كيفية تحضير الطماطم المخللة على الطريقة البولندية بشكل صحيح لفصل الشتاء وأين هو أفضل مكان لتخزين المربى؟

مع اقتراب موسم الحصاد، تبدأ ربات البيوت في البحث عن طريقة لتخزين مربى الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء. أول ما يتبادر إلى أذهانهن هو طريقة التعليب التقليدية. ومع ذلك، ملّت الكثيرات من هذا الطبق ورغبن في ابتكار شيء جديد. في مثل هذه الحالات، تُعدّ وصفة الطماطم البولندية لفصل الشتاء هبة من السماء. تُحفظ الخضراوات المُحضّرة بهذه الطريقة جيدًا في الداخل بفضل التعقيم الموثوق، ويُصبح الطبق النهائي مُبهجًا للعين.

كيفية تحضير الطماطم على الطريقة البولندية لفصل الشتاء

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي إمكانية تعديل نسب المكونات لتناسب الذوق الشخصي. هذا لن يؤثر على جودة الطبق أو مدة صلاحيته. لمن لا يفضلون البصل المخلل، يمكنهم إضافة كمية قليلة جدًا، وعندها ستكون نكهته بالكاد ملحوظة.

لمحبي الأعشاب والتوابل الطازجة، يُمكنهم التركيز عليها أكثر في الطبق. تُناسب أعشاب مثل الشبت والبقدونس الطماطم جيدًا. يُمكن إضافة الريحان والكزبرة حسب الرغبة.

لتحضير الطماطم ستحتاج إلى:

• قدر واسع لتعقيم الطبق النهائي؛
• يمكن خياطة؛
• أغطية معدنية؛
• برطمانات سعة 0.5 لتر؛
• عصارة الثوم.

يُفضّل تحضير الطماطم البولندية في مرطبانات سعة نصف لتر. هذا الحجم مثالي لعائلة صغيرة، يكفي لطبق جانبي للغداء أو العشاء. مع هذه الكمية من التعليب، لن تقلق بشأن ما ستفعله بالبقايا.

أولاً، يجب غسل البرطمانات بمسحوق صودا الخبز وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.

ثم عقم الوعاء للمدة المطلوبة. لوعاء سعة نصف لتر، تكفي ١٥ دقيقة.

اختيار المكونات وتحضيرها

المكون الأساسي للطبق هو الطماطم. يمكن أن تكون بأي حجم، إذ سيتم تقطيعها أثناء الطهي على أي حال، ولا يهم نوع الخضراوات. يمكن تقطيع الخضراوات الصغيرة إلى نصفين، بينما يمكن تقطيع الخضراوات الكبيرة إلى شرائح أو حشوها.

بالإضافة إلى الطماطم، ستحتاج إلى البصل والثوم والأعشاب. قبل الطهي، اغسل جميع المكونات جيدًا، وقشر البصل والثوم. لتحضير التتبيلة، حضّر الماء والملح والسكر.

الكمية القياسية من المكونات لجرة 0.5 لتر:

• الطماطم 250 جرامًا (ولكن يمكن أن يكون هناك أكثر من ذلك، اعتمادًا على كثافتها)؛
• نصف بصلة كبيرة؛
• فص ثوم واحد؛
• ¼ حزمة من البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى المناسبة؛
• 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• 1/2 ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
• 2-3 حبات من البازلاء
• 1 ورقة غار صغيرة.

ماء مالح

الكمية المحددة من التتبيلة تكفي لـ 6 برطمانات نصف لتر:

• 1 لتر من الماء البارد؛
• 1 ملعقة كبيرة مكدسة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر (بدون إضافة أي إضافات).

وصف التحضير

الطماطم البولندية طبق بسيط ولذيذ ومثير للإعجاب. إنها مثالية لأي مائدة احتفالية. علاوة على ذلك، ليس عليك الالتزام بالوصفة التقليدية. لا تتردد في تنويع أي من المكونات، وتجربة مكونات جديدة، واستخدام توابل مختلفة.

خطوات الطبخ

إجراء:

• افرمي الخضار ناعماً واخلطيها مع الثوم الذي تم تمريره عبر عصارة.
• قطعي البصل إلى نصف حلقات رقيقة.
• قطّع الطماطم إلى قطع مناسبة للبرطمانات. تذكّر إزالة السيقان القاسية.

• ضع الخضراوات في البرطمان على شكل طبقات بالترتيب التالي: البصل، الثوم مع الأعشاب، الطماطم المفرومة. كرّر الطبقات عدة مرات.
• اغلي الماء ثم أذيبي الكمية المطلوبة من الملح والسكر.
• صب التتبيلة المغلية على الخضار، وأضف الخل والزيت النباتي المكرر وقم بالتغطية.

• ضع منشفة في قاع قدر كبير سميك الجدران. ضع مرطبانات الوجبات الخفيفة في القدر، واملأها بالماء حتى أعلاها. عقّمها لمدة 5 دقائق بعد أن يبدأ الماء بالغليان.
• أغلق البرطمانات بإحكام ولفّها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. نظريًا، يستغرق ذلك يومًا تقريبًا، وبعد ذلك يُمكن تخزين البرطمانات التي تحتوي على المربى بشكل دائم.

قواعد التخزين

تحافظ الخضراوات المُعدّة على الطريقة البولندية على نكهتها الصيفية المنعشة، وتُعدّ خيارًا رائعًا للأمسيات الباردة. كما أن الطماطم المُتبّلة بهذه الطريقة تبقى طازجة طوال فصل الشتاء وحتى الربيع. مع ذلك، من غير المُرجّح أن تبقى صالحة للأكل حتى ذلك الحين، لأن هذه المُقبّلات تُستهلك بسرعة.

لا توجد متطلبات صارمة فيما يتعلق بنظام درجة الحرارة لتخزين البرطمانات المحضرة. بالطبع، إن أمكن، يُفضّل تخزينها في مخزن أو قبو. الثلاجة مثالية أيضًا، لكن الطماطم لن تفسد في أي مكان بارد آخر. سرّ تخزين الطماطم البولندية بشكل صحيح هو إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة.