أشهى وصفات الطماطم المخللة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في المنزل

يحظى المطبخ الكوري بشعبية كبيرة في بلدنا. ورغم قلة تنوع الأطباق والتوابل المشابهة الأخرى، إلا أنه يجذب الأنظار بنكهته ورائحته الغنية والمميزة. تُضفي الطماطم الكورية، المُعدّة بعناية، تنوعًا على مائدتك الشتوية، وتُضفي متعةً لا تُضاهى على أي وجبة، سواءً في أيام الأسبوع أو العطلات.

اختيار الطماطم وتحضيرها

ينبغي أن تكون الطماطم:

• النضارة الأولى؛
• خالية من العيوب والشقوق والخدوش؛
• أصناف حمراء؛
• غير ناضج قليلا؛
• مع لب كثيف، كثير العصير، حامض قليلا؛
• سطح أملس ومرن.

يتم إزالة السيقان من الخضروات، ثم يتم غسل الطماطم وتجفيفها بمنشفة ورقية.

حساب المكونات

لتحضير زجاجة مربى سعة 3 لترات ستحتاج إلى:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• رأس ثوم؛
• ثلاث جزر وفلفل رومي؛
• سبعين جرامًا من الزيت النباتي وخل التفاح؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة ونصف كبيرة من الملح؛
• حزمة من الشبت والبقدونس والريحان؛
• أقل من ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• عشرة حبات من البهار والفلفل الأسود.

بمعرفة عدد المكونات اللازمة لحجم كبير، لن يكون من الصعب إعادة الحساب لحجم أصغر.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

تتمتع الطماطم الكورية المحضرة بشكل صحيح بنكهة عطرية للغاية، ولها طعم لاذع أو حار أو حار.

فيما يلي أشهر الوصفات للتحضيرات ذات المذاق الممتاز والمظهر الجذاب.

خيار الطبخ الكلاسيكي

مُحضّرة بالجزر والفلفل الحلو. ترتيب العمل هو:

• يتم فرز الخضروات وغسلها وتقشيرها وإزالة بذورها وشطفها وتجفيفها؛
• يتم تقطيع الطماطم إلى أرباع؛
• يتم مبشورة الجزر إلى شرائح طويلة؛
• يتم تقطيع الفلفل إلى حلقات نصف رفيعة طويلة؛
• يتم عصر الثوم من خلال مكبس؛
• يتم تقطيع الخضار بشكل ناعم؛
• يتم خلط المكونات مع إضافة السكر والملح والبهارات والخل والزيت؛
• اتركيها لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر والملح تماما، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة؛
• تعقيمها في حمام مائي لمدة خمسة عشر دقيقة ثم لف الأغطية؛

يتم ترك قطعة العمل في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

مع الخيار

مزيجٌ شيّقٌ هو الطماطم على الطريقة الكورية مع الخيار. تُضاف ثلاث أو أربع حبات خيار متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى حلقات، وحبة فلفل أخضر حار إلى المكونات الرئيسية. يُهرس الثوم والفلفل الحلو والحار ويُضاف إلى الخضار. تُسكب التتبيلة، وتُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم تُوضع في مرطبانات مُجهزة، معقّمة، ومُغلقة بإحكام.

خضار مع إضافة الكوسة والبصل

سلطة الخضار الكورية هذه مع الكوسا والبصل ستُضفي تنوعًا على قائمة طعامك الشتوية وستُنعشك. ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الخيار والكوسا؛
• نصف كيلوغرام من الطماطم والبصل؛
• ثلاث قرون من الفلفل الحار؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• مائة وخمسين غرامًا من خل النبيذ.

يُقطع الكوسا والخيار إلى شرائح ويُخلطان مع أنصاف صغيرة من الطماطم. يُقطع البصل إلى شرائح هلالية، ويُقطع الجزر إلى شرائح. تُخلط الخضراوات جيدًا، مع إضافة الثوم المهروس، والفلفل الحار، والفلفل المطحون، والملح، والسكر.

اخلط المكونات جيدًا مرة أخرى، واتركها لمدة ثلاث ساعات حتى تفرز العصارة. ثم أضف الخل، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ثم ضع السلطة الجاهزة في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

وصفة سريعة للأطعمة المعلبة

لتحضير وصفة طماطم كورية سريعة، اطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم، ثم افرم الريحان والكزبرة والبقدونس والشبت فرماً ناعماً. اخلط المكونات جيداً، ثم أضف التوابل والملح والسكر والزيت والخل. اترك الخليط جانباً حتى يذوب الملح والسكر تماماً.

تُقطّع الطماطم إلى شرائح دائرية أو أرباع صغيرة، وتُوضع في مرطبانات وتُرصّ فوق الخليط المُحضّر مسبقًا. تُرجّ المرطبانات وتُترك في مكان بارد لثلث اليوم. لحفظها لفصل الشتاء، تُعقّم مرطبانات السلطة وتُغلّف بإحكام.

لعق الأصابع جيد مع الطماطم الخضراء

يهتم الكثيرون بكيفية تحضير هذه السلطة الكورية بشكل صحيح. يكمن الفرق الرئيسي في أنها تحتوي على طماطم خضراء، وخل نبيذ أبيض، وصلصة الصويا. تُقطع الطماطم إلى أثمان، وتُنقع في خليط من الثوم المفروم والفلفل، والأعشاب المفرومة ناعماً، وتُتبل بالخل والزيت والتوابل. باقي الخطوات متطابقة.

مع صلصة الصويا

لتحضير كيلوغرام ونصف من الطماطم، ستحتاج إلى ستين غرامًا من الصلصة. المكونات المتبقية هي نفسها المذكورة في الوصفات السابقة. تُسكب الطماطم المقطعة مع التتبيلة المُجهزة، وتُعقم وتُغلق بإحكام. من المهم إغلاق البرطمانات بإحكام باستخدام أغطية معقمة، لتكون هذه الوجبة الخفيفة مُمتعة طوال فصل الشتاء.

مع توابل الجزر

يتم حفظ سلطة الطماطم باستخدام توابل الجزر الكورية، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنها تحتوي على الملح والسكر.

متبل بالريحان

لتعزيز نكهة الطبق الحارة، يُضاف الريحان، الممزوج في الخلاط، ليُحسّن النكهة ويُثريها بالعناصر الغذائية. طريقة التحضير مطابقة لطريقة تحضير الطماطم مع صلصة الصويا.

مع الطماطم والطماطم الكرزية

يتم إعداد وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام باستخدام المفروم تتناسب الطماطم بشكل جيد مع الطماطم الكرزية الحمراء الصغيرةيتم تحضيره بالطريقة التقليدية، ويمكن استبدال جزء من زيت دوار الشمس بزيت السمسم.

حار، معلب في شرائح

لمحبي المقبلات الحارة، يمكنكم إضافة طماطم مقطعة إلى شرائح صغيرة. ولنكهة أقوى، أضيفوا المزيد من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى التتبيلة، وحضّروها كالمعتاد.

بدون تعقيم

تحتفظ الطماطم غير المعقمة بنكهتها الطبيعية وجميع عناصرها الغذائية المفيدة، إلا أن مدة صلاحيتها تقل بشكل ملحوظ. لإطالة هذه المدة، يُنصح بإضافة قرص أسبرين واحد لكل كيلوغرام من الطماطم إلى التتبيلة.

مملح قليلاً

لمن يتجنبون الأطعمة المالحة، تُعدّ الطماطم المملحة قليلاً خيارًا جيدًا. يُخلّل حسب الوصفة التقليدية، ويمكن تناوله خلال ٢٤ ساعة.

مقبلات الطماطم الكورية

يحتوي هذا الطبق على الباذنجان والجزر. تُقطع الخضراوات إلى شرائح، وتوضع في مقلاة عميقة، وتُقلى بالتساوي. تُضاف إليها تتبيلة عادية مع ملعقة عسل.يجب ترك الوجبة الخفيفة منقوعة لمدة 24 ساعة، ثم يتم وضعها في مرطبان وتعقيمها ولفها بغطاء وتركها مقلوبة في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

طرق التخزين

خزّن البرطمانات المغلقة في مكان مظلم وجاف. مدة صلاحية البرطمانات المعقمة ١٨ شهرًا، بينما تصل مدة صلاحية البرطمانات غير المعقمة إلى نصف هذه المدة. عند تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح وفقًا لجميع المتطلبات، ستُسعد هذه المقبلات جميع أفراد العائلة وستُسعد المضيفة أمام الضيوف.