وصفات لذيذة لمخلل الخيار بالقرفة في المنزل لفصل الشتاء والتخزين

الخيار المخلل أو المملح وجبة خفيفة محببة ولذيذة. بالنسبة للبعض، يُعدّ التخليل التقليدي أفضل طريقة لتحضيره، بينما يُفضّل آخرون التتبيل. على أي حال، يجدر تجربة وصفات الخيار بالقرفة، فهي تُعدّ من أشهى أطباق الشتاء.

معلومات عامة

في زمن أجدادنا القدامى، لم تكن القرفة متوفرة بسهولة. أما الآن، فهي متوفرة بكثرة في كل متجر تقريبًا. تُستخدم لأغراض متنوعة، منها التجميل والطبخ والحمية الغذائية. لا يقتصر دور هذه التوابل على إضفاء نكهة ورائحة مميزة على العديد من الأطباق، بل لها أيضًا تأثير إيجابي على عملية الأيض. لذلك، يُستخدم هذا المكون بكثرة في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن.

عادةً ما تُستخدم هذه التوابل الحارة في الأطباق الحلوة، وخاصةً المخبوزات. ومع ذلك، تُستخدم القرفة بكثرة أيضًا في تطبيقات طهي أخرى.

هذه التوابل هي الأنسب لحفظ الخيار لفصل الشتاء، وبفضلها تكتسب الخضروات طعمًا لاذعًا وغير عادي.

يرجى الملاحظة! قد يكره أحد أفراد العائلة أحيانًا القرفة نظرًا لطعمها ورائحتها المميزة. في هذه الحالة، لن يُحبذ الخيار المُنكّه بهذه التوابل أيضًا.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

قبل البدء بتعليب الخيار، عليكِ تحضير المكونات. إليكِ بعض الإرشادات والنصائح:

1. يجب غسل الخيار المُجهّز جيدًا. فالأوساخ غير الملحوظة ستُسبّب تعكير المحلول الملحي مع مرور الوقت. لذلك، قبل الغسل، انقع الخضراوات في ماء بارد لفترة.
2. الآن، لنتحدث عن المحلول الملحي. للحصول على سائل شفاف وصافٍ تمامًا، من الضروري تحضير التوابل جيدًا. أولًا، اخلطها معًا وهي جافة. ثم لفّها بقطعة قماش شاش. هذا سيمنع أي حبيبات، تبدو كالحطام، من الطفو في المحلول الملحي.
3. يحتوي ملح الطعام العادي على العديد من الإضافات داكنة اللون التي تؤثر على صفاء المحلول الملحي. لذلك، يُفضل استخدام ملح مكرر خصيصًا أو ملح البحر لحفظ الخيار.
4. يجب تحضير البرطمانات بعناية فائقة لضمان تعقيمها. قد يكون هذا صعبًا. يُنصح باستخدام محلول صابون دافئ لهذا الغرض. ستحتاج إلى صابون عادي، ولكن لا تستخدم سائل غسيل الأطباق أبدًا. ذلك لأن الصابون أسهل في الشطف من الزجاج، كما أنه يزيل الغبار والأوساخ المتراكمة.
5. بالإضافة إلى كل ما سبق، من الضروري ترتيب الخيار جيدًا في الأوعية المُجهزة. يجب ألا يكون هناك الكثير من الخضراوات، ولكن لا يجب تكديسها حتى الأعلى.
6. يجب أن يُغطي المحلول الملحي المُحضّر الخضراوات بالكامل. لا تترك حتى أصغر جزء من الخيار على سطح المحلول الملحي.

للتخليل، يُفضّل استخدام الخيار المحتوي على حبوب. يُفضّل زراعته في حديقتك الخاصة، فلا داعي للقلق بشأن سلامة المنتج الذي تُحضّره.

طرق عمل مخلل الخيار بالقرفة

يُوفر حفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء نظامًا غذائيًا مغذيًا طوال العام، وليس فقط في الصيف. لكل ربة منزل قائمة بوصفاتها المفضلة، خاصةً فيما يتعلق بالخيار الشائع. ولمن يستمتعون بوصفات التوابل غير التقليدية، فكّروا في تخليل الخضراوات بالقرفة.

مع خيار كامل

تتطلب هذه الوصفة قائمة المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار الطازج متوسط ​​الحجم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 6 أوراق الكرز؛
• 6 أوراق من الكشمش الأسود؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 في المائة؛
• مظلة شبت واحدة لكل جرة؛
• 1200 مليلتر من الماء النقي؛
• 3 فصوص ثوم لكل برطمان؛
• 1 ورقة غار؛
• حبوب الفلفل الأسود - الكمية تعتمد على التفضيل الشخصي؛
• عود قرفة واحد لكل جرة؛
• 3 قرنفل مجفف في كل جرة.

الطريقة المباشرة لحفظ الخيار بالقرفة:

1. اغسل الخيار المُجهّز جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة أي أوساخ. انقع الخضراوات في وعاء عميق في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. بعد مرور الوقت المحدد، صفي الماء وأزيلي أطراف الخيار من كل جانب.
3. تحضير برطمانات زجاجية سعة لتر واحد: غسلها جيدًا بالماء الدافئ مع صودا الخبز، ثم شطفها بالماء النظيف، ثم تعقيمها.
4. ضعي التوابل المحضرة في قاع كل وعاء جاف: القرفة، الثوم، أوراق الكرز والكشمش الأسود، القرنفل.
5. ضعي الخيار بشكل مضغوط في البرطمانات وضعي مظلات الشبت فوقها.
6. اغلي ماءً نقيًا على الموقد لإذابة الملح. اسكبي هذا السائل على الخيار، وغطي البرطمانات واتركيها لمدة عشر دقائق.
7. صفّ السائل من البرطمانات واتركه يغلي مرة أخرى، ثم اسكبه فوق الخيار. اتركه لمدة عشر دقائق أخرى. كرّر هذه العملية مرتين إضافيتين.
8. عند الغليان الأخير، أضف الفلفل الأسود وورقة الغار إلى السائل. ثم ارفعه عن النار. أضف الخل إلى المحلول الملحي، واسكبه في مرطبانات.
9. أغلق البرطمانات بإحكام واتركها حتى تبرد. بعد ذلك، يُمكن تخزينها في القبو.

الخيار المُحضّر بهذه الوصفة مملح قليلاً ولذيذ. ورائحته لا تُوصف مباشرةً من البرطمان.

سلطة الخيار

سلطة الخيار والقرفة سهلة التحضير. ستحتاج إلى:

• خيار طازج – 4 كيلوغرام؛
• 5 فصوص ثوم؛
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة (بدون كومة)؛
• بقدونس طازج - باقة صغيرة؛
• سكر حبيبي – 1 كوب؛
• زيت عباد الشمس – 200 مليلتر؛
• 6 حبات من الفلفل الأسود؛
• ملح الطعام – 4 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)؛
• ستة في المئة من الخل – 200 مليلتر.

تحضير السلطة خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الخيار جيدًا ثم تقطيعه إلى شرائح (لا يزيد سمك كل منها عن سنتيمتر ونصف).
2. اغسلي البقدونس واتركيه حتى يجف ثم قومي بتقطيعه بالسكين.
3. قومي بتقشير فصوص الثوم ثم غسلها وفصلها إلى بتلات رقيقة.
4. جهّز وعاءً مطليًا بالمينا، وضع فيه الخيار والبقدونس والثوم. أضف الخل والقرفة والفلفل الأسود والسكر الحبيبي وزيت دوار الشمس والخل والملح.
5. يجب خلط جميع المكونات الموجودة في العبوة جيدًا ثم وضعها في الثلاجة لتتبل لمدة 24 ساعة.
6. اغسلي البرطمانات بالماء وصودا الخبز، ثم عقميها. يجب غلي الأغطية أيضًا.
7. أخرج السلطة من الثلاجة ووزّعها على الأوعية المُجهّزة. غطِّها وضعها في قدر على رفّ تعقيم خاص لتعقيمها. تستغرق هذه العملية، بعد غليان الماء، 15 دقيقة على الأقل.
8. قم بإخراجها بعناية من المقلاة وأغلقها بإحكام باستخدام آلة خياطة خاصة.
9. اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم

الخيار المُحضّر بهذه الوصفة مقرمش ولذيذ. تكفي هذه الوصفة برطمانًا واحدًا سعة ثلاثة لترات. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء نقي – 1 ½ لتر؛
• ملح الطعام – ملعقتان كبيرتان؛
• سكر حبيبي – 3 ملاعق كبيرة؛
• 4 فصوص ثوم؛
• أوراق الكشمش الأسود أو الكرز؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 4 حبات قرنفل مجففة؛
• قطعة من عود القرفة؛
• 2 مظلة الشبت؛
• 2 ورقة فجل حار؛
• الطرخون - 1 غصن.

التعليب خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار، ثم اغمره بالماء البارد واتركه لمدة ثلاث ساعات. خلال هذه الفترة، غيّر الماء مرتين.
2. ضع ثلث الأعشاب والتوابل المُحضّرة في مرطبان مغسول. أضف الخيار، ثم أضف باقي التوابل والأعشاب تدريجيًا.
3. اغلي الماء والسكر والملح في قدر. اسكبي التتبيلة المغلية فوق الخيار واتركيها لمدة 3 دقائق. أعيدي السائل إلى القدر واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
4. اسكبي الخليط فوق الخيار واتركيه لمدة دقيقة. صفّيه واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. اسكبي الخليط فوق الخيار، وأضيفي المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. أضيفي الخل إلى البرطمان. أغلقي البرطمان بإحكام، واقلبيه، واتركيه يبرد.

قواعد وشروط تخزين الفراغات

يمكن تخزين الخيار المعلب المعقّم في مرطبانات بدرجة حرارة الغرفة. مع ذلك، يُفضّل إبقاء درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية. من المهم تجنّب الرطوبة، لأنّ الرطوبة الزائدة تُسبّب صدأ الأغطية.

مع اتباع جميع قواعد الحفظ، يُمكن تخزين الخيار لمدة تصل إلى عامين. مع ذلك، يُفضّل استهلاكه خلال عام واحد.