وصفات لذيذة لمخلل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء، لذيذة للغاية، مع التعقيم وبدونه

الطماطم الصغيرة الملونة تُعدّ إضافةً مميزةً لأي مائدة احتفالية. غالبًا ما تنجذب ربات البيوت لمظهرها الجميل ومذاقها الرائع. تُستخدم هذه الفاكهة الصغيرة غالبًا كمكوّن رئيسي في المربى. تُحفظ الطماطم الكرزية لفصل الشتاء، وتُقدّم كطبق مستقل أو كزينة للطبق الرئيسي.

تخليل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء

على الرغم من أن عملية حفظ الطماطم الصغيرة والمربى العادي متشابهة تقريبًا، إلا أن هناك بعض الاختلافات.

إذا تم سكب الطماطم الكبيرة بالماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات لتبخيرها أثناء التخليل، فإن الخضروات المصغرة سوف تفسد إذا تعرضت لدرجات حرارة عالية بشكل متكرر، وسوف ينفجر جلدها، وستفقد مظهرها الجميل.

يجب أن تكون الطماطم المناسبة للتعليب ثابتة وناضجة بشكل معتدل.

يمكن إضافة نكهة خاصة باستخدام التوابل والأعشاب:

• الأملاح؛
• الصحراء؛
• الفلفل؛
• الخردل؛
• القرنفل.

تتناسب الطماطم الكرزية جيدًا مع الثوم والفلفل الحلو والخيار والجزر.

تحضير المكون الرئيسي

تُغسل الخضراوات الصغيرة جيدًا وتُجفف قبل التخليل. وتُطبق العملية نفسها على المكونات الأخرى.

أفضل طرق تخليل الطماطم الكرزية في المنزل

هناك طرق عديدة لتخليل وتتبيل الطماطم الصغيرة. تختلف في المكونات المستخدمة، وطريقة الحفظ، وعوامل أخرى، لكن نكهتها تبقى ممتازة دائمًا.

طماطم الكرز في عصيرها الخاص "لذيذة لدرجة لعق الأصابع"

يُعدّ تتبيل الخضراوات بعصير الطماطم خيارًا عمليًا. يُستخدم هذا المهروس كإضافة للأطباق الرئيسية، وغالبًا ما يكون المكون الرئيسي في بعض الصلصات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• طماطم الكرز (الطماطم غير الناضجة قليلاً جيدة) - 2.5 كيلوغرام؛
• طماطم ناضجة جدًا للتحضير - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - رأس واحد؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر حبيبات - ملعقتان كبيرتان؛
• الخل (9%) - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فلفل أسود حار - 6 حبات بازلاء.

تتكون عملية الطهي من المراحل التالية:

• تُقطّع الخضراوات المهروسة عرضيًا، وتُغمر بالتناوب في الماء المغلي، ثم في الماء البارد. هذا يُسهّل تقشيرها.
• اهرس الطماطم المقشرة باستخدام الخلاط (أو مفرمة اللحم). يُصفّى المزيج بمصفاة لإزالة البذور.

• بعد إضافة الملح والسكر، يوضع المهروس على نار هادئة حتى يغلي على نار هادئة لمدة قصيرة (5 دقائق على الأقل)؛
• يتم تعقيم البرطمانات ذات الأغطية؛
• يتم ثقب الطماطم الكرزية المحضرة بإحكام بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان ووضعها في حاويات محضرة؛
• تبلي بالثوم المفروم، أضيفي البهارات، اسكبي الماء المغلي؛

• بعد ٣ دقائق، صفّ السائل واملأ الوعاء بمعجون الطماطم الساخن، مع ترك ١-٢ سم من الأعلى. اسكبه في مرطبانات سعة لتر واحد. أضف ملعقة كبيرة من الخل.
• ضع وعاء الطماطم المغطى في حوض واسع للتعقيم. تستغرق عملية التعقيم 9 دقائق، بدءًا من لحظة غليان الطماطم.

تُزال الحاويات بعناية وتُغلق بإحكام. تُبرّد الطماطم الكرزية المخللة المغلفة داخل المنزل لمدة ٢٤ ساعة.

بدون تعقيم

تُفضّل بعض ربات البيوت حفظ الطماطم الصغيرة دون تعقيم. لملء برطمان سعة 0.5 لتر، استخدمي:

• 0.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• 1 قطعة من الفلفل الحلو؛
• 1 بصلة؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪.

يتم استكمال هذه التركيبة بالتوابل والأعشاب.

تتم عملية تعليب الخضروات على مراحل:

• يتم غسل وتعقيم الحاويات اللازمة للعملية؛
• يتم تحضير الخضروات: يتم تقشير البصل وتقطيعه، وغسل الطماطم وتجفيفها، وإزالة بذور الفلفل وتقطيعها إلى شرائح؛
• يتم سكب الماء المغلي على البرطمانات المملوءة بالمكونات؛
• بعد 15-20 دقيقة، يصفى السائل في وعاء ويضاف إليه السكر والملح ويترك حتى يغلي حتى يذوب تماما؛
• يتم إضافة الخل لكل برطمان على حدة، ثم يسكب التتبيلة.

يتم قلب الحاوية الملفوفة وتغطيتها بأشياء دافئة.

مع الكرفس

إذا استخدمت التوابل وأوراق الكرفس أثناء التخليل، فستحصل على مربى طماطم لذيذ.

يُغلى محلول ملحي يتكون من لتر ونصف من الماء، ورأس ثوم مهروس، وملعقتين كبيرتين من الملح، وتوابل، ثم يُبرّد. تُضاف ورقة كرفس، وطماطم، وورق غار، وأعشاب إلى البرطمان. بعد إضافة المحلول الملحي المبرد، يُغلق البرطمان بإحكام.

مع صلصة الصويا

يُضفي تخليل الطماطم الصغيرة بصلصة الصويا نكهةً لاذعة. لمرطبان سعة نصف لتر، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 0.5 كيلوغرام؛
• الثوم - 2 فص؛
• فلفل أحمر حار - قطعة واحدة؛
• الخل (9%) - 1 ملعقة كبيرة؛
• البهار، ورق الغار، القرنفل.

يتم تحضير التتبيلة بـ 1 لتر من الماء، ويضاف إليها:

• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل 9%.

يتم التعليب بطريقة التعبئة المزدوجة. عند ملء التتبيلة فقط، يُسكب صلصة الصويا والخل مباشرةً في البرطمانات.

مع إكليل الجبل

لتحضير المربى، ضع أنصاف الطماطم في صينية خبز، وتبّلها بالملح والزعتر، ثم رشّها بقليل من الزيت النباتي. اخبزها في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية. ضع الخضراوات المبردة، وإكليل الجبل، والثوم، والفلفل في وعاء معقم. أضف نصف لتر من الزيت المغلي. لفّ المربى المُجهّز وخزّنه.

مع الشبت

تتطلب الاستعدادات بالشبت استخدام الطماطم الكرزية، والبهارات، والشبت (حزمة واحدة من الخضراوات)، وأوراق الغار، وبذور الخردل، وجذر الفجل.

يتم تحضير التتبيلة بـ 1 لتر من الماء والملح والسكر والخل، تؤخذ ملعقة كبيرة من كل منها.

يتم حفظ الخضروات عن طريق سكب المحلول الملحي مرتين.

الشرط الرئيسي للتحضير الجيد هو التبريد البطيء.

مع العنب

لتحضير طماطم حلوة، استخدم العنب كمكوّن. يُحضّر المربى بنفس طريقة تحضير أنواع المربى الأخرى. لملء البرطمانات، ستحتاج إلى:

• الفواكه - 0.5 كيلوغرام؛
• العنب - 150 غرام؛
• ملح - ملعقة واحدة؛
• سكر - 1 ملعقة.

تتم إضافة البهارات والأعشاب حسب ذوق المضيفة.

مع سيقان

تُحفظ الطماطم الكرزية مع سيقانها في محلول ملحي مُعدّ وفقًا لوصفة تقليدية. يتميز هذا المستحضر بنكهة فريدة.

مع الريحان

إذا استطعتَ حفظ الطماطم بالطريقة التقليدية باستخدام غصن ريحان واحد، فستحصل على مقبلات شهية. لتجنب إفساد النكهة، لا تُكثر من التوابل.

مع البصل والخوخ

أضف البصل المفروم والبرقوق منزوع النوى قبل التخليل للحصول على طبق لذيذ.

مع الخيار المخلل

يمكن تعليب الطماطم الكرزية مع خضراوات أخرى. الكمية تُحدد حسب الطاهي. لملء الحاوية، ستحتاج إلى:

• الطماطم؛
• الخيار المخلل؛
• الفلفل الحلو؛
• جزرة؛
• الشبت والبقدونس والفجل؛
• التوابل.

يتم تحضير المحلول الملحي حسب الوصفة الكلاسيكية.

في زيت البحر الأبيض المتوسط

لتتبيل الطماطم بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:

• الطماطم - 0.3 كيلوغرام؛
• الزعتر المجفف - ملعقة واحدة؛
• أوراق الريحان - 5 قطع؛
• ملح - ملعقة واحدة؛
• خل التفاح - ملعقة واحدة؛
• زيت.

توضع المكونات في حاويات وتُغطى بالزيت. يُحفظ هذا الخليط في الثلاجة.

في الخل باللغة الإنجليزية

تكتسب الطماطم الكرزية نكهة مميزة عند حفظها في الخل. ضعها مع إكليل الجبل في أوعية صغيرة. اغلي محلول الخل والملح واتركه يبرد. اسكب التتبيلة الناتجة على الخضار وغطِّها. بعد شهر في الثلاجة، تصبح الخضار جاهزة للتقديم.

مزيد من التخزين

يُعدّ المكان البارد المكان الأمثل لتخزين هذه المعلبات. عند استخدام تتبيلة غير تقليدية، يُفضّل حفظ الخضراوات المحفوظة في الثلاجة.