أفضل 13 وصفة بسيطة لتخليل الفلفل الكامل لفصل الشتاء

الفلفل خضار شائع، يزرعه البستانيون بكثرة. تُستخدم ثماره غالبًا في تحضير سلطات الخضار الطازجة. كما يُمكن حفظه لفصل الشتاء. الفلفل المخلل تماما.

كيفية تخليل الفلفل الحلو الكامل لفصل الشتاء

قبل أن تبدأ في الطهي، عليك أن تتعلم كيفية تتبيل الفلفل الحلو بشكل أفضل.

اختيار وتحضير الخضروات

يبدأ تحضير أي طبق باختيار وتحضير الخضروات اللازمة أولاً.

للتعليب، اختر الفلفل الكبير الناضج الذي يتمتع بطعم حلو.

يمكن أن تؤدي حبات الفلفل غير الناضجة إلى إفساد طعم الوجبة الخفيفة، ولذلك من الأفضل عدم استخدامها.

تُفرز الثمار المختارة للتعليب بعناية وتُغسل في وعاء مملوء بالماء. ثم تُقطع السيقان وتُزال البذور، ثم يُغسل كل شيء مرة أخرى.

تعقيم الحاويات

يدوم الفلفل المخلل لفترة أطول في عبوات معقمة، لذا يُفضل تعقيم جميع البرطمانات مسبقًا. تُستخدم الطرق التالية لذلك:

1. باستخدام الماء المغلي. ضع وعاءً في قاع قدر فارغ واملأه بالماء. اترك السائل يغلي ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى.
2. باستخدام فرن الميكروويف. املأ أوعية زجاجية بكمية قليلة من الماء، ثم سخّنها في الميكروويف. ينبغي أن تستغرق عملية التعقيم من 5 إلى 10 دقائق.

وصفات لتعليب الفلفل الحلو

هناك ثلاثة عشر وصفة شائعة لتحضير الطبق.

معلبات كلاسيكية

يُحضّر هذا النوع من المربى عادةً باستخدام وصفة تقليدية. ستحتاج إلى:

• 350 جرام من الملح؛
• ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل؛
• 100 غرام من الثوم؛
• الزيت مع الخل.

الفلفل مُتبّل كاملاً، فلا حاجة لتقطيعه. ضع الخضار في وعاء، واسكب عليها الماء المغلي، ثم غطِّها. اتركها لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم قطّع رؤوس الثوم إلى بتلات. ثم أضفها إلى الخليط مع الخل والزيت. اترك الخليط يغلي، ثم انقله إلى وعاء.

وصفة بسيطة بدون تعقيم

لتحضير الفلفل الحلو بسرعة، يُنقع دون تعقيم. يُحضّر الطبق باستخدام المكونات التالية:

• كيلوغرام من حبات الفلفل المقشرة؛
• مائتي غرام من الزبدة؛
• 100 غرام من الملح؛
• خل.

تُفرم الخضراوات وتُرصّ فوق بعضها وتُغمر بالماء. ثم يُسلق الفلفل ويُنقل إلى وعاء. يُخلط السائل المتبقي مع الخل والزيت والملح. ثم يُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات.

الفلفل مع الذيل في التتبيلة

بعض ربات البيوت يتركن ذيول اللحوم ويحفظنها معلبة مع الحفاظ على سيقانها سليمة. يمكن تحضير هذا من المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من حبات الفلفل؛
• نصف كيلو سكر؛
• 150 جرام من الملح؛
• الزيت مع الخل.

يُسلق الفلفل في وعاء مع الماء، ثم يُنقل إلى مرطبانات. ثم تُخلط التتبيلة المتبقية مع السكر المحبب والملح والخل والزيت. تُغلى لمدة 5-10 دقائق، ثم تُسكب في المرطبانات مع الخضراوات.

التخليل التقليدي للخضراوات

للتخليل التقليدي لحبات الفلفل الناضجة، ستحتاج إلى ما يلي:

• ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل الحلو؛
• كوب من السكر البودرة؛
• 80-120 جرام من الملح؛
• كوب من الزيت؛
• ثلاث أوراق غار؛
• خل.

أولاً، حضّر التتبيلة التي ستُطهى فيها الفاكهة. للقيام بذلك، أضف الملح وورق الغار والخل إلى قدر من الماء. اترك كل شيء يغلي، ثم أضف الفلفل المفروم واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

متبل بالعسل، لذيذ لدرجة لعق الأصابع

لتحضير طبق شهيّ وغير مألوف، استخدم هذه الوصفة. يُحضّر الطبق من المكونات التالية:

• 3-4 كيلوغرام من الخضار؛
• ورق الغار؛
• 80 مل عسل؛
• 100 غرام من الملح؛
• رأسين من الثوم؛
• خل.

يُخلط العسل والخل والزيت مع الماء لتحضير التتبيلة. عندما يغلي المزيج، تُضاف حبات الفلفل ويُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. يُوضع الثوم المفروم وورقة الغار في وعاء ويُملأ بالتتبيلة وحبوب الفلفل.

وصفة بحمض الستريك لبرطمانات سعة نصف لتر

يُضاف أحيانًا حمض الستريك إلى الخليط. بالإضافة إلى ذلك، تُضاف أيضًا:

• 40 جرام من الملح؛
• 1-2 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 80 جرام من السكر الحبيبي.

يُقشّر الفلفل المُختار ويُقطّع إلى قطع، ويُسلق لمدة 5-7 دقائق، ثم يُوضع في مرطبانات مُعقّمة. تُملأ المرطبانات المُمتلئة بالتتبيلة المسلوقة وتُغلق بأغطية.

مع الطماطم

لتنويع الوصفة، يمكنكِ حفظها بالطماطم. المكونات التالية ستساعدكِ في هذه الوصفة:

• كيلوغرامين من الفلفل؛
• نصف كيلو من الطماطم الخضراء؛
• خمسة فصوص ثوم؛
• ورق الغار.

يمكنك عمل التتبيلة من:

• 60 جرام من الخل؛
• 100 غرام من السكر؛
• ملح حسب الرغبة.

أولاً، حضّر التتبيلة من المكونات المذكورة. ثم ضع الطماطم والفلفل المفروم في مرطبانات مع الثوم والتوابل. اسكب التتبيلة فوق الخضراوات وأغلقها بإحكام.

مع الثوم

لجعل مربى الخضار أكثر مرارة، أضف المزيد من الثوم. يُحضّر المربى من المكونات التالية:

• كيلو من الفلفل الحلو؛
• عشرة فصوص من الثوم؛
• 125 جرام من الملح؛
• البهار.

يُغسل الفلفل ويُقطّع إلى شرائح. ثم يُضاف الثوم المفروم والبهار الحلو إلى الوعاء. يُنقع الفلفل الحلو المفروم في الماء ويُغلى، ثم يُنقل إلى الوعاء.

وصفة الحشو

لتحضير ثلاثة لترات من المقبلات النباتية، ستحتاج إلى ما يلي:

• 10-15 فاكهة؛
• 90 جرام من الملح؛
• تسعة في المئة من الخل.

تُغسل الخضراوات وتُفرم وتُوضع في مرطبانات. ثم تُسكب عليها ماء مغلي وتُترك منقوعة لمدة نصف ساعة. يُصفى السائل ويُغلى ثم يُعاد تعبئته. تُغلق المرطبانات المملوءة بأغطية وتُنقل إلى القبو.

تمليح الفلفل كاملا في برميل

أحيانًا، بدلًا من الأوعية الزجاجية العادية، تُستخدم براميل كبيرة لتخليل الخضراوات. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 300 جرام من الملح؛
• خمسة كيلوغرامات من الفلفل؛
• عشرة لترات من الماء.

تُثقب كل حبة فلفل مُراد تخليلها بشوكة مسبقًا، ثم توضع في برميل. يُملأ البراميل بعد ذلك بماء مملح، ويُغطى بقطعة قماش. بعد بضعة أيام، قد يظهر عفن على سطح القماش؛ لذا يجب إزالته بانتظام. سيكون المخلل جاهزًا خلال أسبوع ونصف.

وصفة بالبصل ومعجون الطماطم

ولإضافة تنوع إلى طعم الطبق الشتوي، يضاف القليل من البصل ومعجون الطماطم.

ومن بين المكونات التي قد تكون مطلوبة، تبرز المكونات التالية:

• نصف لتر من الماء؛
• 85 مليلتر من الخل؛
• 200 غرام من البصل؛
• ملح حسب الرغبة؛
• نصف كيلو معجون طماطم؛
• كيلوغرامين من الفلفل.

أضف الماء ومعجون الطماطم والملح إلى القدر. قلّب المزيج جيدًا واتركه حتى يغلي. ثم أضف الفلفل والبصل المفرومين. اتركه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، ثم انقله إلى مرطبانات.

الفلفل المخلل على الطريقة البولندية

لمن يعشقون المربى المملحة، ننصحكم بتجربة هذه الوصفة البولندية. تُحضّر هذه المقبلات من المكونات التالية:

• كيلوغرامين ونصف من الفلفل الصغير؛
• ثلاثمائة غرام من الملح؛
• زيت نباتي.

يُغسل الفلفل ويُنزع عنه السيقان، ثم يُوضع في مرطبانات. ثم يُغلى الماء ويُضاف الملح، ويُخلط مع الفلفل المطحون، حسب الرغبة. يُسكب السائل المغلي في المرطبانات ويُغلق بإحكام.

فلفل رومي متبل بالزيت على الطريقة القوقازية

لاستخدام الوصفة القوقازية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلو فلفل؛
• 150-200 مليلتر من الزيت؛
• 80 جرام من الملح؛
• خل؛
• التوابل.

تُسلق الخضراوات في قدر من الماء، ثم تُوضع في مرطبانات. يُضاف إليها الثوم المفروم والتوابل. تُترك المكونات لتتبل لمدة نصف ساعة، ثم تُصفى التتبيلة، وتُغلى، ثم تُعاد تعبئتها. تُغلق المرطبانات المملوءة وتُترك لتبرد.

مدة وشروط تخزين الفراغات

أفضل مكان لتخزين الفلفل المعلب هو القبو. مع ذلك، ليس لدى الجميع قبو، لذا تُستخدم الثلاجات بكثرة. يبقى الفلفل المبرد طازجًا لمدة تصل إلى عام ونصف. ومع ذلك، من الأفضل لأصحاب الأراضي الخاصة التي تحتوي على أقبية تخزين الأطعمة المعلبة في القبو، حيث يوفر ذلك الظروف المثالية للتخزين الطويل الأمد للخضروات المعلبة.

خاتمة

يرغب الكثيرون في حفظ الفلفل لفصل الشتاء. ولكن قبل ذلك، من المهم التعرف على الوصفات الأساسية لتحضير هذه الوجبات الخفيفة النباتية.