12 أفضل وصفات مخلل الطماطم والبصل لفصل الشتاء

سرّ تحضير المربى الشتوي منزليًا يكمن في خضراوات طازجة مزروعة في حديقتك، ووصفة ناجحة، وتفاؤل. يُعدّ مخلل الطماطم والبصل لفصل الشتاء من العناصر الأساسية التقليدية في مخزن المنزل. تُشكّل الخضراوات المعلبة اللذيذة طبقًا جانبيًا رائعًا لأطباق اللحوم، وتُضفي تنوعًا على قائمة طعام عائلتك الشتوية. تحضير وصفة منزلية سهل، والسر يكمن في اتباع التعليمات.

الطماطم المتبلة بالبصل: خصائص الطعم

تعتمد نكهة الخضراوات المخللة على جودة ونوع وكمية التوابل المضافة، بالإضافة إلى تنوع الطماطم والبصل. يمكن استخدام الخل أو حمض الستريك كمادة حافظة. يمكن أن تكون التتبيلات حارة أو مالحة أو حلوة. تُضفي شرائح الطماطم والبصل نكهة أغنى، بينما تُعتبر الطماطم المعلبة الكاملة أساس التتبيلة العطرية والشفافة.

اختيار وتحضير الخضروات

قبل الطهي، يجب على الطاهي اختيار الخضراوات وتحضيرها للتعليب. تُستخدم الطماطم متوسطة أو صغيرة الحجم، غير المخصصة للسلطات، لتخليل الطماطم.

يُترك الثوم عادةً كاملاً، لا مفروماً. أما الطماطم، فيجب غسلها جيداً.

ملاحظة! يمكن تعليب الطماطم بقشرها أو بدونه. لإزالة القشر بسرعة، اغمر الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوانٍ.

لضمان أن تدوم البرطمانات التي تحتوي على المربى لفترة طويلة، استخدمي فقط الخضراوات الطازجة التي لا تظهر عليها علامات التعفن، وقومي بتعقيم البرطمانات جيدًا، وقومي بتعزيز التتبيلة بكمية صغيرة من الخل.

تحضير الحاوية

للتتبيل، استخدم أواني كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. يُنصح بتجنب الألومنيوم والنحاس. لا تنسَ توفير غطاء مناسب للوعاء.

تُطهى الأوعية الزجاجية على البخار في غلاية مزدوجة، مع أغطيتها. تجنب تقلبات درجات الحرارة؛ يجب ألا تكون الأوعية باردة عند سكب التتبيلة، فقد يؤدي ذلك إلى تشقق الزجاج.

وصفات لذيذة للمخللات الطماطم والبصل

في النسخة التقليدية مباشرة يتم تعليب الطماطم مع البصل والثومتُضفي التوابل المتنوعة نكهةً لاذعةً على التتبيلة. يُضفي الجزر الحلو والفلفل الحلو العطري نكهةً حلوةً على الصلصة، بينما يُعزى اللون الزاهي للخضراوات المُبرّدة إلى زيادة محتوى حمض الأسكوربيك.

يحتل الطماطم الحلوة مع البصل مكانًا خاصًا على الرف في مخزن العائلة، بالإضافة إلى التتبيلة بأوراق الفجل وأغصان الكشمش الأسود.

خيار الطبخ الكلاسيكي

تتطلب الوصفة التقليدية بصلًا مقطعًا وطماطم كاملة بقشرها. نسبة البصل إلى الطماطم هي بصلة كبيرة واحدة لكل كيلوغرام من الخضراوات. ستحتاج أيضًا إلى حبوب فلفل أسود، وشبت (يفضل أن يكون شبتًا)، وملح خشن، وسكر قصب، وخل 9%، وورقة غار. الوصفة التقليدية لا تستخدم الثوم.

ضع البصل الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة والطماطم المغسولة جيدًا في وعاء زجاجي. صبّ الماء المغلي على الخضار، ثم أعد الماء المتبّل إلى القدر. أضف التوابل والملح الخشن وسكر القصب. بعد غليه لمدة خمس دقائق، اسكب المرق في مرطبانات الطماطم وتبّله بالخل.

طماطم مقطعة مع البصل

هذه الوصفة مثالية لمعالجة الطماطم الناضجة جدًا ذات العيوب أو الانبعاجات. قطّع الطماطم إلى قطعتين أو أربع قطع، مع إزالة الساق وأي تعفن. قطّع البصل إلى شرائح دائرية كبيرة.

لإضافة نكهة مميزة للتتبيلة، قومي بتحضير التوابل التالية:

• مظلات الشبت؛
• جذر البقدونس المقشر؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود.

ضع التوابل وثلث البصل وورقة الغار في قاع البرطمانات المعقمة. ثم ضع أنصاف الطماطم بإحكام في البرطمانات، مع ترك مسافة 1.5 سم فوق عنق البرطمان. ضع البصل فوقه.

املأ البرطمانات بالماء المغلي وغطِّها. اترك الطماطم المقطعة على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة. صبّ الماء في قدر، وأضف الملح والسكر وحبوب الفلفل. اتركه يغلي لمدة ٥ دقائق.

ضع أغطيةً مصفاه على مرطبانات الطماطم المبردة، ثم صفّ الماء. ثم اسكب التتبيلة فوق المرطبانات وأضف الخل. كل ما عليك فعله هو لفّ المرطبانات، وستكون مربى الشتاء اللذيذة جاهزة.

خضراوات خضراء مع البصل

وصفة أصلية باستخدام طماطم غير ناضجة. هذه الوصفة مثالية لسكان المناطق الشمالية، الذين يحصدون طماطم لم تنضج أو تحمرّ مع نهاية العام.

قطّع البصل إلى شرائح، وقطع الطماطم إلى أرباع، وابشر الجزر بمبشرة خشنة. ضع الخضراوات في مقلاة غير لاصقة. تبّلها بالملح واتركها لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك، أضف سكر القصب الأبيض وزيت دوار الشمس إلى خليط الخضار وقلّب. اطبخ خليط الخضار على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

بعد ذلك، تُوضع المقبلات اللذيذة في مرطبانات معقمة، ويُذاب الخل، وتُغلق المرطبانات بإحكام. الخضراوات الخضراء والبصل جاهزان.

دعونا نحضر الطماطم المخللة الحلوة

حلو ستكون الطماطم إضافة رائعة لمجموعة المربى الشتوية الخاصة بكالتوابل قليلة: ورق غار، قرنفل، عود قرفة، بهار حلو، وحبوب فلفل أسود. نسبة السكر والملح والماء: ٢٠٠ غرام سكر، ملعقتان كبيرتان ملح، ولتر ونصف ماء. يتطلب هذا التتبيل كيلوغرامين من الطماطم.

يجب أن تكون الطماطم المعلبة صغيرة الحجم. رصي الخضروات بإحكام في مرطبانات معقمة. اسكبي عليها الماء المغلي واتركيها منقوعة لمدة ٢٠ دقيقة. في هذه الأثناء، حضّري التتبيلة. اغلي الماء، ثم أضيفي الملح والسكر وجميع التوابل. اطبخيها لمدة ٥ دقائق. صفّي أول كمية من الماء المغلي من المرطبانات، ثم اسكبي التتبيلة على الطماطم وتبّليها بالخل. أصبحت الحلوى جاهزة.

وصفة شتوية بدون تعقيم

مثال على مربى شتوي سريع، وصفة تُعزز احتفاظ الجسم بالفيتامينات. في هذه الحالة، تُنقع الخضراوات في الماء المغلي مرة واحدة فقط. تُضاف الطماطم والتوابل والبصل إلى المرطبانات في الوقت نفسه. لمرطبان سعة ثلاثة لترات، استخدم ملعقتين كبيرتين من خل 9%.

يمكن استخدام أغطية البراغي.

من الأفضل تخزين مرطبانات الأطعمة في الثلاجة أو القبو.

مع البصل والفجل والتوابل

المحلول الملحي في هذه الوصفة لاذع ولذيذ جدًا، وهو شفاف، ويتم حفظ الطماطم كاملة مع قشرتها.

ضع أوراق الفجل وشرائح البصل الأبيض في قاع البرطمان، ثم الطماطم وفصوص الثوم. ضع أغصان الشبت وورقة الكشمش في فوهة البرطمان. صبّ الماء المغلي على الخضراوات مرتين.

مع الفلفل الحلو

تقليديا، يتم استخدام الفلفل الحلو في أغلب الأحيان في الأنواع الحلوة من الطماطم المعلبة.

تُوضع الخضراوات في البرطمانات على مراحل، مع وضع شرائح الفلفل والبصل في الأسفل، ثم الطماطم. يُحضّر المحلول الملحي بشكل منفصل، باستخدام القرنفل، والبازلاء السوداء، وبازلاء البهارات، وأوراق الكشمش، والشبت كتوابل.

تتبيله بالثوم

فصوص الثوم من التوابل المفضلة لمختلف أنواع المخللات والتتبيلات. يُعتقد أن استخدام فصوص الثوم الكاملة يُطيل عمر المخللات أكثر من استخدام الثوم المفروم.

وزّع فصوص الثوم بالتساوي في مرطبان الخليط: ضعها في الأسفل، وفي المنتصف، وفوق الطماطم. يُنكّه محلول الثوم بأوراق الغار، وأوراق الكشمش، والفجل الحار؛ ولإضفاء نكهة لاذعة، أضف غصنًا من الريحان.

مع البصل والجزر

يتميز الجزر المخلل بنكهة فريدة، حيث تُزيّن شرائح البرتقال البرطمان. تقليديًا، يُقطّع الجزر إلى شرائح دائرية، مع أن بعض الوصفات تتطلب تقطيعه إلى شرائح رفيعة، كما هو الحال في مربى الطماطم الخضراء.

استخدم البصل الأبيض، قطّعه إلى دوائر، ثم ضعه في طبقة واحدة في البرطمان مع الجزر. يُغلى التتبيلة ويُصفّى مرتين أثناء التعقيم.

شرائح الطماطم الحلوة مع حلقات البصل

تُقطّع طماطم السلطة الكبيرة والطماطم الناضجة جدًا المُخصصة للتعليب إلى أسافين وأرباع. إذا قررت طهي الطماطم في محلول ملحي حلو، رتّب حلقات البصل بالتساوي، مع توزيعها بعناية في جميع أنحاء الوعاء. لكل لتر من المحلول الملحي، أضف 150 غرامًا من سكر القصب الأبيض وملعقة كبيرة من الملح الخشن.

يتم سكب شرائح الطماطم بالتتبيلة المغلية مرة واحدة، ثم يتم تتبيل الطبق بالخل على الفور.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

وصفة تحتوي على "تركيبة سرية" أو تقنية طهي فريدة.

غالبًا ما تحتوي هذه التتبيلات على تشكيلة من الخضراوات. إلى جانب الطماطم، تحتوي التتبيلة أيضًا على شرائح الجزر، وبرش الفلفل الحلو، وزهرات القرنبيط، والبروكلي. يُضفي الريحان والبقدونس نكهةً لاذعةً مميزة. وتُستكمل النكهات الحلوة بالنعناع وأعواد القرفة.

مع إضافة حمض الستريك

يستخدم الطهاة حمض الستريك أو حمض الماليك بديلاً للخل. هذا التغيير لا يقلل من مدة صلاحية المنتج. تُضاف المادة الحافظة إلى التتبيلة في نهاية الطهي.

المدة وظروف التخزين

قواعد تخزين المربى محلية الصنع:

1. درجة الحرارة المثالية +15-+18 مع.
2. ينبغي أن تكون الغرفة مظلمة.
3. تحديد إمدادات الأكسجين.

بعد فتح العبوة التي تحتوي على المنتج، قومي بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا تم اتباع تقنية التحضير وظروف التخزين، يمكن تخزين الطماطم المخللة بالبصل في مرطبانات زجاجية لعدة سنوات.