وصفات سريعة للخيار والتفاح المعلب لفصل الشتاء

وصفات تحضير الخيار والتفاح لفصل الشتاء متوفرة في جميع كتب الطبخ حاليًا. وللحفاظ عليها بشكل أفضل، يُعقّم. مع ذلك، هناك وصفات لا تتطلب ذلك. سنتناول أدناه معلومات عامة حول اختيار وتحضير الخيار والتفاح، بالإضافة إلى طرق تخليل هذين المكونين معًا.

معلومات عامة

يُعدّ الخيار المخلل من الأطباق الروسية المفضلة. يُقدّم كطبق متكامل، ويُضاف إلى السلطات واللحوم، ويُستخدم كزينة للأطباق الجانبية. يُعدّ الخيار المخلل مع التفاح خيارًا رائعًا للوجبات الاحتفالية والمناسبات الخاصة، حيث تُضفي الفاكهة نكهة لاذعة وقرمشة لذيذة.

اختيار وتحضير الخيار والتفاح

الخيار الأنسب للتخليل هو الخيار الذي لا يتجاوز حجمه ١٢ سم، ويجب أن تكون أشواكه سوداء. الخيار ذو القوام الناعم غير مناسب للتخليل، كما يجب أن يكون خاليًا من البقع الصفراء التي تشير إلى نضج زائد.

يجب اختيار التفاح الذي يحتوي على لحم ثابت. أما الفواكه التي تحتوي على الكثير من العصير، فتحتوي على كمية زائدة من السوائل.

يجب أن تكون الثمار خالية من العيوب والجروح وآثار الطيور. يجب أن تكون غير ناضجة قليلاً، وذات نكهة لاذعة. يتطلب تحضير الفاكهة والخضراوات للتخليل غسلها ونقعها. يعد النقع ضروريًا لإزالة النترات الزائدة وإعطائها أزمة فريدة بعد التعليب.

طرق تخليل الخيار والتفاح لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لحفظ الخيار والتفاح. الطريقة الأولى تستخدم حمض الأسيتيك والتعقيم، بينما الطريقة الثانية لا تستخدمه. إضافة الفاكهة إلى المربى تُغني عن الخل نظرًا لحموضتها الطبيعية. لنلقِ نظرة على كلا الخيارين.

الوصفة الكلاسيكية

سيكون الخيار المخلل إضافة مثالية لمائدتك الشتوية للغداء أو العشاء. سيحبه جميع أفراد العائلة.

تتطلب الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل المكونات التالية (لحاوية واحدة سعة ثلاثة لترات):

• خيار - 15 قطعة.
• التفاح الحامض - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الشبت - 50 غرامًا.
• الكشمش أو الكرز (الأوراق) - 2 قطعة.
• ورق الغار - 4 قطع.
• فلفل مع قرنفل - 8 قطع.
• السكر والملح - 3 ملاعق صغيرة.
• الخل - ملعقة صغيرة.
• الماء - 3 لترات.

لتخليل الخيار، اغسله وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. قطّع التفاح إلى شرائح جذابة، وجهّز باقي المكونات.

بعد غسل الخيار، عقّم البرطمانات والأغطية بالماء المغلي. يُفضّل غلي الأغطية أولًا. ثم اغلي لترًا ونصفًا من الماء. أثناء ذلك، ضع جميع المكونات في قاع البرطمان.

بعد وضع جميع المكونات في البرطمانات، صبّ الماء المغلي فيها واتركها لمدة ٢٠ دقيقة. ثم صبّ المحلول الملحي الناتج من البرطمان في قدر، وأضف السكر والملح، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، صبّ المحلول الملحي المُجهّز في البرطمانات، وأضف الخل، وأغلقها بإحكام.

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، اقلبها رأسًا على عقب وضعها تحت بطانية. بعد أن تبرد، انقلها إلى مكان بارد ومظلم لتخزينها في الشتاء. أو قدّم المخللات لضيوفك.

بدون خل

هناك وصفة مثيرة للاهتمام لحفظ الخيار بدون خل.

يجب عليك تحضير المجموعة التالية من المنتجات (لحاوية واحدة سعة ثلاثة لترات):

• خيار - 10 قطع.
• التفاح - قطعة واحدة.
• أوراق الليمون - 10 قطع.
• الماء - 3 لترات.
• الملح والسكر - ملعقة صغيرة.

بعد ذلك، يمكنك مخلل الخيار مع التفاحأولاً، اغسل الفواكه والخضراوات وانقعها لمدة ساعتين. ثم قطّع التفاح وضعْه في مرطبانات معقمة مع الخيار. ضع الأوراق فوقه. بعد ذلك، حضّر المربى: اغلي التتبيلة، ثم اسكبها في المرطبانات لمدة 5 دقائق، ثم صفّها واتركها تغلي مرة أخرى، ثم أعِدْ صبّها في المرطبانات.

أخيرًا، أغلق البرطمانات بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، وضعها في مكان دافئ. بعد أن تبرد، احفظها في مكان بارد ومظلم للتخزين الشتوي.

بدون تعقيم

يمكن تحضير مخلل الخيار مع التفاح دون تعقيم باستخدام إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا.

بالنسبة لجرة لتر، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• خيار - 10 قطع.
• التفاح - قطعة واحدة.
• الثوم - فص واحد.
• بهارات القرنفل - قطعتين.
• الملح والفلفل - ملعقة صغيرة.
• الخل - ملعقة صغيرة.

أولاً، اغسل الخضراوات والفواكه والبرطمانات بالماء. ضع الفاكهة المقطعة والمقشرة، والثوم المفروم، والخيار الكامل الخالي من الأشواك في قاع البرطمانات. الخيار الخالي من الأشواك يكون أكثر هشاشة. بعد ذلك، يجب غلي الماء وسكبه في البرطمانات، ووضع سكين أو ملعقة خشبية أسفلها حتى لا ينفجر البرطمان عند سكب الماء الساخن فيه.

بعد ذلك، غطِّ البرطمانات واترك التتبيلة لمدة عشر دقائق. ثم أعد كل شيء إلى القدر، واتركه حتى يغلي، ثم أعده إلى البرطمانات مع إضافة جميع التوابل والبهارات. بعد ذلك، أضف الخل وأغلق البرطمانات بإحكام.

بعد تغطية البرطمانات، اقلبها وضعها في مكان دافئ لتبرد. بعد أن تبرد، خزّنها في مكان بارد ومظلم لفصل الشتاء، أو افتحها وضعها على الطاولة.

ما هي مدة تخزين الفراغات؟

باتباع جميع تعليمات التخليل، سيبقى مخللك صالحًا لمدة عام. يُحفظ المخلل للمدة المطلوبة في قبو أو مخزن أو علية منزل بارد ومظلم. أما في الشقق، فتُعدّ خزانة باردة ومظلمة في الشرفة، بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس، خيارًا مثاليًا.

قواعد التخزين

تُحفظ الفواكه والخضراوات المعلبة جيدًا عند الالتزام بمعايير الحفظ الصحي وتخزينها بشكل صحيح. يجب أن تكون منطقة التخزين جافة ومظلمة وجيدة التهوية، وألا تتجاوز درجة الحرارة 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت). يجب أن تبقى البرطمانات جافة طوال فترة التخزين. ولمنع انفجارها، يجب حماية الغطاء من التشوه أو التآكل.