وصفات لذيذة لشرائح الخيار المخلل المقرمشة لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

خلال أشهر الصيف الطويلة، يمكنك الاستمتاع بوفرة من الخيار الطازج، واستخدامه في السلطات وأطباق متنوعة. ولكن هذه الفترة هي أيضًا الوقت المناسب لتحضير مخللات من هذه الخضار. تتيح لك وصفات شرائح الخيار المخللة لفصل الشتاء تحضير وجبة خفيفة لذيذة تُقدم مع الأطباق الجانبية. يُحفظ هذا الخضار الأخضر بالثوم والأعشاب والجزر والبصل. بفضل هذه المكونات الإضافية، يحتفظ الخيار بقرمشته ونكهته ومظهره الشهي.

خصائص حفظ شرائح الخيار

غالبًا ما يستغرق الخيار وقتًا طويلًا لينمو، ويُعتبر قديمًا جدًا، وبالتالي لا يصلح للتعليب. يمكن استخدام أي حجم من الخيار، حتى تلك التي لا تتسع في مرطبانات سعة لتر واحد. على أي حال، يُقطع إلى شرائح أو أعواد قبل التعليب.

ومن الجدير بالذكر أن الخيار المزروع في البيوت البلاستيكية لا يتم تخزينه جيدًا.

الخيار ذو القشرة الممتلئة بالحبوب هو الخيار الأمثل للتخليل، لقوامه الكثيف. وحسب الوصفة، تُضاف الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو والجزر إلى الخضراوات. كما أن التوابل ضرورية: زيت دوار الشمس والخل والسكر. نكهة زيت دوار الشمس القوية قد تطغى قليلاً على نكهة المخلل.

كيفية اختيار الخيار وتحضيره قبل البدء بالعملية

للتعليب، ستحتاج إلى المكون الرئيسي مهما كان حجمه. مع ذلك، انتبه للقشرة، فلا يجب أن تكون صفراء.

ثم عليك البدء بتحضير الخضروات للتخليل:

1. فرز المنتجات المحصودة أو المشتراة. تأكد من عدم وجود أي خضراوات فاسدة في حاوية التخزين.
2. ينبغي إزالة المناطق الصفراء الموجودة بالقرب من الساق.
3. اغسل المكونات الرئيسية جيدًا.

بعد ذلك، ستحتاج إلى نقع الخيار لفترة طويلة. ضعه في وعاء، وغطِّه بالماء البارد، واتركه لمدة 5 ساعات. هذا سيجعله أكثر تماسكًا وقرمشة بعد التخليل.

كيفية تخليل شرائح الخيار في المنزل

هذا النوع من التحضير حاضرٌ دائمًا على موائد الأعياد، ويستمتع به الكثيرون. إنه طبقٌ مثاليٌّ يُقدّم مع الأطباق الجانبية أو يُضفي لمسةً رائعةً على الحساء.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه الوصفة البسيطة تُحضّر خيارًا مخللًا مقرمشًا ولذيذًا. المكونات:

• 3 كيلوغرامات من الخضروات الخضراء؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• بازلاء البهارات؛
• مجموعة من الأعشاب الطازجة؛
• نصف كوب من خل الطعام؛
• ثلث كوب من الزيت النباتي؛
• 5 فصوص ثوم.

طريقة التحضير: اقطع أطراف الخيار وقطّعه إلى قطع متساوية. أضف الخضراوات وجميع المكونات المتبقية إلى الوعاء. اخلط المكونات جيدًا واتركها منقوعة لمدة 5 ساعات. انقل الخيار المخلل إلى أوعية مناسبة. صبّ العصير المتبقي على الخيار في البرطمانات وعقمها. تستغرق العملية عادةً 20 دقيقة. بعد ذلك، أغلق البرطمانات بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية.

باللغة الكورية

لتخليل الخيار على الطريقة الكورية، ستحتاج إلى عدة مكونات لذيذة وحارة. ستُعجب هذه الوصفة مُحبي المربى الشتوية الحارة واللذيذة. المكونات:

• 3 كيلوغرام من الخضار؛
• 2 قطعة من البابريكا الحلوة؛
• رأس البصل؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 100 غرام من الملح؛
• 200 غرام من السكر؛
• قرون الفلفل الأحمر؛
• نصف كوب من الخل والزيت.

طريقة التحضير: قشّر الخضار الرئيسية وقطّعها طوليًا. بعد ذلك، حضّر التتبيلة. في وعاء منفصل، اخلط الملح والزيت والسكر والخل والثوم والفلفل. اسكب هذا الخليط فوق الخضار المقطعة، واخلط جيدًا، واتركه لعدة ساعات. ثم انقل جميع المكونات إلى الأوعية واسكب عليها العصائر. عقم البرطمانات لمدة ٢٠ دقيقة. لفّها وأغلقها بإحكام.

بدون تعقيم

إذا استطعت حفظ المنتجات الطازجة دون حفظها، فستبذل جهدًا ووقتًا أقل، وستحصل على نتائج ممتازة. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الخيار؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• 5 فصوص ثوم؛
• مجموعة من الأعشاب الطازجة.

طريقة التحضير: ضع التوابل والبهارات المُجهزة في مرطبان. ثم أضف الخضراوات الطازجة المقطعة إلى مكعبات. اغلي الماء على حدة، ثم اسكبه في المرطبانات واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اسكب الماء من المرطبان في قدر، وأضف باقي المكونات، واترك التتبيلة حتى تغلي. أعد صب الخليط في المرطبانات، وأغلقها جيدًا، ثم غطِّها.

سلطة الخيار الشتوية

يمكنكِ مزج نفس الوصفات التقليدية وتتبيل هذه السلطة سهلة التحضير بالخضراوات الخضراء المقرمشة. المكونات:

• 4 كيلوغرام من الخيار؛
• حزمة من الخضراوات (الشبت أو البقدونس)؛
• 500 غرام من البصل؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 150 جرام من الخل؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• البهار.

طريقة التحضير: امزج الأعشاب والبصل والخضراوات لإخراج العصير. في وعاء منفصل، اخلط الخل والسكر والملح والفلفل. أضف المكونات المُنتجة للعصير. ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. ضعه في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

حار مع الطماطم

تُعدّ الخضراوات المخللة من أشهى المأكولات الشتوية. يُمكن تناول الخيار المقرمش مع الطماطم والتوابل. المكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم؛
• رأس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل؛
• أخضر.

طريقة التحضير: اطحن الثوم، وقطّع الأعشاب، واخلط جميع المكونات في أوعية. انقل المكونات إلى مرطبانات واسكب المحلول الملحي الذي تكوّن سابقًا. عقّمها لمدة ٢٠ دقيقة وخزّنها.

مع الخردل

يُضفي تخليل الخضراوات بالخردل نكهةً مميزةً لاذعةً. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الخضروات؛
• علبة من مسحوق الخردل؛
• ملعقة حلوى من الملح والسكر؛
• رشة من الفلفل؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل.

طريقة التحضير: قطّع الخضراوات إلى شرائح، واخلطها مع باقي المكونات، وانتظر حتى تخرج عصارتها. ثم انقلها إلى مرطبانات، وغطِّها بالمحلول الملحي، وعقّمها. خزّنها.

باللغة الجورجية

يُنصح عشاق المقبلات الحارة بتخليل الخضراوات الخضراء بهذه الطريقة. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الخيار؛
• رأس ثوم؛
• نصف كوب من الزيت عديم الرائحة؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر والملح والخل.

طريقة التحضير: أضف أعشابًا طازجة حسب الرغبة. اخلط جميع المكونات في وعاء واتركها لمدة ساعة. ضعها في مرطبانات، واسكب عليها المحلول الملحي، وزيّنها. أغلقها واتركها جانبًا.

مع البصل

حلقات البصل المخللة - مزيج لذيذ من المكونات. المكونات:

• 1.5 كيلوغرام من الخضروات؛
• 300 غرام من البصل؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل والملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• التوابل والأعشاب.

طريقة التحضير: ضع التوابل والخضراوات في مرطبانات، ثم صبّ الماء المغلي عليها. حضّر تتبيلة من هذا السائل، وأضف الخل والسكر والملح. لا حاجة للتعقيم. أغلق البرطمان وخزّنه.

مع الثوم

تعتبر الخضروات المخللة بالثوم من الأطعمة الشهية حقًا لأولئك الذين يحبون الطعام الحار.

مكونات:

• كيلوغرام من الخيار؛
• رأس ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل؛
• أعشاب طازجة.

طريقة التحضير: افرمي الثوم والأعشاب. اخلطي جميع المكونات حتى تخرج عصائرها. انقليها إلى مرطبانات، غطيها، واخلطيها. احتفظي بها دافئة.

ما هي مدة وكيفية تخزين الأطعمة المعلبة؟

يمكن تخزين الخيار المخلل لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد. بعد هذه المدة، ستتدهور نكهته. كما أن الزيت النباتي يُقلل من مدة صلاحيته.