد

أصناف البصل الأحمر المبكرة، التي تزدهر حتى في المناطق الشمالية، غنية بالزيوت العطرية الغنية بالكبريت. يُضفي هذا العنصر النزر نكهةً لاذعةً وحارةً، مما يُسبب تمزقاتٍ عند التقشير والتقطيع. أما لب البصل الأرجواني، فله تأثيرٌ مُطهّر، يقتل الجراثيم.

شبه حاد

تُنتج هذه الأصناف من البصل الأحمر محصولًا وفيرًا، لكنها تنضج في منتصف الموسم. بصيلاتها رقيقة وقشرتها قليلة، لذا لا تُحفظ طويلًا وتُؤكل فورًا.

حلو

البصل الأحمر، الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر، يتميز بنكهة ممتازة وإنتاجية عالية، إلا أنه لا يُخزن جيدًا. أما البصل الأرجواني الحلو، فيُزرع في الجنوب ويُحصد يدويًا.

الخصائص المفيدة

يحتوي البصل الأحمر على مجموعة كبيرة من المواد الفريدة التي تعمل على مكافحة الميكروبات، وتوقف الالتهابات، وتبطئ تحلل الخلايا والشيخوخة، وتمنع تطور مرض السكري.

مضادات الأكسدة

الجذور الحرة التي يُنتجها الجسم تُؤكسد الأنسجة، وتُغير بنيتها، وتُؤدي إلى موتها. للقضاء عليها، نحتاج إلى مضادات الأكسدة، والتي توجد بكثرة في البصل الأحمر والبنفسجي.

1. حمض الأسكوربيك يحارب الفيروسات ويمنع تطور مرض الاسقربوط.
2. يعمل التوكوفيرول على تعزيز إنتاج الكولاجين وتقوية جهاز المناعة.
3. تعمل العفص على منع نمو الميكروبات.
4. يقلل الليكوبين من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

الفلافونويدات مفيدة في تقليل هشاشة الشعيرات الدموية، وتُحسّن الهضم، وتُحفّز نشاط الإنزيمات، وتمنع نفاذ الكائنات الدقيقة المُمرضة.

كيرسيتين

البصل الأحمر غني بفيتامين R، وهو فلافونويد حيوي يعمل كمضاد للأكسدة وله خصائص مسكنة للألم ومدرة للبول. عند تناوله مع الكيرسيتين:

1. يهدأ الجهاز العصبي.
2. يقوى القلب.
3. تلتئم الجروح بشكل أسرع ويتم ترميم الأنسجة.

يمنع الفلافونويد تطور الحساسية ويمنع تكوّن الخلايا السرطانية. كما يُقلل من آثار الإشعاع.

مركبات الكبريت

يحتوي البصل الأرجواني على مُركّب الأنسولين، المسؤول عن امتصاص الجلوكوز وإنتاج الطاقة. كما يُعزّز وجود مُركّبات الكبريت تجديد الخلايا، ويُحسّن مرونة المفاصل، ويُخفّف الحساسية.

الكروم

بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي البصل الأحمر على عنصر كيميائي يُنظّم أيض الكربوهيدرات، ويزيد من نشاط الأنسولين، ويخفض مستوى السكر في الدم. كما يُساعد الكروم على الوقاية من داء السكري.

للبيئة الحمضية للمعدة

عند اختلال وظيفة الجهاز الهضمي، يحدث تخمر في المعدة، ويحدث غثيان وتجشؤ بعد الوجبات. يساهم انخفاض الحموضة في التهاب المعدة والاثني عشر وتكوين الأورام. يزيد البصل الأحمر من الحموضة لغناه بالمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم، التي تحفز امتصاص العناصر الغذائية.

الاسْتِقْلاب

إلى جانب الغذاء، يتلقى جسم الإنسان مركبات يتم تفكيكها إلى عناصر بسيطة وإرسالها إلى الدم والأنسجة، حيث يتم تحويلها إلى منتجات تستخدم لإنتاج الأحماض الأمينية.

يساعد تناول البصل الأحمر على زيادة معدل الأيض لديك ويمنع تراكم الدهون.

ضد الديدان

لا تتحمل الديدان الطفيلية الرؤوس الأرجوانية، ويتجلى وجودها في الغثيان والانتفاخ والألم الشديد في منطقة السرة.

لإزالة الديدان يكفي تناول نصف بصلة حمراء يومياً.

للشعر

فيتامين هـ يقوي الشعر، ويمنحه لمعانًا وكثافة، ويكافح التهابات فروة الرأس الدهنية، ويمنع تساقطه. يحتوي البصل الأرجواني على التوكوفيرول. يُستخدم لبه في صنع أقنعة للشعر.

استعادة الأربطة

لتقليل الألم والتخلص من التورم المصاحب للالتواء، يتم وضع كمادات من السكر ومعجون البصل على المنطقة المصابة.

مسامير القدم

تعاني العديد من النساء من صعوبة ارتداء الأحذية العصرية بسبب مسامير القدم. لا تُجدي اللصقات الطبية أو العلاجات الأخرى المتاحة دون وصفة طبية نفعًا في علاج مسامير القدم المزمنة. يمكن إزالتها باستخدام منقوع قشر البصل والخل.

موانع الاستعمال

على الرغم من أن هذا المنتج النباتي يُعزز المناعة، ويُحسّن الهضم، ويُزيل الأملاح، ويُخفّض ضغط الدم، ويُجدّد الخلايا، إلا أن البصل الأرجواني قد يكون ضارًا لبعض الأشخاص. لا يُنصح بتناوله نيئًا.

• في حالة أمراض الكلى؛
• لمشاكل البشرة؛
• لأمراض الجهاز الهضمي.

للاضطرابات النفسية والعصابية، يُفضّل غلي الحلقات الأرجوانية في الماء المغلي قبل إضافتها إلى السلطة. هذا يُزيل المرارة ويُحافظ على المكونات المفيدة الأخرى.

اختيار مجموعة متنوعة

عند شراء البصل الأرجواني للزراعة، عليك معرفة المناطق التي يتكيف معها ووقت الحصاد.

كارمن

هذا الصنف شبه الحاد، ذو الأبصال الحمراء الداكنة، ينضج في غضون 130 يومًا. يتميز بفترة صلاحية طويلة، ويزن حوالي 60 غرامًا.

البارون الأحمر

هذا الصنف الأحمر المبكر، المزروع من الشتلات، يتميز بإنتاجية عالية. البصل، المغطى بقشور بورغندية، مستدير، يزن حوالي 100 غرام، وهو غني بفيتامين ج. ينضج ريد بارون في غضون ثلاثة أشهر.

الأمير الأسود

صنف متعدد الاستخدامات يزرعه المزارعون، وينتج ما بين 40 و50 طنًا من البصل داكن اللون للهكتار الواحد. ينفد المحصول بسرعة، لأن بصيلاته البنفسجية، التي يبلغ وزنها 60 غرامًا، متينة وتدوم طوال فصل الشتاء، ومناسبة للمعلبات.

دانيلوفسكي 301

هذا الصنف المحلي مناسب للزراعة ليس فقط في مولدوفا وجنوب روسيا، بل ينضج أيضًا في الشمال الغربي، جبال الأورال، ويزرع في سيبيريا.

المصابيح المسطحة ذات لون أرجواني غامق، ولها طعم حلو، ويصل وزنها إلى حوالي 150 جرامًا في الطقس الملائم.

مفوض

هذا الصنف، الذي ينمو في منتصف الموسم، يتميز بأبصال مسطحة وقشور بورغندية، وهو من الأنواع المفضلة لدى البستانيين. فهو يضمن إنتاجًا ثابتًا ونكهة قوية ومدة صلاحية طويلة.

ألفينا

يُزرع البصل الأحمر في هولندا، ويزدهر في المناخات المعتدلة. تتدلى أوراق النبات خلال 100 يوم، وعندها تُحصد الأبصال المسطحة ذات القشور الأرجوانية والبيضاء. يستمر الحصاد ستة أشهر. في المناخات المعتدلة، يُزرع هذا الصنف من الشتلات.

يالطا

يُزرع البصل على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم، ويتميز بنكهته الحلوة الفريدة، وخلوه من المرارة، ولونه المميز. قشرته الجافة ذات لون أرجواني، بينما قشوره العصارية بيضاء.عندما يتم زراعة صنف يالطا الأحمر في مناطق أخرى، يفقد البصل حلاوته ويكتسب طعمًا لاذعًا.

كيفية الزراعة

لضمان أن ينتج المحصول حصادًا مستقرًا وأن يكون لدى الرؤوس الوقت الكافي للنضوج، من الضروري دراسة خصائصه وطرق زراعته.

اختيار الموقع وإعداده

يُحب البصل الأحمر الشمس والهواء النقي، وينمو جيدًا بعد الفاصوليا والطماطم والكرنب. تُحفر التربة في الخريف، وتُطهر وتُخصب، وتُجهز للزراعة في الربيع.

معالجة مادة البذور

قبل الزراعة، تُنقع الأبصال البنفسجية في ماء مالح. ثم تُنقع في برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15 دقيقة، ثم تُشطف تحت الصنبور وتُجفف جيدًا.

مخطط الزراعة

تُزرع مجموعات البصل الأحمر أو الأرجواني على عمق 30 أو 40 مم، مع ضمان بقاء طرف العنق فوق السطح. عند زراعة البصل، يُفضل عادةً اتباع نمط زراعة شريطي. تُباعد الصفوف بمسافة 20 سم، والبصلات الصغيرة بمسافة 6 سم والبصلات الكبيرة بمسافة 10 سم. تُخفف التربة الثقيلة بالرمل، وتُسكب مباشرةً في الأخاديد، ويُضاف الرماد فوقها.

الرعاية

البصل الأحمر سهل الزراعة، ويتطلب الضوء والري والتسميد.

إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف

لمنع الأعشاب الضارة من خنق بصيلات البصل، يجب اقتلاعها من جذورها. يجب الحرص على منع تكوّن قشرة على التربة، مما يمنع وصول الهواء إلى جذور البصل الأرجواني. يجب تخفيف التربة بعد هطول الأمطار والري.

الري

في الطقس الجاف والحار، اسقِ البصل الأحمر مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا. إذا جفت التربة، فلن تنمو بصيلات بنفسجية كبيرة وعصيرية. يجب إيقاف الري قبل ٢٠ يومًا من الحصاد.

الطبقة العلوية

يحتاج البصل الأحمر إلى خصوبة التربة ويحتاج إلى عناصر غذائية إضافية.

أولاً

يُضاف نترات الأمونيوم واليوريا بعد ١٤-١٥ يومًا من الإنبات. يحتاج البصل الأرجواني إلى كمية كبيرة من النيتروجين خلال فترة النمو.

ثانية

في منتصف يونيو، يُسمّد محصول الخضراوات بأسمدة تحتوي على الفوسفور. يُخلط 30 غرامًا من السوبر فوسفات وملح البوتاسيوم في دلو من الماء، ويُسكب تحت كل نبتة. وتُستخدم نترات الأمونيوم والجير في التسميد الثاني.

الحماية من الأمراض والآفات

يُعاني البصل الأرجواني من التربس والعث والديدان الخيطية الساقية. يُساعد تناوب المحاصيل والمعالجة بمبيدات كاربوفوس وبازودين وإسكرا على الوقاية من هذه الآفات. يُمكن استخدام الكبريت الغرواني للقضاء على الحشرات الصغيرة.

البصل الأحمر عرضة للعفن الأسود وذبول الفيوزاريوم. للوقاية من هذه الأمراض:

1. يتم تطهير بذور البصل.
2. يتم تغذية النباتات بالفوسفور والبوتاسيوم.
3. التحكم في رطوبة التربة.

لمنع تعفن الأبصال البنفسجية، طهّر القبو. رتّب الأبصال، وأزل أي أبصال تالفة.

التنظيف والتخزين

عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتبدأ بالجفاف، ويكون الجو صافيًا، يحين وقت حصاد البصل الأرجواني. تُحفر كل شجيرة بمذراة، وتُهز الأبصال لإخراجها من التربة، وتُجفف. لا يدوم البصل الأحمر لأكثر من ستة أشهر؛ حيث يُضفر ويُعلق داخل المنزل. يمكن وضع الأبصال الأرجوانية في صندوق وتخزينها في القبو، ولكن يجب فرزها بانتظام.

الاختيار والجمع

عند اختيار صنف، ضع في اعتبارك نكهته، ووقت نضجه، وظروف نموه. ينصح البستانيون ذوو الخبرة بزراعة الجزر بجانب البصل الأرجواني. فهذان المحصولان يحميان بعضهما البعض من الحشرات.

البنجر والبطاطس والبروكلي نباتاتٌ مثاليةٌ للبصل الأحمر. تحميه الطماطم من خنافس البراغيث والمن.

الاستخدام في الطب الشعبي

منذ العصور القديمة، تم استخدام البصل الأرجواني في تحضير المشروبات والمشروبات لتقوية جهاز المناعة، والقضاء على السعال، وعلاج نزلات البرد وأمراض المرأة.

قناع الشعر

يساعد فيتامين هـ، الموجود بكثرة في البصل الأحمر، على استعادة كثافة الشعر ولمعانه، وموازنة زيوت البشرة. لتحضير قناع لشعرك، مرري الشعر في الخلاط لاستخراج العصير. لفي الشعر بغلاف بلاستيكي. اتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفيه بالماء الدافئ. يمكن استخدام خل التفاح لإزالة رائحة البصل الكريهة.

مقشع

إذا كنت تعاني من سعال جاف، فاخلط عصير البصل الأحمر مع دهن الإوز، وافركه على صدرك. اذهب إلى الفراش فورًا بعد ذلك.

مضاد للبرد

عندما يُصاب الشخص بنزلة برد شديدة، تتدهور صحته، ويُصاب بالسعال، يليه سيلان الأنف. تُساعد مسحات الأنف المبللة بمحلول خاص على تخفيف التهاب الأنف. لتحضيره، يُخلط العسل وعصير البصل الأرجواني والحليب وبضع قطرات من الكحول، ويُغلى المزيج لمدة لا تزيد عن دقيقة.

استعادة الدورة الشهرية

في حال انقطاع الطمث المبكر أو انقطاعه، يُقشر كيلوغرام من بصيلات البصل الأرجواني، ويُضاف إليه 500 مل من الماء، ويُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يُصفى مُستحضر البصل ويُشرب قبل الوجبات، أول شيء في الصباح، لمدة 14 يومًا.

كيف يتم استخدامه في الطبخ؟

يتميز البصل الأرجواني بنكهة أخف من الأنواع الأخرى، ويبدو رائعًا في السلطات. يُضاف البصل إلى الصلصات والشوربات والبورشت والأطباق الرئيسية والبيتزا، ويمكن تتبيله على شكل حلقات نصفية.

المراجعات

يتم زراعة البصل الأحمر بشكل أقل تكرارًا من الأصناف العادية، ولكنه أصبح مؤخرًا شائعًا بين البستانيين الذين يحبون التجربة واختيار أصناف جديدة من الخضروات ذات النكهة اللاذعة.

إيفجينيا إجناتيفنا، 48 عامًا، كالوغا: "لقد كنت أزرعها في منزلي الريفي لمدة موسمين متتاليين بصل البارون الأحمريتميز هذا الصنف بقشرته الحمراء الداكنة ولحمه الأبيض المائل للأرجواني. يعشق الأطفال نكهته الرقيقة. أزرع البذور في نهاية أبريل، مع ترك مسافة 15 سم بينها، وأحصدها بعد 20 يوليو. في السلطات، لا يُلوّن البصل المكونات الأخرى؛ وللأسف، يفقد لونه الأرجواني عند القلي، ولكنه يُحفظ جيدًا ولا يفسد حتى الربيع.

إيغور فالنتينوفيتش، 50 عامًا، من أستراخان: "جاري يسافر كثيرًا إلى شبه جزيرة القرم، حيث لديه أقارب، وقد أحضر معه بصلًا أرجوانيًا ليجربه. أعجبنا طعمه كثيرًا، فطلبنا مجموعات منه عبر الإنترنت. في الربيع، خصص كلٌّ منا مكانًا لضيف من يالطا. ظهرت البراعم، وبحلول الخريف، نضج البصل الأرجواني، لكنه كان لاذعًا، وليس حلوًا."