أفضل 10 وصفات لتحضير الفجل المخلل لفصل الشتاء في المنزل، وتخزين المكونات المحضرة

الفجل الياباني المخلل، وهو فجل ياباني، يحظى بإقبال متزايد من قبل الطهاة والطهاة المنزليين. يتميز هذا الفجل الحلو بنكهته اللاذعة والحارّة وفوائده الصحية. في أرض الشمس المشرقة، يُقطع تقليديًا ويُقدم كطبق جانبي أو يُلفّ في السوشي. يُحفظ الفجل الطازج جيدًا في القبو، حتى الربيع. ويمكن تعليبه والاستمتاع به في الشتاء. يتناسب هذا الخضار الفريد مع العديد من الأطباق.

الخصائص المفيدة للمنتج

يُزوّدنا الفجل الأبيض بأكبر قدر من العناصر الغذائية في الصيف. لكن فوائده يمكن تخزين الفجل لفصل الشتاءيحتوي الفجل الأبيض على مجموعة من المعادن والفيتامينات، منها الفوسفور والنحاس والحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من فيتامينات ب، وهي قيّمة للغاية لعملية الأيض الخلوية البشرية. يتميز هذا النبات الجذري عن العديد من الأطعمة النباتية الأخرى بأنه لا يمتص المواد الضارة من الهواء والتربة، بما في ذلك تراكم المعادن الثقيلة.

على الرغم من كل فوائد الفجل، ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي بتناوله بحذر، سواء طازجًا أو معلبًا.يعد تناول الفجل الياباني الحلو طريقة جيدة لتطهير الجسم والتخلص من السموم وخفض الكولسترول السيئ.

بتناوله بانتظام، يمكنك تجنب الأدوية. البوتاسيوم والكالسيوم الموجودان في الفجل يُزيلان السموم والسوائل الزائدة بسهولة.

شرب نصف كوب من العصير يوميًا يُساعد على استعادة الهدوء والحفاظ على مزاج إيجابي، إذ يُقوي هذا المشروب الجهاز العصبي. فهو لا يُخفف من حدة العدوانية فحسب، بل يُساعد أيضًا على إنقاص الوزن. تحتوي كل 100 غرام منه على 18 سعرة حرارية فقط.

تحضير المكونات اللازمة

يُعدّ الفجل المخلل طبقًا جانبيًا شهيًا مع أطباق اللحوم والأسماك، ويمكن تناوله أيضًا بمفرده كوجبة خفيفة صحية. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى المكونات الأساسية التالية: الفجل والتتبيلة.

يُزرع الفجل الياباني في العديد من الدول الأوروبية والولايات المتحدة والبرازيل. ويتميز بمزايا غذائية عديدة، فهو لا يتطلب ظروف تخزين خاصة، وخصائصه المفيدة لا تتغير تقريبًا مع مرور الوقت.

يُفضّل حصاد الفجل من الحديقة في الطقس الجاف، وذلك بسحبه من التربة من قممها. تُحفظ جذور الفجل الطازجة في الثلاجة أو تُخزّن في مكان بارد، كالقبو أو القبو مثلاً.

لتحضير الفجل المخلل، اغسله بالماء البارد باستخدام فرشاة خاصة. ثم قشره مثل الجزر أو البطاطس، ثم اشطفه مرة أخرى واتركه يجف. لتقطيع الفجل، يمكنك استخدام مبشرة لعمل شرائح رفيعة.

الاستعدادات لفصل الشتاء

غالبًا ما يواجه البستانيون الذين يزرعون الفجل الياباني سؤالًا حول كيفية حفظ هذا النبات الجذري الصحي لاستخدامه لاحقًا في ظروف منزلية بسيطة. الطريقة المثلى للحفاظ على الفيتامينات والمعادن الأساسية، بالإضافة إلى نكهة الفجل الياباني، هي تخليله. هناك العديد من الوصفات لحفظ هذا النبات الجذري.

الطبخ في التتبيلة الكلاسيكية

مخلل الفجل، المُحضّر وفقًا للوصفة التقليدية، طبقٌ لذيذٌ وحارٌّ فريد. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 400 غرام من الفجل؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 3 ملاعق صغيرة من الملح؛
• 60 غرام من خل المائدة أو خل الأرز أو خل التفاح؛
• قليل من الكركم أو البابريكا أو الكركمين أو الزعفران أو أي بهارات أخرى حسب الرغبة.

لتحضير الفجل في تتبيلة تقليدية، اغسل الجذور جيدًا، وأزل أي شوائب، وجففها، ثم افرمها فرمًا ناعمًا. في التقاليد اليابانية، من المعتاد تقطيع الفجل إلى شرائح. قبل وضع الفجل في البرطمانات، عقمها، ثم اطبخها على البخار، واتركها تجف على قطعة قماش نظيفة. يمكن وضع الفجل المفروم في البرطمانات المجففة، بحيث يكون جانب الشرائح لأسفل.

الآن يمكنكِ تحضير التتبيلة. اغلي الماء في قدر، وأضيفي السكر والملح والتوابل المفضلة لديكِ، ثم اسكبي الخل. اتركي التتبيلة الناتجة تبرد قليلًا، ثم اسكبيها في مرطبانات الفجل. أغلقي الأغطية بإحكام، واقلبي المرطبانات رأسًا على عقب، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

بعد هذه الفترة، يمكن تخزين الفجل المخلل في الثلاجة أو القبو.

مخلل على الطريقة اليابانية

طريقة تحضير الفجل الياباني مطابقة تقريبًا لوصفة التخليل التقليدية، نظرًا لأصله الياباني. يعشق سكان اليابان هذا الطبق لدرجة أنهم يقدمونه في أيام الأسبوع والأعياد على حد سواء.

لإعطاء الفجل طعمه الحلو والحامض الرقيق، يلجأ اليابانيون إلى العديد من أسرار تحضيره:

• للتخليل، يجب أن تأخذ الخضروات الجذرية الطازجة والأصغر سنا، دون أي عيوب، ويجب أن تصدر صوتًا عاليًا عند عضها؛
• من المستحسن استبدال خل الطعام بخل الأرز، فهو أكثر اعتدالاً؛
• يجب أن يكون الزعفران موجودًا في الطبق كنوع من التوابل.

التحضير الكوري

يمكنكِ تخليل الفجل بطريقة لذيذة وسهلة باستخدام وصفة الفجل الكوري هذه. هذه المقبلات اللذيذة مفضلة لدى محبي المطبخ الآسيوي.

يتم تحضير الفجل الكوري من:

• 2-3 جذور فجل ياباني متوسطة الحجم؛
• رؤوس البصل؛
• ¼ كوب زيت زيتون؛
• عدة فصوص من الثوم؛
• 20 مل من خل الطعام 9٪؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة؛
• ملح حسب الرغبة؛
• رشة من الفلفل الحار المجفف.

لتحضير التتبيلة، اهرس الثوم واطحن بذور الكزبرة. أضف الخل والفلفل. افرم البصل فرماً ناعماً، وضعه في مقلاة، وقلّبه في الزبدة. بعد أن يبرد، أضف الزيت النباتي المستخدم للقلي إلى التتبيلة. اترك البصل في المقلاة؛ لا تُضفه إلى التتبيلة.

اغسل الفجل الأبيض، وقشره، وافرمه فرماً ناعماً. ضع الخضراوات في التتبيلة، واخلطها جيداً، واتركها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد هذه المدة، يصبح الطبق الحار جاهزاً للأكل. لجعل الطبق شهياً وجميلاً، يمكنك إضافة رشة من الكركم. هذا يُضفي على الفجل الأبيض المخلل لوناً أصفر.

وصفة بالكركم

من السهل إرضاء عائلتك وأصدقائك بوجبة مقبلات أصلية - الفجل المخلل بالكركم.

ستحتاج إلى:

• الفجل الطازج – 200 غرام؛
• الماء – 100 مليلتر؛
• خل الأرز – 100 مليلتر؛
• سكر – 100 جرام؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• الكركم - نصف ملعقة صغيرة.

لتحضير التتبيلة، امزج خل الأرز والماء في قدر، ثم أضف الكركم والسكر. سخّن المزيج حتى يذوب السكر. أخرج القدر واتركه يبرد. اغسل الفجل، وقشره، وقطّعه إلى أنصاف حلقات أو شرائح. لإزالة أي مرارة، ضع الفجل في مصفاة، ورشّه بالملح، واتركه لمدة ساعة تقريبًا.

اشطف الملح، ثم انقل القطع إلى مرطبان، واسكب التتبيلة المبردة عليها. أغلق المرطبان بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة. المنتج جاهز للأكل في اليوم التالي.

قواعد تخزين الفجل

يحتفظ الفجل الياباني بمعظم فوائده عند تخزينه في ظروف مناسبة خلال فصل الشتاء. يمكنك الاستمتاع به حتى الربيع. أفضل مكان لتخزين الفجل هو القبو، حيث أن درجة الحرارة في هذه الغرفة مثالية للخضراوات الجذرية. أما إذا لم يكن لديك قبو، فيمكنك تخزين الفجل خلال فصل الشتاء في شرفة معزولة، أو في الثلاجة، أو في القبو.

يمكن حفظ الفجل المخلل جيدًا حتى الربيع في مخازن الطعام، في درجة حرارة الغرفة، في مرطبانات معقمة ومغلقة بإحكام.

الفجل الياباني الحلو طعام شتوي رائع، فهو مصدر غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة. كما أنه طريقة رائعة لتدليل نفسك بطبق شرقي مميز خلال أشهر الشتاء الباردة.