طريقة تحضير الباذنجان المخبوز والمخلل لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية

هناك العديد من الوصفات لتحضير أطباق الباذنجان ومربى الشتاء. من بينها، يبرز النوع الوطني، الذي أثبت جدارته على مر السنين، ويتميز بنكهته المميزة. بعد حصاد الباذنجان، ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بتحضيره على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير التوت الأزرق للتعليب

للطبخ، استخدمي خضراوات صغيرة لم تتعفن بعد. يجب ألا تظهر عليها أي علامات تعفن، وأن تكون قشرتها لامعة وغير لزجة. يمكن أن يكون الباذنجان مرًا؛ لتجنب هذه المشكلة، انقعي الخضروات في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة. ينبغي البدء بالتقطيع مباشرة قبل الطهي حتى لا يكون هناك وقت لتغميق لونها.

خيارات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء

قد تختلف أفضل الوصفات في المكونات المستخدمة ونسبها، لكنها جميعًا تُنتج طبقًا يُمكن الاستمتاع به كمقبلات مستقلة أو كإضافة إلى أطباق جانبية متنوعة. ومن السمات المميزة للمطبخ الأرمني النكهة اللذيذة المميزة للمقبلات، بالإضافة إلى كثرة استخدام التوابل والأعشاب.

الوصفة الكلاسيكية

وصفة الباذنجان الكلاسيكية هذه بسيطة، حتى الطهاة المبتدئون يستطيعون تحضيرها. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2.4 كجم؛
• الفلفل - 3 قطع؛
• الزبدة - 4 أكواب؛
• جوهر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون - ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• البقدونس، رأس الثوم.

توضع الباذنجان المنقوعة والمنظفة من القواعد في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة +170 ج. يُقطع الفلفل إلى شرائح، وتُعصر فصوص الثوم، وتُضاف توابل "خميلي-سونيلي" والبهارات، ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة. تُقطع كل حبة باذنجان طوليًا وتُحشى بخليط الثوم والفلفل. تُربط الخضراوات وتُغطى بالزيت، وتُحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام، ثم تُعلّب.

طماطم مخللة على الطريقة الأرمنية

تتميز الطماطم المخللة بنكهتها الفريدة وطريقة تحضيرها. تتطلب الوصفة كميات وفيرة من الثوم والأعشاب، وأشهرها البقدونس والكزبرة، بالإضافة إلى سيقان البصل وأوراق الجزر. يُستخدم الفلفل الأحمر والأسود المطحون للتتبيل، بمعدل نصف ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الطماطم. أما بالنسبة للمحلول الملحي، فيُستخدم السكر والملح بنسب متساوية، 50 غرامًا لكل منهما. ثم تُسكب الطماطم والأعشاب في المحلول الملحي الساخن، ثم تُخمر لمدة 30 يومًا.

محشو بالبصل

الباذنجان المحشو طبقٌ مغذٍّ ومُشبع. أولًا، اغسل الباذنجان وقشره، ثم ضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية. ج. للحشوة ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل اللفت - 3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يُقطّع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخلط مع الثوم والأعشاب. يُقطّع الباذنجان المُبرّد وتُوضع الحشوة في الكيس الناتج. تُربط الخضراوات وتُحفظ في مرطبانات لحفظها.

مع البابريكا

هذه المقبلات المتبلة بالبابريكا لها نكهة حارة، لكن بفضل البابريكا، فهي ليست حارة جدًا. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• البصل والفلفل - 1 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الكزبرة - حزمة صغيرة؛
• الحلبة - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• بابريكا - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح - حسب الرغبة.

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم، ويُملح، ويُترك لمدة ساعتين. يُتبّل البصل المُقطّع إلى حلقات وفصوص الثوم بالبهارات والملح والأعشاب. يُقلى الباذنجان حتى ينضج نصف نضج، ويُزال الزيت الزائد بمنشفة ورقية. تُخلط مكونات الخضراوات وتُطهى على نار هادئة لمدة 7 دقائق.

مع الجزر

يُضفي محتوى الجزر على الطبق لونًا أغنى ونكهةً أعذب. تتطلب الوصفة مكوناتٍ بسيطة، مما يجعلها بسيطة وسهلة التحضير. ستحتاج إلى:

• باذنجان - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 حبة؛
• الثوم - 2 فص؛
• ملح - حسب الرغبة

ابشر الجزر وافرم البصل فرماً ناعماً. اقلي الباذنجان المقطع إلى شرائح رفيعة في مقلاة. بعد 15 دقيقة، أضف البصل والجزر، ثم الثوم المفروم والملح. للحصول على تتبيلة أكبر، أضف حبتين من الطماطم.

مع الفلفل الحلو

يُحسّن الفلفل الأحمر نكهة الباذنجان ويُضفي عليه مظهرًا شهيًا. المكونات:

• باذنجان - 3 قطع؛
• الفلفل الأحمر - 3 قطع؛
• بصل - 1 حبة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 75 مل؛
• خضراوات - حسب الرغبة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة

يُقلى الباذنجان المقطع. يُضاف الفلفل المقطع إلى شرائح والبصل إلى الباذنجان ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج. أخيرًا، تُضاف باقي المكونات، وبعد الخلط الجيد، يُعقم الخليط لمدة عشر دقائق.

في تتبيلة حارة

الباذنجان المتبل المُعد وفقًا لهذه الوصفة يتميز بنكهة فريدة بفضل التوابل والتفاح الأخضر. المكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• جذر الكرفس - 100 غرام؛
• التفاح الأخضر - 4 قطع؛
• طماطم - 3 قطع؛
• جوهر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والبقدونس والكزبرة حسب الرغبة.

يُقلى الكرفس المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف التفاح المقطع إلى مكعبات. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُملح ويُغسل بعد 30 دقيقة. ثم يُضاف إلى المقلاة ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. تُقشر الطماطم وتُقطع إلى قطع، ثم تُخلط مع خليط الخضار. تُضاف الأعشاب والتوابل والخل، وبعد دقيقتين من الخلط الجيد، يُوضع الخليط في مرطبانات.

مخللات على الطريقة الأرمنية

هذه المقبلات البسيطة سريعة وسهلة التحضير. ستحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• رأس ثوم - ½ قطعة؛
• جوهر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت - 200 مل؛
• مالح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة؛
• حزمة من الكزبرة.

يُقطّع الباذنجان إلى شرائح، ويُقلى، ثم يُوضع على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يُهرس الثوم باستخدام عصارة الثوم، وتُفرم الكزبرة فرماً ناعماً. تُخلط الخضراوات والأعشاب، وتُضاف التوابل والبهارات. يُوضع باذنجان مملح تحت الضغط ويترك لمدة 24 ساعة وبعدها يتم لفها في الجرار.

كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح في الشتاء

قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة تصل إلى +6 ج. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة التي تحتوي على الخل في المنزل، ولكن يعتبر خيار القبو هو الأفضل. تجنب الرطوبة الزائدة لأنها قد تسبب ظهور الصدأ على الأغطية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 0 سوف يتم فقدان طعم المربى وجودة خليط الخضار.

عند التخزين، لا تسمح بتعريض البرطمانات لأشعة الشمس المباشرة.