14 أفضل وصفات لحفظ الطماطم الصفراء لفصل الشتاء

حفظ الطماطم الصفراء لفصل الشتاء يعني الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومشمسة تُضفي أجواءً صيفية دافئة في أيام البرد القارس. ثمار هذا اللون غنية بالفيتامينات والمعادن، وتتميز بطعم حلو. تُستخدم الطماطم الصفراء في التخليل وتحضير سلطات شهية وغير تقليدية تُضفي أجواءً منعشة على مائدة الطعام في الأعياد.

فوائد حصاد الطماطم الصفراء

تتمتع الطماطم بهذا اللون بالعديد من المزايا وهي:

1. كثيفة ولحميّة.
2. لديهم طعم حلو لطيف.
3. ممتاز للتعليب.

كان يُعتقد سابقًا أن الطماطم الصفراء لها تأثير إيجابي على نظام تكوين الدم. عند تعليبها، يمكن استخدامها كوجبة خفيفة، وهي مناسبة لصنع معجون الطماطم.

اختيار وتحضير الخضروات والأواني

لتحضير الطماطم للتعليب، ما عليك سوى فرزها وفحصها بحثًا عن أي تلف أو علامات تعفن أو عفن. اغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففها بمنشفة.

لا يُمكن حفظ أي فاكهة تالفة أو فاسدة أو متعفنة بأي شكل من الأشكال؛ بل يُمكن استخدامها في صنع الوجبات الخفيفة. مع ذلك، يجب تصحيح أي عيوب.

كيفية تحضير الحاويات لصنع الفراغات:

1. ينبغي شطف البرطمانات جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام صودا الخبز.
2. بعد ذلك يتم مسح الحاويات ووضعها رأسًا على عقب للسماح بتصريف الرطوبة المتبقية.
3. قم بتعقيم الأغطية في وعاء منفصل لمدة 3 دقائق.

هام! تعقيم البرطمانات لا يستغرق أكثر من ١٠-١٥ دقيقة، وبعدها يُمكن استخدامها كما هو مُراد.

أفضل وصفات تحضير الطماطم الصفراء لفصل الشتاء

وصفات مختارة بعناية ستساعدك على حفظ الطماطم المشمسة لفصل الشتاء. نقدم لك مجموعة مختارة من أفضل طرق حفظ هذه الطماطم.

طريقة الطبخ التقليدية

إذا كنت ترغب في تجربة التعليب بالطريقة الكلاسيكية، نقترح عليك اتباع الوصفة التالية:

• اختيار الطماطم وفرزها حسب الحجم ثم غسلها؛
• امسحيها بمنشفة واتركيها حتى تجف قليلا؛
• وضعها في جرة معقمة مسبقًا؛
• تحضير التتبيلة من الماء والملح والتوابل؛
• نتركها تغلي لمدة 10 دقائق؛
• ثم صفي المحلول الملحي واسكبيه فوق المربى؛
• انتظري حتى تبرد التتبيلة، ثم صفيها واتركيها تغلي مرة أخرى؛
• كرري الخطوات السابقة 3 مرات، ثم أغلقي البرطمانات بالأغطية.

وصفة سريعة بدون تعقيم

لتحضير الطماطم بهذه الطريقة، عليك أن:

1. قومي بتقطيع الفلفل الحلو إلى قطع، وإزالة البذور واللب.
2. ضعي الفلفل والطماطم في البرطمانات وأضيفي إليها الأعشاب.
3. صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 15 دقيقة.
4. ثم صفي الماء واملأي الطبق بالمحلول الملحي الذي تم تحضيره مسبقًا.

تحضير معجون الطماطم

لفّ الطماطم ليس صعبًا، بل عجينة منها. ستحتاج إلى:

• قطعي الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات، ثم اهرسي الثوم باستخدام عصارة؛
• تقطيع الخضروات و سلق الطماطم و تقشيرها؛
• توضع الخضروات، أولاً الفلفل والبصل، في مقلاة، ويضاف إليها زيت الزيتون؛
• بعد مرور 15 دقيقة أضيفي الطماطم المقطعة إلى قطع؛
• نترك العجينة على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يصبح الخليط متجانساً؛
• أضيفي الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى، ثم ضعيها في البرطمانات وهي ساخنة وأغلقيها بالأغطية.

شرائح الطماطم المقطعة في الجيلاتين

هذه المربى اللذيذة والعطرية لا غنى عنها في فصل الشتاء. سنُحضّرها وفقًا للوصفة التالية:

1. صب الماء المغلي على أغصان البقدونس واتركيها لمدة لا تقل عن 3 دقائق.
2. قومي بتقطيع البصل إلى حلقات، وقطعي الطماطم إلى أسافين، ونظفي الفلفل وقطعيه إلى شرائح، وقشّري فصوص الثوم.
3. حضري التتبيلة من الماء المغلي والملح والسكر والبهارات.
4. صب الجيلاتين واتركه حتى ينتفخ، وهذا سوف يستغرق ما لا يقل عن نصف ساعة.
5. ضعي الخضروات في البرطمانات بطريقة عشوائية ثم اسكبي التتبيلة فوقها وأضيفي الجيلاتين.
6. قومي بتعقيمها في قدر، مع وضع منشفة من الكتان في الأسفل، ثم قومي بتعقيمها لمدة 15 دقيقة، ثم غطيها بالأغطية.

سلطة شتوية بالطماطم والبصل

هذه السلطة سهلة التحضير، ولتحضيرها ستحتاجين إلى:

• تقطيع البصل والطماطم إلى حلقات أو نصف حلقات، وليس من الضروري تقشير الطماطم؛
• قومي بتقطيع الفلفل إلى شرائح، وابشري الجزر على مبشرة خشنة؛
• أضيفي التوابل إلى السلطة، يمكنك إضافة القليل من الثوم والريحان والبقدونس والشبت؛
• بينما الطبق ساخن، ضعيه في حاويات وقومي بتغطية كل شيء بالأغطية.

ليتشو عطري

للحفاظ على الليتشو العطري لفصل الشتاء، يجب عليك:

1. تقطيع الطماطم وتقطيع الفلفل والبصل.
2. نترك الطبق على نار هادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
3. ثم أضيفي البهارات وقليل من الزيت النباتي، وبينما هو ساخن، ضعي الليشو في البرطمانات وأغلقيها بالأغطية.

طماطم كرزية صفراء في الجرار

سنحفظ الطماطم الكرزية باستخدام الوصفة التقليدية. إليك ما عليك فعله:

• غسل كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
• قشري 4 فصوص من الثوم؛
• اغسلي 2 فلفل حار وأزيلي سيقانهما؛
• اغسلي أغصان الشبت وجففيها.

ضع الملح والسكر والتوابل والطماطم والمكونات الأخرى في مرطبانات، ثم صبّ الماء المغلي عليها، وصفّها بعد خمس دقائق. صبّ التتبيلة فوق الطماطم وأغلق الأغطية، مع إضافة الخلّ قبل إغلاقها مباشرةً.

تحضير بالفلفل والبصل والجزر - ستلعق أصابعك

وصفة سلطة شيّقة نقترح عليكِ تحضيرها بنفسكِ. ما يجب فعله:

1. قطعي البصل إلى حلقات، وقطعي الفلفل إلى شرائح.
2. ابشر الجزر، وقطع الطماطم إلى شرائح.
3. اخلطي كل المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. اهرسي الثوم باستخدام عصارة، ثم أضيفيه إلى زيت الزيتون واخفقي الخليط.
5. تبلي السلطة الساخنة بزيت الثوم وقسميها في البرطمانات.

طماطم صفراء معلبة مع العنب

مربى الطماطم هذا فريد من نوعه ومناسب للطهاة المنزليين الباحثين عن تجربة جديدة. ما يجب فعله:

• ضعي الثوم والفلفل الحلو المقطع إلى قطع والتوابل والأعشاب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات؛
• ثم ضعي الطماطم على شكل طبقات، بالتناوب مع العنب؛
• صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى؛
• أضيفي الملح والسكر إلى الحاويات، واسكبي المحلول الملحي عليها، وأغلقي الأغطية، ولفّيها حتى تبرد تمامًا.

فواكه حارة مع الخردل

اتبع الوصفة التقليدية، ولكن لإضفاء نكهة ورائحة حارة على الطماطم، أضف بذور الخردل والقرفة إلى كل مرطبان. يُفضل استخدام أعواد الطماطم؛ فالمسحوق سيُضفي نكهة مختلفة قليلاً.

طماطم صفراء متبلة مع الفلفل الحار

للطبخ تتبيل الطماطم بالفلفل الحار، سيكون عليك:

1. قم بتعقيم البرطمانات ثم ضع الطماطم بداخلها.
2. ضعي في كل وعاء حبة من الفلفل الحار، وأوراق الغار، وحبة من البهارات.
3. حضري التتبيلة من الملح والقرنفل والماء والسكر.
4. صب المحلول الملحي المحضر فوق الخضروات، بعد سلقها أولاً بالماء المغلي.
5. أضف الخل قبل إغلاق الأغطية.

صلصة تشاتني

سنقوم بإعداد الصلصة حسب وصفة بسيطة:

• افرمي الطماطم والبصل ناعماً، واهرس الثوم باستخدام عصارة؛
• قلي البصل في زيت الزيتون، ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار والثوم؛
• بعد بضع دقائق، ضع الطماطم في وعاء مع المكونات الأخرى؛
• أضف الزنجبيل والخل والكزبرة والقرفة.

سوف يستغرق تحضير الصلصة ساعة على الأقل.

عندما يصبح سميكًا إلى القوام المطلوب، أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد وضعيه في البرطمانات؛ ولا تنسي إضافة الملح والسكر.

أدجيكا مع الفلفل الحلو

لإغلاق مرطبانات الأدجيكا، ستحتاج إلى:

1. قطعي الطماطم إلى قطع، تمامًا مثل الفلفل الحلو.
2. قومي بتقطيع الثوم و قرون الفلفل الحار، و ضبط الكمية بنفسك.
3. ضعي جميع المكونات في مقلاة عميقة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4. نضع الأدجيكا في البرطمانات ونضيف إليها الخل ونغلق الأغطية.

تخليل الخضار

يمكنكِ تخليل الفلفل والبصل وفصوص الثوم كاملةً، وإضافتها إلى البرطمان. غالبًا ما تُحضّر ربات البيوت مزيجًا من الطماطم والخيار في البرطمان نفسه. في هذه الحالة، يُفضّل اتباع الوصفة التقليدية.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة ومدة تخزينها

تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على مكونات الوصفة. إذا كان المستحضر يحتوي على خل، فيمكن تخزينه لفترة طويلة، تصل إلى عام، دون أن يفقد خصائصه.

في حال عدم وجود خل أو مواد حافظة أخرى، تقل مدة الصلاحية إلى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. إرشادات تخزين المربى:

• قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة؛
• من الأفضل حفظ المستحضرات في الطابق السفلي أو القبو أو الطابق السفلي، ولكن الثلاجة ستفي بالغرض أيضًا.

نصيحة: عدم اتباع قواعد التخزين يُقلل من مدة صلاحية الأطعمة المعلبة. لذلك، لا تُخزّن البرطمانات في مكان دافئ أو مُعرّض لأشعة الشمس المباشرة.

حفظ أي نوع من الطماطم، سواءً كانت حمراء أو صفراء، ليس بالأمر الصعب إذا أحسنت التعامل معه. حفظ الطماطم نشاط ممتع، يمكنك تحسينه بإضافة لمساتك الخاصة. ستساعدك التجارب في المطبخ على ابتكار طبق يُفاجئ ضيوفك ويُسعدهم، ويُقدم لهم تجربة تذوق جديدة.