وصفات سريعة ولذيذة لمخلل الطماطم على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

يُرتبط تقديم هذه المقبلات النباتية الرائعة، التي تُحضّر على الطريقة الجورجية، تقريبًا بأي طبق طماطم. علاوة على ذلك، لا يتطلب تحضير هذه المقبلات اللذيذة، بطعمها ورائحتها الفريدة، مهارات طهي خاصة. على سبيل المثال، سيُثير جمال ونكهة الطماطم الخضراء الطرية، المقطعة مع صلصة الأدجيكا الحمراء الداكنة، شهية الذواقة وعشاق الطعام العاديين على حد سواء.

خصائص تخليل الطماطم على الطريقة الجورجية

تتميز جميع وصفات تخليل الطماطم الجورجية بوفرة وتنوع الأعشاب، بالإضافة إلى الفلفل الحار والثوم. أما طريقة تخليل الطماطم، فتُتبع المعايير المتعارف عليها.

لا يكتمل أي تحضير بدون الخل أو بديله، حمض الستريك. تتوفر وصفات تخليل الطماطم بنسختين معقمة وغير معقمة.

ينصح الطهاة ذوي الخبرة باختيار الطماطم بعناية وفهم أن الطماطم الجورجية يجب أن تكون كاملة في المظهر.

اختيار الطماطم وتحضيرها

للحفاظ على جميع فوائد ونكهة الطماطم، عليك اختيار هذه الخضروات بعناية:

• يجب أن تكون الطماطم ثابتة ومرنة عند اللمس؛
• صغيرة الحجم ونفس الشكل تقريبًا؛
• يجب أن تكون الخضروات الطازجة خالية من أي عيوب أو تلف؛
• من المقبول استخدام الطماطم الخضراء والبنية وحتى الوردية للتعليب.

الفواكه الحمراء الناضجة غير مناسبة للتخليل في الشتاء، لأن ذلك يؤثر على سلامتها وقدرتها على الحفظ.

وصفات تخليل الطماطم على الطريقة الجورجية

يمكن تحضير مقبلات الطماطم هذه في فصل الشتاء بطرق مختلفة، وفقًا للتفضيلات والأذواق المختلفة.

على أي حال، من بداية عملية الطهي وحتى النتيجة النهائية، من المهم ليس فقط الالتزام بنسب الوصفة المقترحة، ولكن أيضًا تسليح نفسك بالخيال والثقة في ذوقك الخاص.

طماطم محشوة

أحد الأطباق اللذيذة في المطبخ الجورجي هو الطبق المصنوع من الطماطم المحشوة بكتلة نباتية شهية.

مكونات:

• الطماطم – 2.5 كيلوغرام؛
• الفلفل (حار) - 1 قرنة؛
• الثوم – 1.5 رأس؛
• الفلفل (البلغاري) 2 ثمرة؛
• الخل – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• السكر – 15 جرامًا؛
• الماء – 0.5 لتر؛
• الخضراوات مثل البقدونس والكرفس والكزبرة والريحان والشبت - حزمة واحدة من كل منها.

التحضير: اصنع شقوقًا في الطماطم المغسولة جيدًا. ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. اخلط الثوم المقشر والفلفل الحلو والفلفل الحار مع الأعشاب.

احشُ الطماطم المنقوعة بخليط الخضار وضعها في مرطبانات. اسكب التتبيلة وأكمل عملية التعقيم التي تستغرق حوالي نصف ساعة. لفّ الأغطية لإغلاق هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. اقلب المرطبانات الزجاجية رأسًا على عقب، ثم لفّها ببطانية أو غطاء.

طماطم مخللة

مكونات:

• الطماطم الخضراء أو البنية – 2.5 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 5-6 قرون؛
• الثوم – رأس واحد؛
• ملح إضافي غير معالج باليود - حسب الرغبة؛
• السكر - طعم مكتسب؛
• مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الشبت والبقدونس والكزبرة.

طريقة التحضير: قشّر الفلفل (دون إزالة البذور) والثوم، ثم اطحنهما في مفرمة اللحم. افرم الأعشاب فرماً ناعماً، مع إضافة الملح والسكر. اخلط جميع المكونات جيداً، وبذلك تكون حشوة الطماطم جاهزة.

اقطع كل حبة طماطم عرضيًا، وافتحها، وملحها، ثم املأها بخليط الخضار. ضع الطماطم في وعاء عميق، وثبّت ثقلًا على الغطاء. بعد خمسة أيام، ستُفرز الطماطم عصيرها وتعفن. يمكنك تدوير الطماطم المخللة وتركها هكذا ليوم آخر.

هام! ظهور العفن على السطح يدل على نضج الطماطم.

بعد ذلك، ضع الطماطم في طبق، ثم صفِّ العصير الناتج. ثم ضع الطماطم شبه المطبوخة، وإن كانت غريبة الشكل، في مرطبانات، واسكب العصير عليها. خزّن المخلل في مكان بارد.

مع الثوم والأعشاب

مكونات:

• الطماطم – 2 كيلوغرام؛
• رؤوس الثوم – قطعتين؛
• الخل (9%) – ملعقتان كبيرتان؛
• الملح – 45 مليجرام؛
• السكر – 30 مليجرام؛
• الغار - حسب الرغبة؛
• الشبت – 1 حزمة؛
• الماء – 1 لتر.

طريقة التحضير: بعد تقطيع الطماطم، احشيها بالثوم (فص ثوم لكل حبة). ثم رصي الخضراوات في مرطبانات، مع إضافة أغصان الشبت.

تُخلط مكونات المحلول الملحي وتُغلى. تُسكب الفاكهة مع السائل، وتُغلق البرطمانات بأغطية نايلون بسيطة.

الطماطم المُتبلة بهذه الطريقة لا تُعقّم. يُنصح بتخزين الطماطم المُخللة في مكان بارد ومظلم.

مع المكسرات

مكونات:

• الطماطم (الخضراء) – 1 كيلوغرام؛
• المكسرات (الجوز المقشر) - 200 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• الخل (نوع من النبيذ) - حسب الرغبة؛
• الفلفل – 1 قرن؛
• الكزبرة (مع البذور) - 15 غرامًا؛
• ملح إضافي غير معالج باليود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: اغسل الطماطم المتماسكة وقطّعها إلى نصفين. اطحن المكسرات والثوم والملح معًا، ثم اعصر الزيت، واسكبه في وعاء منفصل. أضف الفلفل والكزبرة والخل إلى خليط المكسرات. اخلط جيدًا، ثم أضف الطماطم. وزّع خليط الخضار في مرطبانات، ثم أضف زيت المكسرات، وأغلقها بإحكام.

يجب تخزين المستحضرات في الثلاجة.

مقبلات البيبروني الحارة

مكونات:

• الطماطم الخضراء – 2 كيلوغرام؛
• رأس ثوم؛
• الفلفل (بيبروني) – 9 قطع؛
• ملح إضافي غير معالج باليود - حسب الرغبة؛
• مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس - حفنة من كل نوع.

التحضير: قطّع الطماطم، وافتحها، وتبّلها بالملح. ضع الطماطم في وعاء منفصل، ويفضل أن يكون عميقًا، حتى تخرج عصارتها. قطّع جميع الخضراوات واخلطها مع البيبروني. احشِ الطماطم بالخليط وضعها في وعاء عميق تحت الضغط. بعد خروج العصارة، انقل الخليط إلى وعاء زجاجي مُجهّز.

المنتج مُغلّف في عبوات زجاجية بأغطية نايلون. يُنصح بتخزين هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في مكان بارد ومظلم.

الطماطم في الأدجيكا

مكونات:

• الطماطم (الكريمة أو الكرزية)؛
• أدجيكا؛
• الشبت والبقدونس؛
• الكرز، الكشمش، أوراق الفجل؛
• ثوم؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• ماء.

طريقة التحضير: قطّع الطماطم إلى نصفين متساويين. حضّر محلولاً ملحياً متبلاً من الماء، والزعتر البري، والملح. قطّع الثوم إلى شرائح. ضع أوراق الكشمش، والكرز، والفجل الحار في قاع وعاء عميق. ضع الطماطم فوقها، ممزوجة بالأعشاب. غطِّ جميع المكونات بالأوراق المتبقية، ثم صبّ المحلول الملحي، وضع ثقلاً. بعد ٢٤ ساعة، يُمكن إزالة الثقل. أغلق الأوعية الزجاجية بإحكام.

قم بتخزين الطماطم المملحة في الأدجيكا في الثلاجة.

وصفة سريعة

مكونات:

• الطماطم (الخضراء أو البنية) - 1.5 كيلوغرام؛
• الفلفل (الحلو) - 2 قطعة؛
• الثوم – 2 فص؛
• الملح – 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل (البهار) - 5 قطع؛
• ورق الغار – ورقة واحدة؛
• الخل – 0.5 كوب؛
• الشبت والبقدونس والكرفس؛
• الماء – 1 لتر.

طريقة التحضير: قشّر الفلفل الأحمر الحلو وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قشّر الثوم والأعشاب وافرمهما فرماً ناعماً. ضع جميع المكونات، بما فيها الطماطم، في مرطبانات معقمة. صبّ الماء المغلي على الفلفل واتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة.

حضّر التتبيلة باستخدام الماء النقي والتوابل والأعشاب. صفّ الماء من البرطمانات الزجاجية واسكب التتبيلة فيها فورًا. أغلق البرطمانات بإحكام. اقلب البرطمانات وغطِّها ببطانية دافئة.

طماطم مملحة قليلاً

مكونات

• الطماطم – 1.5 كيلوغرام؛
• رأس ثوم؛
• الكزبرة؛
• الفلفل (البازلاء) - 50 غرامًا؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• ماء.

التحضير: صبّ الماء المغلي على الطماطم، واتركها لمدة ٢٠ دقيقة، ثم قشرها. قطّع الثوم والأعشاب. وزّع الطماطم في طبقات في البرطمانات، ورشّها بالكزبرة والثوم والفلفل، واستمر في ذلك حتى تمتلئ البرطمانات.

صبّ المحلول الملحي المُحضّر مع الملح والسكر فوق الطماطم. ستكون الطماطم المخللة جاهزة خلال ٢٤ ساعة. خزّن المخلل المملح قليلاً في مكان بارد.

تخزين

يمكن تخزين الطماطم المعلبة على الطريقة الجورجية، والمُجهزة لفصل الشتاء، في أي مكان - في القبو أو المخزن أو الثلاجة. درجات الحرارة المنخفضة، والغرف المظلمة، والباردة ضرورية. في هذه الظروف، يمكن أن تدوم الطماطم المعلبة لفترة طويلة جدًا، تصل إلى أكثر من عام، مع أنها غالبًا ما تُستهلك أسرع.

ستكون هذه المربى الجورجية من الأطباق المفضلة للكثيرين خلال فصل الشتاء. لن تُضفي هذه الطماطم اللذيذة نكهةً مميزةً على أي وليمة فحسب، بل ستُذكر عشاق الطعام أيضًا بأشهر الشتاء الدافئة.