أفضل 20 وصفة لعمل مخلل البرقوق محلي الصنع لفصل الشتاء

البرقوق المخلل أو المتبل إضافة رائعة للطبق الجانبي، فهو يُناسب أطباق اللحوم والدواجن. في الشرق، من الشائع تجفيف الفاكهة وتمليحها ونقعها، بل وحتى تجميدها، مما يُغير نكهتها قليلاً. كما يُستخدم تتبيل البرقوق؛ فهو يتميز بنكهة حلوة وحامضة لذيذة، ويمكن استخدامه كصلصة.

خصائص طعم البرقوق المخلل

دعونا نتحدث عن كيفية اختلاف البرقوق المخلل عن المنتجات الأخرى:

1. في فصل الشتاء، سيساعدك هذا المنتج على تنويع أطباقك المعتادة.
2. يعطي التخليل الفاكهة رائحة خاصة ويحرمها من حلاوتها المعتادة.
3. طعم هذه البرقوق أكثر حمضية من الحلو، ولكنها ذات حموضة لطيفة.
4. يساعد التخليل على إعطاء منتج حلو مألوف طعمًا مختلفًا، واستخدامه كوجبة خفيفة، وليس كإضافة إلى الشاي.

المرحلة التحضيرية

لتحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء، عليك اختيار الفواكه وإعداد حاويات خاصة للحفظ.

اختيار البرقوق وتحضيره

لمنع البرقوق المخلل من أن يصبح حلوًا جدًا ويفقد شكله وقوامه أثناء الطهي، اختره بحكمة:

• - اختيار الفاكهة غير الناضجة حتى لا تفقد شكلها أثناء عملية التخليل، ولكن لا تختار الفاكهة الخضراء، وتعطى الأفضلية لتلك التي لم تصل إلى مرحلة النضج الكامل؛
• يتم غسل الثمار تحت الماء الجاري وتقشيرها وتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك)؛
• يجب أن تكون الثمار طازجة، خالية من علامات التعفن أو العفن؛ ولا ينبغي قطفها من الأشجار المصابة بالمن أو الآفات الأخرى.

تعقيم الحاويات

يجب أولاً غسل الحاويات تحت الماء الجاري باستخدام صودا الخبز، ثم يتم التعامل مع البرطمانات على النحو التالي:

1. يتم قلب الحاوية رأسًا على عقب للسماح بتصريف المياه المتبقية.
2. ثم يقومون بفحصه بحثًا عن الشقوق والرقائق والأضرار.
3. يتم تعقيم البرطمانات بالبخار لمدة 5-7 دقائق.

مدة وشروط تخزين مستحضرات الشتاء

يعتمد الأمر كثيرًا على الوصفة؛ إذا كانت التتبيلة تحتوي على الخل، فيمكن تخزين المنتج لمدة 1-2 سنة.

إذا لم يكن هناك خل ولم يتم معالجة المنتج حرارياً، فيجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يوماً.

يؤدي المعالجة الحرارية إلى إطالة مدة الصلاحية، ولكن لا تتجاوز 12 شهرًا إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مواد حافظة.

وصفات لذيذة للبرقوق المخلل

لإعداد إضافة لذيذة إلى اللحوم والأطباق الأخرى في المنزل، على شكل البرقوق المخلل، ستحتاج إلى إيجاد وصفة.

هناك عدة طرق مجربة لتخليل الفاكهة، دعونا نلقي نظرة على مميزاتها.

النسخة الكلاسيكية

دعونا نصف وصفة التتبيلة خطوة بخطوة والتي هي بسيطة نسبيا:

• نقوم باختيار البرقوق ونغسله جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الطبقة البيضاء؛
• حضري تتبيلة من الخل والسكر والفلفل واتركيها حتى تغلي؛
• عندما يتحول التتبيل إلى شراب كثيف، اسكبيه فوق الفاكهة؛
• احتفظ بكل شيء في حاويات بلاستيكية أو مينا؛
• كل 10 ساعات لمدة 3 أيام، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه فوق البرقوق مرة أخرى؛
• عندما تكتسب الثمار لونًا أخضرًا مميزًا وتتجعد، يمكنك وضعها في الجرار وإغلاقها بالأغطية.

مخلل البرقوق "جان بول زموتييه"

لتتبيل الفاكهة بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:

1. في قدر ذو قاع سميك، ضعي الخل، أضيفي السكر البودرة، انتظري حتى يذوب، ثم قلبي بملعقة خشبية.
2. أضف التوابل: إكليل الجبل، الزعتر، حبوب الفلفل، فصوص الثوم غير المقشرة، أوراق الغار.
3. قومي بتغطية الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. في هذا الوقت، اغسلي الفاكهة وثقبيها بعود أسنان، واصنعي 2-3 ثقوب فيها.
5. ضعي حبة برقوق واحدة في أسفل كل برطمان واسكبي التتبيلة المحضرة فوقها.
6. قبل اللف، نضع فاكهة أخرى تم إعدادها خصيصًا في البرطمان.

وصفة القرفة بدون تعقيم

وصفة سريعة وبسيطة نسبيًا. ستحتاج إلى:

• اغسل الفاكهة، وضعها في الجرار، وملء الحاويات بإحكام؛
• تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر، وأضف القرفة والقرنفل والتوابل حسب الرغبة؛
• أغلي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 12 دقيقة؛
• صب التتبيلة المغلية فوق البرقوق، ثم قم بتغطيتها وانتظر بضع دقائق؛
• صفي المحلول الملحي، ثم اغليه مرة أخرى، ثم اسكبيه في البرطمانات مرة أخرى وأغلقيها بالأغطية.

البرقوق "مثل الزيتون"

لتحضير هذه المقبلات، ستحتاج إلى:

1. اغسلي البرقوق وضعيه في مرطبانات معقمة.
2. اغلي الماء في قدر واسكبيه فوق الفاكهة، ثم صفيه بعد 5 دقائق.
3. يُسكب السكر في البرطمانات، ويُضاف إليه الخل البلسمي والملح، ثم تُكرر العملية مع الماء المغلي، ويُصفى التتبيلة.
4. أضيفي باقي المكونات: ورق الغار، القرنفل، صفي المحلول الملحي مرة أخرى، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم اسكبيه في البرطمانات.
5. قبل اللف، أضيفي زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

وجبات خفيفة من تتبيلة البرقوق الحار والقرنفل

لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى:

• ضعي أوراق الغار والقرنفل على شكل طبقات في وعاء من المينا، بحيث تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن البرقوق؛
• اغلي الماء في قدر، وأضيفي إليه خل المائدة والسكر، واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبي التتبيلة فوق الفاكهة؛
• اتركي كل شيء لمدة 12 ساعة، ثم صفي المحلول الملحي، واتركيه حتى يغلي، ثم صفيه مرة أخرى - كرري ذلك لمدة 5 أيام.

وصفة مع عظم

لتحضير مثل هذا الطبق يجب عليك:

1. اصنعي تتبيلة من الماء والسكر، أضيفي الخل وضعي كل شيء على الموقد واتركيه حتى يغلي.
2. صب المحلول الملحي على الفواكه التي تم تحضيرها مسبقًا.
3. لا ينبغي غسل الفاكهة فقط، بل يجب أيضًا ثقبها بعود أسنان أو سيخ في 3 أماكن.
4. صب التتبيلة فوق البرقوق، واتركه لمدة 12 ساعة، ثم صفيه واتركه يغلي واسكبه مرة أخرى.
5. ينبغي أن يتم تنفيذ الإجراءات على فترات 12 ساعة لمدة 4 أيام.

كريمة صفراء مع الزنجبيل

لا يستغرق تحضير الزنجبيل البرقوقي الكثير من الوقت:

• يجب غسل الفاكهة جيداً ووضعها في البرطمانات؛
• وضع قطع الزنجبيل في البرطمانات مع الفاكهة؛
• نغطي كل شيء بالسكر ثم نسكب الماء المغلي فوقه؛
• أغلقي البرطمانات بالأغطية وأرسليها للتعقيم؛
• نغلي البرطمانات في قدر لمدة 20 دقيقة.

وصفة تتبيلة الفانيليا

نقوم بتحضير التتبيلة بنفس الطريقة المعتادة، حسب الوصفة الكلاسيكية، ولكن نضيف إليها الزنجبيل المبشور والفانيليا.

مقبلات لذيذة من البرقوق المخلل مع الخردل

تتم عملية تتبيل البرقوق بهذه الطريقة باستخدام الملح والتوابل، وإليك ما تحتاجه:

1. 1.5 لتر من الماء.
2. 2.5 كيلوغرام من البرقوق الطازج.
3. 10 غرام من ملح الطعام.
4. 60-70 جرام من السكر الحبيبي.
5. التوابل: الفلفل، ورق الغار، إكليل الجبل، الخردل.
6. نصف ملعقة كبيرة من الخل.
7. ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.

ضع الفاكهة في مرطبانات، وجهّز تتبيلة من التوابل والخل في قدر، ثم رشّ البرقوق بالسكر المحبب. عندما تغلي التتبيلة، اسكبها في المرطبانات. أضف مسحوق الخردل.

غطِّ البرطمانات بمنشفة أو قطعة قماش شاش واتركها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى تبرد تمامًا. أغلقها بالغطاء.

البرقوق في عصيره الخاص في الجرار

وصفة مثيرة للاهتمام لتحضير عطري:

• يجب غسل الفواكه ووضعها في حاويات معقمة؛
• اصنعي شرابًا من السكر والماء، ويجب أن يكون سميكًا؛
• صب التتبيلة في مرطبانات البرقوق، وأضف غصنًا من القرنفل إلى كل وعاء؛
• نرسلها للتعقيم لمدة 10 دقائق ثم نغلق الأغطية.

بدون معالجة حرارية لفصل الشتاء

لتحضير مثل هذا المنتج يجب عليك:

1. اغسلي الفاكهة وضعيها في وعاء بعد تقسيمها إلى نصفين.
2. قومي بتغطيتهم بحمض الساليسيليك والسكر والتوابل: القرفة والقرنفل سوف تقوم بالمهمة.
3. اتركيها في الحاويات لمدة 24 ساعة حتى يخرج عصير البرقوق.
4. ثم نضعها في البرطمانات ونسكب عليها العصير ونغلقها.

وصفة تخليل البرقوق بدون ماء

يمكنك استخدام أي وصفة تتبيلة مع الماء، ولكن بدلاً من ذلك، رشي البرقوق بالسكر، وانتظري حتى يخرج عصيره، واستخدمي هذا الشراب كتتبيلة.

مع القرفة الخالية من البذور

المنتج سهل التحضير، ستحتاج إلى:

• إزالة البذور، وقطع الفاكهة إلى نصفين؛
• في قدر، اخلطي الماء والخل والتوابل؛
• ضعي الفاكهة في البرطمانات، ثم غطيها بالسكر واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا؛
• أغلي التتبيلة، ثم أضيفي السكر لجعلها أكثر كثافة، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة؛
• صبها في البرطمانات وتعقيمها لمدة 15 دقيقة كاملة.

البرقوق المخلل المجفف

في البداية، سيكون عليك استخدام البرقوق المخلل، وسنفعل به ما يلي:

1. نقوم بتقسيم الفاكهة إلى نصفين ونزيل البذور.
2. جففيهم على منشفة ورقية.
3. ضعيها على صينية الخبز واتركيها تجف لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 50 درجة.

البرقوق المتبل بالطماطم والثوم للحوم

لتحضير مقبلات متنوعة، ستحتاج إلى:

• اغسلي الطماطم والبرقوق، اختاريهما حسب الحجم، قشري الثوم؛
• ضعي ورق الغار وإكليل الجبل والقرنفل وحبات الفلفل والثوم في وعاء؛
• تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر، ثم سكبها فوق مرطبانات الطماطم؛
• اترك التتبيلة تبرد، ثم صفيها واتركها حتى تغلي وكرر العملية مرة أخرى؛
• قم بإغلاق الأوعية بالغطاء، ثم قم بقلبها رأسًا على عقب، واتركها في هذا الوضع لمدة 24 ساعة.

البرقوق المخلل مع الكونياك

وصفة مثيرة للاهتمام ستساعدك على تحضير طبق لذيذ:

1. أولاً، عليك تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر والتوابل.
2. نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نضيف الأعشاب: البهار، القرنفل، الفلفل الحار، القرفة.
3. نضع البرقوق في البرطمانات بعد غسله وثقبه بواسطة عود الأسنان.
4. صب المحلول الملحي على الفاكهة وانتظر لمدة نصف ساعة.
5. صفي التتبيلة مرة أخرى وكرري العملية واتركيها لمدة 24 ساعة.
6. ثم نصفي الحشوة مرة أخرى ونتركها تغلي ثم نضيف الكونياك ونغلق البرطمانات.

محشو بالثوم والأعشاب

إذا اتبعت الوصفة بدقة، فستحصل على مقبلات لذيذة:

• يجب تقطيع الخضار: الشبت، البقدونس، الكزبرة، تقشير الثوم، بشره أو سحقه باستخدام مكبس، خلط كل شيء للحصول على كتلة متجانسة؛
• اغسلي حبات البرقوق وافصليها عن بعضها وأزيلي البذور واتركيها مفتوحة حتى تتمكني من وضع الحشوة فيها؛
• اصنعي التتبيلة عن طريق إضافة الملح والسكر إلى الماء الساخن، ثم قلبي حتى يذوبا تمامًا؛
• ضعي الفواكه المحشوة في البرطمانات، وأضيفي إليها التوابل: القرنفل، والبازلاء الحلوة، والأعشاب الأخرى؛
• صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات، وترك كل شيء لمدة نصف ساعة، ثم صفي المحلول الملحي، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، وكرر الإجراء؛
• اتركي الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل، انتظري حتى يبرد التتبيلة، اسكبيها في قدر، أضيفي الخل، اتركيها حتى تغلي - اسكبيها فوق البرقوق المحشو، غطيها بالغطاء.

أوغوركا "تحت الزيتون"

البرقوق المجري مناسب لهذه الوصفة، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

1. حضري التتبيلة بخلط الملح والسكر والماء.
2. ضعي التوابل والأعشاب في البرطمان، ثم أضيفي الفاكهة، واثقبيها أولاً باستخدام عود الأسنان.
3. صب المحلول الملحي في الحاويات واتركها لمدة 9-16 دقيقة.
4. صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي مرة أخرى، ثم كرري عملية الصب.
5. أضيفي زيت الزيتون لكل برطمان، ولكن من الأفضل إضافة زيتون واحد.

في دلو

نُحضّر المقبلات وفقًا للوصفة التقليدية، ولكن بدلًا من البرطمانات، نضع كل شيء في وعاء مطلي بالمينا. نضع ورقة غار بين كل طبقة من الفاكهة، ونُحضّر التتبيلة، ونسكبها فوق البرقوق.

يرجى ملاحظة: يجب تحضير هذه المقبلات على مدار 5 أيام، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية.

وصفة مع إضافة الفلفل الحار

ليس من الصعب صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى:

• حضري التتبيلة من الماء والسكر والتوابل، ستحتاجين إلى: البازلاء، القرنفل، يمكنك إضافة أعشاب أخرى إذا رغبتِ بذلك؛
• ضعي البرقوق المغسول مسبقًا في وعاء وأضيفي 1 حبة من الفلفل الحار إلى كل حبة؛
• أغلي المحلول الملحي واتركيه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة؛
• ثم نسكبه في مرطبانات مع البرقوق والفلفل ونتركه لمدة نصف ساعة ثم نصفيه ونكرر العملية مرتين؛
• قبل إغلاق الأغطية، أضف حمض الأسيتيك إلى التتبيلة.

لإعداد مقبلات لذيذة، ستحتاجين إلى جهد وجهد أقل. نادرًا ما تستخدم ربات البيوت البرقوق لهذا الغرض، ولكن دون جدوى.

إن تنوع الوصفات والاستعداد للتجربة سيساعدك على تنويع نظامك الغذائي وتوسيع معرفتك الطهوية.