7 أفضل وصفات مخلل الخيار الخالي من السكر لفصل الشتاء

الخيار المخلل وجبة خفيفة شتوية تقليدية. هناك وصفات عديدة لهذا الطبق، تُضاف إليها مكونات وتوابل متنوعة. يُحضّر الخيار المخلل اللذيذ بدون سكر.

مواصفات تخليل الخيار بدون سكر

تخليل الخيار بدون إضافة سكر سريع وسهل. لا يختلف عن وصفات التخليل التقليدية. المخللات الخالية من السكر لذيذة بنفس القدر.

لا ينصح بإضافة كمية كبيرة من الثوم إلى التحضير. الثوم يجعل الخيار طريًا، مما يؤدي إلى الحصول على مخلل أقل نكهة. للحفاظ على قرمشة الخيار، تُضاف أوراق البلوط والكشمش والكرز إلى المحلول الملحي. ولمنع تعكير المحلول الملحي، تُضاف أوراق الفجل الطازج.

عادةً ما تُحضّر التتبيلات باستخدام خل المائدة. مع ذلك، يُمكن استبداله بخل التفاح، أو خل العنب، أو حمض الستريك. التتبيلة الخالية من الخلّ ستكون ذات نكهة أخفّ ورائحة أقوى.

اختيار وتجهيز الخضروات والأواني

لتخليل الخيار، يُفضل استخدام خيار صغير وصغير، فهو أكثر قرمشة وألذ طعمًا. قبل التخليل، اغسل الخيار جيدًا لإزالة أي أوساخ، ثم انقعه في الماء لعدة ساعات. هذا يضمن بقاء الخيار طازجًا ومقرمشًا.

قبل وضع الخيار في البرطمانات، قومي بقص السيقان وترتيبها بشكل عمودي.

من المستحسن ترتيب الخضروات بحيث لا تلتصق ببعضها البعض.

تُوضع التوابل في قاع البرطمانات: الثوم، وبذور الخردل، والقرنفل، والشبت الطازج، أو مظلات الشبت مع البذور. كما تُضاف أوراق الكشمش، وأوراق الكرز، وأوراق الفجل، وأوراق البلوط.

نقطة مهمة أخرى هي تعقيم البرطمانات. لتوفير الوقت، يمكنك تعقيم البرطمانات في الفرن. اغسلها وجففها أولًا. بعد أن تجف، ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. مدة التعقيم ١٥ دقيقة.

إذا لم يكن بإمكانك استخدام الفرن، يمكنك استخدام غلاية. صبّ بعض الماء في الغلاية. اتركها حتى تغلي، ثم ضع البرطمان مقلوبًا. عقّمه لمدة 15 دقيقة.

وصفات لذيذة وبسيطة لمخلل الخيار لفصل الشتاء

كيفية التخليل خيار لذيذ لفصل الشتاءأن العائلة بأكملها سوف تحبه.

التحضير التقليدي

قائمة المنتجات الضرورية:

• الخيار الصغير؛
• الشبت الطازج مع المظلات؛
• أوراق الفجل والكشمش؛
• أوراق البلوط؛
• فصوص الثوم؛
• بذور الخردل؛
• ماء؛
• خل؛
• ملح.

كيفية مخلل الخيار:

1. ضعي أوراق الكشمش والفجل وأوراق البلوط في حاويات.
2. ثم أضيفي فصوص الثوم والشبت والخردل.
3. إملأ الحاوية بالخيار.
4. صب الماء البارد على الخليط لمدة 6 ساعات.
5. كل ساعتين يجب تغيير الماء إلى ماء جديد.
6. عندما تمر 6 ساعات، اسكبي الماء المغلي على الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه.
7. نتركها تغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم نسكب السائل في قدر.
8. أضيفي الملح إلى سائل الخيار وضعيه على النار.
9. عندما يغلي السائل، أضيفي الخل واسكبي التتبيلة على الخيار فورًا.

وصفة مع إضافة التوت والأوراق الكشمش

يمكن تحضير مخلل غير عادي باستخدام التوت والأوراق من الكشمش.

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• خيار صغير
• أوراق الكشمش الطازج؛
• الكشمش الطازج؛
• بعض فصوص الثوم؛
• الماء المغلي البارد؛
• ملح؛
• خل.

كيفية تخليل الخضروات لفصل الشتاء:

1. ضعي أوراق الكشمش والثوم وثمار الكشمش في قاع البرطمانات المحضرة ثم املئيها بالخيار.
2. انقع الخليط في ماء مثلج لمدة ٨ ساعات. غيّر الماء كل ساعتين.
3. ثم صب الماء المغلي على المربى واتركه لمدة 20 دقيقة.
4. املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي، ثم صفي السائل بنفس الطريقة بعد 20 دقيقة.
5. بعد ذلك نسكبه في قدر ونضيف إليه الملح ونضعه على النار.
6. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. وأخيرًا، يُضاف الخل.
7. صب التتبيلة في البرطمانات.

خيار في تتبيلة الخردل

قائمة المنتجات الضرورية:

• خيار؛
• فصوص الثوم؛
• بذور الخردل؛
• مسحوق الخردل الجاف؛
• زيت نباتي؛
• خل المائدة؛
• ملح.

عملية التمليح:

1. قطّع الفاكهة إلى شرائح، وضعها في قدر كبير.
2. افرمي الثوم فرماً ناعماً، ثم أضيفيه إلى الفاكهة، وأضيفي إليه بذور الخردل، والزيت النباتي، ومسحوق الخردل.
3. أضف الملح، ثم غطِ الوعاء ورجّه جيدًا.
4. اترك الخليط لمدة خمس ساعات حتى تُفرز الفاكهة عصيرها. يمكنك زيادة المدة إذا لم يُفرز عصير كافٍ.
5. ثم قومي بنقل الفاكهة مع التتبيلة إلى البرطمانات ولفّي الأغطية.

تحضير عطري بالخل وصلصة الطماطم

قائمة المنتجات:

• خيار؛
• كاتشب؛
• ثوم؛
• الشبت مع المظلات؛
• الفلفل الحار؛
• ملح؛
• الماء المغلي البارد؛
• خل المائدة.

عملية الطبخ:

1. صب الماء على الخيار واتركيه لمدة 3 ساعات تقريبًا.
2. ضعي الشبت والثوم المفروم والفلفل في قاع البرطمانات.
3. ثم املأ البرطمانات بالخيار.
4. صب الماء المغلي على الخليط واترك الماء لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء المغلق.
5. صفي السائل وأضيفي الكاتشب والملح والخل.
6. ضع الوعاء على النار، مع التحريك حتى يغلي.
7. صب التتبيلة على الفواكه.

وصفة في خمس دقائق: تحضير خيار غير محلى بدون تعقيم

يمكنك عمل خيار لذيذ مملح قليلاً بدون سكر.

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• الخيار (يجب أن يكون صغير الحجم)؛
• فصوص الثوم؛
• الشبت؛
• ملح ناعم؛
• خل؛
• زيت.

كيفية الحفظ:

1. قطعي الفاكهة إلى شرائح، ثم افرمي الثوم والبقدونس ناعماً.
2. اخلطي الخل والزيت النباتي والملح.
3. ضعي الفاكهة مع الثوم والشبت في كيس واسكبي عليها خليط الخل والزيت.
4. يمكن تناول الفاكهة خلال 15-20 دقيقة.

مخلل الخيار

قائمة المنتجات الضرورية:

• الخيار المخلل؛
• رؤوس الثوم؛
• الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• الفجل وأوراق البلوط؛
• أوراق الكشمش؛
• ملح الطعام الناعم؛
• الماء المفلتر؛
• خل المائدة 9%.

كيفية التخليل:

1. ضعي الكشمش والفجل وأوراق البلوط والفلفل والثوم في حاويات مُجهزة.
2. ثم املأها بالمخللات.
3. أغلي الماء ثم أضيفي الملح والخل وورق الغار.
4. على حدة، اغلي ماءً نظيفًا. اسكبي الماء المغلي النظيف على الخليط لمدة 15 دقيقة.
5. ثم صفّ السائل واسكب التتبيلة فوق المربى. الآن، البرطمانات جاهزة للإغلاق.

طماطم متنوعة

ما هي المنتجات التي ستحتاجها:

• خيار؛
• الطماطم الصغيرة (أو الطماطم الكرزية)؛
• رؤوس الثوم؛
• أوراق الفجل والكشمش؛
• ورق الغار؛
• ملح؛
• خل 9%.

كيفية تخليل الخضروات لفصل الشتاء:

1. املأ البرطمانات بأوراق الفجل والكشمش، وأضف إليها الثوم.
2. ثم قومي بوضع الخضروات على شكل طبقات.
3. صب الماء المغلي على الخليط واتركيه لمدة 20 دقيقة.
4. صفي الماء وكرري العملية مرة أخرى.
5. صبّ الماء المتبقي في القدر، وأضف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. بعد الغليان، أضف الخل.
6. صب التتبيلة المغلية فوق الخليط.

شروط ومدة تخزين المواد المعلبة

الظروف المثالية لتخزين الأطعمة المعلبة هي غرفة مظلمة وباردة ودرجة حرارة منخفضة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الهواء بين 3 و7 درجات مئوية. يُنصح بتخزين الأطعمة المعلبة في قبو أو قبو. كما يمكن وضع البرطمانات في الثلاجة.

تبلغ مدة صلاحية المنتجات المعقمة ما يقرب من عامين.

المخللات غير المعقمة لها مدة صلاحية أقصر. يُفضل استهلاك الخضراوات المخللة في أسرع وقت ممكن.