وصفات لتخليل الخيار بالكشمش الأحمر والأسود لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه

في ذروة الصيف، تسعى كل ربة منزل إلى تخزين أكبر قدر ممكن من الفاكهة والخضراوات. يُعد الخيار، بما في ذلك الكشمش، الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل في الشتاء.

هذا هو موسم وفرة الخيار. هناك طرق عديدة لحفظه. لكل ربة منزل طريقتها المفضلة لحفظ الخيار لفصل الشتاء. تنويعات الخيار بإضافة الكشمش مميزة ولذيذة.

ما هي المكونات اللازمة للتعليب؟

قد تختلف المكونات باختلاف الوصفة. ولكن في أغلب الأحيان، يُستخدم في مرطبان سعة ثلاثة لترات:

• الخيار - ما يصل إلى عشرين قطعة؛
• الطماطم - أربع إلى خمس قطع (صغيرة)؛
• الكشمش – كوب أو كوبين؛
• الثوم - ما يصل إلى عشرة فصوص؛
• أخضر؛
• التوابل؛
• ملح الطعام – ثلاث ملاعق كبيرة؛
• سكر حبيبي - ملعقتان كبيرتان؛
• خل؛
• حمض أسيتيل الساليسيليك.

تحضير الخضار والتوت

حفظ الخيار بالكشمش سهلٌ تمامًا كالطريقة التقليدية. السر يكمن في اتباع تعليمات الوصفة واستخدام خيار طازج، سليم، مُعالَج ومُجهَّز بشكل صحيح.

• تنقع الخضروات لمدة 3-6 ساعات، ثم تشطف ويتم قطع الجزء العلوي منها؛
• تُفصل السيقان عن الثمار، وتُزال أي ثمار تالفة. تُوضع الثمار في مرطبانات على شكل حزم.
• يتم فصل فصوص الثوم عن القشور.

تحضير البرطمانات

تُغسل مرطبانات التعليب بمواد التنظيف وتُعقم. للتعقيم، يُغلى الماء ويُبخّر داخل المرطبانات لمدة 15 دقيقة. تُغلى الأغطية المستخدمة للإغلاق لمدة 10 دقائق.

كيفية حفظ الخيار بالكشمش

هناك العديد من وصفات تخليل الخيار بالكشمش. لنلقِ نظرة على أهمها.

وصفة بسيطة لمخلل الخيار بالكشمش الأحمر لفصل الشتاء

جهّز مرطبانًا مناسبًا لكمية الخضراوات لديك. ضع ما يصل إلى ثماني حبات خيار متوسطة الحجم في مرطبان سعة لتر. اغسلها واشطفها بالماء المغلي. ثم أضف الأعشاب وبضعة فصوص ثوم. رتّب الخيار عموديًا. ثم أضف الكشمش الأحمر. رجّ المرطبان لتوزيع المكونات بالتساوي. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الكشمش أو الكرز.

بعد معالجتها بالماء المغلي، سوف تتوقف التوت عن الاحمرار وتتحول إلى اللون الشاحب.

غطِّ المحتويات بأغطية، واسكب الماء في وعاء منفصل، مع إضافة كوب آخر لتبخر الماء. اغلي المحتويات مرة أخرى واسكبها في البرطمانات لنفس المدة. بهذه الطريقة، لا تحتاج الأوعية إلى تعقيم.

بعد الدمج التالي، ستحتاج إلى إضافة:

• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• ملعقة من الملح؛
• الأعشاب والتوابل.

يُسكب السائل المغلي المصفى فوق المحتويات، وتُلف البرطمانات وتُغطى وتُترك لتبرد. الخيار المقرمش جاهز.

وصفة مخلل الخيار مع الكشمش الأحمر

يمكنك تتبيل الخضروات حسب الوصفة:

• يتم غسل الخضروات وتركها منقوعة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• يتم تعقيم حاويات التعليب ووضع الخضار فيها مع وضع الخيار في الأعلى.
• يتم سكب المحتويات بالماء المغلي على 3 مراحل لتجنب تعقيم الفاكهة.
• تُغطى البرطمانات الممتلئة وتُترك لمدة عشر دقائق، ثم يُصفى السائل.

• أضف المحلول الملحي المغلي مرة أخرى. انتظر عشر دقائق أخرى.
• مرة أخرى، يتم إضافة الملح إلى المحلول الملحي المصفى، والسكر المحبب والفلفل والثوم.
• بعد ذلك يتم غلي السائل وإضافة حمض الخليك إليه.
• ضع باقات التوت في وعاء، ثم اسكب السائل المصفى.
• تُلفّ البرطمانات وتُقلب حتى تبرد. يُفضّل تغطيتها خلال هذه الفترة.

مع الكشمش الأسود

تُنقع الثمار لبضع ساعات. ثم تُقطع أطرافها. ثم تُغسل مجددًا مع التوت والثوم.

ضع الأعشاب وفصوص الثوم في مرطبان. ثم أضف الخيار وباقات التوت. اغلي الماء واسكبه في الأوعية. اتركه يبرد.

صبّ السائل المبرد في وعاء منفصل واتركه حتى يغلي مرة أخرى. أضف الملح والسكر المحبب والتوابل. بعد الغليان، أضف 10 غرامات من حمض الأسيتيك لكل لتر. صبّ التتبيلة الناتجة في البرطمانات. ثم أغلقها واقلبها لتبرد.

مع الكشمش الأبيض

اغسل البرطمانات، واشطف الخضراوات، ثم ضعها في قاعها. أضف أيضًا فصوص الثوم والشبت. يجب أن تكون الخضراوات نظيفة، ولا داعي لإزالة الغطاء. املأ البرطمانات بالخيار والتوت حتى نهايتها.

بعد ذلك، اغلي الماء واملأ البرطمان حتى نهايته. أغلق فتحات التهوية واتركه يبرد لمدة خمس عشرة دقيقة.

يُصفى السائل المبرد في وعاء منفصل، حيث تُضاف التوابل. ثم يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى، ويُضاف حمض الأسيتيك خلال ذلك. من المهم خفض الحرارة خلال ذلك لمنع الرغوة. يجب أن يصبح التتبيلة صافية.

يُسكب المحلول الناتج في البرطمانات حتى أعلاها. ثم تُغلق وتُقلب وتُغطى. بعد أن تبرد، يُمكن نقلها إلى مكان بارد ومظلم لحفظها.

بدون تعقيم

توضع الخضراوات والفلفل وأوراق الغار في أوعية مغسولة، ثم تُملأ بالماء المغلي لمدة عشر دقائق، وتُغطى الفتحة.

بعد قليل، صفّ الماء في وعاء منفصل، وأضف الملح والسكر الخشن، ثمّ اتركه يغلي مجددًا.

يُضاف الكشمش المقشر والمُفرّز لإزالة أي ثمار فاسدة إلى الخيار. مائتا غرام تكفي للتر واحد.

صب الماء المغلي في البرطمانات ثم لفها.

بدون خل

تُملأ البرطمانات بالتوابل والشبت وأوراق الغار وفصوص الثوم والخضراوات. ثم يُضاف الكشمش. يُسكب الماء المغلي على المحتويات ويُترك منقوعًا لمدة ثلث ساعة. يُصفى السائل بعد ذلك، ويُضاف السكر المحبب وملح الطعام. يُعاد المحلول الملحي المغلي إلى البرطمانات. تُغلق البرطمانات وتُترك لتبرد، مما يُغني عن استخدام حمض الأسيتيك.

خيار في عصير الكشمش الأحمر

يتم نقع الثمار لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.

1. امزج عصير الكشمش والسكر المحبب وملح الطعام والماء. ثم اترك الخليط يغلي.
2. يتم وضع أوراق الغار والشبت وأوراق الفجل والتوابل والفواكه في الحاوية.
3. صب السائل المغلي على المحتويات.
4. بعد ذلك، تُسخّن المكونات في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد ذلك، يُغلق البرطمان بإحكام.

مخلل الخيار مع الكشمش الأحمر

يُصبح الخيار المخلل ألذ إذا أضفتَ إليه شرائح الليمون، بالإضافة إلى الكشمش. للقيام بذلك، اغمس الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم قطّعه وأزل البذور.

ضع التوابل والشبت وفصوص الثوم في مرطبان معلب. ثم أضف الخضراوات والكشمش وشرائح الليمون. املأ المرطبانات بالماء المغلي. اتركها لمدة ثلث ساعة تقريبًا، ثم صفّ السائل، وأضف الملح والسكر، واتركها حتى تغلي مرة أخرى. املأ المرطبانات وأغلقها بإحكام. غطِّها واتركها تبرد تدريجيًا.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة

يمكنك حفظ الخيار المعلب بنفس طريقة حفظ أي مخلل آخر. للقيام بذلك، احفظ البرطمانات في مكان مظلم ورطب.

يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن اثنتين وعشرين إلى أربع وعشرين درجة مئوية. مدة الصلاحية تعتمد على مدى اتباع الوصفة.

كقاعدة عامة، يمكن تخزين الخيار المحضر بدون تعقيم لمدة لا تزيد على ستة أشهر.