ماذا تفعل إذا انتفخت مرطبانات الطماطم لديك وكيفية حفظها وقواعد التخزين

عند تحضيرها بشكل صحيح، تبقى مربى الطماطم صالحة لمدة تتراوح بين سنتين وثلاث سنوات. أثناء التخزين، قد تنتفخ أو تنفجر لأسباب مختلفة. غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عما يجب فعله في حال انتفاخ مرطبانات الطماطم. كيفية حفظ المربى، والخطوات الواجب اتخاذها في حال انتفاخ المرطبانات، وكيفية منع ذلك.

لماذا تنتفخ علب الطماطم وتنفجر؟

يحدث انتفاخ الطماطم المعلبة بسبب تقنيات الطهي غير الصحيحة:

1. يُمنع منعًا باتًا حفظ المنتجات الفاسدة أو التالفة أو المتعفنة. فهذه الفاكهة تحتوي على جراثيم فطرية تُعزز التعفن والتخمر.
2. قد تحتوي الحاويات المغسولة بشكل سيء على جزيئات من الأوساخ والغبار وبقايا التجفيف من التعليب السابق.
3. يمكن أن يتسرب الهواء من خلال عنق الجرة المتشقق أو المتصدع، مما قد يتسبب أيضًا في انتفاخ الحاوية.
4. مكونات إضافية غير مغسولة جيدًا. تبقى جزيئات الأوساخ والغبار على الشبت، وأوراق الفجل، وأوراق الغار، والبهار، والثوم. تتسبب الميكروبات الممرضة الموجودة في جزيئات الأوساخ في انبعاث ثاني أكسيد الكربون، مما يُحفز التخمر وانتفاخ الحاوية.
5. الانحراف عن الوصفة أو استخدام كميات غير مناسبة من المكونات. الإفراط في إضافة السكر الحبيبي والملح والخل وحمض الستريك عند تحضير محلول الطماطم الملحي قد يؤدي إلى انتفاخ الأوعية.
6. تسخين غير كافٍ لمرطبان التعليب، مما يُعيق عملية تعقيم الحاويات والأغطية. بسبب تقصير وقت التعقيم، تبقى الميكروبات على قيد الحياة، فتلتهم المنتج المُعلّب. ويؤدي تكاثرها إلى انفجار مرطبان التعليب.

يمكن أن يُسبب ضعف إغلاق البرطمان انفجارًا أيضًا. في حال تلف الختم المطاطي للغطاء، تتشكل فجوة تسمح بدخول الأكسجين. ومع الأكسجين، تدخل الميكروبات إلى العبوة، مما يُسبب تعفنها. ونتيجةً لذلك، يُصبح السائل عكرًا، وينتفخ البرطمان والغطاء.

حفظ الأطعمة المعلبة إذا انتفخت البرطمانات

للحفاظ على المنتجات المعلبة يجب مراعاة بعض النقاط:

• يزيد الكشف المبكر عن تلف الحاويات من فرص حفظ المنتج. تُخزَّن الطماطم المعلبة على رفوف في القبو/الطابق السفلي. تُسهِّل هذه الطريقة في تخزين الحاويات فحصها.
• يتم فحص البرطمانات بحثًا عن أي تسريبات خلال أول 7-14 يومًا. كما تُفحص بانتظام طوال فترة التخزين.
• إذا انتفخ الغطاء وأصبح المحلول الملحي داكن اللون، ضعي البرطمان في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

يمكنك التعرف على العلبة المنفجرة من خلال الصوت العالي المميز الذي يصدره الغطاء المنتفخ. الضغط الزائد قد يؤدي إلى انفجار البرطمان، وانسكاب محتوياته على الرفوف. هذا النوع من الختم لا يمكن الحفاظ عليه.

ماذا تفعل إذا انفجرت الفراغات

لا ينصح بتناول الطعام بعد انفجار العلبة، خاصة إذا لم يتم اكتشاف الانفجار فورًا.

الخضراوات غنية بسموم خطيرة، تُسبب عند تناولها تسممًا غذائيًا. هذه السموم قد تُسبب التسمم الغذائي، وهو حالة مميتة.

يجب إعادة تسخين العلب فور انفجار الحاوية:

• يتم سكب التتبيلة؛
• يتم إخراج الخضروات والتأكد من سلامتها؛
• يتم رفض العينات التي تحتوي على العفن والتعفن - ولا يمكن دحرجتها مرة أخرى؛
• يجب غسل الطماطم الكاملة بخليط من الملح؛
• يجب تصفية التتبيلة من خلال الشاش الجاف، ثم سكبها في قدر، وتركها حتى تغلي؛
• يتم غسل الجرة بمحلول الصابون/الصودا وشطفها تحت الصنبور؛
• توضع الحاويات في الفرن ويتم تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 110 ^امع؛
• صب الماء في وعاء منفصل، واتركه حتى يغلي، ثم ضع الأغطية عليه وقم بتعقيمه لمدة 5 دقائق؛
• توضع الطماطم في وعاء معقم وتملأ بالتتبيلة؛
• يتم غلق الزجاجة وتركها للتخزين.

يُخزَّن المنتج المُبرَّد في الثلاجة، أو القبو، أو القبو، أو المخزن. التعقيم المُتكرر يمنع انفجار الزجاجة ويُطيل مدة صلاحيتها.

منع وقوع الكارثة

يمكنك منع انتفاخ الحاوية باتباع القواعد التالية:

• قبل التعليب، اختر فاكهة سليمة خالية من أي علامات مرض أو تعفن أو عفن. اغسل التوابل والأعشاب جيدًا.
• تُفحص الزجاجة للتأكد من سلامتها؛ ولا تُستخدم البرطمانات المكسورة أو المتشققة. تُغسل العبوة بمنظف وصودا الخبز، وتُشطف مرتين أو ثلاث مرات. تُعقم البرطمانات لمدة ١٥-٢٠ دقيقة في غلاية مزدوجة أو ميكروويف أو فرن.
• يجب تعقيم كل غطاء في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
• عند تحضير التتبيلة للطماطم، من المهم الالتزام بدقة بنسبة المكونات، وعدم الإفراط في إضافة حمض الستريك، أو السكر، أو الماء، أو الملح، أو الخل.
• يجب أن تكون ماكينة خياطة العلب في حالة عمل جيدة.

يمكنك التحقق من وجود تسريبات بإمالة البرطمان للأسفل - إذا لم يكن الغطاء محكم الإغلاق، فسوف يتسرب التتبيل. بعد التعليب، يجب قلب كل برطمان وتغطيته بقطعة قماش دافئة. هذا يُعقّم المحتويات بشكل أسرع.

بعد التبريد، تُخزَّن الطماطم في مكان بارد ومظلم ذي رطوبة معتدلة، مثل قبو أو قبو أو شرفة. تُفحص الطماطم المعلبة بانتظام - كل 7-14 يومًا في الصيف، وكل 30-45 يومًا من الخريف إلى الربيع.