أفضل 17 وصفة لتحضير الطماطم الحلوة المخللة لفصل الشتاء

قد يكون تحضير مخلل الطماطم الحلوة أمرًا شاقًا، لكن العديد من النصائح والوصفات ستساعدك على إتقان هذه المهمة في وقت قصير. هذا الطبق الشهي لذيذ وصحي. وخلال فصل الشتاء، تُعد الطماطم المخللة إضافة مثالية لأي مائدة احتفالية. جمعنا لك عدة وصفات لهذا الطبق الشتوي.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يجب أن تكون الطماطم المستخدمة في التعليب ناضجة.

أولاً يتم فرزها، ثم يتم اتخاذ الإجراءات التالية:

1. إزالة السيقان من الخضروات.
2. يتم ثقب المكان الذي يلتصق فيه الساق حتى تتبل الطماطم بشكل أفضل.
3. توضع الفواكه الكبيرة في أوعية أكبر من 3 لترات، والفواكه الصغيرة في الباقي.

وصفات لذيذة للطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء

وصفات التخليل سهلة التحضير، ما عليك سوى مراعاة جميع الاحتياطات اللازمة. هناك أنواع عديدة من مخلل الطماطم، لكنها تعتمد جميعها على التتبيلة التقليدية.

دعونا نعد التتبيلة الكلاسيكية

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الطماطم – حسب سعة البرطمانات سعة 2 أو 3 لتر؛
• ثوم مقشر – 4 قطع؛
• الشبت – اختياري؛
• الفلفل – 8 قطع؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الماء المفلتر؛
• الملح – 40 غرام؛
• سكر حبيبي – 110 غرام؛
• حمض 9% – 170 مل.

عملية التتبيل:

1. تُحضّر الطماطم وتُوضع في وعاء زجاجي. ثم يُغسل الشبت، ويُقشّر الثوم، ويُوضع الخليط فوق الخضار مع التوابل الأخرى.
2. اغلي لترًا من الماء، ثم اسكبه في وعاء واتركه منقوعًا لمدة 17 دقيقة. بعد ذلك، صفّ المحلول الملحي واتركه يغلي مرة أخرى، ثم أضف الحمض وحرك.
3. يتم ملء الحاوية بالتتبيلة المحضرة ثم لفها.

طماطم متبلة بالعسل

ضروري:

• الطماطم – 1.8 كجم؛
• الفلفل (أحمر أو أصفر) - 1 قطعة؛
• العسل (الزيزفون أو الكستناء) - 200 مل؛
• الملح – 30 غرام؛
• الخل (9%) – 1 ملعقة كبيرة.

عملية التتبيل:

1. بعد تعقيم الوعاء، توضع الطماطم فيه على شكل طبقات.
2. يتم معالجة الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات ووضعه في الأماكن الفارغة.
3. جهّز ماءً مغليًا وانقع فيه الخضراوات ثلاث مرات. أضف باقي المكونات قبل النقع الثالث.
4. يتم إغلاق العلب بإحكام والتحقق من عدم وجود تسريبات.

طماطم حلوة لفصل الشتاء بدون تعقيم

للتحضير خذ:

• طماطم متوسطة الحجم - اختياري؛
• أغصان البقدونس أو الشبت - حسب رغبتك؛
• سكر – 100 غرام؛
• الملح – 60 غرام؛
• الخل (9%) – 60 مل؛
• الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل – 5 قطع؛
• الثوم - بضعة فصوص.

عملية التتبيل:

1. يتم تقشير الثوم وغسل الشبت ثم وضعهما في وعاء مع ورق الغار.
2. تُغسل الطماطم وتُثقب سيقانها بعود أسنان. بعد ذلك، تُرتّب الطماطم في طبقات.
3. بعد ذلك، أضف حبات الفلفل وابدأ في تحضير التتبيلة.
4. لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء عدة مرات واسكبه على الخضراوات. يُضاف الخل دائمًا قبل إغلاق البرطمانات.
5. جوهر هذه الوصفة هو أن الملح والسكر الحبيبي لا يتم خلطهما مع المحلول الملحي، بل يتم سكبهما في وعاء زجاجي قبل سكب التتبيلة.

تتبيل الطماطم الخضراء بالثوم

منتجات:

• الطماطم الخضراء – 2 كجم؛
• ثوم مقشر – 5 رؤوس؛
• الشبت – اختياري؛
• الملح – 90 غرام؛
• سكر – 25 غرام؛
• الخل – 60 مل؛
• ورق الغار.

من السهل جدًا تتبيل الخضروات بهذه الطريقة:

1. تُعالَج كل حبة طماطم. ثم يُشقّ على شكل صليب لإدخال الثوم.
2. بعد تقسيم كل الرؤوس إلى فصوص، نبدأ بحشو الطماطم.
3. اغسل الشبت، وقشر الجزر، وقطّعه إلى شرائح. هذا يُسهّل وضعه في البرطمانات. تُضاف هذه المكونات أولًا، ثم الطماطم.
4. لتحضير المحلول الملحي، اخلط المكونات المتبقية بالماء وضع المزيج على الموقد. عندما يغلي المحلول، برده قليلًا واسكبه فوق الفاكهة.

مع قمم الجزر لفصل الشتاء

سوف تحتاج إلى:

• الطماطم – حوالي 20 ثمرة؛
• قمم الجزر - عدة قطع؛
• الخل (9%) – ملعقة كبيرة؛
• الملح – 35 غرام؛
• سكر – 100 غرام.

تخليل:

1. أولاً، عقّم جميع الأوعية، ثم ابدأ بتحضير المكونات. اغسل الطماطم وقممها، ثم ابدأ بترتيبها.
2. يتم وضع أغصان الجزر على طول الجدران وفي أسفل الجرار، مع وضع الطماطم في الأعلى.
3. يتم تحضير التتبيلة بنفس الطريقة المتبعة في الوصفات الأخرى.

مع حمض الستريك

يجب عليك أن تأخذ:

• الطماطم - لكل جرة سعة 3 لتر؛
• سكر – 125 غرام؛
• الملح – 90 غرام؛
• حمض الستريك – ملعقتان صغيرتان؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل (الأسود) - عدة قطع؛
• الثوم (مقشر) - 2-3 فصوص.

تحضير:

1. أولاً، حضّر التتبيلة. اخلط التوابل مع الماء وحمض الستريك واتركها حتى تغلي.
2. توضع باقي المكونات في وعاء زجاجي، بدءًا بالثوم وانتهاءً بالطبقة الأخيرة من الطماطم.
3. بعد تحضير جميع المكونات، تُخلط. ثم تُغلق البرطمانات بإحكام.

مع البصل في الجرار

ضروري:

• الطماطم – حوالي 1 كجم؛
• بصل (صغير) – 1 حبة؛
• ورق الغار؛
• الفلفل (البهار) - 4-5 حبات بازلاء؛
• الملح – 10 غرام؛
• سكر – 25 غرام؛
• خل – 4 ملاعق.

تخليل:

1. بعد تجهيز العلبة يتم وضع التوابل الرئيسية فيها.
2. قشّر البصل، قطّعه حلقات، وضعه في وعاء. ثمّ الطماطم.
3. تُحضّر التتبيلة بنفس طريقة تحضير طرق التخليل الأخرى. تُسكب فوق الخضراوات وتُلفّ.

طبخ الطماطم والتفاح بدون خل أو تعقيم

إنهم يأخذون:

• الطماطم (حجم واحد)؛
• التفاح (الحشوة البيضاء)؛
• ملح – ملعقة واحدة؛
• سكر – 5 ملاعق.

حفظ:

1. يُغسل التفاح ويُقطّع ويُنزع النوى. بعد ذلك، تُحضّر الطماطم للتخليل. تُرتّب هذه المكونات في طبقات.
2. بعد ذلك، ابدأ بتحضير المحلول الملحي. الأمر بسيط للغاية. اخلط الملح والسكر والماء، ثم اتركه يغلي مرتين.
3. ثم يتم ملء محتويات البرطمانات بالمحلول وإغلاقها بإحكام.

طماطم متبلة مقرمشة وحلوة

ضروري:

• الطماطم؛
• 4 فصوص ثوم مقشرة؛
• 2 قطعة من الغار؛
• 10 قطع – حبات الفلفل؛
• 1 حبة – فلفل (أحمر)؛
• 75 غرام من السكر الحبيبي؛
• 30 غرام من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪.

عملية التتبيل:

1. أولاً، يتم تحضير المكونات الرئيسية للتتبيل، ثم يتم وضعها في طبقات.
2. يتم سكب المحتويات بالماء المغلي وتركها لمدة نصف ساعة.
3. يمكنكِ تصفية الماء والبدء بتحضير التتبيلة. للقيام بذلك، اخلطي المكونات المتبقية وأضيفيها إلى الماء. بعد أن يصبح المحلول الملحي جاهزًا، أضيفيه إلى الطماطم. أغلقي الأغطية وهي لا تزال ساخنة.

طماطم حلوة مقطعة إلى شرائح

منتجات:

• الطماطم – ½ كجم؛
• بصل (كبير) – 1 قطعة؛
• الجزر (صغير) - 1 قطعة؛
• فلفل حار (صغير) - 1 قطعة؛
• حبات الفلفل – 5 قطع؛
• زيت مكرر – ملعقة واحدة؛
• الخل (9%) – 25 مل؛
• الملح – 15 غرام؛
• سكر – 25 جرام.

حفظ:

1. يجب تحضير جميع الخضراوات جيدًا. ثم توضع في وعاء. ثم تُضاف شرائح الطماطم. ثم تُضاف بقية الخضراوات وطبقة أخرى من الطماطم. يُغطى الطبق بالجزر المقطع إلى شرائح رفيعة.
2. صبّ الماء المغلي على محتويات البرطمان واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة. ثمّ، اسكبه في قدر، وأضف إليه التوابل الرئيسية، واتركه حتى يغلي، ثمّ اسكبه في الوعاء مع الخلّ والزيت.

طماطم "مفاجأة"

سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• الطماطم – حسب سعة الجرة؛
• الثوم (فصوص مقشرة)؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل؛
• 4 فصوص؛
• 4 غار؛
• 4 حبات فلفل؛
• 250 غرام من السكر؛
• 90 غرام ملح؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل (9%).

عملية الحفظ:

1. يتم إجراء قطع في الطماطم ووضع الثوم فيها.
2. ضعي أوراق الغار والقرنفل والفلفل في أسفل البرطمانات.
3. يُغلى التتبيلة ثلاث مرات، ثم يُسكب فوق الخضراوات. في المرة الثانية، يُضاف الخردل إلى المحلول الملحي، وفي المرة الثالثة تُملأ البرطمانات وتُغلق أغطيتها.

مع القرفة

منتجات:

• 2 كجم طماطم؛
• 40 غرام من الثوم؛
• 1 ورقة غار؛
• 10 غرام من حبات الفلفل؛
• 5 غرام من القرنفل؛
• ½ كجم سكر؛
• 300 غرام ملح؛
• القرفة؛
• خل.

لا يتطلب تخليل الطماطم العديد من الخطوات:

1. ضعي الأعشاب والثوم في الأسفل، ثم ضعي عدة طبقات من الطماطم.
2. اخلط باقي المكونات وضعها على الموقد. عندما يغلي التتبيلة، أضف الخل واتركه منقوعًا لبضع دقائق قبل ملء الأوعية.

مع الكرز

منتجات:

• طماطم الكرز؛
• الكرز (أصعب أنواع التوت)؛
• الثوم – 2 فص؛
• الكزبرة – 1/3 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• صلصة الصويا – ملعقة واحدة؛
• سكر؛
• ملح؛
• 9% خل – 1 ملعقة كبيرة.

تخليل:

1. ضع الكزبرة والثوم والفلفل وورق الغار في قاع وعاء زجاجي. ثم رتّب الخضراوات والتوت في طبقات.
2. يُملأ البرطمان بالماء المغلي مرتين ويُصفّى. في المرة الثالثة، يُسكب الماء في وعاء مناسب، وتُضاف صلصة الصويا والتوابل، ويُترك ليغلي، ثم يُضاف إلى البرطمان مع الخل.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

يجب عليك أن تأخذ:

• 3 لترات من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 7 ملاعق سكر؛
• الطماطم؛
• الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• 1 بصلة (متوسطة الحجم)؛
• 9% خل.

عملية التتبيل:

1. اخلط جميع التوابل اللازمة مع الماء واتركه حتى يغلي. بعد رفعه عن النار، أضف الخل.
2. ضع حلقات البصل والطماطم في قاع وعاء زجاجي. صبّ المحلول المبرد فوق الخضراوات، ثم أغلق الأغطية.

مع الأسبرين

إنهم يأخذون:

• الطماطم؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• البصل – 5 قطع؛
• أوراق الكشمش؛
• أوراق الفجل؛
• الماء – 2 لتر؛
• سكر – 1 كوب؛
• الملح – 3 ملاعق؛
• الأسبرين – 2 قطعة؛
• 9% خل – 200 غرام.

يتم تحضير التعليب بسرعة وسهولة كبيرة.

عملية الطبخ:

1. ضع الثوم المقشر والكشمش، ثم الطماطم الكاملة في قاع الوعاء. ضع البصل في الفراغات بين الخضراوات.
2. قم بخلط البهارات والخل مع الماء المغلي.
3. ضع بعض أوراق الفجل الحار وأقراص الأسبرين فوقه، ثم صبّ المحلول.

طماطم بنية لذيذة مع القرنفل

يجب عليك أن تأخذ:

• الطماطم - اختياري؛

• الثوم – فص واحد؛
• الغار – 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 2 قطعة؛
• القرنفل – 2 قطعة؛
• التوابل - حسب ذوقك.

إن تحضير الطماطم بالقرنفل بسيط للغاية، كل ما عليك فعله هو:

1. ضع الطماطم والشبت والثوم المقشر وورق الغار والأعشاب الأخرى في وعاء زجاجي. صبّ الماء المغلي على كل شيء واتركه منقوعًا لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
2. تُضاف التوابل إلى المحلول، ثم يُغلى ويُسكب في مرطبانات. ويُضاف الخل أيضًا.

طماطم كرزية متبلة لفصل الشتاء

إنهم يأخذون:

• الكرز - اختياري؛
• الماء (المفلترة) – 1 لتر؛
• التوابل - حسب رغبتك؛
• الفلفل الأسود – 10 غرام؛
• القرنفل – 3 قطع؛
• الكمون – من 5 إلى 7 جرام؛
• الخل – اختياري.

عملية التتبيل:

1. أضف الماء الساخن إلى الطماطم المغسولة واتركها منقوعة لمدة 3-5 دقائق. ثم اسكب المحلول الملحي في وعاء، وأضف الكمية المطلوبة من التوابل، ثم ضعه فوق الموقد.
2. صب الخل والمحلول الملحي الدافئ في الحاوية، ثم لف الأغطية.

مدة وقواعد التخزين

إذا استوفيت جميع الشروط، يمكن حفظ الفاكهة المعلبة لمدة تصل إلى عام. السر يكمن في حفظها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.