كيفية تخليل فطر روسولا لفصل الشتاء في الجرار: أفضل الوصفات وظروف التخزين

خلال فصل الشتاء، قد تغريك فرصة الاستمتاع بالفطر اللذيذ والعطري. لكن للأسف، لا ينمو هذا الفطر في الغابة إلا خلال فصل الصيف. أما الفطر المُعدّ للشتاء، فلا يقل عنه لذةً وعصيرية. لا شك أن كل ربة منزل تعرف وصفة فطر روسولا المخلل لفصل الشتاء.

أنواع الفطر وخصائصه المفيدة

تم التعرف حتى الآن على حوالي 30 نوعًا من نبات روسولا.

في روسيا، تتميز الفطر الأكثر شيوعًا بالخصائص البصرية التالية:

• مع ساق بيضاء وغطاء أخضر (محدب أو مسطح)، يكون اللحم هشًا؛
• مع ساق رمادية بيضاء وغطاء أصفر لامع، اللحم يشبه الصوف القطني؛
• مع ساق بيضاء وغطاء أزرق بنفسجي، اللحم قطني؛
• مع ساق بيضاء ولون أحمر نبيذي، يكون اللحم هشًا وله رائحة فاكهية مميزة.

من المرجح أن الجميع قد تناولوا فطر روسولا بري مرة واحدة على الأقل. تجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر ليس لذيذًا فحسب، بل صحيٌّ للغاية أيضًا، وله فوائد منها:

• تطهير الجسم من السموم؛
• تشبعها بالمعادن المفيدة؛
• تقليل خطر ترسب الكوليسترول؛
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• تحسين وظائف القلب.

يستمتع الناس بفطر روسولا بأشكال متنوعة، منها المقلي والمسلوق. لكن الفطر المتبل يُعتبر ألذّها، ويُعدّ إضافة رائعة لأي طبق جانبي.

تحضير فطر روسولا للتخليل

الخطوة الأولى لتحضير المربى في المنزل هي تحضير الفطر جيدًا. حينها فقط سيصبح الطبق شهيًا وغنيًا. إليك تسلسل الخطوات:

1. يجب عليك اختيار الفطر، ووضع كل الفطر الكامل على جانب واحد، وتلك التي تضررت أو عضتها الديدان على الجانب الآخر.
2. قم بتنظيف كل فطر من التلوث السطحي.
3. اغسلي كل فطر الروسولا تحت الماء الجاري واطهيها على نار عالية لمدة 10 دقائق.
4. الآن حان وقت معالجة الأغطية فقط. للقيام بذلك، أزل الغشاء عن كل فطر.
5. يمكن طهي القبعات كاملة أو تقطيعها إلى قطعتين.
6. بعد ذلك، يجب عليك ملء المواد الخام بالماء مرة أخرى وطهيها لمدة ساعتين إضافيتين.
7. الخطوة الأخيرة هي تصفية السائل من الوعاء أو نقل الفطر إلى مصفاة وانتظار حتى يتم تصفية الماء بشكل كامل.

أصبحت الروسولا جاهزة ويمكن استخدامها الآن لتحضير المربى لفصل الشتاء.

خيارات لتحضير الفطر لفصل الشتاء

هناك عدة خيارات لصنع مخلل الروسولا، وكلها تختلف في طريقة التحضير والتكوين.

الوصفة الكلاسيكية

لتتبيل الروسولا بالطريقة الكلاسيكية، ستحتاج إلى عدد من المنتجات:

• فطر روسولا مسلوق - 2 كيلوغرام.
• الماء - 1 لتر.
• الملح، ملح الصخور الموصى به - 40-45 جرامًا حسب الذوق.
• سكر حبيبي - 10 جرام.
• خل 9% (طاولة) - 150 ملم.
• ورق الغار - 4 قطع.
• التوابل - 10 حبات من البازلاء و 5 قرنفل.

لتحضير فطر روسولا وفقًا للوصفة الكلاسيكية، عليك اتباع عدة خطوات أساسية:

1. تعقيم البرطمانات.
2. تحضير الأغطية.
3. صب 2 لتر من الماء في قدر عميق.
4. أضيفي السكر والرمل والبهارات وورق الغار إلى السائل.
5. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. أضف الخل إلى المكونات ثم استمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.
7. ضعي فطر الروسولا المسلوق في قدر واستمري في طهي الخليط بالكامل لمدة 30 دقيقة.
8. الخطوة الأخيرة هي نقل الفطر بعناية إلى البرطمانات، وسكب التتبيلة الساخنة فوقها وإغلاق الغطاء بإحكام.

إذا قمت بإعداد المستحضر وفقًا لهذه النسب، فستحصل على مرطبانين من الروسولا المخللة.

طريقة التحضير الساخن باستخدام الخل في البرطمانات

خل المائدة هو المنتج الأكثر شيوعًا في الطهي. حتى كمية صغيرة منه قد تُغير نكهة الطبق جذريًا. في هذه الحالة، تبقى المكونات الأساسية دون تغيير يُذكر. الفرق الوحيد هو أنه بدلًا من 150 مل من خل المائدة بتركيز 9%، يُستخدم 0.05 لتر من خلاصة الخل بتركيز 30%. مع ذلك، تختلف طريقة التحضير قليلًا. لتحضير مستحضر قائم على الخل، اتبع الخطوات التالية:

• من الضروري وضع فطر الروسولا المسلوق بعناية في قاع الحاوية ثم ملئه بالماء.
• رشّ جميع محتويات القدر بالملح، ثم اطبخه على نار متوسطة. ستعلم أن الطبق جاهز عندما تظهر طبقة بيضاء على رؤوس الفطر. بعد ذلك، انقل الفطر إلى مصفاة واغسله بالماء البارد. سيسمح هذا بتصفية الماء بالكامل.

• أثناء طهي الفطر، حضّر التتبيلة. لتحضيرها، امزج الماء مع السكر والملح وورق الغار والقرنفل والبهار. اترك التتبيلة تغلي على نار متوسطة.
• أضف الفطر المجفف من السائل إلى التتبيلة المغلية.
• الآن يجب إضافة الشبت المفروم والخل إلى الطبق، ثم الاستمرار في الطهي حتى ينضج تمامًا.

هام! يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات. أولاً، ضع الفطر في قاع الوعاء، ثم املأه بالكامل بالسائل العطري. يجب ملء الوعاء حتى نهايته. الخطوة الأخيرة هي إغلاق الغطاء بإحكام.

متبل بالفجل

الفجل منتجٌ يُضفي نكهةً فريدةً على أي طبق. كما يتميز بالعديد من الفوائد الصحية، منها:

• يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى فقدان الوزن والتخلص من السيلوليت المكروه؛
• يقلل الشهية، مما يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام والشعور بالثقل في المعدة؛
• هناك نظرية تقول أن الفجل يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ويساعد على زيادة الرغبة الجنسية؛
• وهو أيضًا إجراء وقائي ممتاز ضد الصلع.

لذلك، فإنّ مُحضّرًا شتويًا، مثل فطر روسولا المُخلل بالفجل، سيتميّز ليس فقط بمذاقه الرائع، بل أيضًا بخصائصه المفيدة العديدة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• فطر روسولا مقشر ومغسول - 1.5 كيلوغرام؛
• الملح - 80 غرامًا؛
• التوابل الطبيعية: الثوم والريحان - رأس واحد من كل منتج؛
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
• أوراق الغار المفرومة - 10 أوراق متوسطة الحجم؛
• أوراق الفجل - حسب الرغبة؛
• التوابل المطحونة: الفلفل الأسود، البهار، الفلفل الأبيض، الزعتر، القرنفل، الزنجبيل - رشة واحدة من كل مكون.

من السهل جدًا تحضير هذه الحلوى الشتوية اللذيذة. كل ما تحتاجه هو:

1. ضع فطر الروسولا في قاع المقلاة. بالطبع، يجب غسله جيدًا أولًا لإزالة أي أوساخ.
2. يجب أن يكون الفطر مغطى بالماء ومملحًا قليلاً.
3. استمري كما في الوصفة التقليدية. بعد ٢٠ دقيقة من الطهي على نار متوسطة، انقلي المنتج الرئيسي إلى مصفاة، أزيلي الغلاف، ثم ضعيه تحت الماء البارد الجاري لبضع دقائق.
4. الخطوة الأخيرة هي توزيع جميع المكونات في البرطمان على شكل طبقات: ضع أوراق الفجل في الأسفل، ثم ضع الفطر المحضر كما هو موضح أعلاه بعناية، ثم أضف الملح، وأخيرًا أضف الأعشاب. إذا سمحت المساحة، يمكنك إضافة طبقة أخرى من المكونات. غطِّ البرطمان بإحكام بثقل، واضغط عليه بثقل صغير.

لا توجد حاجة لإنشاء تتبيلة لتطبيق هذه الوصفة؛ حيث أن فطر روسولا، تحت تأثير عامل الترجيح والتوابل، سيطلق عصيره الخاص.

مع إضافة البصل

لطالما حُفظ فطر روسولا لفصل الشتاء. أطلق أجدادنا على هذا الفطر الرائع اسم "الفطر الأزرق". وكان يُضاف البصل دائمًا إلى الطبق؛ إذ اعتقد أسلافنا أن هذا المكون يُحسّن النكهة ويُضفي خصائص مفيدة على الطبق. لتحضير هذا الطبق الشتوي وفقًا لوصفة جدتنا، ستحتاج إلى:

• فطر روسولا الغابة الخام - 2 كيلوغرام؛
• مياه جارية نظيفة - 3 لترات؛
• البصل - 1.5 كيلوغرام؛
• خل المائدة 9% - 150 مليلتر؛
• ورق غار مفروم - 5 أوراق متوسطة الحجم؛
• التوابل: البهارات والقرنفل - 3-5 قطع من كل مكون؛
• سكر - 10 غرام؛
• الملح - 50 جرام.

تختلف طريقة التحضير هذه قليلاً عن الطريقة التقليدية. للقيام بذلك، اتبع ما يلي:

1. عقم الوعاء الذي ستُخزّن فيه المنتج. تُستخدم عادةً أوعية زجاجية لهذا الغرض. يُنتج كيلوغرامان من المنتج الرئيسي لترين من المنتج المُحضّر. لذلك، ستحتاج إلى لترين أو أربعة أوعية سعة نصف لتر.
2. اسلقي الفطر على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة في ماء مملح قليلاً. ثم انقليه إلى مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
3. حضّر التتبيلة على حدة بإذابة أوراق الغار المفرومة، وحبوب الفلفل، والسكر، والملح، والقرنفل في الماء. أضف البصل المقشر، وقسم كل بصلة إلى أربع قطع متساوية.
4. الآن يجب نقل الفطر من المنخل أو المصفاة إلى قدر، وسكب التتبيلة المحضرة فوقه، ثم طهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

فطر روسولا جاهز. ضعه في مرطبانات، واسكب التتبيلة فوقه، وأغلق المرطبانات بإحكام.

في تتبيلة حارة

يُعدّ فطر روسولا المخلل من أشهر وصفات الشتاء. لكن للأسف، سئم الكثيرون من مذاقه ولم يعودوا يستمتعون به. لذلك، ابتكرت ربات البيوت الخبيرات وصفة جديدة للمربى، بتتبيلة عطرية لاذعة.

ستُبهرك هذه الوصفة بالتأكيد. الفرق الوحيد عن الوصفة التقليدية لفطر روسولا في التتبيلة الحارة هو إضافة أربع أوراق من الكشمش وسنتيمترين من جذر الفجل. تُضاف هذه الأوراق إلى الماء أثناء تحضير التتبيلة.

الطريقة السريعة

إذا كنت تنتظر ضيوفًا غير متوقعين وليس لديك ما تُدللهم به، ففكّر في تحضير فطر متبل لذيذ باستخدام هذه الوصفة السريعة. سيكون جاهزًا للأكل في غضون 3-4 ساعات فقط. المكونات الأساسية هي نفسها الوصفة التقليدية، لكن طريقة التحضير مختلفة قليلًا:

• يجب غلي الفطر المقشر والمغسول؛
• صب الماء المغلي عليهم؛
• أضف التوابل إلى السائل؛
• أغلق الغطاء بإحكام لمدة ساعتين، وينصح بتحريك المحتويات بشكل دوري.

سيكون لفطر روسولا المحضر وفقًا لهذه الوصفة السريعة والبسيطة بنية كثيفة، ومن المؤكد أن مذاقه سيفاجئك.

طرق تخزين المنتج النهائي

الحد الأقصى مدة صلاحية الفطر المخلل مدة الصلاحية ٨ أشهر. مع ذلك، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة تتراوح بين ٣ و٦ درجات مئوية.