12 وصفة بسيطة لتحضير مربى البرقوق بالبذور لفصل الشتاء في المنزل

يُعتبر مربى البرقوق الناضج بالنوى طبقًا شتويًا صحيًا ومغذيًا، إذ يحتوي على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والمعادن. تُسهم هذه المكونات في خصائص البرقوق الشهيّة المضادة للالتهابات والبكتيريا. قبل تحضيره، يُنصح بالتعرف على تفاصيل عملية التحضير.

هل يمكن عمل مربى البرقوق بالبذور؟

يزعم الطهاة ذوي الخبرة أن يتم طهي مربى البرقوق بهذه الطريقة مع النوى أو بدونها. بالطبع، ليس من السهل دائمًا تناول هذه الحلوى مع النوى. مع ذلك، تحتوي النوى أيضًا على فيتامينات وأحماض أمينية وعناصر غذائية يحتاجها الجسم. لذلك، إذا كنت بحاجة إلى حلوى لذيذة وشفائية، يمكنك تحضير حلوى البرقوق مع النوى بأمان.

تفاصيل صنع المربى من البرقوق الكامل مع النوى

قبل تحضير المربى، من المهم التعرّف على قواعد ونصائح الطهاة ذوي الخبرة، بما في ذلك تحضير الفاكهة وأوعية التعليب.

اختيار وتحضير الفاكهة

قبل تحضير البرقوق منزليًا، اجمعي حبات البرقوق في وعاء عميق وانقعيها في ماء بارد لفترة. نظّفي البرقوق لإزالة أي غبار أو أوساخ. أزيلي السيقان والأوراق أولًا. يُفضّل استخدام برقوق غير ناضج أكثر من اللازم، وإلا سيصبح المربى طريًا جدًا. يجب أن يكون البرقوق متماسكًا ومرنًا.

تحضير الحاوية

تعتمد جودة المربى وطعمه أيضًا على مدى جودة تحضير البرطمانات. إذا لم تُعقم، فقد تنفجر أختامها أثناء التخزين أو تتعفن. يُساعد تحضير البرطمانات جيدًا على إطالة مدة صلاحية مربى البرقوق. يُنصح بطهي البرطمانات على البخار في الفرن أو في قدر الطهي البطيء. كرر هذه العملية مع الأغطية.

وصفات مربى لذيذة لفصل الشتاء

فيما يلي بعض من أفضل الخيارات لصنع المربى من البرقوق الكامل مع النوى.

الطريقة التقليدية لتحضير الفاكهة

طريقة طبخ بسيطة لا تستغرق وقتا طويلا:

1. اغسلي 2 كيلو من الفاكهة جيداً ثم انقعيها في الماء.
2. في قدر، اخلطي 1.5 كجم من السكر المحبب مع 500 مل من الماء.
3. حرّك المزيج حتى تذوب جزيئات السكر. يستغرق ذلك من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.
4. بعد ذلك، عليكِ بخفض الحرارة وترك خليط السكر على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
5. ضعي حبات البرقوق كاملة في قدر ثم اطهيها على نار هادئة في شراب السكر لمدة ساعة.

يتم سكب المربى العصير الناتج في الجرار وإرساله إلى القبو.

علاج عطري بالنعناع والقرفة

من السهل صنع مربى لذيذ وعصير:

1. ضعي 2 كيلو جرام من الفاكهة الطازجة في وعاء.
2. أضيفي 1.5 كجم من السكر واخلطي المكونات.
3. اتركي الخليط طوال الليل حتى يخرج عصير البرقوق.
4. ضعي خليط البرقوق على نار هادئة واتركيه حتى يغلي.
5. ارفعي المربى عن النار واتركيه حتى ينقع.
6. بعد ذلك يجب غلي الخليط مرة أخرى، ثم إضافة بضعة أعواد من القرفة وغصن من النعناع، ​​وترك المربى لمدة 15 دقيقة.

بعد نقع الخليط قليلاً، يُمكن سكبه في مرطبانات. غطّ المرطبانات بمنشفة، وبعد أن تبرد تماماً، انقلها إلى القبو أو الشرفة.

مربى البرقوق الأصفر مع النوى

يتم تحضير حلوى شهية مصنوعة من البرقوق الصغير مع النوى باستخدام هذه الطريقة:

1. اغسلي 2 كيلو جرام من الفاكهة الناضجة، قومي بإزالة السيقان والأوراق، ولا تقومي بإزالة البذور.
2. في وعاء عميق من الألومنيوم، اخلطي 1.5 كجم من السكر الخشن مع 700 مل من الماء، واتركي المكونات تغلي حتى تحصلي على كتلة سميكة متجانسة.
3. بمجرد أن يغلي الشراب، ستحتاج إلى وضعه على نار خفيفة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضعي البرقوق المجفف في الشراب واتركيه حتى يغلي.
5. بعد ذلك، يُطهى البرقوق على نار هادئة لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة. تعتمد مدة الطهي على نضج البرقوق. كلما كان البرقوق أكثر تماسكًا، احتاج إلى وقت أطول للطهي.
6. بعد قليل، ارفع المربى عن النار واتركه يبرد، ثم أعده إلى النار ليغلي. تستغرق هذه العملية ٢٠ دقيقة.

الآن يمكن سكب مربى البرقوق اللذيذ في حاويات وإرساله إلى القبو.

المشمش المتنوع

لتحضير مربى لذيذ لفصل الشتاء يجب عليك:

1. اغسلي كيلوغراماً واحداً من المشمش ونفس الكمية من البرقوق وضعيهما في وعاء عميق.
2. ضعي 1 كيلوغرام من السكر الخشن في قدر، وأضيفي إليه 200 مل من الماء، واخلطي المكونات بالملعقة.
3. ضعي قدر السكر على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك بملعقة خشبية.
4. بعد الغليان، خفّض الحرارة واترك خليط السكر على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. يجب أن يتكوّن شراب كثيف.
5. صب الخليط الناتج فوق الفواكه المحضرة واتركيها منقوعة طوال الليل.
6. في اليوم التالي، قومي بغلي المربى لمدة 10 دقائق تقريباً واتركيه لمدة 30 دقيقة.

بعد ذلك، يتم سكب مربى البرقوق في حاويات وإرسالها إلى غرفة جيدة التهوية.

مع تفاحة

لتحضير وجبة مغذية سوف تحتاج إلى:

1. اغسلي 600 غرام من التفاح وأزيلي الدواخل وقطعيه إلى شرائح.
2. رش خليط الفاكهة بـ 900 غرام من السكر المحبب.
3. ضعي 600 غرام من البرقوق في الأعلى ورشي 800 غرام من السكر.
4. اترك الخليط لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة، يُفترض أن تُفرز الفاكهة عصارتها.
5. ضعي الخليط العصير على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
6. بعد ذلك، خففي النار واتركي المربى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً.

الآن يتم توزيع الكتلة في جرار نظيفة وإرسالها إلى القبو أو المخزن.

مع الكمثرى

يتم تحضير طعام شهي مصنوع من الكمثرى والبرقوق باستخدام طريقة بسيطة:

1. ضعي 1.5 كيلوغرام من البرقوق في وعاء عميق، وأضيفي إليه 2 كيلوغرام من السكر، ثم وزعيه بشكل متساوي على السطح.
2. نقشر 600 غرام من الكمثرى ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. ضعي شرائح الكمثرى فوق البرقوق.
4. ضعي 500 غرام من السكر الخشن في الأعلى ووزعيه في طبقة متساوية.
5. اتركي الخليط طوال الليل حتى يخرج العصير من الفاكهة ويلين السكر.
6. في الصباح، ضعي قاعدة المربى على نار هادئة.
7. عندما يغلي الخليط، يجب إزالته من الموقد وتبريده، ثم غليه مرة أخرى على طاقة متوسطة.

بعد 15 دقيقة، يُسكب المربى في حاويات ويُبرد ويُخرج إلى القبو أو الشرفة.

وصفة باللغة الجورجية

يتم تحضير هذا الطبق الشهي باستخدام الطريقة التالية:

1. اغسلي 1.5 كجم من الفاكهة وضعيها في وعاء.
2. أضف 500 غرام من السكر و 150 مل من الماء إلى الخليط.
3. نغلي الخليط لمدة 40 دقيقة، ثم نضيف إليه ملعقة من الزنجبيل ونفس الكمية من القرفة.
4. قلي 300 غرام من الجوز في مقلاة، ثم قومي بتقطيعه باستخدام الخلاط أو السكين.
5. صب خليط الجوز فوق البرقوق.
6. نترك الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

يتم سكب المربى العصير والعطري في أوعية وإخراجه إلى الشرفة.

مربى عطري بالجوز

لتحضير هذه الحلوى الشهية المصنوعة من الجوز والبرقوق، ستحتاج إلى:

1. ضعي 1 كيلوغرام من البرقوق في وعاء.
2. غطيها بـ 600 غرام من السكر.
3. قومي بتفتيت 250 غرام من الجوز إلى قطع؛ لا تقومي بتفتيت المكسرات إلى فتات.
4. أضيفي خليط الجوز إلى الفاكهة واتركيه لمدة 3 ساعات.
5. ضعي قاعدة المربى على نار عالية حتى تغلي.
6. اخفضي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

يتم تعبئة مربى الجوز والبرقوق الناتج في مرطبانات، وإغلاقها بالأغطية وتخزينها في منطقة جيدة التهوية.

مربى الجيلاتين

من السهل صنع مربى لذيذ وعصير:

1. قومي بتغطية 1 كجم من الفاكهة بـ 600 جرام من السكر وكيس واحد من الجيلاتين، ثم قومي بتسوية الخليط الجاف للحصول على طبقة متساوية.
2. اتركي التحضير طوال الليل.
3. وفي صباح اليوم التالي، ضعيه على الموقد واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك يتم توزيع المربى الهلامي في مرطبانات محكمة الإغلاق ووضعها في مكان بارد.

في جهاز متعدد الطهي

يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية باستخدام الوصفة التالية:

1. ضعي 500 غرام من البرقوق النظيف والمغسول في وعاء الطهي المتعدد.
2. أضيفي 1.5 كوب من السكر واخلطي المكونات معًا.
3. أغلق الغطاء وقم بتفعيل وظيفة "البخار".
4. تحقق من المربى بعد ٤٠ دقيقة. إذا لم يكن سميكًا بما يكفي، اتركه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى.

يتم سكب الكتلة الناتجة من الوعاء وتوزيعها في حاويات مغلقة.

مع الخوخ

للتحضير يجب عليك:

1. قومي بإزالة الجزء الداخلي من 1 كيلوغرام من الخوخ وقطعيه إلى نصفين.
2. ضعي 1 كيلو جرام من البرقوق النظيف مع الخوخ.
3. قومي بتحضير التتبيلة من 650 غرام من السكر وكوب واحد من الماء المغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
4. صب شراب السكر فوق خليط الخوخ والبرقوق واتركه طوال الليل.
5. في الصباح، قومي بغلي الخليط على نار هادئة (7 دقائق).

صب المربى العصير في حاويات معقمة.

مع اللوز

من السهل صنع هذه الحلوى المصنوعة من اللوز والبرقوق:

1. ضعي 2 كيلو جرام من الفاكهة في قدر وأضيفي إليها 1 كيلو جرام من السكر.
2. اسكبي 3 أكواب من الماء المغلي على الخليط وضعيه على نار متوسطة.
3. اتركه يغلي، ثم برده، ثم أعده إلى الغليان. كرر هذه العملية ثلاث مرات.
4. خلال الغليان الأخير، أضيفي اللوز المطحون (وليس المفتت) إلى المربى وحركي الخليط.

يسكب مربى الجوز في حاويات نظيفة ويخرج إلى البرد بعد أن يبرد.

مميزات تخزين الاستعدادات الشتوية

يُخزَّن مربى البرقوق في قبو أو قبو أو شرفة، شريطة أن تتراوح درجة حرارة الغرفة بين درجتين و15 درجة مئوية. قد تُؤدِّي درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة جدًا إلى تدهور جودة المنتج النهائي.