19 وصفة لحفظ الطماطم بالبصل والزيت لفصل الشتاء

وفرة الخضراوات في الحديقة رائعة إذا كنت تعرف كيف تستخدمها. لفّ الطماطم بـ مع البصل والزيت لفصل الشتاء الخيار الأمثل. هذه المربى تدوم طويلاً، وهي مثالية لأي وليمة احتفالية. مظهرها شهي، وستُرضي الجميع. اخترنا لكم عدة وصفات بسيطة باستخدام الأعشاب والتوابل والخضراوات.

اختيار وتحضير الخضروات

قبل غسل الخضروات، عليك أن تنظر إليها بعناية.

الطماطم التي لا ينبغي استخدامها:

1. فاسدة كليا أو جزئيا.
2. القشرة تالفة - هناك شقوق أو تعفن.
3. الفواكه كبيرة الحجم، حيث سيكون من الصعب وضعها في الجرة.

طرق حفظ الطماطم بالزيت لفصل الشتاء

يمكنك الاختيار بين طرق الطهي الكلاسيكية والطرق الأصلية باستخدام التوابل الحارة.

وصفة كلاسيكية بالبصل

ضروري:

• الطماطم – 1 كجم؛
• بصل (كبير) – 1 قطعة؛
• زيت مكرر – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• ثوم مقشر – 3 فصوص؛
• البقدونس أو الشبت - بضعة أغصان؛
• التوابل – حسب رغبتك.

ما يميز هذه الوصفة هو ضرورة لف الفاكهة كاملة.

عملية التتبيل:

1. بعد غسل الفاكهة، انزع السيقان. قطّع البصل والثوم وجميع الأعشاب.
2. يتم وضع الخضروات في وعاء على شكل طبقات، ويتم رش المكونات المفرومة في الأعلى.
3. ابدأ بتحضير المحلول، قم بخلط جميع البهارات مع الماء.
4. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف إلى البرطمان بعد تتبيل الخضراوات بزيت دوار الشمس. ثم يُعقم البرطمان لمدة عشر دقائق.

طماطم مقطعة مع البصل في مرطبانات لترية

إنهم يأخذون:

• الطماطم – الكمية حسب الرغبة؛
• فصوص الثوم؛
• 60 غرام من الملح؛
• 300 غرام من السكر الحبيبي؛
• 1.5 كوب من الخل.

بعد تعقيم البرطمانات، ابدأ بتحضير الخضراوات. اغسلها جيدًا وقطعها إلى شرائح. قشّر الثوم، وافصل فصوصه، وضعها في الوعاء. ثم أضف الفلفل الأسود والطماطم. صبّ الماء الساخن على البرطمانات واتركها منقوعة أثناء تحضير التتبيلة. لتحضير التتبيلة، اخلط المكونات المتبقية مع الماء واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، صفّ الماء واسكب المحلول الملحي والزيت. بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، ضعها مقلوبة. اتركها على هذا الوضع حتى تبرد محتوياتها.

طماطم بالزبدة والثوم

منتجات:

• الطماطم – 5 كجم؛
• البصل – 400 غرام؛
• ثوم مقشر – 5 رؤوس؛
• الملح – 4 ملاعق؛
• سكر – 1.5 كوب؛
• الخل – 200 مل؛
• زيت مكرر – 1 كوب؛
• ورق الغار والفلفل – اختياري.

تُغسل الفاكهة وتُجفف وتُقطع إلى شرائح. تُوضع ثلاثة فصوص في كل مرطبان، مع حلقات البصل والفلفل، ثم الفاكهة. أثناء تحضير المحلول الملحي، يُملأ محتوى المرطبان بالماء الساخن. يستغرق ذلك حوالي نصف ساعة. لتحضير التتبيلة، تُخلط التوابل بالماء وتُترك حتى تغلي، ثم يُضاف الخل. يُستبدل الماء المغلي في الخضار بالمحلول الملحي، ويُضاف الزيت. المرطبانات جاهزة للإغلاق.

مع الثوم والفجل

يجب عليك أن تأخذ:

• الطماطم – 800 غرام؛
• ثوم مقشر – 2 فص؛
• الفجل - ورقة صغيرة؛
• جذر الفجل – 4 قطع؛
• غصن من الشبت؛
• الفلفل (حار) – نصف حبة؛
• الملح – 30 غرام؛
• سكر حبيبي – 75 جم؛
• الخل – 70 مل.

تُفرم المكونات الرئيسية وتوضع في وعاء. تُرص الخضراوات في طبقات، وتُغطى بالماء المغلي، وتُترك منقوعة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يُصفى السائل في وعاء مناسب، ويُخلط مع التوابل، ويُترك حتى يغلي. ثم يُضاف الخل، وتصبح التتبيلة جاهزة.

مع الفلفل الحلو

إنهم يأخذون:

• الطماطم – 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو (الأصفر أو الأحمر) - 2 قطعة، البازلاء - 5 قطع؛
• أوراق الفجل؛
• فصوص ثوم مقشرة – 4 قطع؛
• التوابل – حسب رغبتك.

يُقطع الفلفل إلى شرائح ويوضع في مرطبان مع المكونات الرئيسية. يُملأ مرطبان الخضراوات بالماء المغلي ويُترك حتى يبرد. تُخلط باقي المكونات بالماء وتُغلى. تُسكب التتبيلة المُجهزة في المرطبانات بدلاً من الماء المغلي المُبرّد.

مع الخل

سوف تحتاج إلى:

• الطماطم؛
• الفلفل – 7 قطع؛
• الخل – 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح – 150 غرام؛
• سكر – 110 جرام.

تتمتع الخضروات المحفوظة بالخل بمذاق جيد وسهلة التحضير.

بعد وضع الخضراوات في الوعاء، يُسكب عليها ماء ساخن، ثم يُحضّر المحلول الملحي. تُخلط جميع التوابل مع الماء وتُترك حتى تغلي. ثم يُضاف الخل، ويُستبدل الماء المغلي المبرد في البرطمانات بالمحلول الملحي.

في تتبيلة حلوة

المكونات الرئيسية:

• الطماطم - اختياري؛
• فلفل رومي (أحمر) – 1 حبة.

للحل:

• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – 150 غرام؛
• خل (تفاح) – 2 ملعقة.

قطّع الفلفل الأحمر إلى شرائح وضعها في مرطبان. أضف الطماطم واسكب الماء الساخن فوق الخضار. اتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة، وخلال هذه الفترة يكون المحلول جاهزًا. اخلط جميع التوابل مع الماء، واتركها حتى تغلي، ثم اسكبها في المرطبان، مع إضافة الخل أولًا. أغلق المرطبان بإحكام.

في عصيره وزيته النباتي الخاص

إنهم يأخذون:

• الطماطم للتعليب وصنع المعجون؛
• الملح – 150 غرام؛
• سكر حبيبي – 130 جرام.

اغسل بعض الطماطم، واثقب سيقانها، وضعها في مرطبان. اطحن الطماطم المتبقية في مفرمة اللحم، وأضف الماء والتوابل، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. خلال هذه الفترة، صب الماء المغلي على المرطبانات، ثم استبدله بمعجون الطماطم والزيت النباتي. المرطبان جاهز للإغلاق.

نصفين متبلين بالفلفل الحار

منتجات:

• طماطم مقطعة إلى نصفين؛
• الفلفل الحار - قطعة يصل حجمها إلى 2 سم، البازلاء - 6 قطع؛
• البقدونس - عدة أغصان؛
• ورق الغار.

أثناء تحضير التتبيلة (انظر وصفات أخرى)، ضع جميع الخضراوات والتوابل في مرطبان. أثناء تحضير المحلول الملحي، صبّ الماء المغلي على الطماطم. ثم صفّ السائل وأضف المحلول الملحي.

وصفة بالخردل

مكونات:

• الطماطم؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الخردل – 50 غرام.

ضع الخضراوات في مرطبان زجاجي، وتبّلها حسب الرغبة. ثم أضف الملح والسكر والخردل، ثم أضف الماء المغلي البارد. رجّ المرطبان جيدًا قبل إغلاقه.

تحضير الطماطم بالريحان

إنهم يأخذون:

• 2 كجم من الطماطم؛
• بعض أغصان الريحان؛
• الفلفل الأسود؛
• ½ ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

ضع بعض أغصان الريحان في قاع الوعاء مع الفلفل. أضف الطماطم والريحان المتبقي. أثناء تحضير المحلول الملحي، صبّ الماء الساخن في الوعاء. ثم صفّه واستبدله بالتتبيلة.

وصفة بدون تعقيم

إنهم يأخذون:

• الطماطم؛
• البصل (متوسط ​​الحجم) - 3 قطع؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الملح – 60 غرام؛
• سكر حبيبي – 110 غرام؛
• الخل (70%) – 1 ملعقة كبيرة.

أولاً، أضيفي التوابل، ثم حلقات البصل والطماطم. أثناء طهي التتبيلة، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، تُغطى الخضراوات بالماء. لتحضير التتبيلة، اغلي الماء ببساطة، حيث يُضاف السكر والملح والخل مباشرةً إلى الطماطم، ثم تُغلى.

طماطم مقطعة مع البصل والزيت والقرنفل

مكونات:

• الطماطم - اختياري؛
• لمبة؛
• ورق الغار؛
• زيت مكرر – حوالي 40 مل؛
• سكر حبيبي – ملعقتان كبيرتان؛
• الملح – 3.5 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 75 مل؛
• قرنفل.

أولاً، قطّع البصل والطماطم إلى قطع كبيرة. ثم ضعهما في مرطبان. حضّر التتبيلة بخلط باقي المكونات بالماء. اتركها حتى تغلي، ثم أضف الخل. بعد تتبيل الخضراوات وإغلاقها بإحكام، عقّم المرطبان.

مع الأعشاب العطرية

سوف تحتاج إلى:

• الطماطم؛
• كمون؛
• القرنفل – 7 قطع؛
• الغار – 5 قطع؛
• فصوص ثوم مقشرة – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 6 حبات بازلاء؛
• السكر والملح - حسب الرغبة؛
• الخل (70%).

أضف التوابل والأعشاب إلى الوعاء، ثم أضف الخضراوات المقشرة. ثم ابدأ بتحضير التتبيلة.

من المهم أن نتذكر أنه يتم سكبه في الحاوية حتى الرقبة وبعد ذلك يتم إضافة الخل.

طماطم في الزيت مع أوراق الكشمش

سوف تحتاج إلى:

• طماطم مقطعة؛
• 3 فصوص ثوم؛
• غصن من الشبت والبقدونس؛
• ورقة الفجل؛
• أوراق الكشمش؛
• الفلفل – 5 قطع؛
• زيت مكرر – 25 مل.

تعليب:

1. ضع جميع المكونات في وعاء مناسب، وابدأ بتحضير التتبيلة. اخلط ملعقة ونصف كبيرة من الملح و12 ملعقة كبيرة من السكر مع الماء، واتركه حتى يغلي.
2. بعد أن يغلي، يُسكب في مرطبانات. ثم يُضاف الزيت ويُترك منقوعًا، مغطى، لمدة عشر دقائق تقريبًا.

وصفة لذيذة للعق الأصابع مع بذور الخردل

مكونات:

• الطماطم؛
• الشبت - بضعة أغصان؛
• بذور الخردل؛
• الملح والسكر - حسب رغبتك للتتبيلة.

أولاً، ضع أغصان الشبت في وعاء، ثم المكونات الرئيسية، واسكب الماء الساخن فوقها. ثم اترك التتبيلة حتى تغلي. بعد أن تبرد، اسكب التتبيلة المُجهزة.

طماطم حلوة مع الثوم والزيت

مكونات:

• الطماطم (متوسطة الحجم)؛
• 2-3 فصوص ثوم؛
• الفجل والفلفل الحلو - حسب الذوق.

ضع الطماطم والمكونات الرئيسية في مرطبان، مع الحرص على عدم خدشها. ثم، اترك التتبيلة تغلي. بعد إضافتها إلى الطماطم، اسكب زيت دوار الشمس عليها.

مع الأعشاب في صلصة الزيت

مكونات:

• الطماطم – 1 كجم؛
• الثوم – تعتمد الكمية على حجم الطماطم؛
• الشبت - بضعة أغصان؛
• الكرفس – حزمة واحدة.

لتسهيل الأمر، تُقطّع الطماطم إلى نصفين وتُوضع في وعاء، بالتناوب مع الأعشاب والثوم. لتحضير المحلول الملحي، يُخلط الملح والسكر بالماء ويُتركان حتى يغليا. يُضاف الزيت المكرر قبل ملء الأوعية.

طماطم حارة مقطعة إلى أسافين

إنهم يأخذون:

• الطماطم؛
• 1 بصلة؛
• الشبت والبقدونس - بضعة أغصان؛
• فلفل حار – 1 قطعة؛
• التوابل - حسب الرغبة؛
• الملح – 15 غرام؛
• سكر – 40 جرام.

تُقطّع الخضراوات إلى عدة قطع، وتُقطّع باقي المكونات إلى حلقات. تُوضع جميع الخضراوات والتوابل في وعاء وتُغمر بالماء أثناء تحضير التتبيلة. يُضاف الخل قبل استبدال السائل بالمحلول.

قواعد التخزين والمدة

في مكان مظلم وبارد، يمكن تخزين المربى لمدة 1 إلى 2 سنة.