وصفات ذهبية لتحضير مخلل البطيخ لفصل الشتاء وتخزين المنتجات المحضرة

هذه الفاكهة الحلوة تُحفظ جيدًا عند تخزينها بشكل صحيح. في مكان بارد وجاف ومظلم، تبقى صالحة لعدة أشهر. إذا لم تتوفر هذه الظروف، يُحفظ البطيخ لفصل الشتاء. يمكن استخدامه في صنع أي نوع من المنتجات المعلبة. قائمة المكونات الإضافية لا حصر لها: فواكه، توت، مكونات نضج حارة، عسل، ونبيذ.

ما هي الأصناف التي يجب عليك اختيارها؟

التنوع الكبير في أصناف البطيخ يجعل اختيار نوع مناسب للتعليب أمرًا صعبًا. تختلف الثمار ليس فقط في الحجم، بل أيضًا في كثافة اللب ومحتوى السكر. تتميز أصناف ليفاديا وزولوتيستايا ويوزهانكا بلحم متماسك وحلو. تتميز النباتات المزروعة في المناطق الجنوبية بحلاوة طبيعية تفوق القرع المزروع في منطقة موسكو وسيبيريا وروسيا الأوروبية.

تتميز الأصناف المناسبة للمناطق الباردة بقوام أكثر كثافة ومحتوى سكر أقل. أصناف الخريف والشتاء هي الأكثر حلاوة، إذ تنضج خلال 95-100 يوم. تحتوي الأصناف المبكرة على نسبة سكر تتراوح بين 8% و15%، بينما تحتوي أصناف منتصف الموسم على نسبة سكر تتراوح بين 14% و15%.

عند اختيار فاكهة للتعليب، ضع في اعتبارك متطلبات الوصفة. إذا كان البطيخ الذي اشتريته من نوعية مختلفة، فعليك اختيار طريقة حفظ مناسبة.

كيفية اختيار أفضل البطيخ

للمربى، استخدم بطيخًا غير ناضج تمامًا، وله لب متماسك ورائحة عطرية. أما بالنسبة للمربى، فيلزم بطيخ ناضج وعصير. أما بالنسبة للبطيخ في عصيره الخاص، فاستخدم بطيخًا ناضجًا جدًا أو مفرط النضج.

من المهم الالتزام بتعليمات الوصفة عند اختيار المواد الخام: تجنب استخدام الفاكهة الناضجة أو مفرطة النضج حيث يتطلب الأمر لحمًا متماسكًا. ستفقد هذه القطع شكلها أثناء الطهي، مما يقلل من جاذبية المنتج.

علامات نضج الثمرة:

• رائحة حلوة ملحوظة؛
• يعود إلى وضعه الطبيعي عند الضغط عليه؛
• كتلة كبيرة؛
• لون مشرق موحد؛
• صوت باهت عند النقر عليه؛
• ذيل جاف؛
• القشر له مظهر خشن.

الفواكه غير الناضجة:

• لا تشم؛
• لها لون أخضر؛
• أقل وزنًا من الناضجة؛
• غير مرن؛
• إنتاج صوت رنين؛
• الذيل مشدود.

تتميز الفاكهة الناضجة جدًا بقشرة ناعمة ورائحة قوية جدًا.

وصفات لتحضيرات الشتاء

بالنسبة للاستخدام المنزلي، من الأسهل تحضير المربى السائل، وتعبئته ساخنًا أو بسترته.

يحترق الشراب السميك بسهولة إذا لم يتم تحريكه باستمرار وفي درجات حرارة أعلى من المعدل الطبيعي.

علامات تدل على أن المربى جاهز:

• تختفي الرغوة؛
• تصبح قطع الشراب والبطيخ شفافة؛
• الجسيمات المغلية تطفو في الشراب؛
• درجة حرارة المحلول الحلو عندما يكون جاهزًا هي 104 درجة.

يتم تحديد وقت انتهاء الطهي أيضًا حسب حالة الشراب: حيث تحتفظ القطرة المبردة بشكلها.

التعقيم هو عملية حفظ المنتج شبه النهائي في الماء المغلي تحت ظروف محددة: درجة حرارة الماء الأولية في المعقم هي 70 درجة، والأغطية غير مغلقة، ومستوى السائل 3 سم تحت سطح الزجاج.

يختلف تحضير المربى المبستر عن التعقيم والتغليف الساخن، حيث تُسخّن البرطمانات على درجة حرارة 90 درجة مئوية دون غليان، مع إغلاق الأغطية بإحكام. تُبستر برطمان سعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، ولتر واحد لمدة 15 دقيقة. بعد اكتمال العملية، تُغلق الأغطية بإحكام.

ماذا يُمكن صنعه من البطيخ؟ يُمكن صنع المربى، أو المُربّى، أو الكومبوت، أو تخليل البطيخ، أو حفظه في عصيره الخاص، أو استخدامه كمنتج نصف مُصنّع.

مربى البطيخ الكلاسيكي

اغسل البطيخ، أزل اللب، وقشره، ثم قطّعه إلى قطع مستطيلة بسُمك سنتيمترين. اسلق القطع في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم ضعها فورًا في ماء بارد لتبرد.

حضّر شرابًا بتركيز ٧٠٪. لتحضير ١٩٠٠ غرام من لب البطيخ، ستحتاج إلى لتر واحد من السائل و٢٣٠٠ غرام من السكر. أضف القطع المسلوقة إلى الشراب المطبوخ واتركها لمدة ٤ ساعات.

صنع المربى في ثلاث خطوات:

1. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. يُترك ليبرد. يُترك جانبًا لمدة ٨ ساعات.
2. كرر الطريقة السابقة مع التبريد والنقع لمدة 8 ساعات.
3. اطهيها حتى تصل إلى القوام المطلوب.

يتم نقل المربى الساخن إلى مرطبانات دافئة، وإغلاقها، وتبريدها دون تقليبها.

مع إضافة الليمون

يُزال قشر البطيخ. يُقطع الجزء المُقشّر إلى قطع بحجم 3-4 سنتيمترات. يُضاف السكر إلى البطيخ المُجهّز. نسبة المُحليّ إلى البطيخ هي 1:2. لإضفاء نكهة ورائحة مميزة، يُمكن إضافة سكر الفانيليا بمعدل غرام واحد لكل كيلوغرام. تُترك قطع البطيخ لعدة ساعات حتى تُطلق عصارتها وتتشرب السكر.

إضافة قشر الليمون وعصيره إلى الوصفة الكلاسيكية يُضفي نكهةً لاذعةً وحمضيةً على المربى. ليمونة واحدة تكفي لصنع كيلوغرامين من اللب. قشّر الليمون واعصره لاستخراج العصير. ابشر القشر ناعمًا.

أضف قشر البطيخ إلى خليط السكر واتركه حتى يغلي. عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح شفافًا، أضف عصير الليمون وحرك جيدًا. اطبخ الشراب على نار هادئة مع التحريك لمنع احتراقه.

تأكد من جاهزية المربى دوريًا بفحص جودة الشراب: ضع قطرة منه على سطح بارد. إذا لم تنتشر القطرة، يكون المربى جاهزًا. يجب أن تكون قطع البطيخ منقوعة في الشراب، شفافة، وخالية من أي نكهة بطيخ خام.

يتم تحديد درجة تركيز الشراب عن طريق سمك التيار الساخن:

• رقيق – المربى سيكون سائلاً؛
• متوسط ​​- أكثر سمكًا؛
• سميك - سميك.

تُسمى طريقة الاختبار باختبار الخيط الرفيع، والمتوسط، والسميك. استخدم ملعقةً لأخذ كمية من الشراب واسكبه ببطء، مع مراقبة تدفقه.

مع البرتقال

يمكن استبدال الليمون بالبرتقال. يُستغنى عن قشر البرتقال. يُستخدم عصير البرتقال كنكهة. اعصر ثلاث برتقالات لكل كيلوغرامين من البطيخ. يمكنك زيادة الكمية حسب الرغبة. ارفع كمية السكر إلى كيلوغرامين ونصف.

يُضاف عصير البرتقال، مثل عصير الليمون، بعد ذوبان السكر تمامًا. يُحرّك المربى لضمان طراوته، ثم يُطهى على ثلاث مراحل حتى يصل إلى القوام المطلوب.

مع القرفة

إضافة القرفة إلى مربى البطيخ له جانبين إيجابيين:

1. يكتسب الطبق الحلو رائحة وطعمًا حارًا، وهو أمر جيد في فصل البرد، حيث أن له تأثيرًا دافئًا.
2. يُنصح باستخدام هذه التوابل لإنقاص الوزن نظرًا لتأثيرها على عملية الأيض. المربى غني بالسعرات الحرارية، والقرفة تساعد على حرقها.

لا تُضِف أكثر من ملعقة صغيرة من القرفة إلى الشراب لكل كيلوغرام من اللب. فالكميات الزائدة قد تُؤثِّر سلبًا على الكلى.

يُنقع اللب المُحضّر في السكر لمدة ٢٤ ساعة، بمعدل كيلوغرام واحد لكل كيلوغرام، لاستخراج العصير. يُحضّر شراب خفيف باستخدام ٠.٣ لتر من السائل و٠.٥ كيلوغرام من السكر. يُمزج عصير البطيخ مع الشراب، وتُضاف القرفة، ويُغلى المزيج حتى يصبح خيطًا رفيعًا.

أضيفي البطيخ إلى الشراب المغلي واطهي على مرحلتين:

1. المرة الأولى: ١٥ دقيقة على نار هادئة. اتركه ليبرد لمدة ٤ ساعات.
2. اغليها حتى الوصول إلى التركيز المطلوب.

بينما تكون ساخنة، قومي بتوزيعها في البرطمانات واتركيها لتبرد.

مع الموز

في وصفة الموز، من المنطقي إضافة فاكهة حامضة، مثل الليمون، لتجنب الحلاوة المفرطة.

مُجَمَّع:

• 1.0 كيلوغرام من البطيخ؛
• 1.0 كيلوغرام من الموز؛
• 0.5 كيلوغرام من الليمون؛
• 1.0 كيلوغرام من السكر.

تُخلط القطع مع السكر وتُترك لمدة ٢٤ ساعة. يُعصر عصير الحمضيات ويُسكب في الخليط الحلو. يُوضع الخليط على الموقد ويُترك على نار هادئة حتى يتكون شراب سائل. يُقطع الموز المقشر إلى دوائر قطرها سنتيمتر واحد، ثم يُوضع في المربى. يُختبر جاهزيته بملاحظة الشراب وظهور قطع البطيخ والموز.

مربى البطيخ

لتحضير المربى، ستحتاج إلى قرع ناضج جدًا. يُخلط اللب المقشر والمقطع جيدًا. يُضاف لتر من الماء لكل كيلوغرام، ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

ثم أضف كيلوغرامين من السكر المحبب واتركه على نار هادئة حتى ينضج. قلّب المربى بانتظام وتأكد من نضجه: في نهاية الطهي، تحتفظ القطرة المبردة بشكلها.

البطيخ المعلب

يمكن تحضير البطيخ المعلب على شكل كومبوت أو مربى طبيعي.

لتحضير الكومبوت، اسلق القطع المُجهزة على درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ضعها في مرطبانات مُجهزة حتى تمتلئ بمقدار ثلثيها، ثم أضف إليها شرابًا مركزًا بنسبة 25%. النسبة المطلوبة هي 0.3 كيلوغرام من السكر لكل لتر من الماء. مدة التعقيم لمرطبان سعة 0.5 لتر هي 10 دقائق، ولمرطبان سعة 1.0 لتر، 12 دقيقة.

يختلف حفظ البطيخ الطبيعي عن الكومبوت في طريقة تحضيره: إذ يُستخدم الماء المغلي بدلاً من الشراب. يُعد البطيخ المحفوظ بهذه الطريقة منتجًا شبه مُصنّع يُستخدم في تحضير المربى والمربى والكومبوت.

البطيخ في شراب السكر

نسبة اللب والسكر والماء هي ١.٠:١.١:٠.٢. يُضاف حمض الستريك (١٠ غرامات لكل كيلوغرام) والفانيلين (رشة لكل كيلوغرام).

التحضير على أساس كيلوغرام من المنتج:

1. أضيفي 100 غرام من السكر إلى كوب من الماء واتركيه حتى يغلي.
2. قومي بغسل قطع البطيخ واحدة تلو الأخرى في هذا الشراب لمدة 10 دقائق.
3. إنهم يأخذونها للخارج.
4. أضيفي الكمية المتبقية من السكر إلى القطر، واستمري في التحريك المستمر حتى يصبح المزيج على شكل خيط رفيع.
5. أضف البطيخ واطهيه حتى تصل إلى القوام المطلوب.
6. وفي النهاية، أضيفي حمض الستريك والفانيلين.

لفّها بطريقة التغليف الساخن. برّدها دون تقليب.

في عصيره الخاص

لتحضير البطيخ في عصيره الخاص، ستحتاج إلى لب ناضج وعصير.

الخطوة الأولى هي تحضير العصير. امزج نصف كمية البطيخ المُحضّر (كيلوغرامين) حتى يصبح مهروسًا. أضف عصير ليمونة واحدة، ونصف لتر من الماء، وربع كيلوغرام من السكر. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

تُسلق الكتلة المتبقية على درجة حرارة 80 مئوية لمدة 3-5 دقائق (للحفاظ على شكل القطع) ثم تُبرّد في الماء. تُوضع القطع المُسلوقة في عصير مغلي وتُترك لمدة 15 دقيقة. بعد تعبئتها في مرطبانات سعة نصف لتر، تُعقم المربى لمدة 10 دقائق. تُترك في البحر فورًا وتُبرّد دون تقليب.

مربى الشتاء بدون تعقيم

المربى المطبوخ على عدة مراحل لا يحتاج إلى تعقيم.

لتحضير طبق من البطيخ الحلو، يجب غلي البطيخ ثلاث مرات، بفاصل زمني يتراوح بين ١٠ و١٢ ساعة. في المرحلة الأولى، تُسلق أجزاء البطيخ لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. كمية السائل ٠.٤ لتر لكل كيلوغرام من اللب. يُضاف السكر إلى الماء الذي سُلق فيه البطيخ، بنفس نسبة البطيخ نفسه.

اغلي الشراب لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً. ضع المكونات المسلوقة في وعاء الشراب. قلّب. خفّض الحرارة حتى الغليان.

حفظ البطيخ لفصل الشتاء في الجرار

يُقطع اللب إلى قطع مستطيلة لا يزيد سمكها عن سنتيمترين. يُملأ نصف برطمانات سعة لتر واحد. لمزيد من النكهة، يُمكن إضافة أوراق النعناع أو الريحان حسب الرغبة. يُضاف كوب من السكر المحبب، ويُسكب الماء المغلي على البرطمانات، ثم تُعقم.

يجب ألا تقل درجة حرارة الماء في بداية التعقيم عن 80 درجة مئوية. مدة طهي مرطبان سعة لتر واحد من بداية الغليان هي 12 دقيقة. يجب ألا يكون الغليان قويًا. برّد المرطبانات مقلوبة.

البطيخ المخلل

يجب أن يكون لحم التخليل ناضجًا ومتماسكًا. اسلق القطع المُجهزة في الماء المغلي لمدة ثانية واحدة، ثم برّدها في الماء.

ضع ما يلي في أسفل جرة لتر معقمة:

• 0.5 غرام من القرفة؛
• 3-4 فصوص؛
• البطيخ (أسفل الكتفين مباشرة).

صب التتبيلة المغلية عليها ثم ضعها للتعقيم.

التتبيلة لوعاء سعة 1 لتر:

• 0.3 لتر من الماء؛
• 0.11 كيلوغرام من السكر؛
• 0.04 لتر من الخل 5٪.

تعقيم:

• درجة حرارة الماء في جهاز التعقيم 50 درجة؛
• الحشوة – 3 سنتيمترات أسفل الرقبة؛
• الوقت – 12 دقيقة.

عند الانتهاء، أغلق الغطاء بإحكام. اتركه ليبرد مقلوبًا.

مربى البطيخ في طنجرة بطيئة

لتحضير لتر واحد من المربى، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من البطيخ المقشر والمفروم ناعماً، و0.7 كيلوغرام من الشمام، وليمونة واحدة، و4 غرامات من البكتين. صب الماء المغلي على الليمونة، واقطع أطرافها، ثم قطّعها إلى أرباع. ضع البطيخ والسكر في وعاء متعدد الاستخدامات واخلطهما جيداً. أضف قطع الليمون إلى الوعاء، واعصر عصيرها في خليط السكر والبطيخ قبل إضافتها.

اضبط إعداد "المربى" على 60 دقيقة. بعد 12 دقيقة، افتح غطاء قدر الطهي متعدد الاستخدامات واستمر في الطهي مع إبقاء الغطاء مفتوحًا. اتبع تعليمات البكتين، وأضفه إلى المربى المغلي قبل دقائق من انتهاء الطهي، مع إزالة شرائح الليمون. صبّ مربى الأناناس في مرطبانات.

طرق تخزين المستحضرات لفصل الشتاء

يجب تخزين الأطعمة المعلبة في مكان جاف، غير مدفأة، ومظلم؛ وفي بعض الحالات، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

إذا تم تحضيرها منزليًا وتخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تدوم الفاكهة المعلبة من ٦ إلى ٧ سنوات. مع ذلك، ستنخفض جودتها (مذاقًا ومظهرًا).

الأسباب الرئيسية لفساد المربى هي عدم كفاية فترة التعقيم، وتسرب الأختام، وطول فترة الإغلاق. في هذه الحالات، قد ينتفخ الغطاء أو ينفصل، وقد يتكون عفن على السطح، وقد تنبعث منه رائحة نفاذة. يجب تجنب تناول هذه المربى.

يُحفظ المربى المُحضّر بدون تعقيم في الأقبية أو المخازن وفقًا للشروط المذكورة أعلاه. يُمكن تخزين البرطمانات المعقمة والمبسترة داخل المنزل. يُحفظ المربى المفتوح لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يُستهلك المربى قليل السكر خلال ثلاثة أيام؛ ويُحفظ في الثلاجة بعد الفتح.