وصفات لذيذة لمخلل الخيار على طريقة فولجوجراد لفصل الشتاء في المنزل والتخزين

وُصفت وصفة خيار فولغوغراد مرارًا وتكرارًا في الصحف والمجلات السوفيتية. إنها طريقة تقليدية للتخليل، ولكن لها خصائص تجعلها فريدة وشائعة. قبل التخليل مباشرةً، تُزال أي مكونات إضافية، مثل الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى، من الخليط. باتباع التعليمات، ستحصل على وجبة خفيفة شتوية شهية.

ميزات تخليل الخيار على طريقة فولغوغراد

من السمات المميزة لهذه الطريقة في تحضير الخيار المخلل أن الخضراوات تصبح مقرمشة ولذيذة. كما أنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة وتمنع الانفجارات التلقائية في مرطبانات التعليب.

ستُقدّر ربات البيوت بساطة هذه الطريقة لأنها تُغني عن عملية التعقيم الطويلة، والتي غالبًا ما تستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا. ولضمان بقاء هذه المخللات لفترة طويلة والحفاظ على قيمتها الغذائية، تُستخدم مكونات وأوعية نظيفة. ويتم التعقيم بشطف الأوعية بالماء المغلي عند إغلاقها.

مكونات الوصفة

تتطلب هذه الوصفة مكونات ومواد تقليدية. لكل لتر من الماء، ستحتاج إلى:

• خضراوات متوسطة الحجم؛
• الماء – لتر واحد؛
• ملح الطعام – خمسون جرامًا؛
• سكر حبيبي - خمسون جرامًا؛
• حمض الخليك سبعين في المئة - تسعين غراما؛
• بعض فصوص الثوم؛
• الفلفل الحلو؛
• أوراق البقدونس؛
• مظلات الشبت والخضرة؛
• أوراق الغار؛
• الفلفل الأسود الكامل؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• حاوية التعليب؛
• أغطية مخيطة.

تحضير الحاويات

لضمان تخزين طويل الأمد ومنع التلف المبكر، من المهم تحضير حاويات التعليب جيدًا. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. عادةً، تُستخدم مواد تنظيف متخصصة أو صودا الخبز العادية للتنظيف.

عند الحاجة، يُمكن تسخين البرطمانات أكثر بوضعها في الفرن على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة. كما يُمكن غسل الأغطية بالماء المغلي.

طريقة التحضير

تُغسل الخضراوات الطازجة تحت الماء الجاري، وتُزال الرؤوس من الجانبين. يُوضع الخيار المُجهز في وعاء. يعتمد حجمه على عدد الخضراوات المراد حفظها. يُسكب الماء المغلي في الوعاء، ويُغطى ويُغلّف بإحكام. بعد ذلك، تُحضّر التتبيلة.

للتعليب، يُختار الحجم بناءً على الكمية الإجمالية للخضراوات المتوفرة. وتُستخدم نسبة محددة من المكونات. لكل لتر من السائل، يُضاف خمسون غرامًا من ملح الطعام وخمسون غرامًا من السكر الحبيبي.

كما يتم إضافة أوراق الشبت والبقدونس إلى المحلول عندما يصبح جاهزًا.

تُغسل الأعشاب جيدًا تحت ماء الصنبور وتُربط بخيط رفيع. يلجأ البعض إلى سلق الأعشاب للحصول على نتيجة أفضل. بعد غليان التتبيلة وذوبان الملح والسكر تمامًا، يُضاف الشبت والبقدونس. بعد الغليان، يُرفعان من المحلول. التتبيلة جاهزة، ولا حاجة للأعشاب. تُوضع فصوص الثوم المفرومة، ونصف حبة فلفل رومي، وورق الغار، وبعض حبات الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في مرطبانات. تُسلق هذه المكونات أولًا في الماء المغلي.

تُرص الخضراوات بإحكام في صفوف متساوية. يُنقع الخيار المُستخدم مسبقًا في الماء المغلي. يُرفع من الماء المغلي أثناء تحضير التتبيلة. يُسكب المحلول الملحي بحرص في مرطبانات التعليب، مع ملئها حتى الحافة. ​​ثم يُضاف ملعقة صغيرة من الخل. يُنصح أحيانًا باستخدام كمية أقل، لكن هذا يضمن نتيجة أكثر دقة.

بعد هذه الخطوات، يُغلق الوعاء ويُقلب رأسًا على عقب ويُغلّف ليبرد. في هذه الحالة، يعتمد كل طاهٍ على خبرته الخاصة ويُعدّل بعض الخطوات في الوصفة التقليدية. يسمح وقت التبريد الطويل بتعقيم الأوعية والأغطية بشكل أكبر. تستغرق هذه العملية عادةً حوالي اثنتي عشرة ساعة، مما يضمن تحضير المنتج على النحو الأمثل للتخزين طويل الأمد.

أفضل قبل التاريخ

لا تتجاوز مدة صلاحية الخضراوات المعلبة عامين إذا تم تخزينها بشكل صحيح. يُعدّ التخزين الصيفي خطيرًا بشكل خاص، إذ قد ترتفع درجة حرارة البرطمانات وتتحول إلى حامض. المخللات التي يتم تناولها خلال السنة الأولى بعد التعليب آمنة تمامًا.

تعتمد مدة الصلاحية على جودة تحضير الوصفة وجودة المكونات المستخدمة. عند تعليبها بشكل صحيح، يبقى المنتج صالحًا لفترة طويلة ويحتفظ بنكهته اللذيذة لعدة مواسم. استخدام خلاصة الخل في تحضير المحلول الملحي يُطيل مدة صلاحية الخيار.

استخدام البرطمانات المعقمة للتعليب له تأثير إيجابي على الحفظ. يتطلب تعقيم البرطمانات جهدًا ووقتًا إضافيين، ولكنه يمنع تلف المعلبات قبل الأوان.

قواعد التخزين

المكان التقليدي لتخزين المعلبات في الشتاء هو القبو. فهو يحافظ على درجة الحرارة والرطوبة المناسبتين، مما يسمح بحفظ المخللات لأطول فترة ممكنة دون المساس بمذاقها أو مظهرها.

إذا اتبعت الوصفة واستخدمت مكونات عالية الجودة، فإن المربى المحضر لفصل الشتاء سوف يستمر لفترة طويلة جدًا.

ليس من الممكن دائمًا تخزين المخللات في القبو. يستخدم العديد من سكان المدن شرفاتهم لهذا الغرض. من المهم ملاحظة أن هذا النوع من أماكن التخزين لا يوفر درجة حرارة ورطوبة ثابتتين، مما يؤثر سلبًا على حفظها. كما أن التخزين في الشرفات عرضة لأشعة الشمس المباشرة.

بالنسبة للكميات الصغيرة من المعلبات، يمكنك استخدام الثلاجة كمكان للتخزين.