10 وصفات لعمل مربى البرقوق لفصل الشتاء، مع النوى وبدونها

يُطلق على البرقوق المجري اسم "البرقوق المجفف" نسبةً إلى لونه وثماره المجففة. يُستخدم البرقوق في صنع الكومبوت والمربى والمربى. يُساعد مربى البرقوق المحضر منزليًا في الحفاظ على المحصول ويُقدّم لعائلتك حلوىً لذيذةً لفصل الشتاء.

مميزات صناعة المربى

للمربى، يُقطف البرقوق الناضج الذي اكتسب حلاوته. يتحول البرقوق الناضج جدًا إلى كتلة طرية عند طهيه، ويُستخدم في صنع المربى والمربى.

للحفاظ على ثمار البرقوق سليمة، اثقبها بأعواد أسنان خشبية. اشق الثمرة طوليًا وأزل النوى. استخدم سكينًا حادًا رفيعًا للتقطيع.

قواعد تحضير الشراب:

• يسكب الماء في قدر ويترك حتى يغلي؛
• يسكب السكر المحبب في الماء المغلي على دفعات مع التحريك المستمر، ولا يسمح له بالاحتراق؛
• يتم تسخين الشراب حتى الغليان.

العمل التحضيري

تُغسل أدوات الطهي، وأدوات المطبخ لتقليب وتعبئة المنتج النهائي، والبرطمانات الصغيرة، والأغطية بمنظف، وتُشطف بالماء المغلي. تُعقم البرطمانات بالبخار أو بالهواء. تُجفف الأغطية بوضعها على منشفة نظيفة.

تحضير المكون الرئيسي

يتم اختيار الثمار الخالية من الديدان أو العفن، ويتم تمزيق الفروع والأوراق، ثم غسلها. ولمنع انفجار الثمار أثناء الطهي، يتم تبييضها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق وثقبها في عدة أماكن. تتم تقطيع الفاكهة الكبيرة إلى نصفين.

قواعد ومدة صلاحية المربى

يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة وهو ساخن. يُطهى المربى بكمية كبيرة من السكر حتى يصبح كثيفًا، ويُغلق بأغطية معدنية ويُحفظ في المنزل، أو يُغطى بأغطية بلاستيكية ويُحفظ في القبو. أما المربى المطبوخ بكمية قليلة من السكر، فيُغلق بأغطية معدنية ويُحفظ في الثلاجة أو القبو.

مربى البرقوق: 10 وصفات

يُحضّر مربى الشتاء من الفواكه الطازجة، منزوعة النوى أو منزوعة النوى. كما يُمكن تحضيره من البرقوق المجفف بعد نقعه في الماء. لا يُرمى ماء النقع، بل يُطهى المربى فيه مباشرةً مع إضافة السكر.

ولإضافة تنوع إلى الطعم، أضيفي القرفة والكاكاو والمكسرات والكونياك وقشر الليمون وجوزة الطيب، واطهيها مع التفاح واليقطين.

تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات اختيار وتحضير حلوى شتوية حسب ذوقك.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء في خمس دقائق

مربى البرقوق المُحضّر في خمس دقائق يُحافظ على رائحة ونكهة التوت الطازج، ويتميز بقوام سائل، وسهل التحضير. يُقدّم كحلوى مع الشاي، أو يُضاف إلى الآيس كريم أو عصيدة الحليب.

يتم وضع البرقوق منزوع النوى أو المقطع إلى شرائح في طبقات في وعاء، ويرش عليه السكر المحبب، ويترك لمدة 24 ساعة.

يتم خلط الفواكه بعناية باستخدام ملعقة خشبية، ثم تركها حتى تغلي لمدة دقيقة واحدة، مع إزالة الرغوة.

يتم إزالة قطعة العمل من الحرارة وتبريدها. يتم غلي كتلة الفاكهة 5 مرات لمدة دقيقة، مع فترات راحة.

وصفة:

• ثمار خالية من البذور – 1 كجم؛
• سكر – 0.5 كجم.

مع العظام

يمكن صنع مربى البرقوق من النوى. يتميز بنكهة اللوز اللذيذة، لكنه لا يدوم طويلًا بسبب السيانيد الموجود في النوى. يتميز المربى بكثافة قوامه، ويُستخدم البرقوق الكامل لتزيين المخبوزات والحلويات المنزلية.

حضّري الشراب واتركيه يبرد حتى يصل إلى 80 درجة مئوية. ضع الفاكهة في وعاء واسكب الشراب فوقها. اتركها لمدة 4 ساعات. ضعها على نار هادئة، واتركها حتى تغلي على نار هادئة دون أن تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. اتركها لمدة 6-7 ساعات. اطبخها على دفعتين حتى تصبح طرية.

للتأكد من جاهزية الخليط، ضع قطرة منه على صحن؛ لا ينبغي أن تسيل. يُعبأ المنتج النهائي في مرطبانات معقمة بأغطية بلاستيكية، ويُحفظ في الثلاجة.

وصفة:

• الفواكه – 1 كجم؛
• سكر – 1.5 كجم؛
• الماء – 2 كوب.

بدون بذور

يمكن تحضير مربى البرقوق بدون نوى. المربى الناتج سميك، ويمكن استخدامه في حشوات الفطائر المنزلية.

ضع البرقوق منزوع النوى في وعاء. اغلي الشراب، ثم اسكبه فوق البرقوق، واتركه لمدة ١٢ ساعة. صفِّ الشراب، واغليه لمدة ٥ دقائق، ثم اسكبه فوق البرقوق مرة أخرى، واتركه لمدة ١٢ ساعة أخرى.

اطبخ المربى لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة على نار هادئة، مع التحريك برفق وإزالة أي رغوة. سيصبح البرقوق في المربى النهائي شفافًا.

وصفة:

• ثمار خالية من البذور – 1 كجم؛
• السكر – 1.3 ÷ 1.4 كجم (اعتمادًا على حلاوة الفاكهة)؛
• الماء – 2 كوب.

مع المكسرات والكونياك

يمكن تحضير مربى البرقوق مع المكسرات وإضافة الكونياك إليه. سيُبهرك بمذاقه الرائع ورائحته الفريدة.

رشّ القطع المقطعة بنصف كمية السكر المحبب، واتركها لمدة ساعة. اطبخها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة مع التقليب وإزالة أي رغوة.

تُفرم المكسرات وتُنقع في الماء لإزالة مرارتها. بعد ساعة، يُصفى الماء.

أضيفي باقي السكر والمكسرات إلى المربى وحركي ثم اتركيه يغلي لمدة نصف ساعة ثم ضعيه ساخناً في البرطمانات.

وصفة:

• نصفي الفاكهة – 1 كجم؛
• السكر – 0.75 كجم؛
• الجوز المقشر – 100 غرام.

مع اليقطين

يمكن تحضير مربى البرقوق باليقطين والتوابل لنكهة لاذعة. ستُضفي نكهاته الحارة أجواءً صيفية حارة.

تُنزع نوى الثمار وتُقطع إلى أسافين. يُقطع اليقطين إلى مكعبات أو شرائح. يُوضع البرقوق واليقطين في وعاء، ويُغطى بالسكر، ويُترك لمدة ثلاث ساعات.

قومي بغلي الخليط مرتين لمدة 10 دقائق واتركيه لمدة 6-8 ساعات في مكان بارد.

أضيفي البهارات إلى الخليط واتركيه منقوعًا لمدة ساعة ثم اغليه لمدة 5 دقائق.

وصفة:

• الفواكه – 1 كجم؛
• اليقطين – 1 كجم؛
• السكر – 0.75 كجم؛
• التوابل: جوزة الطيب، القرفة المطحونة، الفانيليا - 1 غرام من كل منها.

مع الجوز

إن إضافة الجوز المحمص يشكل تكملة رائعة لنكهة البرقوق.

ضعي أنصاف البرقوق في قاع وعاء، وغطيها بالسكر المحبب، واتركيها لمدة ساعتين. اطبخيها لمدة 30 دقيقة مع التقليب وإزالة أي رغوة.

افرمي الجوز بسكين وحمّصيه في مقلاة جافة حتى تفوح منه رائحة المكسرات المحمصة. أضيفي المكسرات إلى المربى واتركيها على النار لمدة ٢٠ دقيقة إضافية.

وصفة:

• الفواكه – 2 كجم؛
• سكر – 1.5 كجم؛
• الجوز المقشر – 250 غرام.

في طلب فطيرة التفاح

هذا المربى اللذيذ من البرقوق مع إضافة الكاكاو سوف يفاجئ حتى الضيوف الأكثر تميزًا بملاحظاته الشوكولاتة.

اهرس البرقوق في الخلاط. صبّ السكر في الخلاط على شكل خيط رفيع، واخلط حتى يذوب تمامًا. اطبخ البرقوق لمدة 30 دقيقة مع التقليب وإزالة أي رغوة.

أضيفي الزبدة ومسحوق الكاكاو، وحركي، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى. انقلي خليط الفاكهة والشوكولاتة إلى مرطبانات ذات أغطية معدنية أو زجاجية، واحفظيها في مكان بارد.

وصفة:

• ثمار خالية من البذور – 1.5 كجم؛
• السكر – 0.4 كجم؛
• الكاكاو – ملعقتان كبيرتان؛
• الزبدة – 100 غرام.

خالي من السكر

يمكنكِ تحضير مربى البرقوق بدون سكر. ضعي أرباع البرقوق في وعاء، واضغطي عليها برفق بملعقة مثقوبة، واتركيها جانبًا حتى تفرز عصارتها.

أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة على 3-4 خطوات لمدة 15 دقيقة، واتركيه لمدة 6 ساعات.

ضعيها في مرطبانات معقمة ذات أغطية معدنية واحفظيها في الثلاجة.

وصفة:

• الفواكه – 2 كجم؛
• الماء – ¾ كوب.

مع القرفة

ستضيف القرفة نكهة لاذعة إلى المربى.

ضع أنصاف البرقوق في وعاء، ورشّها بالسكر، واتركها على نار هادئة حتى تخرج عصارتها. اغليها على دفعتين، مدة كل منهما 15 دقيقة، واتركها ترتاح لمدة 5 ساعات. أضف القرفة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

وصفة:

• الفواكه – 2 كجم؛
• سكر – 800 غرام؛
• القرفة – ¼ ملعقة صغيرة.

مع التفاح

المربى المصنوع بإضافة التفاح يحتوي على شرائح فاكهة شفافة وشراب كهرماني داكن.

يُقطّع البرقوق إلى شرائح. ويُختار التفاح ليكون صلبًا حتى لا يتحوّل إلى هريس، ثم يُقشّر ويُقطّع إلى شرائح.

ضع طبقات من السكر الحبيبي والبرقوق والتفاح في وعاء، واتركه في مكان بارد طوال الليل. اطبخه لمدة 5 دقائق، ثلاث مرات مع فترات راحة، لمدة تصل إلى 4 ساعات. يمكن إضافة الفانيليا أو قشر الليمون لإضفاء نكهة مميزة.

وصفة:

• البرقوق – 0.5 كجم؛
• التفاح – 0.6 كجم؛
• سكر – 0.5 كجم.