أفضل وصفات مخلل الخيار بالريحان لفصل الشتاء، بما في ذلك شروط التخزين ومدة الصلاحية.

الخيار من الخضراوات الشائعة المستخدمة في المخللات الشتوية. عند التعليب، يختار الطهاة المنزليون التوابل والأعشاب والتوابل التقليدية. تصبح الوصفة نفسها مملة مع مرور الوقت، وترغب في تجربة شيء جديد. هل يمكن حفظ الخيار المخلل بالريحان لفصل الشتاء؟

ماذا يعطي الريحان للخيار؟

الريحان نبات يُستخدم في السلطات والأطباق الخفيفة، وكزينة. يتميز برائحته الغنية ونكهته اللاذعة. عند حفظه، يُضفي الريحان نكهةً أقوى على الخضراوات، كما يُضفي عليها نكهةً مُرّة، مُضفيًا عليها نكهةً مميزة.

لا يحتاج الريحان إلى أي توابل إضافية. إذا أهملت ذلك، فقد تصبح رائحته قوية جدًا، ولن يكتسب الطبق نكهته ورائحته المميزة. للاستمتاع به حقًا، لا تُكثر من الأغصان في البرطمان. بضع أوراق فقط تكفي.

كيفية اختيار وتحضير المكونات الأساسية

عند اختيار المربى، ابدأ بالخيار. يفضل البعض الخيار متوسط ​​أو كبير الحجم، ويمكن تقطيعه بأي شكل يُفضّل. يبدو الخيار الأصغر حجمًا جميلًا في البرطمانات، كما أنه سهل الإغلاق والاستمتاع به، إذ يُعتبر الخيار المخلل ألذ بكثير من الخيار العادي.

أولاً، انتبه لمظهر الخيار. يجب أن يكون طازجًا، كما يتضح من صلابة الخيار. يجب ألا تكون القشرة الرقيقة مجعدة. يجب أن تكون البثور خضراء داكنة، ويجب ألا تظهر على الخيار نفسه أي علامات تلف. يُوضع الخيار المختار في ماء مثلج ريثما تُجهّز حاويات التعليب.

الماء المثلج هو السر في جعل الخيار أكثر قرمشة.

تتوفر البرطمانات بسعات مختلفة، تتراوح من ٥٠٠ مل إلى ٣ لترات. يُحسب عدد البرطمانات المطلوبة بناءً على المواد الخام. يمكن شطف البرطمانات الزجاجية ببساطة بالمبيض والماء، كما يمكن شطف الأغطية. قد تكون البرطمانات معقمة أو غير معقمة حسب الوصفة.

بالنسبة للريحان، استخدم أوراق هذه العشبة العطرية فقط. إذا لم تكن السيقان خشنة جدًا، يمكنك إضافة غصن كامل إلى البرطمان. اختر التوابل التي تناسب ذوقك - أخضر أو ​​بنفسجي. يتميز الأخضر بنكهة خفيفة، بينما يتميز الأرجواني برائحة أقوى وأكثر ثباتًا. بعد غسل الأعشاب، جففها برفق لإزالة أي رطوبة متبقية.

طريقة تخليل الخيار والريحان لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات، وطريقة تحضير الخيار تؤثر على نكهته. بعض الطهاة يفضلون الوصفات الكلاسيكية، بينما يفضل آخرون التجربة. وحسب التوابل المستخدمة، يمكنك الحصول على النكهة الحارة المطلوبة. إضافة التوت ستمنح الخيار نكهة عطرية مميزة، بالإضافة إلى مذاق حلو خفيف.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير مخلل الخيار ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• خيار؛
• الريحان الطازج أو المجفف؛
• الشبت؛
• حبات الفلفل؛
• ثوم؛
• أوراق الغار؛
• ماء؛
• سكر؛
• ملح؛
• خل.

خطوات الطبخ:

• أولاً، قومي بتحضير الخضروات والأعشاب عن طريق غسلها وتجفيفها.
• ويتم تنفيذ إجراءات مماثلة مع الحاويات للحفظ.
• تُعقّم البرطمانات بعد ذلك بأي طريقة. يُترك كل برطمان فوق البخار لمدة ٣-٤ دقائق.
• بمجرد تجهيز الحاويات، تصبح المكونات جاهزة للإضافة.
• يتم وضع التوابل والأعشاب في أسفل الحاوية.

• وفي النهاية، تُملأ البرطمانات بالخيار.
• اغلي قدرًا من الماء. اسكبي السائل في مرطبانات الخيار، ثم غطيها واتركيها لمدة ٢٠ دقيقة.
• عندما تنقضي المدة يتم تصريف الماء حيث لن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن.
• بعد العملية، انتقل إلى تحضير التتبيلة. لكل لتر من الماء، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر.

• بعد أن يغلي السائل، اسكبه فوق مرطبانات الخيار. كما في الخطوة السابقة، غطِّها واتركها لمدة نصف ساعة.
• بعد ذلك يتم تصفية التتبيلة وغليها مرة أخرى.
• يتم سكب المحلول الملحي الناتج في البرطمانات، مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى كل منها.

ثم ينتقلون إلى عملية الإغلاق. إذا كانت برطمانات عادية، فاستخدموا مفتاحًا؛ وإلا فاستخدموا أغطيةً لولبية. بعد الإغلاق، يُفحص البرطمانات بحثًا عن أي تسريبات. للقيام بذلك، ضعوا كل برطمان على جانبه بحيث يصل السائل إلى قمته.

إذا لم يتسرب الماء من تحت الأغطية، فهذا يعني أن الإجراء تم بشكل صحيح.

مع يوشتا

وصفة التخليل مشابهة للوصفة الكلاسيكية، مع بعض اللمسات الإضافية. إلى جانب الريحان، يُعدّ توت الجوستابيري مكونًا إضافيًا. هذا التوت مزيج بين عنب الثعلب والكشمش. يُمكن رشّه في قاع البرطمان أو توزيعه على الخيار في أعلى البرطمان. سيُضفي هذا نكهةً رائعةً على الطبق، حيث تجمع الوصفة بين الخضراوات والتوابل والأعشاب والتوت.

بدون تعقيم

عملية التعليب باستخدام هذه الوصفة بسيطة للغاية. فهي تُغني عن نقل التتبيلة مرارًا وتكرارًا من البرطمانات إلى القدر. كثيرون، بعد تجربة هذه الطريقة لتحضير الخيار، يرفضون التعقيم. إنها بسيطة لدرجة أن حتى المبتدئين يستطيعون التعامل معها.

كيف يُحضّر؟ بعد إضافة التوابل والأعشاب، تُملأ البرطمانات بالخيار. ثم تُحضّر التتبيلة بخلط المكونات بالماء البارد. بعد ملء البرطمانات بالمحلول الملحي، تُغطّى بأغطية وتُوضع في قدر أو وعاء أكبر.

املأ القدر بالماء حتى يصل منسوبه ​​إلى أعلى البرطمانات. اضبط الحرارة على متوسطة. عندما يغلي الماء، اضبط المؤقت على ساعة.

بعد ذلك، يُرفع كل مرطبان من الماء ويُغلق بإحكام. ثم يُقلب ويُغطى ببطانية ويُترك ليبرد تمامًا.

مع الكزبرة

تُناسب الكزبرة الريحان بشكل خاص. لهذه التوابل اسم آخر: الكزبرة. عند تحضير المربى الشتوية، من الشائع استخدام البذور، وليس الأوراق الخضراء. مع أنها قد تبدو كأجزاء من نفس النبات، إلا أن نكهاتها مختلفة تمامًا.

تعتمد حدة الخيار على كمية التوابل المستخدمة. يُقدّم الخيار المحفوظ كطبق مستقل أو يُستخدم كمكوّن في السلطة.

مع النعناع

تُستخدم هذه العشبة العطرية في تخليل الخيار لإضفاء نكهة منعشة. تكفي بضع أغصان منها لمرطبان مخلل. كما أن النعناع يُضفي لونًا على الماء. عند فتح المرطبان، يكون لون المحلول الملحي أخضر فاتحًا.

كيف ومدة تخزين الفراغات؟

من أهم مزايا التعليب تخزين الخضراوات لفترة طويلة. إذا لم يتعرض القبو أو الطابق السفلي لتقلبات مفاجئة في درجات الحرارة، فستبقى الخضراوات المحفوظة صالحة لسنوات. وكثيرًا ما تلجأ ربات البيوت إلى هذه الطريقة. حتى بعد عام من التخزين، تحتفظ الخضراوات بنكهتها وبقائها مقرمشة.

من الممكن إطالة مدة صلاحية الخيار. لتحقيق ذلك، يجب التركيز على قوة التتبيلة. مع ذلك، من المهم تذكر أن هذه التقنية تؤثر على نكهة الخيار. يستمتع بها معظم الناس، لأنها تُضفي نكهةً مميزةً على الخضراوات.