وصفات لذيذة للطماطم الأرمنية المخللة والمملحة والمملحة قليلاً لفصل الشتاء

يقدم المطبخ القوقازي تشكيلة واسعة من الوصفات التي تناسب جميع الأذواق والميزانيات، ولكن هناك أطباقًا تحظى بإعجاب الجميع. من بينها الطماطم الأرمنية الشتوية. تتوفر وصفات متعددة لهذا الطبق. نقدم خيارات متنوعة لتحضير المربى، وبعض النصائح للطهاة المبتدئين لاختيار الخضراوات وتخزينها بشكل صحيح.

ما هي أفضل أنواع الطماطم للاختيار؟

للتعليب، اختر أصناف الطماطم الصلبة قليلة العصير، مع إعطاء الأفضلية للثمار غير الناضجة والخضراء. يجب أن يكون شكل الثمرة ممدودًا، أو مستطيلًا، أو على شكل حبة البرقوق، وقشرتها صلبة. هذا ضروري لمنع الخضروات من فقدان شكلها تحت الضغط ودرجات الحرارة المرتفعة.

الأصناف التالية مثالية لهذه الوصفة:

• كريم؛
• لورا؛
• طعام شهي من موسكو؛
• نياجرا؛
• على شكل فلفل؛
• ترويكا سيبيريا.

عند اختيار الخضروات للتعليب، انتبه إلى مظهرها: يجب أن تكون طازجة، دون أي ضرر أو خدوش.

التحضير الصحيح للحفظ

لحفظ الخضراوات بشكل صحيح، لا يكفي اتباع تعليمات الوصفة خطوة بخطوة دون تفكير. من المهم الاهتمام بتحضير الخضراوات، وتعقيم البرطمانات، وتعقيم المكونات.

• يتم غسل المنتجات تحت الماء الجاري؛
• يتم تقشير الخضروات الجذرية، وإزالة بذور الفلفل وإزالة السيقان؛
• يتم غسل البرطمانات والأغطية بالصابون الغسيل، ويتم غسل المناطق المتسخة بشكل خاص بالصودا، وتعقيمها.

يرجى الملاحظة! تعقيم الأدوات المستخدمة إلزامي.

النسخة الكلاسيكية

الطريقة التقليدية لا تتطلب إضافة الخل، فالأعشاب والثوم يُسهّلان عملية التخمير. ومن الوصفات الشائعة وصفة المرأة الأرمنية للطماطم الكلاسيكية اللذيذة.

لتحضير الوصفة ستحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• لترين ونصف من الماء؛
• مائة وعشرين جرامًا من الملح؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• زوج من الفلفل الحار؛
• حزمة من الكزبرة والبقدونس؛
• بعض أوراق الريحان؛
• ثلاث أوراق غار.

تُفرم الأعشاب المُجهزة والثوم والفلفل وتُخلط حتى تصبح ناعمة. تُقطع الطماطم طوليًا، مع ترك أحد طرفيها دون قطع. تُوضع الحشوة الحارة في مكان القطع. تُوضع الخضراوات في زجاجة مُعقمة مسبقًا. يُضاف الملح والتوابل إلى الماء، ويُغلى المزيج، ثم يُبرّد إلى درجة حرارة الغرفة.

صبّ المحلول الملحي المُبرّد فوق الخضراوات، مع تثبيت الطبقة العلوية بعصي خشبية أو غطاء بلاستيكي. ضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام. خزّن الخليط في الثلاجة أو القبو.

معلبة في برطمانات

لتحضير الطماطم على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى الخل، الذي سيساعد في الحفاظ على المربى لفترة طويلة.

لتحضير خمسة كيلوغرامات من الطبق ستحتاج إلى:

• ثلاثمائة غرام من الثوم؛
• عشر حبات من الفلفل الحار؛
• نصف لتر من الماء؛
• ثلاثمائة وخمسين غرامًا من الخل (خل التفاح أو النبيذ)؛
• كيلوغرام من الخضار.

طريقة التحضير مشابهة للطريقة السابقة. املأ البرطمانات المعقمة بالمحلول الملحي والخل، ثم عقّمها لمدة خمس عشرة دقيقة من لحظة غليان الماء. بعد التعقيم، أغلق البرطمانات بأغطية معدنية وضعها في مكان دافئ لتبرد.

طريقة سريعة للتحضير بدون تعقيم

لا يحب بعض الأشخاص عناء تعقيم الأطعمة المعلبة؛ ولكن هناك طريقة سريعة قد تساعدك:

• توضع الخضروات في زجاجات معقمة، وتملأ بالماء المغلي، وتترك لتسخن لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة؛
• في نفس الوقت قومي بغلي الماء مع إضافة الملح والبهارات للتتبيلة؛
• بعد الوقت المحدد، قم بإزالة السائل واسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضروات وأضف الخل.

يتم تغطية الزجاجات بأغطية من الصفيح ووضعها في مكان دافئ لتبرد.

وصفات الطماطم الخضراء الأرمنية

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى تحضير:

• كيلوغرامين من الطماطم الخضراء؛
• زوج من الجزر والفلفل الحلو؛
• قطعة من الفلفل الحار ورأس من الثوم؛
• الفجل (الجذر)؛
• الخضروات (الشبت والبقدونس والكزبرة)؛
• لتر من الماء؛
• خمسين جرامًا من الملح؛
• الخل - ملعقتان كبيرتان.

تُفرم الخضراوات الجذرية والفلفل والفجل والثوم المقشرة والمغسولة، وتُخلط مع الأعشاب. تُخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. تُقطع الطماطم عرضيًا وتُحشى بخليط الخضراوات، ثم توضع في أوعية معقمة. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ويُغلى لعدة دقائق. تُملأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية، ويُضاف الخل، وتُعقم البرطمانات لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، تُغطى البرطمانات بأغطية معدنية وتُغلق بإحكام.

حار مع الفلفل الحار

لتحضير طماطم لاذعة، احشِ الطماطم البنية المُجهزة بخليط من الثوم والفلفل الحار والأعشاب، ثم ضعها في مرطبانات، واسكب عليها التتبيلة (أذب ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء، ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل بعد الغليان). عقّم المرطبانات المملوءة لمدة خمس عشرة دقيقة وأغلقها بإحكام.

مملح قليلاً بالأعشاب والثوم

الطماطم الأرمنية المملحة قليلاً مثالية لمن لا يفضلون الأطعمة المالحة. لتحضير هذا المخلل، تُقطع رؤوس الطماطم وتُستخرج اللب بملعقة. يُخلط اللب المُزال مع الثوم والفلفل والأعشاب (مفرومة ناعماً)، وتُستخدم الحشوة لحشو تجاويف الطماطم. تُغطى البراميل المحشوة بالأغطية وتُوضع في وعاء، مغطى بمحلول ملحي بارد، وتُترك لمدة ثلاثة أيام تحت الضغط. يُحفظ الطبق في مكان بارد.

مع الملفوف

يتم تقديم الطماطم الأرمنية كطبق مستقل، محشوة بمجموعة متنوعة من الخضروات.

لتحضير طبق محشو بالكرنب ستحتاج إلى:

• افركي الملفوف المبشور بالملح؛
• افرمي الأعشاب والثوم والفلفل ناعماً واخلطيها مع الملفوف؛
• قم بإزالة الأغطية من الطماطم واستخرج اللب؛
• احشي الطماطم بخليط الخضار وضعيها في زجاجة؛
• افرمي اللب ناعماً واخلطيه مع الثوم المفروم وأضيفيه إلى الزجاجة المملوءة؛
• املأها بالمحلول الملحي وضعها تحت الضغط لمدة 24 ساعة.

سوف تحصل على طبق حار أصلي.

مع البابريكا

تُحضّر وصفة البابريكا بنفس طريقة الوصفة السابقة. تُنزع بذور البابريكا وجذوعها، وتُفرم فرماً ناعماً، وتُخلط مع الأعشاب والثوم. يُحشى الخليط الناتج في تجاويف الخضراوات.

محشو بالبصل

للتحضير، ستحتاج إلى زيت نباتي وحلقات بصل مقطعة. املأ الطماطم كما هو موضح سابقًا، وضعها في مرطبانات، ورشّها بحلقات البصل. صبّ المحلول الملحي فوق المرطبانات المملوءة، وأضف الخل والزيت النباتي، ثم عقّمها لمدة عشر دقائق. أغلق المرطبانات بإحكام وضعها في مكان دافئ لتبرد.

مخلل

للحصول على الطماطم المخللة، يتم ملء المنتج المحضر بمحلول ملحي بارد وتركه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام، ثم يتم إنزاله في القبو حتى ينضج.

متبلة في عصيرها الخاص

اسلق الطماطم وقشرها، ثم ضعها في مرطبان، واخلطها مع فصوص الثوم والأعشاب والملح والتوابل. عقّم المرطبانات لمدة ثلاثين دقيقة، ثم أضف الخل وأغلقها بإحكام.

التخزين السليم لمربى الطماطم لفصل الشتاء

يمكن تخزين الطماطم المخللة على الطريقة الأرمنية مع الخل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثمانية عشر شهرًا. يجب تخزين الطماطم المخللة في درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية (46 درجة فهرنهايت). يُحفظ في مكان جاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد دراسة الوصفات، ستتمكن أي ربة منزل من إسعاد عائلتها وضيوفها بطبق أصلي في أي وقت من السنة.