وصفات مخلل الفلفل الحار، تسيتساك، لفصل الشتاء، على الطريقة الجورجية، ومدة الصلاحية

لمحبي الطعام الحار، يُعد الفلفل الحار مكونًا أساسيًا في العديد من المقبلات وأطباق الخضار واللحوم. كما يُمكن تحضيره لفصل الشتاء. هناك طرق عديدة لاستخدام فلفل تسيتساك الحار، المُتبّل لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية، والذي يُضفي تنوعًا على قائمة طعامكم خلال فصل الشتاء. تُضفي المنتجات المحفوظة نكهةً مميزةً على موائد الأعياد والعشاء، لتصبح طبقًا مفضلًا لجميع أفراد العائلة. علاوةً على ذلك، تُقدم هذه المقبلات فوائد صحية جمة.

خصائص تخليل الفلفل الحار على الطريقة الجورجية

تشتهر مطابخ شعوب القوقاز بالأطعمة المحفوظة، والتي تضفي عليها التوابل والأعشاب العطرية والفلفل الحار نكهة لاذعة.

من أهم جوانب تخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء توخي الحذر عند تتبيله. قشر الفلفل حار جدًا، وقد يؤدي انسكاب عصيره على اليدين إلى تآكل الجروح وتهيجها. يُفضل ارتداء القفازات عند تخليل الفلفل الحار، وإلا فقد يلامس العصير الساخن الأغشية المخاطية للعينين أو الأنف أو الفم، مسببًا إحساسًا حارقًا وتفاعلًا تحسسيًا شديدًا.

يُحصد الفلفل بألوان مختلفة. يختار الطاهي الأنواع التي ستُحفظ في مرطبان التتبيلة. السر هو اختيار فلفل رفيع وطويل، مما يُتيح له التتبيل بشكل أفضل. الفلفل الأكبر حجمًا مناسب أيضًا للتقطيع.

يمكنك إضافة حبة أو حبتين من الفلفل الحلو إذا كنت ترغب في نكهة حارة. تُناسب الطماطم الكرزية القرون الحارة.

يُحفظ الفلفل المخلل بنفس طريقة حفظ الفواكه الأخرى. يُفضل حفظه في مرطبان معقم بغطاء معدني.

فوائد وموانع الفلفل

يصعب تخيّل العديد من أطباق الخضار واللحوم والشوربات والسلطات بدون الفلفل. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من فيتامين ج، تفوق بكثير ما يحتويه الليمون والكشمش الأسود. كما أنها غنية بالحديد والفوسفور وبيتا كاروتين والكومارين سكوبوليتين والزيوت العطرية. وتعود نكهة هذه الفاكهة اللاذعة إلى قلويد الكابسيسين.

هذه الخضار الحارة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من:

• قصر النظر؛
• تصلب الشرايين؛
• أمراض الجهاز التنفسي؛
• سكتة قلبية؛
• بدانة.

من يُفضّلون الطعام الحارّ مع الفلفل يُحسّنون مزاجهم دائمًا. هرمون السعادة في قرون الفلفل يُعزّز مقاومة التوتر ويُقوّي جهاز المناعة.

موانع استعمال المنتج تشمل أمراض الجهاز الهضمي والكبد. الإفراط في تناول الفواكه الحارة يضرّ كبار السنّ المصابين بارتفاع ضغط الدم. يُمنع تناولها من قِبَل من يعانون من الحساسية، أو النساء أثناء الحمل أو الرضاعة.

اختيار الفلفل وتحضيره

اختيار القرون المناسبة للتخليل الشتوي أمرٌ بالغ الأهمية. يعتمد ذلك على مدة صلاحية المخلل ونكهته. إذا كنت تخطط لحفظ القرون كاملةً، فيجب أن تكون ناعمة ورقيقة، وأن يصل طولها إلى 3-5 سنتيمترات. قبل وضعها في البرطمان، اصنع شقًا في قاعدتها. يُفضل تركها مع السيقان، ليسهل إخراجها من البرطمان.

ينبغي قطع العينات الكبيرة إلى حلقات.

لون الخضراوات ليس مهمًا جدًا. مع ذلك، فإنّ مزيجًا من القطع الحمراء والخضراء والصفراء يبدو رائعًا في التتبيلة.

قبل التتبيل، يجب إزالة النكهة الحادة من المنتج. في هذه الحالة، من المفيد حفظ القرون في الماء البارد لمدة 24 ساعة أو غليها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.

طرق تحضير الفلفل الحار على الطريقة الجورجية

هناك عدة طرق لتتبيل القرون الحارة لفصل الشتاء. يمكنك:

• فقط صب التتبيلة على القرون؛
• مع أو بدون تعقيم لتحضير المنتج؛
• قلي الفلفل قبل التتبيل؛
• أضف العسل إلى البرطمان مع السيشاك؛
• تخمير الفواكه ذات النكهة اللاذعة.

جميع المنتجات المعلبة المصنوعة من تسيتساك الحار أصلية وسوف تزين أي طاولة، وتضيف لمسة من الرقي وترفع الروح المعنوية.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير الفلفل المتبل لفصل الشتاء حسب الوصفة الجورجية، عليك أن تأخذ لكل لتر من الماء:

• عدة قرون حمراء وخضراء يصل وزنها الإجمالي إلى 100 جرام؛
• بضع حبات من البهارات؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 50 مليلتر من الخل؛
• ماء حوالي 1 لتر.

لتحضير القرون، ستحتاج إلى برطمان زجاجي سعة 70 أو 100 مل. اغسل البرطمان جيدًا واسكب عليه الماء المغلي. غلف القرون بإحكام واسكب عليها الماء المغلي. بعد 5-10 دقائق، صفّ الماء. الآن، حان وقت إضافة مكونات التتبيلة: البهارات، السكر، والملح. اتركها تغلي ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ارفع القدر عن النار، وأضف خل 9%. صب السائل الساخن فوق القرون. عقم البرطمانات بالبخار لمدة 5-10 دقائق. بعد إغلاقها بإحكام، أغلق الأغطية.

في المطبخ الجورجي، هناك وصفة أخرى تُطهى فيها الفواكه الساخنة في تتبيلة مع فصوص الثوم. ثم تُوضع الخضراوات في مرطبانات وتُغطى بمحلول ملحي ساخن. تُصبح التتبيلة أكثر نكهةً بإضافة الكزبرة وورق الغار والكرفس.

بدون تعقيم

تُستخدم عادةً طريقة بسيطة أخرى لتخليل سمك التسيتساك الحار. لتحضيره، خذ:

• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• قليل من السكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• 9% خل - 100 مل لكل 1 لتر من الماء؛
• التوابل: ورق الغار، الشبت، البازلاء، بذور الخردل.

ضع الفلفل والتوابل في مرطبان، واسكب الماء المغلي عليها. صب الماء في قدر، وجهّز التتبيلة. أضف الخل في النهاية. صب الماء المغلي على الفلفل في المرطبان.

يتم تحضير التستساك بسرعة ويتم تخزينه في الثلاجة تحت أغطية من النايلون.

فلفل حار مقلي

تحميص الفلفل الحار مسبقًا يُخفف من حدته، كما يُصبح مذاقه أفضل عند تتبيله. لتحضير تسيتساك مقلي لفصل الشتاء، استخدم 15 حبة فلفل حار متوسطة الحجم.

• ما يصل إلى 5 ملاعق كبيرة من السكر؛
• من 70 إلى 100 مل من الخل بنسبة 9٪؛
• رأس ثوم؛
• حزمة من البقدونس.

للقلي، ضعي في المقلاة أكبر قدر ممكن من الزيت النباتي حتى يطفو الفلفل فيه. بعد أن تسخن المقلاة، ضع الفلفل المُجهز فيها. يُفضل وخزه في عدة أماكن بالشوكة لمنع تشققه أثناء الحرارة العالية.

أزل القرون المقلية بملعقة مثقوبة، واترك الزيت الزائد ليُصفى. ضع القرون في قدر. اخلط الزيت من القدر مع السكر والثوم المهروس والخل. صبّ الخليط فوق القرون الساخنة، واتركها منقوعة لمدة ٢٤ ساعة.

تُوضع القرون بعد ذلك في مرطبانات لترية معقمة مسبقًا. بعد صبّ الخليط العطري، قد يتبقى بعض المساحة في المرطبان، لذا ستحتاج إلى ماء مغلي. تُغلق المرطبانات بإحكام، وتُحفظ بعد التبريد.

متبل بالعسل

يُفضّل استخدام خل التفاح في تتبيلات العسل. لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى كوب واحد من:

• ملعقتين كبيرتين من العسل؛
• ملعقة من ملح الصخور.

بعد الغليان، تُسكب التتبيلة فوق القرون، وتُوضع في مرطبانات. يُعتبر هذا المنتج المحفوظ لذيذًا جدًا، ويُحفظ جيدًا في الثلاجة دون إغلاق.

الفلفل الحار الأرمني

يُستخدم هذا الطبق في مرحلة مبكرة من نموه. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرامات من القرون الخضراء؛
• 250 غرام من الثوم؛
• زيت نباتي - 350 مليلتر؛
• 2 حزمة من البقدونس؛
• نصف لتر من خل التفاح؛
• الملح - 100 غرام.

بعد غسل الفلفل، قطّعه قطعًا خفيفة وضعه في وعاء واسع. أضف البقدونس المفروم، وفصوص الثوم المهروسة، والملح. قلّب الفلفل واتركه لمدة ٢٤ ساعة. ثم اشوي الفلفل وضعيه في مرطبانات. عقّم المرطبانات وأغلقها بإحكام.

يمكنك تغطية القرون المخللة بثقل، ثم صبّ المحلول الملحي عليها أولاً. بعد 5-10 أيام من التخمير، ستبدأ القرون بالتحول إلى اللون الأصفر. بعد ذلك، انقلها إلى مرطبانات، واحتفظ بها أولاً في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. ضع القرون بإحكام في المرطبانات، وتأكد من تعقيمها، ثم أغلقها بإحكام.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين الفلفل؟

يُحفظ الفلفل المخلل في مكان بارد ومظلم. يُفضل تخزينه في قبو أو شرفة مُغطاة بزجاج أو قبو. يُمكنك أيضًا وضع البرطمانات في خزانة، ولكن احفظها بعيدًا عن أجهزة التدفئة. يُمكن استهلاك الفلفل الحار المخلل خلال عامين. بعد الفتح، تُحفظ العلبة في الثلاجة. لا يُنصح بحفظ المنتج مفتوحًا لأكثر من شهر.

من المفيد إضافة الفاصوليا الخضراء المخللة إلى أطباق اللحوم ومقبلات الخضار. فهي تُضفي نكهةً لاذعةً على الكباب والصلصات والشوربات.