طريقة تحضير مخلل الطماطم بخل التفاح لفصل الشتاء، وصفات ومدة صلاحية الطماطم

تُستخدم أنواعٌ مُختلفة من الخضراوات للحفظ طويل الأمد، ولكن يصعب تخيُّل عشاءٍ مميز أو غداءٍ عائليٍّ بدون الطماطم المُخللة. تُضفي هذه الفاكهة الزاهية الألوان جمالًا على المرطبانات، وتُقدَّم كطبقٍ مُقبِّلٍ مُنفردٍ وكإضافةٍ مُكمِّلةٍ لأطباق اللحوم والأسماك. وتحظى وصفات الطماطم بنكهة التفاح بشعبيةٍ خاصة في فصل الشتاء. فالطماطم المُخللة بهذا المُكوِّن تكاد تكون غير قابلةٍ للتلف، وألذُّ بكثيرٍ من الخضراوات الأخرى. ولا تُؤدَّى وظيفة الحفظ بواسطة مادةٍ كيميائية، بل بواسطة مُنتجٍ طبيعي.

القواعد الأساسية لتحضير الطماطم بخل التفاح لفصل الشتاء

لضمان نكهة مميزة للطماطم ورائحتها اللاذعة، عليك معرفة أنواع الثمار المناسبة ومتطلبات عملية التخليل. للتخزين طويل الأمد، اختر طماطم ناضجة خالية من الخدوش أو الانبعاجات. لضمان تغلغل المحلول الملحي في اللب بسهولة أكبر ومنع تشقق القشرة أثناء الطهي، اثقب الطماطم في عدة أماكن بأداة حادة قبل التخليل.

تُضفي أوراق الغار والكشمش والبقدونس وجذر الكرفس نكهةً لذيذةً على الطماطم. يُمكن استخدام جميع هذه المكونات معًا، فهي تُضفي تناغمًا رائعًا.

يُحفظ الخضراوات في عبوات معقمة، ويُفضل استخدام مرطبانات سعة لترين أو لتر واحد. بمجرد فتحها، تُؤكل الوجبة الخفيفة بسرعة ولا تفسد.

عند وضع طبقات من الخضراوات والتوابل، يجب ألا يكون هناك فراغ؛ يجب أن تكون جميع المكونات متناسقة. تُضاف المواد الحافظة، مثل الخل أو حمض الستريك، إلى التتبيلة المغلية أخيرًا، قبل إغلاق البرطمانات بالأغطية مباشرةً.

يمكن حفظ الطماطم لفترة طويلة إذا سكبت عليها سائلاً ساخناً عدة مرات، ثم قمت بتعقيم البرطمانات.

المكونات الضرورية

الطماطم بخل التفاح ليست عطرية ولذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، إذ تعتمد كل وصفة على مكونات طبيعية فقط. لتتبيل الطماطم، ستحتاج إلى:

• البقدونس والكزبرة؛
• القرنفل والشبت؛
• الفلفل الحلو والحار؛
• الثوم والريحان.

أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من السكر و20 جرامًا من الملح إلى لتر من الماء، وأضيفي 35 مل من خل التفاح، واتركي الخليط يغلي حتى تحصلي على التتبيلة، ثم اسكبيها في مرطبانات الطماطم والتوابل.

تُضيف العديد من ربات البيوت الجزر إلى الطماطم، ويُقطّعن الخضراوات الجذرية إلى دوائر، ويُقطّعن الفلفل الحلو إلى حلقات.

لمقبلات أكثر حلاوة، استخدم 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح لكل حجم من الماء للتتبيلة، مع تقليل كمية الخل ببضعة مليلترات. سيُعجب مُحبو الطماطم الحارة بهذه المقبلات المُنكّهة بالريحان.

خطوات الطبخ

للتعليب، استخدم طماطم صغيرة، مستديرة أو مستطيلة، ذات قشرة صلبة. الطماطم الأكبر حجمًا تُفضل استخدامها للعصير أو الصلصة. لا يستغرق التخليل وقتًا طويلًا، ولكنه يتضمن الخطوات التالية:

1. أولاً، يجب غسل الأطباق بالصودا أو بمنتج خاص، ومن الأفضل لف الخضروات في مرطبانات لترية.
2. يتم تعقيم الحاويات بالبخار، ثم تغمس الأغطية في الماء المغلي.
3. يتم إزالة بذور الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
4. قومي بتقشير البصل وتقطيع الثوم إلى حلقات صغيرة.
5. يتم غسل الخضار تحت الصنبور ووضعها في قاع الطبق.
6. املأ البرطمان بالطماطم، ثم ضع الفلفل الحلو بينهما، ثم املأه بالماء المغلي حتى الأعلى.

بعد أن تنضج الطماطم تحت الغطاء، وهو أمر لا يستغرق أكثر من ربع ساعة، انقل السائل إلى مغرفة أو قدر. عند هذه النقطة، أضف الملح والسكر والتوابل إلى التتبيلة، واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق بعد الغليان.

املأ البرطمانات بالطماطم بالخليط الساخن، ثم أضف خل التفاح. اقلب البرطمانات، وأغلق الأغطية بإحكام، ولفّها ببطانية أو منشفة سميكة. خزّن المربى المبرد في قبو أو طابق سفلي.

يتسع مرطبان سعة لتر واحد لما بين 500 و600 غرام من الطماطم وحبة فلفل رومي واحدة. للتتبيلة، ستحتاج إلى نصف لتر من الماء، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، ونفس الكمية من خل التفاح.

ما هي مدة صلاحية الطماطم المعلبة؟

إذا تم اتباع الوصفة ووقت التعقيم، يمكن ترك وجبة الطماطم المختومة بشكل محكم في الشقة بدلاً من نقلها إلى القبو، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة مئوية، ويجب تخزين المربى بعيدًا عن النوافذ والمشعات والموقد.

يجب تخزين الطماطم المخللة فقط في الثلاجة أو في قبو جيد التهوية، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 6 درجات.

يمكن استهلاك الطماطم المحضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6 أشهر، في حين أن الوجبات الخفيفة المعقمة لا تفسد لمدة لا تقل عن عامين.

مزيد من تخزين الطماطم المخللة

الطماطم المحفوظة بالخل لا تفسد طويلًا. إذا لم يكن لديك قبو أو قبو، يمكنك تخزين البرطمانات في شرفة زجاجية أو لوجيا، ولكن في حال الصقيع، يجب نقلها إلى الداخل.

تُحفظ الطماطم المخللة جيدًا في الثلاجة. كما يُمكنك ترك العلب المفتوحة فيها لبضعة أيام. إذا أصبح محلول الطماطم المالح عكرًا، يُفضّل عدم تناولها.