وصفات خطوة بخطوة لتخليل الطماطم في ماء مالح غامض من الفودكا لفصل الشتاء

في الشتاء، تُعدّ الطماطم مع الفودكا بديلاً رائعاً للوجبة الخفيفة التقليدية على المائدة، وهي الطماطم المخللة المُعدّة حسب الوصفات. قليلون هم من يعرفونها، لكن من جرّبوها قدّروها بلا شك. هذه الطماطم اللذيذة والعطرية ستُبهر الجميع. تُحضّر بسرعة وسهولة دون تعقيم، وتحافظ على جودتها طوال الشتاء. وإضافة الفودكا أثناء التعليب لا تجعلها "مُسكرة" حقاً.

دور الكحول في الحفظ

الكحول المضاف إلى الطماطم أثناء التعليب لا يؤثر على رائحتها أو نكهتها بأي شكل من الأشكال. فهو يحافظ على شكل الثمرة ويطيل مدة صلاحية الطماطم المخللة. عند تعليب أي خضراوات، يبقى خطر التخمر والعفن قائمًا. المواد الحافظة المعروفة كالملح والسكر لا تؤثر على هذه العمليات.

لطالما اعتدنا على تناول الفودكا مع الخضراوات: مشروبًا ووجبة خفيفة. لكن إضافتها إلى المربى فكرة جديدة نسبيًا.

والنتيجة هي:

• منتج لذيذ - من ناحية؛
• الحماية من تخمير المستحضرات، والعفن، وتورم الجرار - من ناحية أخرى.

مكونات تخليل الطماطم

لتحضير الطماطم بالفودكا في وعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى:

• طماطم حمراء - جرة كاملة؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الثوم – 2 فص؛
• حبات الفلفل الأسود – 10 قطع؛
• الفلفل الأحمر الحار - رشة واحدة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• خل 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
• الفودكا - ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام الكحول المخفف، وكذلك مونشاين بدون رائحة الفوسل)؛
• أوراق البلوط – 5 (يمكن استبدالها بأوراق الكرز).

لا يتعين عليك استخدام الأخير على الإطلاق، لكنه ما يعطي الطماطم صلابتها وقوتها.

المعدات اللازمة

بالنسبة للتحضيرات المنزلية سوف تحتاج إلى:

1. تارا.

تُستخدم عادةً أوعية زجاجية. لهذه الوصفة، يُفضّل استخدام أوعية سعة 3 لترات.

قبل إضافة الطماطم والمكونات الأخرى، اغسلها جيدًا بصودا الخبز، ثم اشطفها جيدًا، وجففها رأسًا على عقب بمنشفة، أو استخدم فرنًا دافئًا أو ميكروويف. قبل التعبئة مباشرة، اشطفها مرة أخرى بالماء المغلي.

2. الأغطية.

تُغسل أيضًا بصودا الخبز أو الصابون، وتُشطف، وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة. يُنصح بالقيام بذلك قبل ساعة أو ساعتين على الأكثر من التعليب.

3. وعاء.

ستحتاجه لتحضير المحلول الملحي وتعقيمه، إذا كانت وصفتك تتطلب ذلك. يُفضل استخدام برطمان كبير بحيث يتسع بشكل مريح، ويغطي الماء الموجود في القدر البرطمان حتى عنقه.

طهي الطماطم في تتبيلة غامضة بدون تعقيم

تُعد أنواعٌ متنوعة من الطماطم مناسبةً للتعليب والحفظ. يُفضل العديد من طهاة المنازل حفظ الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم. عادةً ما تُقطع الطماطم الكبيرة إلى قطع، ولكن يجب حفظها بشكل منفصل عن الطماطم الكاملة.

سوف تساعد الفودكا في ضمان احتفاظ القطع المقسمة بشكلها وقوتها.

تحضير الطماطم

لا يمكنك الاستغناء عن فرز الطماطم:

• حسب الحجم – صغير، متوسط، وكبير؛
• حسب التنوع؛
• حسب درجة النضج - الأحمر، البني، الأخضر.

يجب أن تكون الثمار خالية من البقع أو الشقوق أو العيوب الأخرى، ويجب إزالة السيقان.

اختر طماطمًا لا تنفجر، أي أنها ليست ناضجة أكثر من اللازم. وللاحتياط، اثقبها بعود أسنان قرب الساق لمنع التشقق.

املأ الطماطم بتتبيلة غامضة

وبعد ذلك بالترتيب:

1. توضع الطماطم في مرطبانات معقمة حتى الأعلى، وتملأ بالماء المغلي وتترك لتنقع لمدة 5-7 دقائق.
2. صب السائل مرة أخرى في المقلاة وأضف (بمضاعفات عدد البرطمانات) الملح والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والأحمر وأوراق الغار والثوم.
3. كل ما تبقى هو سكب الفودكا والخل في المحلول الملحي المغلي وسكبهما على الفور في الجرار.
4. يتم قلب الجرار الملفوفة أو وضعها على جوانبها، وفي بعض الأحيان يتم تغطيتها بشيء دافئ.

يمكن تخزين الطماطم المعلبة بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا.

بعض ربات البيوت يفضلن تعقيم مرطباناتهن، ولكن هذا ليس ضروريًا. في هذه الطريقة، يُضاف الخل والكحول مباشرةً إلى المرطبانات بعد 15 دقيقة من التعقيم.

كيف وبماذا نقدم؟

الطماطم مقرمشة ولذيذة. تُكمّل أطباق البطاطس بشكل مثالي، وتُقدّم كوجبة خفيفة لذيذة مع المشروبات الروحية.

لكن ليست الطماطم بحد ذاتها وحدها ما سيُقدّره الأهل والضيوف، بل سيُستهلك المحلول الملحي بكل قطرة. فقط لا تُقدّموه للأطفال، فهو مُصنّع من الفودكا، لذا لن تتذوقوا الكحول إطلاقًا.

نصائح الوصفات

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة التي تجعل مربىها فريدًا. إليكِ بعض التوصيات:

1. تحضير الطماطم وتكديسها. إضافة بصلة صغيرة إلى البرطمان يُحسّن النكهة. غالبًا ما تُستخدم حلقات البصل الموضوعة بين حبات الطماطم لملء الفراغات في البرطمان.
2. ضعي بعض التوابل في قاع البرطمان، والطماطم فوقه. بما أننا لا نعقمها، فمن الأفضل استخدام التوابل جافة.
3. إذا قمت بملء جرة بمحلول ملحي مغلي حتى منتصفها ثم قمت بملئها مرة أخرى بعد دقيقة واحدة، فمن المؤكد أنها لن تنفجر.
4. تبرد الجرار الملفوفة ببطانية دافئة بشكل أبطأ على مدار اليوم، ولكن يتم حفظها بشكل أفضل.

كل من جرب الطماطم مع الفودكا لأول مرة سيرغب بالتأكيد في تحضيرها الصيف المقبل. إنها مقبلات رائعة - طماطم عطرية ممتلئة بنكهة حلوة وحامضة، ومحلولها الملحي رحيقٌ رائع، خالٍ من الكحول مع لمسة من الحموضة. علاوة على ذلك، فإن تعديل كمية التوابل حسب ذوقك لن يؤثر على جودة المربى، بل سيعزز نكهته.

بينما لا تزال لديك الفرصة، تأكد من لف بعض البرطمانات من هذا المخلل المنزلي غير المعتاد - فلن تندم على ذلك.