وصفة أرمينية لتحضير إمام بايلدي لفصل الشتاء مع شرح خطوات الطبخ

يتم إعداد وجبة خفيفة وطنية الإمام بيالدي وفقًا لوصفة أرمينية لفصل الشتاء من الباذنجانتُقطع الخضراوات طوليًا إلى نصفين وتُحشى بالحشوة. هذا الطبق سهل التحضير، أصلي، وغني بالنكهة.

تفاصيل تحضير الأطباق الأرمنية

عند تحضير الطبق الأرمني إمام بايلدي، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من الفروق الدقيقة لتحقيق مذاق جيد.

تتضمن التفاصيل الدقيقة ما يلي:

1. عند تقشير الباذنجان، يُزال القشر على شكل شرائح بعرض سنتيمتر واحد، مما يُؤدي إلى ظهور مناطق فاتحة وداكنة بالتناوب على السطح.
2. يتم تقطيع الخضروات بشكل ناعم جدًا حتى تخرج رائحتها بشكل أفضل.
3. يتم قلي البصل المفروم ناعماً فقط، ويتم تمرير الثوم عبر مكبس.

المكونات المطلوبة للإمام البيلادي

يمكنكِ استخدام مكونات مختلفة لحشوة الباذنجان، حسب ذوقكِ. لكن المكونات الأساسية تشمل:

• الباذنجان والطماطم؛
• البصل؛
• فصوص الثوم؛
• أخضر؛
• الملح والفلفل الأسود؛
• زيت نباتي.

تعقيم البرطمانات للتعليب

هناك عدة طرق لتعقيم البرطمانات. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تعقيمها في غلاية مزدوجة. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم ضع مصفاة أو رفًا سلكيًا فوقه. ضع البرطمانات الجافة رأسًا على عقب على الرف. يكفي إبقاء البرطمانات في الغلاية المزدوجة لمدة 15-20 دقيقة للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة.

لتعقيم البرطمانات في الفرن، ضعها داخله وسخّنها على درجة حرارة تتراوح بين ١٠٠ و١١٠ درجات مئوية (٢١٢ و٢٢٢ درجة فهرنهايت). تستغرق هذه الطريقة عادةً ٢٠ دقيقة، بغض النظر عن حجم البرطمان. بعد التعقيم، اترك البرطمانات في الفرن لبضع دقائق لتبرد قليلًا. أزل البرطمانات بمنشفة جافة، وإلا سيؤدي فرق درجة الحرارة إلى تشقق الزجاج.

الوصفة والتحضير خطوة بخطوة

باتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة، يمكنكِ تحضير مربى أرمني شهي. للتحضير، اتبعي الخطوات التالية:

1. يتم تنظيف الباذنجان من الساق ويتم تقطيع القشرة إلى شرائح.
2. تُقطع الخضراوات طوليًا إلى نصفين، ثم تُوضع في ماء مملح، وتُترك لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. هذا يُساعد على إزالة المرارة.
3. يتم إجراء قطع صغير بعناية على كل نصف من الفاكهة، لتجنب إتلاف القاعدة.
4. امسحي الخضروات بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة واقليها على الجانبين.
5. يتم قلي البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي، ويتم عصر الثوم باستخدام عصارة الثوم، وتقطيع الأعشاب.
6. اسلقي الطماطم لإزالة القشرة ثم قطعيها إلى مكعبات.
7. تخلط جميع مكونات الحشوة وتوزع داخل الباذنجان ثم توضع في قدر ويضاف إليها القليل من الماء وتترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.

إذا كنتِ ترغبين في حفظ طبقٍ ما لفصل الشتاء، ضعي الباذنجان في أوعيةٍ معقمة. وللحفاظ على المربى، اسكبي التتبيلة داخلها.

ظروف ومدة تخزين المنتج النهائي

بعد الطهي مباشرة، قومي بلف الأوعية التي تحتوي على الخضار بقطعة قماش سميكة، ثم اقلبيها واتركيها حتى تبرد بشكل طبيعي. بعد ذلك، يُنقل الباذنجان المُجهّز إلى مكان تخزين دائم، كالخزانة أو القبو. وللحفاظ على نكهته ورائحته، يُحفظ في درجة حرارة تتراوح بين 0 و5 درجات مئوية ورطوبة تتراوح بين 75 و90%. من المهم إبعاد الأوعية عن أشعة الشمس المباشرة، فقد يؤدي ذلك إلى فساده.

قواعد التقديم

عند التقديم، يُرش الباذنجان بكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة. كما تُعدّ الصلصة التقليدية ذات النكهة المميزة إضافةً رائعةً للخضراوات. تُقدّم صلصة نورشراب، المصنوعة من عصير الرمان المُكثّف، عادةً مع الطبق. إذا كنت تُفضّل نكهةً أبسط، يُمكنك الاستغناء عن المكونات الإضافية. يُعتبر طبق إمام بايلدي المقبلات طبقًا مستقلًا، ولكن يُمكنك إضافة أوراق الخس وأنواع مُختلفة من الخضراوات حسب الرغبة.