وصفات لذيذة للطماطم المعلبة بالعسل لفصل الشتاء، خطوات التحضير

الطماطم المنقوعة في العسل، المحفوظة لفصل الشتاء، طبق فريد يُضفي إشراقة على أي مائدة احتفالية. يمكن استخدام عدة وصفات لتحضير هذا المربى للأشهر الباردة، ليناسب حتى أكثر الأذواق تميزًا. باتباع جميع القواعد، ستصبح الطماطم المنقوعة في العسل طبقًا مفضلًا على المائدة.

أي الطماطم تختار للتعليب

لتعليب طعامك بنجاح، أول شيء يجب عليك الاهتمام به هو اختيار الخضروات المناسبة.

في هذه الحالة يجب أن تستوفي الطماطم المتطلبات التالية:

• لضمان سهولة مرور الخضراوات في البرطمان، يجب ألا تكون كبيرة الحجم. يُفضّل استخدام فاكهة متوسطة الحجم؛
• قشرة كثيفة ولب مع بذور صغيرة؛
• القدرة القصوى على مقاومة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؛
• نسبة عالية من الكربوهيدرات؛
• بالنسبة للتعليب، تعتبر الطماطم أكثر ملاءمة لأنها يمكن أن تظل طازجة لفترة طويلة.

إذا كانت لديك حديقتك الخاصة، فمن الأفضل زراعة الثمار المناسبة للتعليب بشكل منفصل. بهذه الطريقة، يمكنك مراقبة نضجها وحالة النبات بشكل عام.

تحضير المكونات الرئيسية

الطماطم المتماسكة، الصغيرة، متوسطة النضج هي الأنسب للتعليب. فهي تتسع بسهولة أكبر في المرطبان، وإذا رجّيت المرطبان برفق، فستتوفر مساحة أكبر، لأن الخضراوات ستلتصق بإحكام.

بعد اختيار الخضراوات، اغسلها جيدًا وجففها، ثم استخدم عود أسنان لثقب ساقها. يجب أن يكون الثقب في منتصف الطماطم تقريبًا. هذا ضروري لمنع الطماطم من الانفجار عند إضافة التتبيلة المغلية.

بالإضافة إلى ذلك، تأكد من توفر المكونات المتبقية اللازمة للتعليب. قد تختلف هذه المكونات باختلاف الطبق. السر يكمن في تحضير الماء النظيف والطماطم والعسل والثوم والشبت مسبقًا.

وصفات لذيذة لتحضيرات الشتاء

لجعل الطبق مميزًا ولذيذًا، يمكنكِ إضافة مكونات متنوعة إلى الطماطم حسب ذوقكِ، ولكن من المهم تذكر أنها يجب أن تُكمّل جميع المكونات الأخرى في الطبق. لهذا الغرض، قدمنا ​​بالفعل عدة وصفات أصلية للحصول على نكهة طماطم العسل الرائعة واللاذعة.

طماطم كلاسيكية متبلة بالعسل

لتحضير الطماطم بالعسل باستخدام الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• عسل؛
• ملعقة صغيرة من الخل؛
• السكر (45 جرامًا)؛
• 2 ورق غار؛
• مظلة واحدة من الشبت؛
• لتر من الماء؛
• فص واحد من الثوم؛
• بعض حبات الفلفل الأسود.

عند تحضير البرطمانات، جهّزها أولًا. اغسلها جيدًا وجففها بوضعها مقلوبة على منشفة. ثم ضع فصًا من الثوم والشبت والتوابل المُحضّرة الأخرى في قاع كل برطمان. ثم أضف الطماطم، مع مراعاة رصّها بإحكام قدر الإمكان.

الآن، اغلي الماء واسكبه في البرطمانات. غطِّ البرطمانات واتركها لمدة لا تزيد عن 9 دقائق. بعد ذلك، صفِّ الماء. كرِّر نفس العملية، مع استبدال الماء بماء نظيف. لتحضير التتبيلة، أذب الملح والعسل والسكر الحبيبي في الماء، وسخِّن الخليط مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي، يمكنك البدء بسكب السائل في البرطمانات وإضافة ملعقة صغيرة من الخل. البرطمانات الآن جاهزة للإغلاق بأغطية معقمة.

بعد ذلك، افحص البرطمانات بحثًا عن أي تسريبات، ثم اقلبها رأسًا على عقب. لفّ البرطمان كاملًا بمنشفة واتركه يبرد لمدة يومين. يمكن بعد ذلك تقديم هذا الطبق كطبق رئيسي أو إضافة إلى الصلصات.

طماطم مع العسل والفجل

لتحضير وجبة خفيفة من الطماطم والعسل والفجل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 100 غرام من السكر والملح؛
• 3 أوراق فجل حار؛
• 5 لترات من الماء؛
• خل 9٪؛
• سيقان الشبت أو الريش؛
• العسل (ملعقتين)؛
• الطماطم.

تتم عملية الطهي على النحو التالي؛

• اغسلي وعقّمي البرطمانات للطهي بالبخار. انقعيها مع أغطيتها لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا.
• يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة السيقان.
• لهذه الوصفة، استخدم فقط طماطم كاملة وصلبة. ستحافظ على شكلها لفترة أطول. في هذه المرحلة، قشّر الثوم واغسل الشبت جيدًا.
• عندما تبرد الجرار، يتم وضع التوابل والأعشاب في قاعها.

• بعد ذلك، يمكنك البدء بتكديس الطماطم حتى حافة البرطمان. كلما زادت كمية الخضراوات في البرطمان، قلّت كمية التتبيلة التي تحتاجها.
• بعد وضع الطماطم في البرطمانات، ابدأ بتحضير التتبيلة. صبّ الماء المغلي عليها لمدة لا تزيد عن ٢٠ دقيقة. ثم صبّ الماء في وعاء واتركه على نار هادئة. أضف العسل والسكر والملح.
• بعد أن يغلي الخليط، اتركه على الموقد لمدة ٧ دقائق أخرى. وأخيرًا، أضف الخل.
• في المرحلة النهائية، يتم إغلاق البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق ولفها جيدًا بمنشفة حتى تبرد تمامًا.

مع الريحان

لتحضير طماطم العسل مع أوراق الريحان، ستحتاج إلى ما يلي:

• خل التفاح؛
• السكر والملح؛
• الفلفل؛
• العسل – 50 غرامًا؛
• ورق الغار؛
• الريحان والشبت؛
• 5 فصوص ثوم؛
• الطماطم.

أولاً، اثقب الطماطم بشوكة وضعها في مرطبان مع حبوب الفلفل وأوراق الريحان والشبت. بعد ذلك، حضّر التتبيلة بالخل والسكر والملح. املأ المرطبان حتى حافته. بعد ساعة، صفّ السائل واتركه حتى يغلي، ثم أضف العسل. الآن، اسكب التتبيلة فوق الطماطم وأغلقها بأغطية معقمة.

مع البصل

لتحضير مربى البصل، أضف البصل إلى الوصفة المذكورة أعلاه. ضعه في البرطمان مع الخضراوات وورق الغار وفصوص الثوم. لتحضير 3 لترات من المربى، ستحتاج إلى بصلة متوسطة الحجم.

طماطم مخللة بالعسل والثوم

هذه المقبلات مفضلة لدى محبي اللحوم الهلامية والبطاطس المهروسة واللحوم المقلية. لتحضيرها، خذ بضع فصوص من الثوم واهرسها في هراسة الثوم. يُضاف هذا المكون إلى مرطبان الطماطم فقط قبل الحشوة النهائية، حتى لا يفقد نكهته ولا يُسكب قبل تحضير التتبيلة.

طماطم متبلة مع فلفل حار

لتحضير هذا الطبق، عليك تخزين المكونات التالية:

• 50 جرام من العسل؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم متوسطة الحجم؛
• 2-3 فلفل حار؛
• السكر الحبيبي والملح (15 جرامًا لكل منهما)؛
• خل التفاح (70 مليجرام).

للتحضير، اثقب الخضراوات بشوكة وضعها في مرطبان مع فص ثوم وورق غار. الآن يمكنك البدء بتحضير التتبيلة. عندما يغلي الخليط، اسكبه في وعاء الطماطم واتركه منقوعًا لمدة 60 دقيقة. ثم أعد التتبيلة إلى القدر واتركها تغلي مرة أخرى، مع تذكر إضافة العسل وتذويبه جيدًا في الماء. الآن يمكنك البدء بسكب السائل في المرطبانات وإغلاقها بأغطية معقمة.

طماطم في صلصة العسل

لتحضير هذه المقبلات، قطّع البصل إلى حلقات كبيرة واغسل الخضار المتبقية. اهرس البصل المفروم برفق لاستخراج عصارته. حضّر الصلصة بإضافة الزيت والخل والعسل. بعد أن تنضج، اتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. خلال هذه الفترة، ضع الطماطم في مرطبان واخلطها مع البصل. بعد ملء المرطبان بالخضراوات، اسكب صلصة العسل المُحضّرة.

في هذه الحالة، يجب أن تبقى الطماطم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

بعد ذلك، أعد الماء إلى وعائه الأصلي واتركه حتى يغلي. كرر هذه العملية مرتين إضافيتين. بعد التعبئة النهائية، يُمكن إغلاق البرطمانات ولفها بمنشفة. بعد أن تبرد، يُمكن تخزينها في القبو حتى الشتاء المقبل.

وصفة في خمس دقائق

لتحضير طماطم العسل بسرعة لفصل الشتاء، إليكِ وصفة "خمس دقائق". تتطلب هذه الوصفة كمية قليلة من المكونات، وهي:

• العسل (30 جرام)؛
• الملح والسكر (100 غرام لكل منهما)؛
• البهارات؛
• الطماطم؛
• التوابل.

طريقة التحضير مشابهة للوصفة التقليدية. عند تحضير التتبيلة، يُضاف العسل أخيرًا، ثم تُغلق البرطمانات وتُحفظ في مكان مظلم حتى تبرد تمامًا.

طماطم العسل في مرطبانات لترية

بالنسبة لجرة لتر، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• عسل؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 3 أوراق غار متوسطة الحجم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 4 ملاعق سكر؛
• البهارات؛
• فص ثوم واحد؛
• ورقة القرنفل؛
• الشبت؛
• خل.

كما هو الحال مع جميع المخللات الأخرى، تُرص الطماطم في طبقات من القرنفل والشبت والثوم والشمر حتى الأعلى. بعد أن تصبح التتبيلة جاهزة، تُملأ البرطمانات حتى الأعلى وتُغلق بأغطية معقمة. يُحفظ الخليط المتبل في مرطبانات سعة لتر واحد في أي مكان بارد ومظلم في المنزل.

طماطم كرزية معلبة مع العسل

لتحضير برطمان تعليب لثلاثة برطمانات سعة كل منها ثلاثة لترات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. نصف كوب من السكر الخشن والملح والخل.
2. 3 حبات من الفلفل الحار.
3. 4 كيلوغرام من الطماطم.
4. الثوم والشبت.
5. الفجل.
6. 5 لترات من الماء النظيف.
7. ملعقتين كبيرتين من العسل.

عملية الطبخ:

• يتم توزيع الأعشاب المحضرة مع التوابل في الجرار؛
• يتم وضع الطماطم الكرزية بعناية مع التوابل؛
• بعد ذلك يتم سكب الماء المغلي على الخضروات، والذي بعد 15 دقيقة يتم سكبه في وعاء لتحضير المحلول الملحي؛
• أضيفي السكر والعسل والملح وبعد الغليان أضيفي الخل؛
• الآن يتم سكب المحلول الملحي في جرار نظيفة؛

• ضع الفجل والفلفل في مرطبان مع الثوم. أضف الطماطم الكرزية المغسولة جيدًا مع الثوم.
• بعد ذلك يجب غلي التتبيلة مرة أخرى وسكبها على الخضروات الموجودة في البرطمانات لمدة 15 دقيقة؛
• بعد هذا الوقت، يتم تصفية الماء مرة أخرى وغليه لمدة 5 دقائق أخرى؛
• في المرحلة النهائية، يُضاف الخل إلى التتبيلة، ثم تُملأ البرطمانات بالمحلول الملحي وتُغلق بأغطية معقمة. تُلفّ المربى بمنشفة وتُترك لتبرد لمدة يوم أو يومين.

أين يتم تخزين المستحضر وماذا يستخدم معه

بمجرد أن تبرد مرطبانات الطماطم تمامًا، يجب وضعها في الطابق السفلي أو في مكان مظلم وبارد آخر.

يمكن تناول الطماطم بالعسل مع مجموعة واسعة من الأطباق، اعتمادًا على الوصفة المستخدمة.

إذا أُضيف الفلفل وكانت الطماطم ذات نكهة مُرّة، فإنها تُناسب أطباق اللحوم واللحم المُجفّف. أما إذا كانت وصفةً تقليدية، فإن الطماطم تُناسب البطاطس المقلية والدجاج.