وصفات مخلل الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء، "لذيذ للغاية" بدون تعقيم

من الصعب اختيار خيار موحد الحجم للتخليل. فإلى جانب الأنواع الصغيرة، ستجد حتمًا خيارًا كبيرًا متضخمًا يصعب تخليله كاملًا. وهنا تبرز أهمية وصفات حفظ الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء. باستخدام هذه الوصفات، يمكنك استخدام كامل محصول الخيار للتخليل. الثمار الناتجة عطرية وعصيرية، وسهلة التحضير بطرق بسيطة.

طريقة تحضير الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء

لو غالبًا ما يتم طهي الطماطم في صلصة الطماطملسببٍ ما، نادرًا ما يُمارس حفظ الخيار في عصيره الخاص. ومع ذلك، تتيح لك هذه الطريقة الاستمتاع بكامل نكهة ورائحة هذه الخضار.

الخيار المخلل في عصيره الخاص سيوفر عليك هدر الثمار الكبيرة. سيتم استخدام كامل محصول الخضراوات في المعالجة. ولن تذهب جهود البستاني سدىً. وسيحظى المنتج المُحضّر بتقدير كبير من أفراد العائلة. ليس من قبيل الصدفة أن تُسمى هذه الوصفة "لذيذة للغاية". كما أن إضافة التوابل والأعشاب إلى المكونات الرئيسية تُضفي نكهة صحية. يمكن تعزيز الطعم الحيادي للخيار بنكهة أقوى وأكثر عطرية.

لا داعي للقلق بشأن صعوبة تحضير الخيار المخلل. غالبًا ما يكون تخليل الخيار عملية بسيطة وموفرة للوقت. يمكنك حتى تخزينه تحت أغطية نايلون في الثلاجة.

كيفية اختيار الخيار وتحضيره للتعليب

يُنتقى الخيار الأخضر للتخليل أو للاستخدامات العامة. تتفاوت أحجامه، من خيار صغير إلى خيار كبير. يُستخدم الخيار الكبير لصنع عجينة غنية بالعصارة، توضع فيها حبات الخيار الصغيرة. استخدم الملح العادي للحفظ، دون أي إضافات. الملح المعالج باليود غير مناسب، إذ سرعان ما يحمض الخيار، ويترك طعمًا غير مستساغ.

يمكنكِ تحضير الخيار المعلب ليبقى طازجًا تحت أغطية النايلون والمعدن. لتحضير العصير، ابشري الخيار. ستكون الكتلة العصيريّة الناتجة أساسًا للمربى. يُحضّر الخيار المتبقي كالمعتاد: اغسليه جيدًا واقطعي أطرافه من الجانبين.

طرق تخليل الخيار في عصيره الخاص

من المهم دراسة طريقة تخليل الخيار في عصيره الخاص مسبقًا. الطريقة التقليدية جيدة، وهي مناسبة لمن لم يجربها من قبل. أما المخللون الأكثر خبرة، فننصحهم بتجربة تحضير الخضراوات بالخردل. كما أن الخيار المملح قليلًا، المفضل لديهم، يكون طعمه أفضل في عصيره الخاص منه في المحلول الملحي.

وصفة كلاسيكية لطعم لذيذ يلعق الأصابع

تقليديا، قبل البدء في التحضير، تناول:

• خيار صغير - 2.5 كيلوغرام لكل جرة سعة 3 لتر؛
• كيلوغرام من الكبيرة للعصير؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• 6 فصوص ثوم؛
• 5 حبات من البازلاء السوداء والبهارات؛
• 4 أوراق فجل حار؛
• 2-3 مظلات الشبت؛
• 3-4 قطع من ورق الغار.

يُفرم الخيار الناضج ويُرش بالملح. ثم يُترك لمدة نصف ساعة حتى يذوب الملح. تُرص جميع الأعشاب والتوابل، وهريس الخيار، والخيار الكامل في مرطبانات نظيفة. وأخيرًا، تُضاف ورقة فجل حار، وتُغلق المرطبانات بغطاء عادي.

تخليل الخيار سريع، ويمكنك الاستمتاع به بعد أسبوعين. خلال هذه الفترة، يُفرز لب الخيار عصيره، ويصبح الخيار كاملاً مملحاً تماماً. إذا كنت قلقاً بشأن تلف مخللاتك، فعقّم البرطمانات.

خيار مخلل في عصير الخيار مع الخردل

يُعدّ تخليل الخيار في عصيره الخاص مع الخردل خيارًا ممتعًا. ستحتاج إلى 4 كيلوغرامات من الخيار، نصفها مهروس. لتسريع خروج العصير، افرم الخيار أو ابشره بمبشرة ناعمة.

سوف تحتاج إلى إضافة إلى الكتلة:

• 3 ملاعق كبيرة من ملح الصخور؛
• مسحوق الخردل الجاف - ملعقتان كبيرتان؛
• ثوم مفروم - 5 فصوص؛
• البهارات - 3-4 حبات بازلاء.

ضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش في قاع الإناء. ثم أضف طبقة من الخيار المبشور وطبقة من الخيار الكامل. املأ الإناء بهذه الطريقة، مع إضافة أوراق الكشمش والفجل الحار فوقه. ثم أغلق الإناء وضع ثقلًا فوقه. اترك المنتج يتخمر لمدة 10 إلى 15 يومًا في غرفة بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و15 درجة مئوية. ثم ضع الإناء مع الخيار في عصيره الخاص في قبو بارد أو قبو. ينقل البعض الخضراوات إلى مرطبانات بأغطية نايلون ويحفظها في الثلاجة.

وصفة بدون تعقيم

بدون تعقيم، يُمكنك تخليل الخيار في عصيره الخاص، مُقطّعًا إلى شرائح. لـ 4 كيلوغرامات من الخيار الأخضر، استخدم ما يصل إلى:

• 300 جرام من السكر؛
• 1 كوب زيت نباتي؛
• 1 كوب من الخل 9٪؛
• ثلث كوب من الملح؛
• 2 حزمة من البقدونس أو الشبت؛
• 4 بصل متوسط ​​الحجم.

اغسلي الخضراوات، قطّعيها إلى شرائح وحلقات، وافرمي الأعشاب فرماً ناعماً. بعد الخلط، أضيفي الزيت والملح والسكر. يُترك الخليط منقوعاً لمدة ثلاث ساعات حتى تخرج عصارته. ضعي شرائح الخيار في عصيرها الخاص في مرطبانات مغسولة جيداً. أغلقي المرطبانات بأغطية معدنية واحفظيها.

خيار مملح قليلاً في عصيره الخاص

لتحضير خيار مملح قليلاً بسرعة، انقعه في عصيره الخاص. اغسل الخيار جيداً، وتخلص من أي بقايا تالفة أو فاسدة. ضع أوراق الشبت، والكرز، والكشمش، والفجل الحار في كيس بلاستيكي. لكل كيلوغرام من الخيار، أضف ملعقة كبيرة من الملح المطحون مع الثوم المفروم. ضع الشبت فوقها. أغلق الكيس بإحكام. رجّ العبوة دورياً لمدة ساعة إلى ساعتين. السائل الذي يُفرزه الخيار يُساعد على تخليله بسرعة، مما يجعله لذيذاً وعطرياً.

يمكنكِ بشر الخيار الكبير وخلطه مع الملح والثوم. ضعي الخليط في كيس وضعي فيه الخيار الصغير. هذا يضمن عملية تخليل أكثر فعالية ونجاحًا. حتى لو لم يُؤكل الخيار مباشرةً، يُمكن تخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

شروط وأحكام التخزين

يُشبه تخزين الخيار في تتبيلته الخاصة تخزين الخيار المخلل العادي في محلول ملحي. مع ذلك، يتطلب بيئة باردة. يجب أن تتراوح درجة حرارة الغرفة التي تُحفظ فيها البرطمانات بين 3 و5 درجات مئوية (37-41 درجة فهرنهايت)، وأن تتراوح نسبة الرطوبة بين 65 و70%.

مدة صلاحية الخضراوات المُحضّرة قصيرة. هذه الخضراوات اللذيذة والشهية يجب استهلاكها خلال فصل الشتاء.

يمكن تخزين الخيار المخلل لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. مع ذلك، كلما طالت مدة بقائه في البرطمانات، ساءت نكهته. يصبح مترهلًا ويفقد عصارته وقرمشته تمامًا. لذلك، لا يُنصح بتخزين الخضراوات المخللة أو المملحة لفترات طويلة.

ماذا تقدم مع

الخيار المخلل بتتبيلته الخاصة مقبلات رائعة لأي طبق من اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات. مملح قليلاً، يتناسب بشكل رائع مع البطاطس الصغيرة المسلوقة بقشرها. إضافة صحية لهذا الطبق هي شرائح رقيقة من شحم الخنزير المملح. الخيار مفيد أيضاً في السلطات، والراسولنيك، والسوليانكا.

يعد الخيار ضروريًا في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون خسارة الوزن الزائد خلال فصل الشتاء. بالإضافة إلى الفواكه العصيريّة، يُمكنك أيضًا استخدام عصير الخيار المُعلّب. يُمكن مزجه مع عصير الطماطم أو الجزر. يُساعد هذا على تقوية جهاز المناعة وتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن الأساسية.